Gastronomía a Bordo

Nuevos Menús

Descubra un nuevo mundo de sabores con tap|executive

Al viajar en tap|executive, deseamos que su viaje sea una experiencia única, exclusiva e inolvidable.

Los nuevos menús realzan los productos, sabores y tradiciones portuguesas para reforzar la imagen de TAP en la promoción de los productos nacionales.

Los postres mantendrán el fuerte cuño de la repostería tradicional, con opción de tabla de quesos y fruta fresca de temporada.

Gastronomía de raíces portuguesas con ingredientes frescos y saludables
La típica cocina portuguesa reinterpretada por el chef Vítor Sobral de forma contemporánea, creativa y sofisticada.
Para iniciar la comida, los nuevos amouse-bouche con frutos secos y semillas tostadas.
Una selección de seis nuevas sopas, todo un icono en el servicio de a bordo de larga distancia, con deliciosas guarniciones.
En las guarniciones para ensaladas, una muestra generosa de productos de gran calidad como perdiz en escabeche, gambas marinadas, bacalao confitado y ensalada de trigo, entre otros. 
Todo complementado por chutneys o vinagretas pensados para la guarnición seleccionada.
Seis nuevos postres y el tradicional vino de oporto.

Nuevo desayuno
Para un despertar por todo lo grande, le obsequiamos con un desayuno formado por un plato de carnes frías y quesos variados, frutas frescas, yogur y cesta de panes.
Selección de tés, cafés y zumos.  

Nuevo aperitivo
Comidas ligeras formadas por una variedad de quiches, salados, ensaladas, fruta fresca y postre dulce. 

Ternera en hojaldre y verduras verdes salteadas

Receta (para 10 personas)
 
Ingredientes:   

Carne   
Solomillo de ternera 1,8 kg
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal marina tradicional al gusto

Crema  
Tomate limpio en cubos 250 g
Cebolla picada 100 g
Ajo laminado 4 dientes
Tomate seco 100 g
Queso tipo Ilha rallado 150 g
Aceite de oliva virgen extra 1 dl
Cilantro picado 4 cucharadas     

Hojaldre 1 kg
Yema de huevo 2 unidades

Guarnición        
Tirabeques escaldados 600 g
Hojas de espinaca 600 g
Aceite de oliva virgen extra 1 dl
Sal marina tradicional al gusto
Pimienta de molinillo al gusto
Hojas de perejil 4 cucharadas  

Preparación
Dore la carne entera sazonada con sal en aceite de oliva.
Reserve y divida en raciones.
Dore la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añada el tomate y deje cocinar a fuego lento. Añada el tomate seco y deje hervir de2 a3 minutos. Introdúzcalo en la licuadora con el queso y el cilantro y rectifique los condimentos.
Reserve.
Estire el hojaldre y haga 10 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado, ponga la crema y la carne en raciones. Cierre la masa y pincele con la yema de huevo.
Introdúzcalo en el horno a 180 °C hasta que el hojaldre esté dorado.
Caliente el aceite de oliva y saltee los tirabeques y las espinacas. Salpimiente.
En el momento de servir, aromatice con el perejil.

Bebidas

TAP pone a disposición de sus clientes una amplia selección de vinos espumosos, blancos y tintos, vino de Oporto y bebidas espirituosas.

Vinos

Como es habitual, nuestra selección da prioridad a los vinos de producción portuguesa, cuya riqueza y excelencia, fruto de la labor secular y de la diversidad del territorio, contribuyen sobremanera a la divulgación del nombre de Portugal más allá de sus fronteras.

Resultado de una cuidadosa selección realizada por un grupo de respetados especialistas, como João Paulo Martins, David Lopes Ramos, Manuel Gonçalves da Silva, Maria João de Almeida, Luis Antunes e Dânio Braga, esta lista se compone de vinos blancos, tintos, de Oporto y espumosos

 

Tres vinos portugueses servidos a bordo de nuestros aviones han sido reconocidos por la revista estadounidense "Global Traveler" como unos de los mejores servidos por compañías aéreas de todo el mundo.

