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 Receita de março

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Lombo de Bacalhau com grão 

por Chef Henrique Sá Pessoa

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de bacalhau meio sal com cerca de 160 g cada
3 tomates-chucha sem pele cortados em metades
Folhas de tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Açúcar q.b.
200 g de grão previamente demolhado
1 colher de sopa de cebola roxa picada
1 colher de sopa de coentros picados
3 a 4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de alho picado
50 g de espinafres vermelhos

 

Preparação:

Dispor o tomate num tabuleiro e temperar com azeite, tomilho, sal, pimenta e açúcar a gosto. Levar ao forno à temperatura de 100 graus durante cerca de 4 horas (até ficar bem seco). O ideal seria fazer este passo de véspera;

Num tacho cobrir o grão com água fria e um pouco de sal e cozer cerca de 30 minutos em lume brando. Retirar cerca de 6 colheres de sopa do grão para uma taça e o restante triturar de forma a obter um puré;

Na taça em que reservou o grão inteiro juntar a cebola roxa, os coentros, o alho, o sal e a pimenta, o azeite e o vinagre. Incorporar bem;

Usando uma frigideira antiaderente saltear o peixe num pouco de azeite cerca de 3 a 4 minutos em cada lado. Se necessário levar o peixe ao forno 4 a 5 minutos;

Temperar os espinafres com um pouco de azeite. Servir o bacalhau com três metades de tomate por pessoa sobre o puré de grão, espinafres e acompanhado com o vinagrete de grão.

 

Ver receita no YouTube.

Nota: Receitas apenas disponibilizadas em português e inglês.