Cuisine à Bord

De nouveaux menus

Découvrez un nouveau monde de saveurs avec tap|executive

Notre souhait est que votre voyage en classe tap|executive soit une expérience unique, exclusive et mémorable.

Les nouveaux menus accordent une grande place aux produits, aux saveurs et aux traditions portugaises de façon à renforcer l’image de la TAP dans sa politique de promotion des produits nationaux.

Les desserts continueront de faire appel à la confiserie traditionnelle ; vous pourrez choisir également un plateau de fromages ou un fruit frais de saison.

Une gastronomie d’origine portugaise élaborée avec des ingrédients frais et sains
La typique cuisine portugaise, réinterprétée par le chef Vítor Sobral de façon contemporaine, créative et sophistiquée.
Pour commencer le repas, de nouveaux amuse-bouches à base de fruits secs et de graines grillées.
Une sélection de six nouvelles soupes, une icône du service à bord des long-courriers, avec de délicieux accompagnements.
Pour les accompagnements des salades, un échantillon généreux de produits d’excellente qualité
tels que la perdrix en escabèche, les crevettes marinées, la morue confite, la salade de blé et bien d’autres encore. 
Le tout assaisonné d’un chutney ou d’une vinaigrette spécialement élaborés pour l’accompagnement choisi.
Six nouveaux desserts et le traditionnel vin de Porto.

Un nouveau petit déjeuner
Pour un réveil en grand style, nous proposons un petit déjeuner composé d’un plateau de viandes froides, de divers fromages, de fruits frais, d’un yaourt et d’une corbeille de pains.
Sélection de thés, de cafés et de jus de fruits.  

Un nouveau snack
Des repas légers composés d’une grande variété de quiches, tourtes, salades, fruits frais et desserts sucrés.

Veau en pâte feuilletée et légumes verts sautés

Recette (pour 10 personnes)
 
Ingrédients :     

Viande                
Petit filet de veau 1,8 kg 
Huile vierge extra à votre convenance
Sel marin traditionnel à votre convenance

Sauce   
Tomates en cubes sans peau et sans pépins 250 g 
Oignons hachés 100 g 
Ail en lamelles 4 gousses
Tomates séchées 100 g 
Fromage râpé Ilha 150 g 
Huile vierge extra 1 dl 
Coriandre hachée 4 c. à soupe       

Pâte feuilletée 1 kg 
Jaunes d’œuf 2

Accompagnement          
Poids gourmands blanchis 600 g 
Feuilles d’épinards 600 g
Huile vierge extra 1 dl 
Sel marin traditionnel à votre convenance
Poivre du moulin à votre convenance
Feuilles de persil 4 c. à soupe  

Confection
Faites dorer la viande entière, assaisonnée de sel, dans de l’huile d’olive.
Mettez-la de côté et coupez-la en portions.
Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux. Ajoutez les tomates séchées et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes. Mettez le tout dans un blender avec le fromage et la coriandre et rectifiez l’assaisonnement.
Mettez de côté. 
Abaissez la pâte feuilletée et confectionnez 10 carrés.
Mettez la sauce et la viande en portions au centre de chaque carré. Fermez la pâte et badigeonnez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Mettez au four à 180 ºC jusqu’à ce que la pâte gonfle.
Chauffez l'huile d'olive et faites sauter les petits pois avec les épinards. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Parfumez avec le persil au moment de servir.

Boissons

La TAP propose une vaste sélection de mousseux, vins rouges et blancs, vins de Porto et spiritueux.

Vins

Comme toujours, notre sélection privilégie les vins de producteurs nationaux, dont la richesse et l’excellence, fruit d’un travail séculaire et de la diversité du territoire, projettent le nom du Portugal bien au-delà de ses frontières.

Issue d’une sélection rigoureuse effectuée par un ensemble de prestigieux spécialistes tels que João Paulo Martins, David Lopes Ramos, Manuel Gonçalves da Silva, Maria João de Almeida, Luis Antunes et Dânio Braga, cette liste est composée de vins blancs, rouges, de Porto et spiritueux.

