Proyecto Local Stars
Los ingredientes locales son las estrellas
Entre marzo de 2023 y abril de 2025, disfrute de los nuevos menús de la Clase Ejecutiva preparados por chefs locales en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.
La mejor cocina portuguesa, región por región
El proyecto Local Stars de TAP, asociado con The Art of Tasting Portugal, tiene como objetivo llevar la mejor cocina portuguesa a todo el mundo. Pero eso no es todo. También pretende ofrecer a nuestros pasajeros la oportunidad de probar los ingredientes estrella de cada región portuguesa.
The Art of Tasting Portugal es una plataforma que tiene como objetivo hacer un mapa de las tradiciones alimentarias del país y ofrecer experiencias centradas en la gastronomía de Portugal para promocionar la cocina portuguesa. Los mejores Chefs de Portugal utilizan los mejores ingredientes de manera sostenible y respetando la temporada para que recuerde con cariño este país que tanto valora su herencia gastronómica.
Para el proyecto Local Stars de TAP, invitamos a doce Chefs famosos de Portugal plenamente conocedores de las tradiciones locales, a preparar doce menús con ingredientes tradicionales de cada región del país incluyendo un producto estrella.
12 chefs, 12 menús especiales
Ver vídeo
Mayo y junio
Ver vídeo
Queso São Jorge por el:
Cláudio Pontes
Nacido en la isla de San Miguel, Chef Cláudio Pontes representa la región autónoma de las Azores. Esta región está rodeada por la inmensidad azul del Atlántico y por una belleza natural incomparable de infinita armonía.
El producto estrella elegido por el chef es el queso São Jorge, un producto único con características que se remontan a siglos atrás. Considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia, es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago.
El producto estrella elegido por el chef es el queso São Jorge, un producto único con características que se remontan a siglos atrás. Considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia, es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago.
Ver vídeo
Ver vídeo
Marzo y abril
Ver vídeo
Mero, de:
Henrique Sá Pessoa
En marzo y abril, el Chef Henrique Sá Pessoa presentará el mero como ingrediente principal del menú que creó utilizando los mejores sabores de Lisboa.
Inspirándose en la brisa atlántica de Portugal y en su propia experiencia como habitante de Lisboa, el Chef Henrique Sá Pessoa creó un menú que invita a descubrir una combinación de sabores inusuales e irreverentes. Al final de este viaje de sabores, adorará el mero.
Inspirándose en la brisa atlántica de Portugal y en su propia experiencia como habitante de Lisboa, el Chef Henrique Sá Pessoa creó un menú que invita a descubrir una combinación de sabores inusuales e irreverentes. Al final de este viaje de sabores, adorará el mero.
Ver vídeo
Manténgase al tanto...
En los próximos meses, desvelaremos los diez menús restantes creados por los mejores chefs con productos regionales.
Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs
Queso São Jorge
Mero
São Jorge Queso es el protagonista en mayo y junio
La Local Star elegida por el Chef Cláudio Pontes es el Queso San Jorge, un producto único con una cultura centenaria y una certificación de Denominación de Origen Protegida, con características que se remontan a siglos atrás. El queso San Jorge es considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia y es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago situado en medio del océano Atlántico.
A través del menú del chef Cláudio Pontes, los pasajeros de la Clase Executive tendrán la oportunidad de sumergirse en los sabores de lo que se considera el territorio más emblemático de Portugal.
A través del menú del chef Cláudio Pontes, los pasajeros de la Clase Executive tendrán la oportunidad de sumergirse en los sabores de lo que se considera el territorio más emblemático de Portugal.
Plato principal
Solomillo de ternera a la micaelense, queso San Jorge y pak choi
Ingredientes del solomillo de ternera a la micaelense, queso San Jorge y pak choi:
120 g de filete de ternera
20 g de pimienta molida
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla de las Azores
1 kg de patata agria
250 g de mantequilla clarificada
50 g de chalota picada
20 g de maicena
200 g de pak choi cortado en juliana fina
30 g de caldo de res
50 g de queso San Jorge
20 g de queso San Jorge (rallado)
Preparación:
- Turnedó de ternera: medir 120 g, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva y dorar el turnedó. Colocar 1 ajo machacado, la hoja de laurel, la mantequilla y pintar el turnedó con mantequilla. Retirar y dejar reposar.
- Salsa de pimienta molida: colocar mantequilla y pimienta molida en el sofrito donde se salteó el turnedó, refrescar con vino blanco y añadir el caldo de carne. Mezclar con el roux a base de xantana o maicena y, por último, se añade el queso.
- Hojaldres de patata: laminar las patatas a lo largo con un grosor de 2 mm. Picar la chalota y dejar cocer en mantequilla clarificada. Una vez cocidas, se añade la maicena, se coloca la patata laminada en una bandeja y se pinta cada capa de patata con el preparado de mantequilla de chalotas, hasta alcanzar los 7-8 cm de altura. Hornear a 180 ºC de 25 a 30 minutos, con tapa. Una vez listo, se deja enfriar y se divide por 10 cm de largo y 3 cm de ancho. Después de esta división, se coce en el horno a 200 ºC hasta que se dore.
- Pak choi: se corta en juliana, se saltea con chalotas, un poco de mantequilla y se sazona con sal.
