Fotografía de plano medio del chef Oscar Geadas. Lleva una chaquetilla blanca de cocinero con la frase «The art of tasting Portugal» en el bolsillo superior izquierdo del pecho y el logotipo de TAP Air Portugal en el brazo izquierdo. Detrás del chef, al fondo, hay una fotografía panorámica de una región del norte de Portugal.
Proyecto Local Stars

Los ingredientes locales son las estrellas

Entre marzo de 2023 y abril de 2025, disfrute de los nuevos menús de la Clase Business preparados por chefs locales en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.

La mejor cocina portuguesa, región por región

El proyecto Local Stars de TAP, asociado con The Art of Tasting Portugal, tiene como objetivo llevar la mejor cocina portuguesa a todo el mundo. Pero eso no es todo. También pretende ofrecer a nuestros pasajeros la oportunidad de probar los ingredientes estrella de cada región portuguesa.

The Art of Tasting Portugal es una plataforma que tiene como objetivo hacer un mapa de las tradiciones alimentarias del país y ofrecer experiencias centradas en la gastronomía de Portugal para promocionar la cocina portuguesa. Los mejores Chefs de Portugal utilizan los mejores ingredientes de manera sostenible y respetando la temporada para que recuerde con cariño este país que tanto valora su herencia gastronómica.

Para el proyecto TAP Local Stars, invitamos a doce Chefs (todos ellos famosos en Portugal y llenos de tradiciones locales) a preparar doce menús utilizando ingredientes tradicionales de cada región del país, incluido un producto estrella.

12 chefs, 12 menús especiales

El menú de Local Stars para enero y febrero será creado por el Chef Óscar Geadas.
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Enero y febrero
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Castañas:
Óscar Geadas
El chef Óscar Geadas es originario de Bragança y es conocido por su dedicación y estudio de los productos y sabores de la región norte de Portugal. Por ello, y por la innovación que aporta a la cocina tradicional, ha recibido una estrella de la famosa Guía Michelin.

Inspirándose en productos locales de excelente calidad y en la diversidad de aromas y sabores, diseñó un menú que resalta la gastronomía de la región. La castaña fue el producto estrella elegido para representar el sabor de su región.
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Noviembre y diciembre
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Morue par :
Diogo Rocha
Procedente de la región de Viseu, el chef Diogo Rocha es un gran conocedor de los mejores ingredientes regionales y nacionales de Portugal y disfruta combinando la tradición con las técnicas culinarias modernas. Su cocina es un reflejo de su profundo afecto y respeto por los ingredientes y las tradiciones culinarias portuguesas, galardonado con 1 estrella Michelin y 1 estrella verde Michelin, esta última por su compromiso con la sostenibilidad medioambiental.

El bacalao ocupa un lugar central como ingrediente estrella, ya que es uno de los productos más reconocidos de la cocina portuguesa y el ingrediente principal de varios platos tradicionales que personifican la cultura y la identidad del país.
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Septiembre y octubre
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Melaza de Caña de Azúcar de:
Júlio Pereira
Con sede en Madeira desde 2013, el chef Júlio Pereira creó un menú para mostrar los sabores de esta increíble isla. El majestuoso paisaje verde y la excepcional belleza de este Atlantic Ocean archipelago son su inspiración diaria.

Con su menú TAP para Clase Business de septiembre y octubre, el Chef Júlio Pereira busca mostrar la cocina regional utilizando los productos y recetas más emblemáticos de Madeira, y ha elegido la melaza de caña de azúcar como estrella local.
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Julio y agosto
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Pulpo por:
Noélia Jerónimo
Nacida en Tavira, la chef Noélia Jerónimo representa a la región del Algarve, y es en el hermoso mar del Algarve donde encuentra la inspiración para dar vida a sus creaciones.