Trois vins portugais servis à bord de nos avions ont été reconnus par le magazine américain Global Traveler comme faisant partie des meilleurs vins proposés par les compagnies aériennes du monde entier.

Les vins portugais récompensés servis à bord de la TAP ont été le « Casa de Santar Reserva 2007 », A.O.C. Dão, élu meilleur vin rouge servi en classe Affaires, le « Luís Pato 2010 » qui a remporté la troisième place du classement des meilleurs mousseux et le « Paulo Laureano Reserve 2010 Branco », A.O.C. Alentejo, considéré comme le quatrième meilleur vin banc servi à bord.



 

 

 

 

 

 

NOTE: la TAP pourra restreindre ou interdire la consommation d'alcool à bord de ses appareils. La consommation de toute boisson alcoolisée introduite par les passagers à bord de l'appareil est interdite.

Les Chefs

Vítor Sobral - Consultant en gastronomie

Auteur d’une cuisine caractéristique, il mêle les ingrédients traditionnels comme l’huile d’olive et les herbes aromatiques dans ses plats, dans une recherche permanente de nouvelles expériences.

Vítor Sobral allie une grande créativité et une maîtrise absolue des techniques culinaires, sans oublier la composante artistique.

Sa cuisine est très ancrée dans la valorisation des produits, des saveurs et des traditions portugaises, qu’il défend avec passion et dont il est l’ambassadeur. Une cuisine créative, sérieuse et solide, riche en couleurs, en arômes et en saveurs, qui transmet nos meilleures traditions sans oublier les contributions apportées par l’Afrique, le Brésil ou d’autres régions du monde.

La cuisine de Vítor Sobral marie tradition et modernité, sans toutefois succomber aux modes fugaces. Elle possède un sens esthétique mais épuré, qui lui confère un caractère très personnel et élégant.

Une recherche particulièrement réussie, qui lui a permis de recevoir des récompenses comme celle du Chef de l’année 1999, décernée par l’Académie portugaise de gastronomie, ainsi que les insignes de Commandeur de l’Ordre de l’Infant D. Henrique.

Outre ses activités de chef de cuisine et de consultant en gastronomie, il est également enseignant à l'École supérieure d'hôtellerie et de tourisme d'Estoril, a publié divers ouvrages, participe de façon assidue à des évènements gastronomiques et intervient fréquemment dans des publications de renom comme le NY Times. Chef récompensé au niveau national et international.

Dânio Braga - Consultant en gastronomie

Afin de traduire l’énorme diversité des ingrédients et des influences culinaires de la gastronomie brésilienne, la TAP a invité le chef Dânio Braga à créer un menu spécialement à votre intention.

Ce chef déjà récompensé est membre de l’association Ordre des Coteaux de Champagne à Reims et diplômé de l’Association italienne des sommeliers. Il est aussi l’un des chefs les plus primés du Brésil et une référence gastronomique pour les critiques culinaires.

Fondateur de l’Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança [Association des restaurants du bon souvenir] et de l’Association brésilienne des sommeliers, il a été élu Personnalité œnologique en 1992. Prazeres da Mesa, le magazine spécialisé en gastronomie le plus important du Brésil, lui a également décerné le titre de Personnalité gastronomique de l’année 2006.

Actuellement, Dânio Braga est un éminent consultant gastronomique, qui exerce son activité auprès de plusieurs restaurants et entreprises au Brésil et dans d’autres pays.

Chefs invités

Vítor Sobral, consultant en gastronomie dela TAP, a invité six fameux chefs à élaborer des recettes basées sur des produits phares de la cuisine portugaise tels que la morue, le poulpe et le veau.

La TAP a choisi d’allier la créativité de grands chefs à la versatilité des matières premières pour divulguer la richesse de la gastronomie portugaise auprès de ses passagers.

Chef Henrique Sá Pessoa

Né à Oeiras en 1976, Henrique Sá Pessoa voit sa vocation s’éveiller aux États-Unis et achève sa formation au Pennsylvania Institute of Culinary Arts de Pittsburgh en 1997.

