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 Receita de setembro

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Polvo Assado, Batata Migada c/ Azeitonas e Ervas, Azeite de Manjericão

Chef Ljubomir Stanisic / 100 Maneiras

 

Ingredientes (para 4 pessoas)
Polvo 1kg
Batata 400g
Tomate chucha 2unid
Chalotas 10g
Salsa 40 folhas
Manjericão 10 folhas
Louro 4 folhas
Alho 4 dentes com casca
Azeite, Paprica, Sal, Pimenta e Vinagre de mel q.b. 

Preparação
Prepare o polvo primeiro: confitar em azeite temperado com louro, alho, paprika, sal e pimenta (70ºC durante 12 horas).
Asse a batata com sal grosso, no forno a 180º.
Pele o tomate e faça concassé (cortar em cubos de meio centímetro aprox.).
Pique as azeitonas pretas, as chalotas, e cizele a salsa e o manjericão.
Pele a batata assada e esmague-a com a ajuda de um garfo, juntando as azeitonas, a chalota e as ervas com um fio de azeite, sal e pimenta.
Tempere o concassé de tomate com chalota picada, sal e vinagre melfor (vinagre de v. Branco c/ 15% de mel).
Rectifique o tempero e regue com azeite de manjericão.

Empratamento
Num aro de 7cm, coloque a batata e por cima o tomate concassé. Disponha os dois tentáculos de polvo em “V” Por fim, o azeite de manjericão.

 

Para o azeite de manjericão
Ingredientes
Azeite 1dl
Manjericão 15 folhas
Sal e pimenta q.b.

 

 

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Nota: Receitas apenas disponibilizadas em português e inglês.