El secreto de su cocina reside en la combinación de los productos del mar de Ria Formosa y la frescura de los ingredientes locales. En julio y agosto, el pulpo es el producto estrella elegido por la chef Noélia Jerónimo para alegrar el menú que ha creado para el servicio de Clase Business de TAP.
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Mayo y junio
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Queso São Jorge por el:
Cláudio Pontes
Nacido en la isla de San Miguel, Chef Cláudio Pontes representa la región autónoma de las Azores. Esta región está rodeada por la inmensidad azul del Atlántico y por una belleza natural incomparable de infinita armonía.

El producto estrella elegido por el chef es el queso São Jorge, un producto único con características que se remontan a siglos atrás. Considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia, es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago.
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Marzo y abril
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Mero, de:
Henrique Sá Pessoa
En marzo y abril, el Chef Henrique Sá Pessoa presentará el mero como ingrediente principal del menú que creó utilizando los mejores sabores de Lisboa.

Inspirándose en la brisa atlántica de Portugal y en su propia experiencia como habitante de Lisboa, el Chef Henrique Sá Pessoa creó un menú que invita a descubrir una combinación de sabores inusuales e irreverentes. Al final de este viaje de sabores, adorará el mero.
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Manténgase al tanto...
Durante los próximos meses, revelaremos los otros menús que han sido creados por los mejores chefs utilizando ingredientes de las regiones de Portugal.

Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs

La castaña es la reina del menú para los meses de enero y febrero

La Local Star elegida por el Chef Óscar Geadas es un homenaje a la Castaña, uno de los productos más genuinos que ofrece el norte de Portugal. Esta elección tomó en cuenta la calidad de los ingredientes locales y de temporada de la región norte de Portugal y Trás-os-Montes, donde el cultivo de castañas se hace de forma sustentable y tiene un alto potencial económico. 

Este menú garantiza un viaje acogedor por los senderos entre arboles de castaños, y seguro quedará en la memoria de los pasajeros de Clase Business que tendrán el privilegio de degustarlo.

Fotografía de un plato blanco, con el logotipo dorado de TAP en el borde. En el plato hay ternera guisada, puré de castañas y champiñones.

Plato principal

Estofado de ternera, puré de castañas y hongos

Ingredientes para el estofado de ternera, puré de castañas y hongos

10 porciones
Carrillera de ternera 1,2 kg

Ingredientes para la Duxelle (pasta de hongos):
500 g de cebollas
500 g de hongos Boletus
500 g de zanahorias
10 dl de vino blanco
5 L de caldo de carne

Ingredientes para el puré de castañas:
1 kg de castañas
500 g de mantequilla
1 L de leche
20 g de sal
20 g de nuez moscada

Preparación:

Preparación de las carrilleras:
- Poner las carrilleras en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego colocar 100 g de salmuera líquida en un litro de agua durante 2 horas.
- Rocíe las carrilleras con aceite de oliva y cocine durante 24 horas a 80 grados.

Preparación de la pasta Duxelle:
- Picar la cebolla en trocitos pequeños, dejar que se dore y añada la zanahoria finamente picada.
- Deje que se dore, enfrié con vino blanco, deje que hierva a fuego lento hasta que se evapore parte del agua.
- Añada los hongos Boletus laminados y luego enfriar con el caldo de carne.
Nota: Esta duxelle puede producir 10 porciones para las carrilleras.

Preparación del puré de castañas:
- En una sartén, derretir la mantequilla y mezclar las castañas con la mantequilla durante unos 5 minutos.
- Añadir la leche, sal y nuez moscada.
- Dejamos cocer hasta que la castaña se deshaga.
- Poner todo en un procesador de alimentos y convertirlo en puré.
- Si es necesario, ajustar la sazón.
- Tenga en cuenta que el puré debe tener una consistencia tipo crema.
Si es necesario agregar un poco más de leche al procesar, debemos agregar la mitad de la leche que usamos en el proceso de cocción.

Emplatado:
Sirva aproximadamente 120 g de carrillera, 20 g de duxelle y 50 g de puré de castañas por ración.

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo!

Fotografía de plano medio del chef Oscar Geadas. Lleva una chaquetilla blanca de cocinero con la frase «The art of tasting Portugal» en el bolsillo superior izquierdo del pecho y el logotipo de TAP Air Portugal en el brazo izquierdo. Detrás del chef, al fondo, hay una fotografía panorámica de una región del norte de Portugal.