Los vinos portugueses premiados que se sirven a bordo de TAP fueron el "Casa de Santar Reserva 2007", D.O.C. Dão, elegido el mejor vino tinto servido en clase ejecutiva; el "Luís Pato 2010", que alcanzó el tercer lugar en la clasificación de los mejores vinos espumosos, y el "Paulo Laureano Reserve 2010" Blanco, D.O.C. Alentejo, considerado el cuarto mejor vino blanco servido a bordo.



NOTA: TAP podrá limitar o prohibir el consumo de alcohol a bordo de sus aeronaves. Se prohíbe el consumo de cualquier bebida alcohólica introducida en el avión por los pasajeros.

 

Los Chefs

Vítor Sobral - Consultor Gastronómico

Autor de una cocina característica, combina en sus platos los ingredientes tradicionales, como el aceite y las hierbas aromáticas, en una búsqueda constante de nuevas experiencias.

Vítor Sobral alía una gran creatividad al dominio absoluto de las técnicas culinarias, sin olvidarse del componente artístico.

Su cocina está muy enraizada en la valoración de los productos, sabores y tradiciones portuguesas, que defiende con pasión y de los que ya ha sido embajador. Una cocina creativa, seria y sólida, llena de colores, aromas y sabores que nos remiten a las mejores tradiciones, sin olvidar las aportaciones que llegan de África, Brasil y otros parajes.

La cocina de Vítor Sobral casa tradición con modernidad sin llegar a ceder ante modas fugaces. Tiene un sentido estético, más depurado, que le aporta un sello muy personal y distintivo.

Una búsqueda con mucho éxito que le ha traído distinciones como la de Chef del Año de 1999, atribuida por la Academia Portuguesa de Gastronomía, y la del grado de Comendador de la Orden del Infante D. Henrique.

A la par de su actividad como chef de cocina y consultor gastronómico, ejerce también funciones de docencia en la Escuela Superior de Hotelería y Turismo de Estoril, ha publicado varios libros y es un nombre habitual en eventos gastronómicos internacionales y en publicaciones de prestigio como el NY Times. Chef premiado tanto en su país, Portugal, como internacionalmente.

Dânio Braga, consultor gastronómico

Para traducir la enorme diversidad de ingredientes e influencias culinarias presentes en la gastronomía brasileña, TAP ha invitado al chef Dânio Braga a crear un menú especial.

Este premiado chef es miembro de la asociación “Ordre de Coteaux de Champagne" em Reims y diplomado por la “Associazione Italiana di Sommeliers”. Es también uno de los chefs más premiados de Brasil y una referencia gastronómica entre los críticos.

Fundador de la Asociación de Restaurantes "da Boa Lembrança" (del Buen Recuerdo) y de la Asociación Brasileña de Sumilleres, fue elegido Personalidad Enológica en 1992. También fue consagrado por la publicación Prazeres da Mesa, la revista de gastronomía más importante de Brasil, como Personalidad Gastronómica del año 2006.

Actualmente, Dânio Braga es un prestigioso asesor gastronómico que ejerce su actividad en restaurantes y empresas de Brasil y de otros países.

Chefs invitados

Seis prestigiosos chefs han sido invitados por Vítor Sobral, asesor gastronómico de TAP, para elaborar recetas basadas en productos representativos de la cocina portuguesa, como el bacalao, el pulpo y la ternera.

La creatividad de grandes maestros, unida a la versatilidad de las materias primas, fue la forma elegida por TAP para divulgar la rica gastronomía de Portugal entre sus pasajeros.

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa nació en Oeiras en 1976 y vio surgir su vocación en EE. UU., donde concluyó su formación en el Pennsylvania Institute of Culinary Arts de Pittsburgh en 1997.

