Los ingredientes locales son las estrellas

La estrella local seleccionada por el chef Diogo Rocha es el bacalao, un ingrediente muy arraigado en la cocina tradicional portuguesa. La incorporación del bacalao a la dieta nacional portuguesa se remonta a los pescadores noruegos y portugueses, que dominaban el arte de salar el pescado desde el siglo XIV, época de grandes embarcaciones marineras.

Gracias al menú del chef Diogo Rocha, nuestros clientes de la Clase Business tendrán la oportunidad de saborear el bacalao, nuestra estrella local, junto con otros sabores tradicionales del centro de Portugal.

Ingredientes del filete de bacalao, crema de patatas y espinacas:

10 filetes de bacalao sin espinas
200 g de bacalao desmenuzado
2 l de aceite de oliva
20 g de ajo en láminas
200 g de cebolla en rodajas 
1 hoja de laurel 
1 kg de puré de patatas
0.1 l de nata
75 g de mantequilla  
200 g de espinacas ligeramente hervidas
Sal al gusto
Nuez moscada
50 g de aceitunas picadas (frescas o deshidratadas) 

Preparación:
- Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo, la cebolla y una hoja de laurel, y dejar que se sofrían.
- Añadir el bacalao desmenuzado, el puré, la mantequilla y la nata y sazonar con sal y nuez moscada. 
- Sazonar las espinacas con aceite de oliva y sal.
- Cocinar el filete de bacalao en el horno con el resto del aceite de oliva durante 5 minutos a 150 ºC.

Emplatado:
- Colocar las espinacas debajo, añadir la crema de patatas y, a continuación, colocar encima el filete de bacalao y las aceitunas. Para terminar, rociar con el aceite de oliva que se ha utilizado para cocinar el bacalao. 

La melaza de caña de azúcar se utiliza en la mayoría de los dulces tradicionales de Madeira y su identidad se cruza con la de la propia Madeira Island. Es 100 % natural y su elaboración se realiza basándose en técnicas tradicionales, manteniendo su originalidad y destacada calidad.

En septiembre y octubre, los pasajeros de Clase Business tendrán la oportunidad de probar este y otros sabores tradicionales de Madeira disponibles en el menú creado por el Chef Júlio Pereira.

Ingredientes para la salsa de Madeira:

60 ml de jugo de carne 
20 g de zanahoria 
14 g de champiñón Portobello 
7 ml de salsa de soja 
7 ml de vino de Madeira semidulce para cocinar 
2,5 g de miel de caña de azúcar de Fábrica do Ribeiro Sêco  

Preparación: 
- En una sartén añadir un chorrito de aceite de oliva y dorar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
- Añadir los champiñones laminados y «guisar» un poco las verduras.
- Añadir el jugo de la cocción de la carne y dejar hervir.
- Aparte, hervir el vino de Madeira y reservar.
- Una vez que el jugo esté hirviendo, añadir la salsa de soja y la miel de caña de azúcar.
- Dejar hervir unos dos minutos y añadir el vino de Madeira.
- Dejar hervir otros cinco minutos.


Ingredientes para el maíz hervido:

17 g de harina de maíz 
2 g de manteca de cerdo 
0,7 g de ajo pelado 
80 ml de agua 
8 g de col verde
0,7 g de ajedrea 

Preparación: 
- En una sartén, poner la manteca de cerdo, la ajedrea y el ajo a fuego lento.
- Cuando la manteca se haya derretido, revolver durante 2 minutos.
- Agregar agua tibia.
- Con una cuchara de madera revolver mientras se añade la harina de maíz.
- Cuando empiece a hervir, añadir la col picada y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
- Sazonar con sal y ajustar la consistencia si es necesario.
- El maíz debe tener una textura cremosa.


Ingredientes para la col salteada:

50 g de col portuguesa o col rizada 
10 g de aceite de oliva 
4 g de ajo 
2 g de sal 

Preparación: 
- Escaldar la col en agua hirviendo.
- Preparar la emulsión de ajo y aceite de oliva.
- Saltear la col con la emulsión.


Ingredientes para la «Mendinha Lacada TAP»:

315 g de paleta de ternera
31 ml de vino tinto 
20 g de cebolla 
15 g de zanahoria 
2,5 g de ajo pelado 
6,5 g de puerro 
12 g de sal gorda 
1,8 g de mezcla de especias 

Preparación: 
- Salar las piezas de carne durante dos horas.
- Pasadas las dos horas, lavar bien la carne y escurrir.
- Hervir el vino tinto.
- Añadir el ajo y la mezcla de especias al vino tinto.
- Triturar bien.
- Cortar la cebolla en juliana. - Cortar la zanahoria y el puerro en rodajas finas.
- Cortar la paleta de ternera a lo largo de sus fibras.
- Introducir la carne en bolsas de vacío para su cocción.
- Repartir las verduras en las bolsas y hacer lo mismo con la marinada de vino, ajo y especias.
- Limpiar bien los laterales de las bolsas para que sellen correctamente.
- Hornear a 90 ºC durante 12 horas.
- Retirar las bolsas del horno, sacar la carne de las bolsas y poner inmediatamente las piezas en el enfriador rápido para que se enfríen por completo.
- Triturar el jugo de la carne con las verduras, pasarlo todo por un colador chino y reservar.
- Dividir las piezas de carne en raciones 150 g.
- Introducir cada ración en una pequeña bolsa de vacío y aplastar ligeramente la pieza de carne.

