Gastronomia a Bordo

Novos Menus

Descubra um novo mundo de sabores com a tap|executive

Ao viajar em tap|executive queremos que a sua viagem seja uma experiência única, exclusiva e memorável.

As novas ementas têm por base a forte valorização dos produtos, sabores e tradições portuguesas, por forma a reforçar a imagem da TAP na promoção dos produtos nacionais.

As sobremesas manter-se-ão com forte cunho da doçaria tradicional, opção de prato de queijos, fruta fresca da estação.

Gastronomia de raízes portuguesas com ingredientes frescos e saudáveis
A típica cozinha Portuguesa, reinterpretada pelo Chef Vítor Sobral de forma contemporânea, criativa e sofisticada.
Para  iniciar a refeição, os novos amouse-bouche com frutos secos e sementes torradas.
Uma seleção de seis novas sopas, um ícone no serviço de bordo de longo curso, com deliciosas guarnições.
Nas guarnições para saladas, uma amostra generosa de produtos de altíssima qualidade
como perdiz de escabeche, camarão marinado, bacalhau confitado e salada de trigo, entre outros. 
Tudo complementado por Chutneys ou vinagretes pensados para a guarnição selecionada.
Seis novas sobremesas e o tradicional vinho do Porto. 

Para o café
Durante  o Inverno IATA o requinte dos “Ouriços de Castanha”. Criados pelo pasteleiro transmontano Eurico Castro, pequenas bolinhas de pasta de castanha envoltas numa massa fina e estaladiça fazem lembrar o ouriço que envolve a castanha. Um sucesso português no exterior e agora também na tap|executive!
Para  terminar a refeição chocolates artesanais DENEGRO. Bombons de diferentes sabores e recheios: framboesa e champagne, lima, maracujá, gengibre e canela (disponíveis a partir do próximo verão IATA).

Novo pequeno-almoço
Para um despertar em grande estilo, oferta de pequeno-almoço composto de prato de carnes frias e queijos variados, frutas frescas, iogurte e cesto de pães. Seleção de chás, cafés e sumos. 

Novo Snack
Refeições leves compostas por uma variedade de quiches, empadas, saladas, fruta fresca e sobremesa doce.

Ingredientes (para 10 pessoas):    

Carne   
Lombinho de vitela 1,8 kg
Azeite virgem extra q.b.
Sal marinho tradicional q.b.

Creme
Tomate limpo em cubos 250 g
Cebola picada 100 g
Alho laminado 4 dentes
Tomate seco 100 g
Queijo ilha ralado 150 g
Azeite virgem extra 1 dl
Coentros picados 4 c. sopa           
  
Massa folhada 1 kg
Gema de ovo 2 unidades

Guarnição         
Ervilhas tortas escaldadas 600 g
Espinafres em folha 600 g
Azeite virgem extra 1 dl
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Salsa em folha 4 c. sopa 

Confeção
Core a carne inteira, temperada de sal, em azeite.
Reserve e porcione em doses.
Core a cebola e alho em azeite, adicione o tomate e deixe cozinhar em lume brando. Adicione o tomate seco e deixe ferver 2 a 3 minutos. Leve ao liquidificador com o queijo e os coentros e retifique temperos.
Reserve.
Estique a massa folhada e faça 10 quadrados.
No centro de cada quadrado coloque o creme, a carne porcionada. Feche a massa e pincele com a gema de ovo.
Leve ao forno a 180º até que a massa folhe.
Aqueça o azeite e salteie as ervilhas e os espinafres. Tempere com sal e pimenta.
No momento de servir perfume com a salsa.

Bebidas

A TAP disponibiliza uma vasta seleção de bebidas espirituosas, além da carta de vinhos com representantes das regiões produtoras do Douro, Dão, Bairrada e Alentejo, cuja riqueza e excelência contribui para a divulgação do nome de Portugal.

Também são oferecidos sumos de frutas tropicais, cafés incluindo o “expresso” e chás variados.