Il débute sa carrière professionnelle à l’hôtel Park Lane de Picadilly, à Londres, où il demeure jusqu’en 1999 avant d’accepter la proposition d’un transfert vers la chaîne Starwood pour le Sheraton on the Park de Sydney.

Après son retour au Portugal en 2002, il est embauché à l’hôtel Lapa Palace et l’expérience acquise dans le fameux « Cipriani » lui permet d’entrer comme chef de cuisine aux restaurants « Xarope » de Cascais (2003) et « La Villa » d’Estoril (2004).

L’ouverture du restaurant « Flores », du Bairro Alto Hotel, est un défi qu’il relève en mars 2005. En tant que chef de cette unité, il verra son talent récompensé par le trophée « Chef cuisinier de l’année » décerné par le plus prestigieux concours de cuisine du Portugal. Deux ans plus tard, il est chargé de la réouverture du « Panorama », situé au 27^e étage du Sheraton Lisboa Hotel & Spa, où il exerce la fonction de chef jusqu’à fin 2008. De nouvelles récompenses confirment son excellente performance : « Figure de l’année » par le magazine Inter Magazine lors du Congrès des professionnels de la cuisine (Santarém -  2007) et le prix « Art de la cuisine » de l’Académie portugaise de gastronomie (2008).

En 2009, les années d’apprentissage et de créativité sont investies dans son propre restaurant. C’est dans cet espace, baptisé de façon suggestive « Alma » [Âme], qu’il donne libre cours à son inspiration en se basant sur les produits frais du jour et de la saison.

Entre-temps, il aborde une nouvelle voie dans sa carrière avec les programmes de télévision « Entre Pratos » [Entre les plats] et « O Ingrediente Secreto » [L’ingrédient secret], points de départ de la publication de divers livres culinaires.

Chef Luís Baena

Né à Lisbonne en 1958, Luís Baena achève sa formation professionnelle à Bruxelles (1980) avant d’occuper le poste de chef dans des restaurants réputés de Lisbonne et de Cascais.  C’est le point de départ d’une carrière qui compte déjà plus de 25 années d’activité.

Fortement influencé par l’expérience acquise auprès de Paul Bocuse et de Joël Robuchon, deux noms de référence de la gastronomie française, il suit avec succès un parcours international en tant que chef cuisinier de diverses unités 5 étoiles (Hilton, Meridien, Westin, Marriott et Tivoli) ainsi qu’à bord des luxueux paquebots des compagnies Fearnley & Eager et V. Ships.

Développant au fil des ans une intense activité d’enseignant, de consultant pour d’importantes entreprises et d’orateur dans des congrès et séminaires, il est fréquemment sollicité comme membre de jury dans des concours. Dans son vaste curriculum figure également la représentation du Portugal dans d’innombrables présentations et promotions gastronomiques du monde entier.  Depuis 1995, il est membre international d’« EuroToques », la plus prestigieuse association européenne de chefs.

Entre 2005 et 2007, il est chef du restaurant gourmet de la Quinta de Catralvos à Azeitão, l’un des restaurants les plus à l’avant-garde du Portugal selon les médias nationaux et internationaux et le fameux guide Metropóli de l’Espagne et du Portugal lui attribue l’équivalent d’1 étoile Michelin.

Trois ans plus tard, en 2010, il crée son « Manifesto », un espace irrévérent où il met en pratique « la manifestation artistique » que représente, à ses yeux, l’acte de cuisiner.

Les concepts audacieux de Luís Baena se « manifesteront » prochainement dans un livre de cuisine d’auteur prêt à être édité.

Chef Leonel Pereira

Leonel Pereira a démarré sa carrière en 1986 au sein de prestigieuses unités 5 étoiles de l’Algarve. En 1998, il est embauché en tant que chef par l’hôtel Pestana Carlton Alvor, où il introduit une cuisine contemporaine et crée trois restaurants gastronomiques.

