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 Receita de agosto

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Marco Gomes - Bochecha de vitela com migas tradicionais

Chef Ljubomir Stanisic / 100 Maneiras

Ingredientes (para 4 pessoas):
11 Kg Bochechas de vitela
200 gr Pão
400 gr Couve coração
200 gr Feijão branco cozido
20 gr Alho
200 ml Azeite
20 gr Tomilho
1 uni Limão
100 ml Vinho branco
500 gr Banha porcosal q.b.

Confeção:
Limpar as bochechas, temperar com sal, pimenta, vinho branco, limão e folhas de tomilho. Deixar marinar 24 horas;

Retirar as bochechas da marinada. Num tabuleiro colocar as bochechas, adicionar a banha por cima até cobrir totalmente;

Levar ao forno a confitar durante 17 horas a 85 graus;

Cozer a couve coração. Cortar o pão aos cubos. Saltear a couve com azeite, alho, adicionar o feijão e por fim o pão. Temperar com sal.

Empratamento:
Com a ajuda de um arco, colocar no centro do prato as migas tradicionais, por cima a bochecha de vitela.

 

Ver receita no YouTube.

Nota: Receitas apenas disponibilizadas em português e inglês.