Descubra los demás platos de este menú:

Fotografía de un plato blanco, con el logotipo dorado de TAP en el borde. En el plato hay pescado de río y ensalada de remolacha y naranja.
Entrante
Pez de agua dulce con ensalada de remolacha y naranja
Fotografía de un plato blanco, con el logo dorado de TAP en el borde. En el plato hay pudín de almendras y miel de Montesinho.
Postre
Pudín de Almendras y miel de Montesinho

Es normal que el bacalao sea la estrella de noviembre y diciembre

La estrella local seleccionada por el chef Diogo Rocha es el bacalao, un ingrediente muy arraigado en la cocina tradicional portuguesa. La incorporación del bacalao a la dieta nacional portuguesa se remonta a los pescadores noruegos y portugueses, que dominaban el arte de salar el pescado desde el siglo XIV, época de grandes embarcaciones marineras.

Gracias al menú del chef Diogo Rocha, nuestros clientes de la Clase Business tendrán la oportunidad de saborear el bacalao, nuestra estrella local, junto con otros sabores tradicionales del centro de Portugal.

Fotografía de un plato blanco con el logotipo de TAP, con bacalao, crema de patata y espinacas.

Plato principal

Bacalao, crema de patatas y espinacas
Ingredientes del filete de bacalao, crema de patatas y espinacas:

10 filetes de bacalao sin espinas
200 g de bacalao desmenuzado
2 l de aceite de oliva
20 g de ajo en láminas
200 g de cebolla en rodajas 
1 hoja de laurel 
1 kg de puré de patatas
0.1 l de nata
75 g de mantequilla  
200 g de espinacas ligeramente hervidas
Sal al gusto
Nuez moscada
50 g de aceitunas picadas (frescas o deshidratadas) 

Preparación:
- Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo, la cebolla y una hoja de laurel, y dejar que se sofrían.
- Añadir el bacalao desmenuzado, el puré, la mantequilla y la nata y sazonar con sal y nuez moscada. 
- Sazonar las espinacas con aceite de oliva y sal.
- Cocinar el filete de bacalao en el horno con el resto del aceite de oliva durante 5 minutos a 150 ºC.

Emplatado:
- Colocar las espinacas debajo, añadir la crema de patatas y, a continuación, colocar encima el filete de bacalao y las aceitunas. Para terminar, rociar con el aceite de oliva que se ha utilizado para cocinar el bacalao. 

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo!

Plano medio del Chef Diogo Rocha, vestido con una bata de cocina blanca. A la derecha, aparece un brazo sosteniendo un bacalao seco salado frente al Chef, el cual cubre parcialmente el lado izquierdo de su rostro. Al fondo, una fotografía panorámica de las colinas de verde vegetación del centro de Portugal.

Descubra los demás platos de este menú:

Fotografía de un plato blanco con el logotipo de TAP, con una ensalada de pintada y espárragos asados.
Entrante
Ensalada de pintada y espárragos asados
Fotografía de un plato blanco con el logotipo de TAP, con un postre de pudín de manzana Beiras, canela y crema de almendras.
Postre
Pudin de manzana de Beiras con canela y crema de almendras

La melaza de caña de azúcar endulzará su viaje en septiembre y octubre

La melaza de caña de azúcar se utiliza en la mayoría de los dulces tradicionales de Madeira y su identidad se cruza con la de la propia Madeira Island. Es 100 % natural y su elaboración se realiza basándose en técnicas tradicionales, manteniendo su originalidad y destacada calidad.

En septiembre y octubre, los pasajeros de Clase Business tendrán la oportunidad de probar este y otros sabores tradicionales de Madeira disponibles en el menú creado por el Chef Júlio Pereira.
Foto de un plato blanco con el logo de TAP, con solomillo de ternera, puré de maíz y col con Madeira Sugarcane Molasses.