Pendant près d’une décennie, il exerce les fonctions de chef cuisinier / corporate chef, F&B manager et consultant, et accompagne l'inauguration de plusieurs hôtels du groupe Pestana au Brésil (Salvador da Bahia, Rio de Janeiro, Angra dos Reis, Natal, São Paulo et Curitiba) et au Portugal (Pousadas). Simultanément, il approfondit sa formation en participant à divers cours et stages internationaux.

Se basant sur la cuisine traditionnelle et régionale et sur la confiserie conventuelle portugaise, il donne libre cours à sa créativité et reçoit d’importantes récompenses. Il a notamment été élu « Chef révélation de l’année au Brésil » en 2003/ 2004 (Restaurant « Cais da Ribeira », Hotel Pestana Rio).

Au fil des ans, il participe à d’innombrables concours gastronomiques et est fréquemment invité à collaborer à des formations et évènements en tant que formateur et membre du jury.

Après son retour au Portugal en 2007, il rejoint l’hôtel Sheraton Lisboa & Spa où il exerce la fonction de chef cuisinier.

Sa carrière est jalonnée de récompenses, dont la plus récente est son élection comme « Chef national 2011 » par l’Académie portugaise de gastronomie.

Chef Ljubomir Stanisic

Ljubomir Stanisic a suivi une formation en boulangerie et pâtisserie fine (1995) ainsi qu’en cuisine internationale (1997).

À la fin des années 90, il quitte son pays pour s’établir au Portugal, où il consolide sa vocation. Il acquiert de l’expérience dans les restaurants de Lisbonne, apprend aux côtés de Vítor Sobral et devient cuisinier de 1^ère catégorie et chef de cuisine. Plus tard, il entre à l’hôtel Albatroz, à Cascais, et à l’hôtel Fortaleza do Guincho (une étoile Michelin), où il développe des techniques innovantes.

Entre 2002 et 2005, il diversifie son activité : il élargit ses connaissances en France et au Portugal (avec notamment une formation en gastronomie moléculaire), fait un stage au restaurant Aldebaran (une étoile Michelin) à Badajoz, est consultant, signe et publie un livre (Cascais 100 Maneiras -  Cascais 100 manières) et fait découvrir son travail au restaurant du même nom.

Les récompenses sont éloquentes : « Restaurant révélation de l’année 2004 » par le magazine Revista de Vinhos, « Meilleur chef de cuisine de l’année » en 2005, « Meilleur restaurant de cuisine contemporaine » par le magazine Veja (2007), « Médaille du mérite entrepreneurial et du développement de la culture et du tourisme » par la mairie de Cascais. En 2008, il est reconnu par le critique Rafael Santos (Festival « Lo Mejor de la Gastronomia ») comme l’un des chefs les plus créatifs du Portugal.

En 2009, Ljubomir Stanisic transporte le « 100 Maneiras » de Cascais au Bairro Alto, à Lisbonne ; un an plus tard, il inaugure le « Bistrô 100 Maneiras » dans l’élégant quartier du Chiado.

Chef Marco Gomes

Marco Gomes a suivi une formation en cuisine et en pâtisserie en 1998.

De l’Algarve à Porto, en passant par Chaves, Viseu et Amarante, la carrière de ce jeune chef s’est déroulée dans de fameuses unités hôtelières, notamment dans le restaurant « Largo do Paço » (une étoile Michelin) de l’emblématique Casa da Calçada.

En 2003, il se consacre à un nouveau projet et devient le propriétaire du restaurant « Foz Velha », une ancienne maison seigneuriale avec vue sur le Douro. C’est dans l’ambiance raffinée et intimiste de ce « chez lui », où la bonne chère est toujours au rendez-vous, qu’il lance un défi à l’imagination et offre aux clients ses créations culinaires et ses menus de dégustation.