El Hotel Park Lane, en Picadilly, Londres, donde permaneció hasta 1999, fue su estreno profesional, tras lo cual no rechazó la oportunidad de un traslado en la cadena Starwood al Sheraton on the Park de Sydney.

De vuelta a Portugal en 2002 formó parte del equipo del Hotel Lapa Palace, y la experiencia adquirida en el famoso «Cipriani» le permitió ingresar ya como chef de cocina en los restaurantes «Xarope», Cascais (2003), y «La Villa», Estoril (2004).

La inauguración del restaurante «Flores», del Bairro Alto Hotel, es el desafío que abraza en marzo de 2005; como chef de este establecimiento verá reconocido su talento al serle atribuido el galardón de «Chef Cocinero del Año» en el más prestigioso concurso de cocina de Portugal. Transcurridos dos años, es responsable de la reapertura del «Panorama», situado en el 27º piso del Sheraton Lisboa Hotel & Spa, en el que ejerce el cargo de chef hasta finales de 2008. Nuevas distinciones ratifican su excelente rendimiento: «Figura del año» por la revista Inter Magazine en el Congresso dos Profissionais de Cozinha, Santarém, en 2007, y premio «Arte de cocina» de la Academia Portuguesa de Gastronomia (2008).

Los años de aprendizaje y creatividad son invertidos en 2009 en un restaurante propio. Con el sugerente nombre de «Alma», es aquí donde deja fluir toda su inspiración, sobre la base de los productos frescos del día y de la estación.

Entre tanto inicia una nueva vertiente en su carrera con los programas televisivos «Entre Pratos» y «O Ingrediente Secreto», que fueron el punto de partida para la publicación de varios libros de culinaria.

Chef Luís Baena

Nacido en Lisboa en 1958, Luís Baena finalizó su formación profesional en Bruselas (1980), tras lo cual ejerció el cargo de chef en conocidos restaurantes de Lisboa y Cascais. Fue el punto de partida de una carrera profesional que ya suma más de 25 años.

Fuertemente influido por la experiencia adquirida con Paul Bocuse y Joël Robuchon, dos nombres de referencia en la gastronomía francesa, ha seguido un recorrido internacional de éxito como chef ejecutivo de distintos establecimientos de 5 estrellas (Hilton, Meridien, Westin, Marriott y Tivoli) y a bordo de los lujosos paquetes de las compañías Fearnley & Eager y V. Ships.

Desarrollando a lo largo de los años una intensa actividad como docente, consultor de importantes empresas y orador en congresos y seminarios, su presencia como jurado en concursos es frecuentemente solicitada; en su amplio currículum consta igualmente la representación de Portugal en numerosas muestras y promociones gastronómicas de todo el mundo. Desde 1995, es miembro internacional de la más prestigiosa asociación europea de chefs: «EuroToques».

Chef ejecutivo entre 2005 y 2007 en el restaurante gourmet de la Quinta de Catralvos en Azeitão, uno de los más vanguardistas de Portugal según los medios nacionales e internacionales, recibe entonces la distinción de la famosa Guía Metrópoli de España y Portugal con el equivalente a 1 Estrella Michelin.

Tres años después, en 2010, crea su «Manifesto», un espacio irreverente en el que pone en práctica «la manifestación artística» que representa, para él, el acto de cocinar.

Los conceptos atrevidos de Luís Baena serán, en breve, igualmente «manifestados» en un libro de cocina de autor que está a punto de ser publicado.

Chef Leonel Pereira

Leonel Pereira inició su carrera en 1986 en prestigiosos establecimientos de 5 estrellas del Algarve. En 1998 se incorpora, ya como chef, al Hotel Pestana Carlton Alvor, introduciendo una cocina de concepto contemporáneo y creando tres restaurantes gastronómicos.