A carta de vinhos TAP é resultado de uma criteriosa seleção feita por um painel de conceituados especialistas portugueses como João Paulo Martins, David Lopes Ramos, Manuel Gonçalves da Silva, Maria João de Almeida, Luis Antunes e o brasileiro Dânio Braga.

Três vinhos portugueses servidos a bordo dos nossos aviões foram distinguidos pela revista norte-americana "Global Traveler" como dos melhores servidos por companhias aéreas de todo o mundo.

 

Os vinhos portugueses premiados servidos a bordo da TAP foram o “Casa de Santar Reserva 2007”, D.O.C. Dão, eleito o melhor vinho tinto servido em Classe Executiva, o “Luís Pato 2010”, que arrecadou o terceiro lugar no ranking dos melhores vinhos espumantes e o "Paulo Laureano Reserve 2010 Branco, D.O.C. Alentejo", considerado o quarto melhor  vinho branco servido a bordo.

Mais informações sobre o concurso “Wines on the wing 2011” estão disponíveis aqui.

 

 

 

 

 

 

NOTA: A TAP poderá limitar ou proibir o consumo de álcool a bordo das suas aeronaves. O consumo de qualquer bebida alcoólica levada para a aeronave por passageiros é proibido.

Os Chefs

Vítor Sobral - Consultor Gastronómico

Autor de uma cozinha característica, mistura nos seus pratos os ingredientes tradicionais, como o azeite e as ervas aromáticas, numa busca constante de novas experiências.

Vítor Sobral alia uma grande criatividade ao domínio absoluto das técnicas culinárias sem esquecer a componente artística.

A sua cozinha é muito ancorada na valorização dos produtos, sabores e tradições portuguesas que defende com paixão e de que tem sido embaixador. Uma cozinha criativa, séria e sólida, que tem cores, aromas e sabores que nos remetem para as nossas melhores tradições, sem esquecer os contributos que nos chegam de África, Brasil e outras paragens.

A cozinha de Vítor Sobral casa tradição com modernidade, embora sem ceder a modas fugazes. Tem um sentido estético, mais depurado, que lhe dá um cunho muito pessoal e distinto.

Uma procura bem sucedida e que lhe valeu distinções como a de Chef do Ano de 1999, atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia e a do grau de Comendador da Ordem do Infante D. Henrique.

A par da sua atividade como Chef de Cozinha e Consultor Gastronómico, exerce também funções de docente na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, tem vários livros publicados e é presença assídua em eventos gastronómicos internacionais e publicações de renome como o NY Times. Chef premiado nacional e internacionalmente.

Dânio Braga - Consultor Gastronómico

Para traduzir a enorme diversidade de ingredientes e influências culinárias presentes na gastronomia brasileira, a TAP convidou o Chef Dânio Braga para criar um menu especial para si.

Este premiado Chef é membro da associação “Ordre de Coteaux de Champagne" em Reims e diplomado pela “Associazione Italiana di Sommeliers”, sendo igualmente um dos mais premiados Chefs do Brasil e uma referência gastronómica entre os críticos.

Fundador da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e da Associação Brasileira de Sommeliers, foi eleito Personalidade Enológica em 1992.

Foi também consagrado pela revista Prazeres da Mesa, a revista de gastronomia mais importante do Brasil, como Personalidade Gastronómica do ano de 2006.

Atualmente, Dânio Braga é um prestigiado Consultor Gastronómico, exercendo a sua atividade junto de restaurantes e empresas no Brasil e outros países.

Chefs Convidados

Seis conceituados chefs foram convidados por Vítor Sobral, Consultor Gastronómico da TAP, a elaborar receitas baseadas em produtos que são ícones da culinária portuguesa, como o Bacalhau, o Polvo e a Vitela.

A criatividade de grandes mestres, aliada à versatilidade das matérias-primas, foi a forma escolhida pela TAP para divulgar a rica gastronomia de Portugal junto dos seus passageiros.

 

As Receitas

Chef Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa nasceu em Oeiras e viu despontar a sua vocação nos EUA, concluindo a sua formação no Pennsylvania Institute of Culinary Arts de Pittsburgh em 1997. O Hotel Park Lane em Picadilly, Londres, onde permaneceu até 1999, foi a sua estreia profissional, aceitando posteriormente a oportunidade de trabalhar no Sheraton on the Park de Sydney.

