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 Receita de janeiro

jan

Bochechas de vitela em vinho tinto com cominhos, puré batata

por Chef Miguel Castro e Silva

Ingredientes para 15 pessoas:

3 kg bochechas limpas
450 gr cebola picada
150 gr azeite
Louro, alho
300 ml vinho tinto
150 ml vinho do Porto ruby
15 gr cominhos

Preparação:

Tempere as carrilheiras de sal, passe por farinha, sacode e core em azeite, reserve. Sue a cebola em azeite com o louro, junte os vinhos, os cominhos e a carrilheira, retifique de sal e deixe estufar 15 minutos. Embala em vácuo e coze a 74ºC por 12 horas.

Dose considerada por pessoa: 180 gr de carne mais 40 gr de molho.

Serve as bochechas com puré de batata preparado com azeite, nabo em cubos cozido e salteado com açúcar em pó e um legume verde (bróculos, espargo verde).


Ver receita no YouTube.

Nota: Receitas apenas disponibilizadas em português e inglês.