Durante casi una década asume los cargos de chef ejecutivo / corporativo, manager de F&B y consultor, acompañando la inauguración de diversos hoteles del Grupo Pestana en Brasil (Salvador de Bahía, Río de Janeiro, Angra dos Reis, Natal, São Paulo y Curitiba) y en Portugal (Pousadas de Portugal). Simultáneamente profundiza su formación en diferentes cursos y prácticas internacionales.

Con la cocina tradicional / regional y la repostería conventual portuguesa como base, da rienda suelta a su creatividad y recibe importantes galardones, concretamente “Chef revelación del año en Brasil” en 2003/ 2004 (Restaurante Cais da Ribeira, Hotel Pestana Rio).

A lo largo de los años participa en multitud de concursos gastronómicos y recibe frecuentes invitaciones para colaborar en cursos y eventos como formador y jurado.

En 2007 regresa a Portugal y se incorpora al Hotel Sheraton Lisboa & Spa, donde ocupa el cargo de chef ejecutivo.

Durante su carrera ha recibido sucesivas distinciones, siendo recientemente considerado “Chef Nacional 2011” por la Academia Portuguesa de Gastronomía.

Chef Ljubomir Stanisic

Ljubomir Stanisic se formó en Panadería y Pastelería fina (1995) y Cocina internacional (1997).

A finales de la década de los 90 del siglo pasado deja su país y se instala en Portugal, donde consolida su vocación. Adquiere experiencia en restaurantes de Lisboa, aprende con Vítor Sobral y se convierte en cocinero de 1ª y chef de cocina. Más tarde se incorpora al Hotel Albatroz, en Cascais, y al Hotel Fortaleza do Guincho (una Estrella Michelin), desarrollando técnicas innovadoras.

Entre 2002 y 2005 diversifica su actividad: amplía sus conocimientos en Francia y Portugal (cabe destacar la formación en Gastronomía molecular), hace prácticas en el restaurante Aldebarán (una Estrella Michelin) en Badajoz, es consultor, publica un libro de autor “Cascais 100 Maneiras”, en el que da a conocer su trabajo en el restaurante del mismo nombre.

Los premios hablan por sí mismos: “Restaurante revelación del año 2004” por la Revistade Vinhos, “Mejor chef de cocina del año” en 2005, “Mejor restaurante de cocina contemporánea” por la revista Veja (2007), “Medalla del mérito empresarial y desarrollo de cultura y turismo” por el Ayuntamiento de Cascais y, en 2008, recibe el reconocimiento del crítico Rafael Santos (Festival "Lo mejor de la gastronomía") como uno de los chefs más creativos de Portugal.

En 2009, Ljubomir Stanisic traslada el “100 Maneiras” de Cascais al Bairro Alto, en Lisboa y, un año más tarde, inaugura el “Bistrô 100 Maneiras” en el distinguido barrio de Chiado.

Chef Marco Gomes

Marco Gomes se formó en Cocina y Pastelería en 1998.

Del Algarve hasta Oporto, pasando por Chaves, Viseu y Amarante, la carrera de este joven chef se desarrolló en conocidos establecimientos hoteleros, destacando especialmente el restaurante “Largo do Paço” (una Estrella Michelin) de la emblemática Casa da Calçada.

En 2003 se dedica a un nuevo proyecto, convirtiéndose en propietario del restaurante “Foz Velha”, una antigua casa señorial con vistas sobre el Duero. En el ambiente refinado e intimista de esta, “su casa”, la buena mesa es una constante, en la que desafía a la imaginación y ofrece a los clientes sus creaciones culinarias y menús de degustación.

Desde 2004, año en el que fue nombrado vice presidente de la 1ª Asociación profesional de cocineros y pasteleros del norte de Portugal, hasta la actualidad, Marco Gomes se reparte entre la actividad de chef y las acciones de formador y jurado de concursos, dando la bienvenida igualmente a otros desafíos. Estos le valieron, en 2007, el Premio Infante D. Henrique (Homenaje dela Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto) o el Diploma de Ouro (cocina tradicional portuguesa) y el Diploma de Prata (cocina de autor) del concurso "Gastronomía con vino de Oporto y del Duero". Ese mismo año se convierte en miembro fundador de la dirección dela Asociación de profesionales de turismo de Portugal.