Regressado a Portugal em 2002, integrou a equipa do Hotel Lapa Palace, e a experiência adquirida no famoso «Cipriani» permitiram-lhe ingressar já como Chef de Cozinha nos restaurantes «Xarope», Cascais (2003), e «La Villa», Estoril (2004).

A abertura do restaurante «Flores», do Bairro Alto Hotel, é o desafio que abraça em março de 2005; enquanto Chef desta unidade verá o seu talento reconhecido, ao ser-lhe atribuído o galardão de «Chef Cozinheiro do Ano» no mais prestigiado Concurso de Cozinha em Portugal. Decorridos dois anos, é responsável pela reabertura do «Panorama», situado no 27º andar do Sheraton Lisboa Hotel & Spa, onde exerce o cargo de Chef até finais de 2008. Novas distinções reconfirmam o seu excelente desempenho:

«Figura do Ano» pela revista Inter Magazine no Congresso dos Profissionais de Cozinha, Santarém, em 2007, e Prémio «Arte de Cozinha» da Academia Portuguesa de Gastronomia (2008).

Os anos de aprendizagem e criatividade são investidos em 2009 num restaurante próprio. Com o sugestivo nome «Alma», é aqui que deixa fluir toda a sua inspiração, com base nos produtos frescos do dia e da estação.

Uma nova vertente na sua carreira é entretanto iniciada com os programas televisivos «Entre Pratos» e «O Ingrediente Secreto», que foram o ponto de partida para a publicação de vários livros de culinária.

 

Chef Luís Baena

Luís Baena concluiu a sua formação profissional em Bruxelas (1980), após o que exerceu o cargo de Chef em conhecidos restaurantes de Lisboa e Cascais. Foi o ponto de partida de uma carreira que já soma mais de 25 anos.

Fortemente influenciado pela experiência adquirida com Paul Bocuse e Joël Robuchon, dois nomes de referência da gastronomia francesa, tem seguido um percurso internacional de sucesso como Chefe Executivo de distintas unidades de 5 estrelas - Hilton, Meridien, Westin, Marriott e Tivoli – e a bordo dos luxuosos paquetes das companhias Fearnley & Eager e V. Ships.

Desenvolvendo ao longo dos anos intensa atividade como docente, consultor de importantes empresas e orador em congressos e seminários, a sua presença como jurado em concursos é frequentemente solicitada; do seu vasto currículo consta igualmente a representação de Portugal em inúmeras mostras e promoções gastronómicas de todo o mundo. Desde 1995, é membro internacional da mais prestigiada Associação Europeia de Chefs, a «EuroToques».

Chef Executivo, entre 2005 e 2007, no restaurante gourmet da Quinta de Catralvos em Azeitão, um dos mais vanguardistas de Portugal, segundo os media nacionais e internacionais, é então distinguido pelo famoso Guia Metropóli de Espanha e Portugal com o equivalente a 1 Estrela Michelin.

Três anos depois, em 2010, cria o seu «Manifesto», um espaço irreverente onde põe em prática «a manifestação artística» que representa, para si, o ato de cozinhar.

Os conceitos arrojados de Luís Baena serão, em breve, igualmente «manifestados» num livro de Cozinha de Autor prestes a ser editado.

 

Chef Leonel Pereira

Nasceu em Faro, em 1969 e iniciou a sua carreira em 1986, em prestigiadas unidades de 5 estrelas do Algarve. É já como Chef que ingressa, em 1998, no Hotel Pestana Carlton Alvor, onde introduz uma cozinha de conceito contemporâneo e cria três restaurantes gastronómicos.

Durante cerca de uma década assume os cargos de Chef Executivo/Corporativo, Manager de F&B e Consultor, e acompanha a inauguração dos vários hotéis do Grupo Pestana no Brasil (Salvador da Bahia, Rio de Janeiro, Angra dos Reis, Natal, São Paulo e Curitiba) e em Portugal (Pousadas), ao mesmo tempo que aprofunda a sua formação em diversos cursos e estágios internacionais.

