12 chefs, 12 menús especiales
En este plato, el pan alentejano es el producto local destacado. Conocido por su acidez y densidad, este alimento es uno de los principales símbolos gastronómicos de esta vasta región del sur de Portugal.
Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs
En septiembre y octubre, el pan alentejano enriquece el menú de su vuelo
Corteza dorada y crujiente, miga densa y suave - el Pan Alentejano es un símbolo del rico patrimonio cultural y gastronómico de la región del Alentejo. Con un sabor único, que resulta del proceso de fermentación natural, es común encontrarlo en la mesa varias veces a lo largo del día como protagonista, acompañamiento o base de algunos de los platos típicos más populares, como las migas.
En septiembre y octubre, los pasajeros de la clase Business tendrán la oportunidad de probar éste y otros sabores típicos del Alentejo en un menú diseñado por el chef Carlos Afonso.
Plato principal
Ingredientes:
Cantidades para 10 raciones/personas
1,8 kg de migas de pan duro (se puede utilizar pan del día anterior, de la marca Fermentopão, sin la corteza)
8 tomates maduros (1 kg aproximadamente)
4 dientes de ajo (80 g aproximadamente)
220 ml de aceite de oliva virgen extra
40 g de sal
Pimienta negra al gusto
40 g de cilantro
20 g de menta cervina
100 g de tomate seco
600 ml de aceite de oliva virgen extra
2 limones grandes
Vinagre de sidra
20 tomates cherry
100 g de cebada perlada
5 pechugas de pollo de corral alimentado con maíz
Caldo de carne clásico con infusión de tomillo
Preparación:
Preparación de los tomates:
- Tomates maduros: lave los tomates y quíteles la piel. Para quitarles la piel, haga un corte en forma de cruz en la base de los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego póngalos en agua muy fría. La piel debe desprenderse fácilmente. Pique los tomates en trozos pequeños y deseche las semillas.
- Tomates secos: hidrate los tomates en 1 litro de agua tibia, reserve el agua y pique los tomates.
- Tomates cherry: en una bandeja con aceite de oliva, coloque los tomates con una rama de tomillo y hornéelos durante 5 minutos; sazónelos con sal y pimienta y resérvelos.
Preparación de las migas:
- En una olla grande, caliente una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los dientes de ajo picados y sofría hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los tomates picados a la sartén y cocine durante unos minutos hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Por último, añade el tomate seco.
- Sazone con sal y pimienta.
Adición de las Migas de Pan:
- Deshaga unas pocas de las migas de pan duro con las manos y añádelas a la olla.
- Mezcle bien para que las migas absorban la salsa de tomate.
- Añade el agua donde se hidrató el tomate (aproximadamente 1 litro) y siga mezclando bien.
- Añade el cilantro y la menta cervina y sazone con el jugo de un limón.
- Cocine durante unos minutos más, removiendo constantemente para asegurarse de que las migas absorban los sabores.
- Siga cocinando hasta que las migas estén bien mezcladas con el tomate y hayan absorbido la salsa.
- Saltee unos picatostes de pan y añádelos a las migas.
- Reserve la mezcla.
Preparación de las pechugas de pollo (suprema de pollo con maíz):
- En una sartén con un poco de aceite, ponga la pechuga de pollo con la piel hacia abajo hasta que quede muy dorada.
- Refresque con vinagre y tomillo.
- Retírela, colóquela al vacío con una nuez de mantequilla y condimente ligeramente con nuez moscada. Deje cocer a 65º.
- Sirva ½ pechuga por persona.
Preparación de la cebada perlada crujiente:
- En una olla, ponga a calentar agua aliñada con aceite, sal y un diente de ajo, y deje cocer la cebada perlada hasta que se abra.
- Cuando la cebada esté abierta y cocida, cuélela, séquela bien y resérvela.
Preparación de la salsa:
Reducción de caldo de carne con tomillo.
Emplatado:
- Coloque una capa de migas debajo.
- Sirva la pechuga de pollo encima de las migas y rocíe con la salsa.
- Por último, añade la cebada perlada crujiente y los tomates cherry para decorar.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo!
Descubra los demás platos de este menú:
Pato con Escabeche
Sopa Dorada
La elección del cangrejo de río como protagonista del menú ilustra esta conciencia medioambiental. Al utilizar como ingrediente este crustáceo, especie invasora abundante en las aguas del río Tajo, se favorece el equilibrio de la fauna de la región y se honra su historia y sus sabores.