Plato principal

Solomillo de ternera, puré de maíz y col con Madeira Sugarcane Molasses

Ingredientes para la salsa de Madeira:

60 ml de jugo de carne 
20 g de zanahoria 
14 g de champiñón Portobello 
7 ml de salsa de soja 
7 ml de vino de Madeira semidulce para cocinar 
2,5 g de miel de caña de azúcar de Fábrica do Ribeiro Sêco  

Preparación: 
- En una sartén añadir un chorrito de aceite de oliva y dorar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
- Añadir los champiñones laminados y «guisar» un poco las verduras.
- Añadir el jugo de la cocción de la carne y dejar hervir.
- Aparte, hervir el vino de Madeira y reservar.
- Una vez que el jugo esté hirviendo, añadir la salsa de soja y la miel de caña de azúcar.
- Dejar hervir unos dos minutos y añadir el vino de Madeira.
- Dejar hervir otros cinco minutos.


Ingredientes para el maíz hervido:

17 g de harina de maíz 
2 g de manteca de cerdo 
0,7 g de ajo pelado 
80 ml de agua 
8 g de col verde
0,7 g de ajedrea 

Preparación: 
- En una sartén, poner la manteca de cerdo, la ajedrea y el ajo a fuego lento.
- Cuando la manteca se haya derretido, revolver durante 2 minutos.
- Agregar agua tibia.
- Con una cuchara de madera revolver mientras se añade la harina de maíz.
- Cuando empiece a hervir, añadir la col picada y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
- Sazonar con sal y ajustar la consistencia si es necesario.
- El maíz debe tener una textura cremosa.


Ingredientes para la col salteada:

50 g de col portuguesa o col rizada 
10 g de aceite de oliva 
4 g de ajo 
2 g de sal 

Preparación: 
- Escaldar la col en agua hirviendo.
- Preparar la emulsión de ajo y aceite de oliva.
- Saltear la col con la emulsión.


Ingredientes para la «Mendinha Lacada TAP»:

315 g de paleta de ternera
31 ml de vino tinto 
20 g de cebolla 
15 g de zanahoria 
2,5 g de ajo pelado 
6,5 g de puerro 
12 g de sal gorda 
1,8 g de mezcla de especias 

Preparación: 
- Salar las piezas de carne durante dos horas.
- Pasadas las dos horas, lavar bien la carne y escurrir.
- Hervir el vino tinto.
- Añadir el ajo y la mezcla de especias al vino tinto.
- Triturar bien.
- Cortar la cebolla en juliana. - Cortar la zanahoria y el puerro en rodajas finas.
- Cortar la paleta de ternera a lo largo de sus fibras.
- Introducir la carne en bolsas de vacío para su cocción.
- Repartir las verduras en las bolsas y hacer lo mismo con la marinada de vino, ajo y especias.
- Limpiar bien los laterales de las bolsas para que sellen correctamente.
- Hornear a 90 ºC durante 12 horas.
- Retirar las bolsas del horno, sacar la carne de las bolsas y poner inmediatamente las piezas en el enfriador rápido para que se enfríen por completo.
- Triturar el jugo de la carne con las verduras, pasarlo todo por un colador chino y reservar.
- Dividir las piezas de carne en raciones 150 g.
- Introducir cada ración en una pequeña bolsa de vacío y aplastar ligeramente la pieza de carne.

Emplatado: 
- Poner el maíz cocido en la base del plato.
- Servir la pieza de carne encima y verter encima la salsa de vino de Madeira guisada.

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo!

Foto panorámica de las exuberantes montañas de Madeira Island. A la derecha, superpuesto a la foto, el Chef Júlio Pereira sostiene una botella de Madeira Sugarcane Molasses con su mano izquierda. La botella cubre la parte inferior izquierda de su cara.