Tendo por base a cozinha tradicional/regional e a doçaria conventual portuguesa, dá largas à sua criatividade e recebe importantes galardões, com destaque para o de «Chef Revelação do Ano para o Brasil» em 2003/2004 (Restaurante «Cais da Ribeira», Hotel Pestana Rio).

No decorrer dos anos participa também em inúmeros concursos gastronómicos e é frequentemente convidado a colaborar em cursos e eventos na qualidade de formador e jurado.

De volta a Portugal em 2007, ingressa no Hotel Sheraton Lisboa & Spa, onde desempenha, até ao presente, o cargo de Chef Executivo. Sucessivas vezes distinguido em 2010 («Garfo de Ouro» no concurso Lisboa à Prova,  «Chef preferido» pelo Blog Mesa Marcada, «Melhor Restaurante» pela revista Wine, «Melhor Restaurante e Chef» pela revista Vinhos), foi recentemente considerado «Chef Nacional 2011» pela Academia Portuguesa de Gastronomia.

 

Chef Ljubomir Stanisic

Natural de Belgrado, onde nasceu em 1978, Ljubomir Stanisic formou-se em Padaria e Pastelaria fina (1995) e Cozinha Internacional (1997) na Universidade Popular Bozidar Adzija da sua cidade-natal. Também aí teve os seus primeiros empregos, primeiro como assistente, depois como Sub-Chef de Padaria e Pastelaria.

No final da década de 90 deixa o seu país e fixa-se em Portugal, onde consolida a sua vocação. Adquire experiência em restaurantes de Lisboa, aprende com Vítor Sobral e torna-se cozinheiro de 1ª e Chef de Cozinha. Mais tarde integra o Hotel Albatroz, em Cascais, e o Hotel Fortaleza do Guincho, (1 Estrela Michelin), onde desenvolve técnicas inovadoras.

De 2002 a 2005 os anos são férteis em cursos de formação: amplia os seus conhecimentos em França e Portugal (destaque para a formação em Gastonomia Molecular), faz estágio no restaurante Aldebaran (1 Estrela Michelin) em Badajoz, é consultor, publica um livro de autor, «Cascais 100 Maneiras», onde dá a conhecer o seu trabalho no restaurante do mesmo nome. Os prémios falam por si: «Restaurante Revelação do Ano 2004», pela Revista de Vinhos, «Melhor Chef de Cozinha do Ano» em 2005, «Melhor Restaurante de Cozinha Contemporânea» pela revista Veja (2007), «Medalha de mérito empresarial e desenvolvimento de cultura e turismo» pela Câmara de Cascais, e reconhecimento, em 2008, do crítico Rafael Santos (Festival «Lo Mejor de la Gastronomia»), como um dos mais criativos Chefs em Portugal.

Em 2009, Ljubomir Stanisic traz o «100 Maneiras» de Cascais para o Bairro Alto, em Lisboa e, um ano mais tarde, inaugura o «Bistrô 100 Maneiras», no distinto bairro do Chiado.

 

Chef Marco Gomes

Do Algarve ao Porto, passando por Chaves, Viseu e Amarante, a carreira deste jovem Chef foi desenvolvida em conhecidas unidades hoteleiras, com destaque para o restaurante «Largo do Paço» (1 Estrela Michelin) da emblemática Casa da Calçada.

Em 2003 dedica-se a um novo projeto, tornando-se proprietário do restaurante «Foz Velha», uma antiga casa senhorial com vista sobre o Douro. E é no ambiente requintado e intimista desta «sua casa», onde a boa mesa é uma constante, que diariamente desafia a imaginação e brinda os clientes com as suas criações culinárias e menus de degustação.