En julio y agosto, el cangrejo de río se sumerge en nuestra carta
En julio y agosto, la experiencia gastronómica a bordo de TAP resalta sabores e ingredientes característicos de Lezíria do Tejo, región conocida por la extensión y fertilidad de los suelos de sus llanuras aluviales. En las tranquilas aguas del Tajo y Sorraia, ríos presentes en esta comarca, prolifera el cangrejo de río que ha sido seleccionado como Estrella Local por el Chef Rodrigo Castelo.
Una degustación original y especial, disponible para pasajeros de clase Business en los vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa.
Entrante
Ingredientes para la ensalada de cangrejos de río y bimi
Cantidades para 10 porciones o personas.
Ingredientes de la ensalada:
60 g de pimiento rojo cortado en aros
30 g de cilantro picado
60 g de cebolla colorada picada
50 g de zumo de lima natural
Ingredientes de la marinada para la ensalada:
46 g de aceite de oliva
20 g miel
20 g de zumo de limón natural
20 g de mostaza
1 g de Salsa Maçarico Piri Piri
1 g de sal fina
Ingredientes para sazonar los cangrejos de río:
300 g de cangrejos de río cocidos 100/150
1 g de sal fina
1 g de pimienta blanca en polvo
10 g de ajo rebanado
35 g de aceite de cocina
15 g de vino blanco
Ingredientes para los bimis:
350 g de bimis
10 g de ajo machacado
500 g de agua
4 g de hojas de laurel
10 g de sal
10 g de aceite de oliva
4 g de pimienta blanca en polvo
Preparación:
Preparación de la marinada:
Añadir todos los ingredientes y mezclar bien con un batidor metálico.
Preparación de los cangrejos de río:
- Sazonar previamente los cangrejos de río con sal fina y pimienta.
- Aparte, poner el ajo y el aceite en una sartén.
- Cuando los ajos estén dorados, añadir el vino blanco.
- Verter esta salsa sobre los cangrejos de río y dejar reposar de 3 a 5 minutos.
Preparación del bimis:
- Colocar todos los ingredientes, menos los bimis, en una sartén.
- Cuando hiervan, añadir los bimis y cocinar durante 3 minutos.
- Retirar y colocar en agua y hielo. Escurrir.
- Picar los bimis en Brunesa.
Emplatado:
Añadir los bimis troceados y los cangrejos de río escurridos. Añadir todos los ingredientes de la ensalada (pimiento rojo, cilantro, cebolla roja) y la marinada a la ensalada. Envolver bien y servir.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Plato principal
Postre
Moscatel de Setúbal fue el producto estrella elegido para representar el sabor de su región. Utilizando uno de los productos más emblemáticos de la península de Setúbal, el Chef André Cruz ha creado un menú innovador y con sabores únicos.
El Moscatel de Setúbal endulzará sus viajes en mayo y junio.
Durante los meses de mayo y junio, la experiencia gastronómica a bordo de TAP estará inspirada en los sabores de la península de Setúbal, situada en la costa oeste, al sur de Lisboa. En esta región vitivinícola se produce el famoso Moscatel de Setúbal, un vino de aroma intenso y sabor meloso, que fue el producto estrella local elegido por el Chef André Cruz.
Los pasajeros de Clase Business, en vuelos de largo recorrido con salida desde Lisboa, tendrán la oportunidad de disfrutar de una experiencia inigualable con los sabores de una región que combina historia y naturaleza.
Plato principal
Ingredientes para el hueso bucal de ternera nacional guisado con Moscatel de Setúbal, puré cremoso de zanahoria y salteado de verduras
Cantidad para 10 raciones/personas.
Ingredientes para el hueso bucal:
5 piezas de osobuco de ternera con un peso de +/- 500 g (una pieza para cada dos personas) previamente sazonadas con sal marina (23 g por kg), pimienta y aceite de oliva al gusto,
1 unidad de moscatel
3 zanahorias cortadas en trozos
3 dientes de ajo picados
100 g de perejil fresco
2 cebollas picadas
2 tomates cortados en dados
100 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
100 ml de aceite de oliva
10 g de pimentón
4 g de tomillo
50 g de transglutaminasa
Ingredientes para el puré de zanahoria:
5 zanahorias medianas/grandes, peladas, lavadas y troceadas
1 cebolla grande picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados
100 g de mantequilla
300 ml de nata
1 l de agua
7 g de sal
Ingredientes para las verduras salteadas:
1 calabacín
10 zanahorias baby
10 guisantes mollares
10 cebolletas
Preparación:
Preparación del osobuco:
- Asar el hueso bucal en el horno hasta que se tenga color (+/- 12 min a 220 grados), retirar del horno, dejar reposar y reservar.
- Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren, refrescar con el moscatel (2/3 de la botella).
- Dejar cocer a fuego lento y añadir los tomates, laurel, tomillo, llevar a ebullición e incorporar el osobuco a esta preparación.
- Cubrir con agua y dejar hervir. Cocinar a fuego lento durante más o menos 5 horas, hasta que se desprenda del hueso.
- Una vez cocinado, dejar reposar 45 minutos, retirar la carne del hueso y mezclar el tuétano con la carne.
- Colar la salsa de moscatel, añadir a esta parte el resto del moscatel y 100 g de mantequilla, cocinar a fuego lento hasta reducir a 2/3 y reservar.
- Una vez separada la carne y ligeramente desmenuzada (no demasiado), colocarla sobre un mostrador forrado con film transparente (o una bandeja gastronorm forrada con papel parafinado).
- Pincelar con un poco de salsa moscatel y espolvorear con transglutamina, añadir sal si es necesario y enrollar formando un cilindro (si se ha utilizado film), reservar en frío y cortar en las porciones necesarias, cada una de 120 g.
Preparación del puré de zanahoria:
- Pochar la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén dorados, incorporar las zanahorias, la sal y el agua y cocinar a fuego alto hasta que las zanahorias estén cocidas.
- Añadir la nata y dejar que se cocine hasta que las zanahorias empiecen a desmenuzarse y se conviertan en una compota.
- Licuar bien (en un procesador de alimentos si es posible) hasta obtener un puré denso pero cremoso, y reservar.
Preparación de las verduras salteadas:
- Saltear las verduras en aceite de oliva y ajo, y sazonar con sal y pimienta.
Emplatado:
Comenzar con el puré de zanahoria y la ración de hueso bucal previamente cortada y recalentada. A continuación, añadir las verduras salteadas y, encima de la carne, la salsa moscatel. Terminar con perejil fresco picado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Entrante
Postre
El producto estrella escogido por el chef es la carne Maronesa, un manjar reconocido en todo el mundo que promete una experiencia única de sabores, creatividad y placer.
La carne Maronesa es lo más destacado de marzo y abril.
Ahora los pasajeros de la Clase Business en los vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa tendrán la oportunidad de sumergirse en un viaje de aromas y sabores únicos.
Plato principal
Ingredientes de la Terrina de Carne Maronesa con Puré de Patatas y Setas Shimeji:
(Para 10 raciones)
1,2 kg de cuello de ternera
800 g de patatas Agria peladas
400 g de brócoli Bimi
25 g de setas **Shimeji**
Salpimentadas al gusto
30 ml de aceite de oliva
300 g mantequilla
3 dientes de ajo
5 hojas de laurel
30 g de tomillo
300 g de caldo de carne
30 ml de vino tinto
50 g de cebolla
15 g de zanahorias
Para preparar la carne:
- Cortar la carne en trozos pequeños y marinar durante 5 horas en sal, pimienta, laurel, tomillo, ajo y vino tinto.
- Añadir a una sartén el aceite de oliva y la cebolla picada.
- Escurrir bien la carne y añadirla.
- Dejar que se dore.
- Añadir las zanahorias y marinar, llevarlo a ebullición y agregar poco a poco el caldo hasta que la carne empiece a deshacerse.
- Cuando esté cocida, retirar la carne de la sartén y escurrir un poco.
- Colocar la carne en una fuente, dejarla escurrir y guardarla en la nevera.
- Colar la salsa y reservarla.
Para preparar el brócoli Bimi:
- Hervir el brócoli Bimi en agua con sal y enfriar en agua con hielo.
- Saltear el brócoli Bimi en aceite de oliva y ajo.
Para preparar el puré de patatas cremoso:
- Hervir las patatas.
- Pasarlas por un pasapurés.
- Colocar el puré en una sartén con mantequilla, sal y pimienta y combinar.
Para preparar las setas:
- Saltear con aceite de oliva, sal y pimienta.
Emplatado:
- Repartir la carne en porciones de 120 g.
- Colocar en la base del plato el puré de patatas cremoso seguido de la carne, el brócoli Bimi y las setas.
- Decorar con la salsa que hemos reservado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Ensalada de bacalao confitado, garbanzos y salsa verde
Texturas de chocolate y frambuesa