Descubra los demás platos de este menú:

Foto de un plato blanco que muestra el logo de TAP, con trucha ahumada, pepinillo de hinojo y Passion Fruit Emulsion.
Entrante
Trucha Ahumada, Pepinillo De Hinojo, Emulsión De Maracuyá
Foto de un plato blanco con el logo de TAP y un postre compuesto por plátano, queso crema y pastel de melaza de caña de azúcar.
Postre
Plátano, Queso Crema y Melaza de Caña de Azúcar

El pulpo será el rey de nuestro menú de julio y agosto

El pulpo es uno de los productos más famosos de la cocina tradicional portuguesa, y también es uno de los principales ingredientes que se encuentran en las recetas del Algarve. Uno de los platos más destacados de nuestro menú es el pulpo de Santa Luzia, cuyo sabor y características únicos le han valido a este pueblo pesquero del Algarve el título de "Capital del pulpo".

Descubra el menú que la chef Noélia Jerónimo ha creado para el servicio de Clase Business de TAP y sumérjase en los mejores sabores del sur de Portugal.
Fotografía de un plato blanco con el logo de TAP, con pulpo sobre patatas troceadas y bimis de guarnición.

Plato principal

Guiso de pulpo al estilo del Algarve

Ingredientes del guiso de pulpo al estilo del Algarve:

4 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en medias lunas
20 g de pimentón
2 hojas de laurel
1 kg de pulpo previamente cocido
800 g de boniato amarillo (troceado)
180 g de brócoli bebé (sin tallo)
50 dl de vino tinto
aceite de oliva, al gusto
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto

Preparación:
- Cocinar las patatas y el brócoli por separado y con antelación.
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir los dientes de ajo picados.
- Una vez que empiece a dorarse, añadir la cebolla y las hojas de laurel. - Cuando esté bien cocido, añadir el pimentón.
- A continuación, añadir el vino y el pulpo y dejar cocer a fuego lento.
- Al final, añadir el brócoli previamente cocido y las patatas troceadas.

Emplatado:
- Servir 200 g del producto final.

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo

Fotografía panorámica de una pequeña parte de la costa del Algarve donde, de izquierda a derecha, se ve el mar moviéndose hacia las rocas. En el lado derecho, en la parte superior de la fotografía, la Chef Noélia Jerónimo sostiene en su mano izquierda un pulpo que cubre parcialmente la parte inferior de su rostro.

Descubra los demás platos de este menú:

Fotografía de un plato blanco con el logo de TAP, con dos croquetas de merluza sobre salsa de curry y mango.
Entrada
Croqueta de merluza con salsa de curry y mango
Fotografía de un plato blanco con el logo de TAP, con una mousse de queso y almendras del Algarve, con láminas de almendra y virutas de chocolate sobre la mousse.
Postre
Mousse de queso y almendras del Algarve

São Jorge Queso es el protagonista en mayo y junio

La Local Star elegida por el Chef Cláudio Pontes es el Queso San Jorge, un producto único con una cultura centenaria y una certificación de Denominación de Origen Protegida, con características que se remontan a siglos atrás. El queso San Jorge es considerado por todos los azorianos como un producto de excelencia y es uno de los sabores más emblemáticos del archipiélago situado en medio del océano Atlántico.

A través del menú del chef Cláudio Pontes, los pasajeros de la Clase Business tendrán la oportunidad de sumergirse en los sabores de lo que se considera el territorio más emblemático de Portugal.
Foto de un plato blanco con lomo de ternera al estilo San Miguel, queso São Jorge y bok choy.

Plato principal

Solomillo de ternera a la micaelense, queso San Jorge y pak choi
Ingredientes del solomillo de ternera a la micaelense, queso San Jorge y pak choi:

120 g de filete de ternera
20 g de pimienta molida
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla de las Azores
1 kg de patata agria
250 g de mantequilla clarificada
50 g de chalota picada
20 g de maicena
200 g de pak choi cortado en juliana fina
30 g de caldo de res
50 g de queso San Jorge
20 g de queso San Jorge (rallado)