Emplatado: 
- Poner el maíz cocido en la base del plato.
- Servir la pieza de carne encima y verter encima la salsa de vino de Madeira guisada.

El pulpo es uno de los productos más famosos de la cocina tradicional portuguesa, y también es uno de los principales ingredientes que se encuentran en las recetas del Algarve. Uno de los platos más destacados de nuestro menú es el pulpo de Santa Luzia, cuyo sabor y características únicos le han valido a este pueblo pesquero del Algarve el título de "Capital del pulpo".

Descubra el menú que la chef Noélia Jerónimo ha creado para el servicio de Clase Business de TAP y sumérjase en los mejores sabores del sur de Portugal.

Ingredientes del guiso de pulpo al estilo del Algarve:

4 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en medias lunas
20 g de pimentón
2 hojas de laurel
1 kg de pulpo previamente cocido
800 g de boniato amarillo (troceado)
180 g de brócoli bebé (sin tallo)
50 dl de vino tinto
aceite de oliva, al gusto
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto

Preparación:
- Cocinar las patatas y el brócoli por separado y con antelación.
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir los dientes de ajo picados.
- Una vez que empiece a dorarse, añadir la cebolla y las hojas de laurel. - Cuando esté bien cocido, añadir el pimentón.
- A continuación, añadir el vino y el pulpo y dejar cocer a fuego lento.
- Al final, añadir el brócoli previamente cocido y las patatas troceadas.

Emplatado:
- Servir 200 g del producto final.

La Local Star elegida por el Chef Cláudio Pontes es el Queso San Jorge, un producto único con una cultura centenaria y una certificación de Denominación de Origen Protegida, con características que se remontan a siglos atrás. El queso San Jorge es considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia y es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago situado en medio del océano Atlántico.

A través del menú del chef Cláudio Pontes, los pasajeros de la Clase Business tendrán la oportunidad de sumergirse en los sabores de lo que se considera el territorio más emblemático de Portugal.

Ingredientes del solomillo de ternera a la micaelense, queso San Jorge y pak choi:

120 g de filete de ternera
20 g de pimienta molida
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla de las Azores
1 kg de patata agria
250 g de mantequilla clarificada
50 g de chalota picada
20 g de maicena
200 g de pak choi cortado en juliana fina
30 g de caldo de res
50 g de queso San Jorge
20 g de queso San Jorge (rallado)

Preparación:
- Turnedó de ternera: medir 120 g, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva y dorar el turnedó. Colocar 1 ajo machacado, la hoja de laurel, la mantequilla y pintar el turnedó con mantequilla. Retirar y dejar reposar.
- Salsa de pimienta molida: colocar mantequilla y pimienta molida en el sofrito donde se salteó el turnedó, refrescar con vino blanco y añadir el caldo de carne. Mezclar con el roux a base de xantana o maicena y, por último, se añade el queso.
- Hojaldres de patata: laminar las patatas a lo largo con un grosor de 2 mm. Picar la chalota y dejar cocer en mantequilla clarificada. Una vez cocidas, se añade la maicena, se coloca la patata laminada en una bandeja y se pinta cada capa de patata con el preparado de mantequilla de chalotas, hasta alcanzar los 7-8 cm de altura. Hornear a 180 ºC de 25 a 30 minutos, con tapa. Una vez listo, se deja enfriar y se divide por 10 cm de largo y 3 cm de ancho. Después de esta división, se coce en el horno a 200 ºC hasta que se dore.
- Pak choi: se corta en juliana, se saltea con chalotas, un poco de mantequilla y se sazona con sal.

Para completar el plato:

En la base se coloca el pak choi, encima el turnedó, a un lado las patatas fritas y sobre la carne se esparce la salsa. Terminar con el queso rallado sobre la carne.

Este pescado, conocido por su sabor suave y muy común en la costa de Lisboa, es uno de los platos más apreciados en Portugal y parte integral de la cocina regional de Lisboa.

Ahora, gracias a la imaginación y el talento del Chef Henrique Sá Pessoa, nacido en Lisboa y ganador de dos estrellas Michelin, está listo para volar alrededor del mundo y deleitar a nuestros pasajeros de Clase Business en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.

Ingredientes del mero asado:

120 g de lomo de mero limpio
30 ml de aceite de oliva
5 g de ajo laminado
2 g de cilantro
2 g de tomillo limonero
Salmuera al gusto

Preparación
- Remojar el filete de mero en una salmuera líquida (100 g de sal por cada 1litro de agua, 10 %) durante unos 20 minutos. Retirar y apartar.
- Después de sazonar con todos los demás ingredientes, asar a 160 °C durante aproximadamente 10/12min.

Ingredientes para el guiso de gambas y boniato:

30 g de cebolla picada
5 g de ajo picado
5 g de jengibre
1 chile
30 ml de vino blanco
60 g de boniato de Aljezur cortado en dados
30 g de pimiento rojo
30 g de pimiento amarillo
30 g de tomates picados
20 g de pulpa de tomate
60 g de gambas peladas, cortadas en dados
250 ml de caldo de gambas
2 g de cilantro picado
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Añada los pimientos y saltee durante 8-10min.
- Refrésquelo con vino blanco y añada la pulpa de tomate, el caldo de gambas y los boniatos cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada las gambas cortadas en dados, el cilantro, sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos.
- Sírvalo como cama del pescado.