Para completar el plato:
En la base se coloca el pak choi, encima el turnedó, a un lado las patatas fritas y sobre la carne se esparce la salsa. Terminar con el queso rallado sobre la carne.
120 g de filete de ternera
20 g de pimienta molida
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla de las Azores
1 kg de patata agria
250 g de mantequilla clarificada
50 g de chalota picada
20 g de maicena
200 g de pak choi cortado en juliana fina
30 g de caldo de res
50 g de queso San Jorge
20 g de queso San Jorge (rallado)
Preparación:
- Turnedó de ternera: medir 120 g, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva y dorar el turnedó. Colocar 1 ajo machacado, la hoja de laurel, la mantequilla y pintar el turnedó con mantequilla. Retirar y dejar reposar.
- Salsa de pimienta molida: colocar mantequilla y pimienta molida en el sofrito donde se salteó el turnedó, refrescar con vino blanco y añadir el caldo de carne. Mezclar con el roux a base de xantana o maicena y, por último, se añade el queso.
- Hojaldres de patata: laminar las patatas a lo largo con un grosor de 2 mm. Picar la chalota y dejar cocer en mantequilla clarificada. Una vez cocidas, se añade la maicena, se coloca la patata laminada en una bandeja y se pinta cada capa de patata con el preparado de mantequilla de chalotas, hasta alcanzar los 7-8 cm de altura. Hornear a 180 ºC de 25 a 30 minutos, con tapa. Una vez listo, se deja enfriar y se divide por 10 cm de largo y 3 cm de ancho. Después de esta división, se coce en el horno a 200 ºC hasta que se dore.
- Pak choi: se corta en juliana, se saltea con chalotas, un poco de mantequilla y se sazona con sal.
Para completar el plato:
En la base se coloca el pak choi, encima el turnedó, a un lado las patatas fritas y sobre la carne se esparce la salsa. Terminar con el queso rallado sobre la carne.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Entrada
Láminas de atún de las Azores, rúcula y queso San Jorge
Láminas de atún de las Azores, rúcula y queso San Jorge
Postre
Pudin de piña de las Azores
Pudin de piña de las Azores
La estrella del menú de marzo y abril es el mero
Este pescado, conocido por su sabor suave y muy común en la costa de Lisboa, es uno de los platos más apreciados en Portugal y parte integral de la cocina regional de Lisboa.
Ahora, gracias a la imaginación y el talento del Chef Henrique Sá Pessoa, nacido en Lisboa y ganador de dos estrellas Michelin, está listo para volar alrededor del mundo y deleitar a nuestros pasajeros de clase ejecutiva en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.
Ahora, gracias a la imaginación y el talento del Chef Henrique Sá Pessoa, nacido en Lisboa y ganador de dos estrellas Michelin, está listo para volar alrededor del mundo y deleitar a nuestros pasajeros de clase ejecutiva en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.
Plato principal
Mero asado con guiso de boniato y gambas
Ingredientes del mero asado:
120 g de lomo de mero limpio
30 ml de aceite de oliva
5 g de ajo laminado
2 g de cilantro
2 g de tomillo limonero
Salmuera al gusto
Preparación
- Remojar el filete de mero en una salmuera líquida (100 g de sal por cada 1litro de agua, 10 %) durante unos 20 minutos. Retirar y apartar.
- Después de sazonar con todos los demás ingredientes, asar a 160 °C durante aproximadamente 10/12min.
Ingredientes para el guiso de gambas y boniato:
30 g de cebolla picada
5 g de ajo picado
5 g de jengibre
1 chile
30 ml de vino blanco
60 g de boniato de Aljezur cortado en dados
30 g de pimiento rojo
30 g de pimiento amarillo
30 g de tomates picados
20 g de pulpa de tomate
60 g de gambas peladas, cortadas en dados
250 ml de caldo de gambas
2 g de cilantro picado
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Añada los pimientos y saltee durante 8-10min.
- Refrésquelo con vino blanco y añada la pulpa de tomate, el caldo de gambas y los boniatos cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada las gambas cortadas en dados, el cilantro, sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos.
- Sírvalo como cama del pescado.
120 g de lomo de mero limpio
30 ml de aceite de oliva
5 g de ajo laminado
2 g de cilantro
2 g de tomillo limonero
Salmuera al gusto
Preparación
- Remojar el filete de mero en una salmuera líquida (100 g de sal por cada 1litro de agua, 10 %) durante unos 20 minutos. Retirar y apartar.
- Después de sazonar con todos los demás ingredientes, asar a 160 °C durante aproximadamente 10/12min.
Ingredientes para el guiso de gambas y boniato:
30 g de cebolla picada
5 g de ajo picado
5 g de jengibre
1 chile
30 ml de vino blanco
60 g de boniato de Aljezur cortado en dados
30 g de pimiento rojo
30 g de pimiento amarillo
30 g de tomates picados
20 g de pulpa de tomate
60 g de gambas peladas, cortadas en dados
250 ml de caldo de gambas
2 g de cilantro picado
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Añada los pimientos y saltee durante 8-10min.
- Refrésquelo con vino blanco y añada la pulpa de tomate, el caldo de gambas y los boniatos cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada las gambas cortadas en dados, el cilantro, sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos.
- Sírvalo como cama del pescado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Entrada
Ensalada de pulpo
Ensalada de pulpo
Postre
Pera, brownie de canela y chocolate
Pera, brownie de canela y chocolate