Desde 2004, ano em que foi nomeado Vice-Presidente da 1.ª Associação Profissional de Cozinheiros e Pasteleiros do Norte de Portugal, e até ao presente, Marco Gomes divide-se entre a atividade de Chef e as ações de formador e jurado de concursos, abraçando igualmente outros desafios, que lhe valeram, em 2007, o Prémio Infante D. Henrique (Homenagem da Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto) ou o Diploma de Ouro (Cozinha Tradicional Portuguesa) e Diploma de Prata (Cozinha de Autor) do Concurso «Gastronomia com Vinho do Porto e do Douro»; nesse mesmo ano torna-se também Membro Fundador da Direção da «Associação de Profissionais de Turismo de Portugal».

E porque a sua preenchida vida profissional não o impedem de ir sempre mais além, consegue aliar, à magia das artes culinárias, o Curso Superior de Gestão e Negócios do IESF, que frequenta actualmente em Vila Nova de Gaia.

 

Chef Miguel Castro e Silva

Nascido no Porto em 1961, Miguel Castro e Silva frequentou o Curso de Biologia da Universidade de Kiel, na Alemanha, antes de integrar o Curso de Cozinha da Escola de Hotelaria de Faro, concluído em 1981 e após o que estagiou em Portugal e Munique.

Dez anos mais tarde concretiza o seu primeiro projeto, «Quinta do Vales», ao qual se segue o «Restaurante do Miguel» e, em 1997, o  «Bull & Bear», no Palácio da Bolsa. Sucessivas vezes premiado, este elegante espaço será considerado um dos 25 melhores restaurantes da Europa pelo Financial Times. Um conceito inovador de gastronomia, realizada ao sabor da inspiração do momento e dos produtos do dia, é aí introduzido e vem mais tarde a ser exposto no livro «Uma Cozinha de Aromas», que publica em 2001.

O convite da Câmara Municipal do Porto para inaugurar o Restaurante e Café-Concerto do Teatro Rivoli, e a entrega do galardão «Cozinheiro do Ano» (relativo a 2000) da Academia Portuguesa de Gastronomia completam esse ano excecional; Miguel Castro e Silva assume lugar de destaque entre os Chefs de referência em Portugal e desenvolve intensa atividade de consultoria junto de restaurantes e empresas, a par de inúmeras ações de formação, colaborações regulares em eventos gastronómicos, concursos e publicações nacionais e internacionais

A abertura de um novo restaurante em Lisboa, «De Castro», junto à Fundação Gulbenkian, assinala a sua mudança de rumo em direção à Capital onde, em 2010, abraça um novo desafio: o belíssimo «Largo», defronte do Teatro Nacional de S.Carlos.

Prato da Boa Lembrança

Quando temos uma experiência inesquecível gostamos de a guardar - é esse o propósito do Prato da Boa Lembrança.

Quando visitamos um lugar diferente, conhecemos alguém interessante ou assistimos a um filme genial, gostamos de guardar um souvenir, seja uma fotografia, um cartão ou bilhete usado. É uma forma simples de nunca esquecer bons momentos. Por que não fazer isso quando provamos um prato criativo e bem preparado?

A ideia foi de Dânio Braga, em março de 1994, fundador e vice-presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Inspirado pelos costumes que trouxe da região onde nasceu, a Emilia Romagna, e de Parma, sua cidade natal, Dânio resolveu estimular, no Brasil, o hábito de se levar uma lembrança simpática depois de uma boa refeição. Aliás, mais do que um simples souvenir, uma peça de arte, digna de ser colecionada - O Prato da Boa Lembrança.

A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança conta hoje com 93 casas associadas e a TAP. 

Ao escolher o Prato da Boa Lembrança da TAP, leve para casa uma interpretação humorada em cerâmica da receita exclusiva.

 

2009	2010
2011 	2012  
2013

Na TAP, o Prato da Boa Lembrança 2013 – “Tamboril do Nosso Chefe” - está disponível em rotas selecionadas, que mudam a cada mês. Veja em que rotas poderá encontrá-lo:

2013	JAN	FEV	MAR	ABR	MAI	JUN	JUL	AGO	SET	OUT	NOV	DEZ
Recife						X						X
Belo Horizonte					X						X
Brasília				X						X
Porto Alegre			X						X
Rio de Janeiro	X						X
Guarulhos / Viracopos		X						X

 

Saiba mais sobre a Boa Lembrança.