Depuis 2004, année où il fut nommé vice-président de la 1^ère Association professionnelle des cuisiniers et pâtissiers du Nord du Portugal, jusqu’à ce jour, Marco Gomes répartit son temps entre ses activités de chef, de formateur et de membre de jury de concours. Il relève également d’autres défis, qui lui valurent (en 2007) le Prix Infante D. Henrique (hommage de la confrérie gastronomique des tripes à la mode de Porto) ou le Diplôme d’or (cuisine traditionnelle portugaise) et le Diplôme d’argent (cuisine d’auteur) du concours « Gastronomie avec du vin de Porto et du Douro » ; cette même année, il devient membre fondateur de la direction de l’Association des professionnels du tourisme au Portugal.

Et comme sa vie professionnelle bien remplie ne l’empêche pas d’aller toujours plus loin, il suit actuellement le cours supérieur de gestion et d’affaires de l’IESF à Vila Nova de Gaia.

Chef Miguel Castro e Silva

Miguel Castro e Silva a suivi le cours de biologie de l’Université de Kiel, en Allemagne, avant de s’inscrire au cours de cuisine de l’École d’hôtellerie de Faro (formation achevée en 1981), effectuant des stages au Portugal et en Allemagne.

Dix ans plus tard, il concrétise son premier projet : « Quinta do Vales », suivi du « Restaurante do Miguel » et du « Bull & Bear », au Palácio da Bolsa. Récompensé à plusieurs reprises, cet espace élégant est considéré par le Financial Times comme l’un des 25 meilleurs restaurants européens. En 2001, il publie le livre Uma Cozinha de Aromas [Une cuisine d’arômes] s’inspirant d’un concept innovateur en matière de gastronomie. L’invitation lancée par la mairie de Porto pour inaugurer le restaurant et le café-concert du théâtre Rivoli et la remise du trophée « Cuisinier de l’année 2000 » décerné par l’Académie portugaise de la gastronomie complètent cette année exceptionnelle.

Miguel Castro e Silva occupe une place de choix parmi les chefs de référence au Portugal, et allie une intense activité de consultant auprès de restaurants et d’entreprises à d’innombrables actions de formation et collaborations régulières dans des évènements gastronomiques, des concours et des publications nationales et internationales.

L’ouverture d’un nouveau restaurant à Lisbonne, « De Castro », situé près de la Fondation Gulbenkian, annonce un changement de direction vers la capitale où, en 2010, il se lance un nouveau défi : le magnifique « Largo », situé face au Théâtre national S. Carlos.

Prato da Boa Lembrança (Plat du bon souvenir)

Lorsque nous vivons une expérience inoubliable, nous aimons la garder : tel est l'objectif du Prato da Boa Lembrança.

Lorsque nous visitons un lieu différent, que nous connaissons une personne intéressante ou que nous voyons un film génial, nous aimons en garder un souvenir. Que ce soit une photo, une carte ou un billet usagé. C’est une façon simple de garder à jamais les bons moments dans notre mémoire. Pourquoi ne pas faire de même lorsque nous goûtons un plat créatif et bien préparé ?

En mars 1994, Dânio Braga a eu l’idée de fonder l’Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança [Association des restaurants du bons souvenir] dont il est le vice-président. Puisant son inspiration dans les coutumes de la région qui l’a vu naître, l’Émilie-Romagne, et de Parme, sa ville natale, Dânio a décidé d'encourager, au Brésil, l’habitude d’emporter un souvenir sympathique après un bon repas. Plus qu’un simple souvenir d’ailleurs, une pièce d’art, digne d’être collectionnée : O Prato da Boa Lembrança. 

L’Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança regroupe aujourd’hui 93 (quatre-vingt-treize) restaurants associés ainsi que la TAP.

En choisissant le Prato da Boa Lembrança de la TAP, vous emportez chez vous une interprétation amusante en céramique de la recette exclusive.

2009	2010
2011	2012
2013

La TAP propose le Prato da Boa Lembrança sur des parcours sélectionnés, différents chaque mois. 

2013	jan	fev	mar	apr	mai	jui	jui	août	sep	oct	noc	dec
Recife						X						X
Belo Horizonte					X						X
Brasília				X						X
Porto Alegre			X						X
Rio de Janeiro	X						X
Guarulhos / Viracopos		X						X

Pour plus d’informations sur l’association Boa Lembrança cliquez ici.