Los ingredientes locales son las estrellas
La mejor cocina portuguesa, región por región
El proyecto Local Stars de TAP, asociado con The Art of Tasting Portugal, tiene como objetivo llevar la mejor cocina portuguesa a todo el mundo. Pero eso no es todo. También pretende ofrecer a nuestros pasajeros la oportunidad de probar los ingredientes estrella de cada región portuguesa.
The Art of Tasting Portugal es una plataforma que tiene como objetivo hacer un mapa de las tradiciones alimentarias del país y ofrecer experiencias centradas en la gastronomía de Portugal para promocionar la cocina portuguesa. Los mejores Chefs de Portugal utilizan los mejores ingredientes de manera sostenible y respetando la temporada para que recuerde con cariño este país que tanto valora su herencia gastronómica.
Para el proyecto Local Stars de TAP, invitamos a doce Chefs famosos de Portugal plenamente conocedores de las tradiciones locales, a preparar doce menús con ingredientes tradicionales de cada región del país incluyendo un producto estrella.
12 chefs, 12 menús especiales
Inspirándose en la brisa atlántica de Portugal y en su propia experiencia como habitante de Lisboa, el Chef Henrique Sá Pessoa creó un menú que invita a descubrir una combinación de sabores inusuales e irreverentes. Al final de este viaje de sabores, adorará el mero.
Descubra los ingredientes locales elegidos por los Chefs
La estrella del menú de marzo y abril es el mero
Ahora, gracias a la imaginación y el talento del Chef Henrique Sá Pessoa, nacido en Lisboa y ganador de dos estrellas Michelin, está listo para volar alrededor del mundo y deleitar a nuestros pasajeros de clase ejecutiva en vuelos de larga distancia.
Plato principal
120 g de lomo de mero limpio
30 ml de aceite de oliva
5 g de ajo laminado
2 g de cilantro
2 g de tomillo limonero
Salmuera al gusto
Preparación
- Remojar el filete de mero en una salmuera líquida (100 g de sal por cada 1litro de agua, 10 %) durante unos 20 minutos. Retirar y apartar.
- Después de sazonar con todos los demás ingredientes, asar a 160 °C durante aproximadamente 10/12min.
Ingredientes para el guiso de gambas y boniato:
30 g de cebolla picada
5 g de ajo picado
5 g de jengibre
1 chile
30 ml de vino blanco
60 g de boniato de Aljezur cortado en dados
30 g de pimiento rojo
30 g de pimiento amarillo
30 g de tomates picados
20 g de pulpa de tomate
60 g de gambas peladas, cortadas en dados
250 ml de caldo de gambas
2 g de cilantro picado
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva. Añada los pimientos y saltee durante 8-10min.
- Refrésquelo con vino blanco y añada la pulpa de tomate, el caldo de gambas y los boniatos cortados en dados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añada las gambas cortadas en dados, el cilantro, sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos.
- Sírvalo como cama del pescado.
Mire el vídeo para obtener más información sobre el plato que podrá ver y probar a bordo
Descubra los demás platos de este menú:
Ensalada de pulpo
Pera, brownie de canela y chocolate