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 Receita de julho

receita_jul2012pt

Tentáculos de polvo cozinhados sobre batatas, tomate e poejos

Chef Leonel Pereira

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg Polvo grande
1.500 grs. Batata médias
0,400 grsCebola
6 Dentes de Alho
0,150 grs de Poejos
0.300 grs de Tomate
0.100 grs de Flor de sal
0.005 grs de Pimenta preta em grão (esmagada)
1 L de Azeite 4 folhas de Louro .

Método de confeção :
Levar o polvo inteiro a cozinhar em saco de vácuo com um pouco de sal, azeite e alho cerca de 12h em banho maria a 68ºc ou usar a ronner. Quando pronto retirar do saco, escorrer toda a agua da confeção, cortar em pedaços de aprox. 60 grs cada e alourar em sauté quente com um pouco de azeite, alho esmagado com a própria casca e as folhas de louro. Reservar.

Para a batata:
Assar com a pele em forno combinado envoltas em sal grosso cerca de 35m a 170ºc. Quando mornas retirar a pele e esmagar com a ajuda de um garfo. Reservar. 

Tomate:
Beringir breves segundos em água a ferver, arrefecer e retirar a pele e as sementes. Levar ao forno ao forno temperado de poejos, flor de sal e alho picado cerna de 1 hora a 110ºc para que perca alguma água. Quando pronto, picar grosseiramente e reservar.

Por fim, refogar a cebola picada em azeite, juntar a batata e temperar com poejos picados, flor de sal e a pimenta esmagada. Por fim misturar o tomate e envolver bem. Serir o polvo anteriormente preparado sobre a batata.

 

Ver receita no YouTube.

Nota: Receitas apenas disponibilizadas em português e inglês.