Y como su ocupada vida profesional no impide que siga avanzando, actualmente está haciendo el Curso Superior de Gestión y Negocios del IESF en Vila Nova de Gaia.

Chef Miguel Castro e Silva

Miguel Castro e Silva hizo la carrera de Biología enla Universidad de Kiel (Alemania) antes de ingresar en el Curso de Cocina dela Escuela de Hotelería de Faro, concluido en 1981, con prácticas en Portugal y Alemania.

Diez años más tarde hace realidad su primer proyecto “Quinta do Vales”, seguido del “Restaurante do Miguel” y el “Bull & Bear”, en el Palacio dela Bolsa. Premiadoen repetidas ocasiones, este elegante espacio sería considerado uno de los 25 mejores restaurantes de Europa por el Financial Times. En 2001 publica el libro “Uma Cozinha de Aromas”, inspirado en un concepto de gastronomía innovador. La invitación del Ayuntamiento de Oporto para inaugurar el Restaurante e Café-Concerto del Teatro Rivoli y la entrega del galardón “Cocinero del año”, de 2000, dela Academia Portuguesade Gastronomía completan este año extraordinario.

Miguel Castro e Silva ostenta un lugar destacado entre los chefs de referencia en Portugal, aliando una intensa actividad de consultoría entre restaurantes y empresas, con incontables acciones de formación, colaboraciones regulares en eventos gastronómicos, concursos y publicaciones nacionales e internacionales.

La apertura de un nuevo restaurante en Lisboa, “De Castro”, junto a la Fundación Gulbenkian, marca su cambio de rumbo en dirección a la capital en la que, en 2010, se embarca en un nuevo desafío: el bellísimo “Largo” frente al Teatro Nacional de S. Carlos.

Plato Boa Lembrança

Cuando tenemos una experiencia inolvidable, siempre nos gusta guardarla, y ese es el propósito del Plato Boa Lembrança.

Cuando visitamos un lugar diferente, conocemos a alguien interesante o vemos una película estupenda, nos gusta guardar un souvenir, ya sea una fotografía, una tarjeta o una entrada usada. Esta es una forma sencilla de no olvidar nunca los buenos momentos. Así que, ¿por qué no hacer lo mismo cuando probamos un plato creativo y bien preparado?

La idea la tuvo en marzo de 1994 Dânio Braga, fundador y vicepresidente de la Asociación de Restaurantes "da Boa Lembrança" (del Buen Recuerdo). Inspirado en las costumbres que trajo de la región italiana donde nació, Emilia Romaña, y de Parma, su ciudad, Dânio decidió estimular en Brasil el hábito de llevarse un pequeño recuerdo después de una buena comida. De hecho, más que un simple souvenir, se trata de una pieza artística digna de ser coleccionada: el Plato "da Boa Lembrança" (Plato del Buen Recuerdo). 

La Asociación de Restaurantes Boa Lembrança cuenta hoy con 93 (noventa y tres) casas asociadas además de TAP.

Al escoger el Plato Boa Lembrança de TAP, podrá llevarse a casa una interpretación humorística en cerámica de la receta exclusiva.

2009	2010
2011	2012
2013

En TAP, el Plato Boa Lembrança está disponible en ciertas rutas seleccionadas que cambian cada mes. 

2013	ENE	FEB	MAR	ABR	MAY	JUN	JUL	AGO	SEP	OCT	NOV	DIC
Recife						X						X
Belo Horizonte					X						X
Brasília				X						X
Porto Alegre			X						X
Rio de Janeiro	X						X
Guarulhos / Viracopos		X						X

Descubra más sobre el Plato Boa Lembrança.