Preparación:
- Turnedó de ternera: medir 120 g, calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva y dorar el turnedó. Colocar 1 ajo machacado, la hoja de laurel, la mantequilla y pintar el turnedó con mantequilla. Retirar y dejar reposar.
- Salsa de pimienta molida: colocar mantequilla y pimienta molida en el sofrito donde se salteó el turnedó, refrescar con vino blanco y añadir el caldo de carne. Mezclar con el roux a base de xantana o maicena y, por último, se añade el queso.
- Hojaldres de patata: laminar las patatas a lo largo con un grosor de 2 mm. Picar la chalota y dejar cocer en mantequilla clarificada. Una vez cocidas, se añade la maicena, se coloca la patata laminada en una bandeja y se pinta cada capa de patata con el preparado de mantequilla de chalotas, hasta alcanzar los 7-8 cm de altura. Hornear a 180 ºC de 25 a 30 minutos, con tapa. Una vez listo, se deja enfriar y se divide por 10 cm de largo y 3 cm de ancho. Después de esta división, se coce en el horno a 200 ºC hasta que se dore.
- Pak choi: se corta en juliana, se saltea con chalotas, un poco de mantequilla y se sazona con sal.

Para completar el plato:

En la base se coloca el pak choi, encima el turnedó, a un lado las patatas fritas y sobre la carne se esparce la salsa. Terminar con el queso rallado sobre la carne.

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo

Foto de plano medio largo del chef Cláudio Pontes vestido con una chaqueta blanca de chef, con los brazos cruzados sobre el pecho. A la derecha, una mano sostiene un trozo de queso São Jorge frente al rostro del Chef. En el fondo, una foto panorámica de las exuberantes colinas verdes de la isla de São Miguel.

Descubra los demás platos de este menú:

Foto de un plato blanco con rodajas de atún de las Azores, rúcula y queso São Jorge.
Entrada
Láminas de atún de las Azores, rúcula y queso San Jorge
Foto de un plato blanco con flan de piña de las Azores.
Postre
Pudin de piña de las Azores

La estrella del menú de marzo y abril es el mero

Este pescado, conocido por su sabor suave y muy común en la costa de Lisboa, es uno de los platos más apreciados en Portugal y parte integral de la cocina regional de Lisboa.

Ahora, gracias a la imaginación y el talento del Chef Henrique Sá Pessoa, nacido en Lisboa y ganador de dos estrellas Michelin, está listo para volar alrededor del mundo y deleitar a nuestros pasajeros de Clase Business en vuelos de larga distancia con salida desde Lisboa.
Fotografía de un plato blanco con mero a la plancha con guiso de gambas y boniato.

Plato principal

Mero asado con guiso de boniato y gambas
Ingredientes del mero asado:

120 g de lomo de mero limpio
30 ml de aceite de oliva
5 g de ajo laminado
2 g de cilantro
2 g de tomillo limonero
Salmuera al gusto

Preparación
- Remojar el filete de mero en una salmuera líquida (100 g de sal por cada 1litro de agua, 10 %) durante unos 20 minutos. Retirar y apartar.
- Después de sazonar con todos los demás ingredientes, asar a 160 °C durante aproximadamente 10/12min.

Ingredientes para el guiso de gambas y boniato:

30 g de cebolla picada
5 g de ajo picado
5 g de jengibre
1 chile
30 ml de vino blanco
60 g de boniato de Aljezur cortado en dados
30 g de pimiento rojo
30 g de pimiento amarillo
30 g de tomates picados
20 g de pulpa de tomate
60 g de gambas peladas, cortadas en dados
250 ml de caldo de gambas
2 g de cilantro picado
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Añada los pimientos y saltee durante 8-10min.
- Refrésquelo con vino blanco y añada la pulpa de tomate, el caldo de gambas y los boniatos cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada las gambas cortadas en dados, el cilantro, sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos.
- Sírvalo como cama del pescado.

Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo

Plano medio del chef Henrique Sá Pessoa sonriendo, vestido con una bata blanca de chef y sosteniendo un plato único con mero. En el fondo hay una imagen aérea de Lisboa y el río Tajo, con el puente 25 de Abril a la izquierda.

Descubra los demás platos de este menú:

Fotografía de un plato blanco con una ensalada de pulpo.
Entrada
Ensalada de pulpo
Fotografía de un plato blanco con una pera y un brownie de canela & chocolate.
Postre
Pera, brownie de canela y chocolate
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