Projet Local Stars
Les ingrédients régionaux sont à l'honneur
Entre mars 2023 et avril 2025, profitez des nouveaux menus Classe Executive sur les vols longs-courriers au départ de Lisbonne, créés par des Chefs locaux.
Le meilleur de la cuisine portugaise, région par région
Le projet Local Stars de TAP, fruit d'un partenariat avec The Art of Tasting Portugal, a pour but de faire découvrir le meilleur de la cuisine portugaise au monde entier. Mais ce n'est pas tout. Il vise également à donner à nos passagers l'occasion de goûter aux ingrédients phares de chaque région portugaise.
The Art of Tasting Portugal est une plateforme qui vise à promouvoir la cuisine portugaise en cartographiant les traditions culinaires du pays et en proposant des expériences centrées sur la gastronomie du Portugal. Elle rassemble les meilleurs ingrédients tout en respectant leur saisonnalité, travaillés par les meilleurs chefs du Portugal de manière durable, afin que vous gardiez un souvenir impérissable de ce pays qui chérit tant son patrimoine gastronomique.
Pour le projet Local Stars de TAP, nous avons invité douze chefs – tous célèbres au Portugal et imprégnés de traditions régionales – à préparer douze menus à partir d'ingrédients traditionnels de chaque région du pays, dont un produit phare.
12 chefs, 12 menus spéciaux
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Mai et juin
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Fromage São Jorge par :
Cláudio Pontes
Né sur l'île de São Miguel, Chef Cláudio Pontes représente la région autonome des Açores. Cette région est entourée par l'immensité bleue de l'Atlantique et par une beauté naturelle inégalée d’une harmonie infinie.
Le produit phare choisi par le chef est le fromage São Jorge, un produit unique aux caractéristiques datant de plusieurs siècles. Considéré par tous les Açoriens comme un produit d'excellence, c'est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel.
Le produit phare choisi par le chef est le fromage São Jorge, un produit unique aux caractéristiques datant de plusieurs siècles. Considéré par tous les Açoriens comme un produit d'excellence, c'est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel.
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Mars et Avril
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Le mérou par:
Henrique Sá Pessoa
Aux mois de mars et d'avril, le chef Henrique Sá Pessoa proposera le mérou comme ingrédient principal du menu qu'il a créé en utilisant les meilleures saveurs de la région de Lisbonne.
Inspiré par la brise atlantique de Lisbonne et par sa propre expérience de Lisboète, le chef Henrique Sá Pessoa a créé un menu qui vous invite à découvrir une combinaison de saveurs inhabituelle et irrévérencieuse. À la fin de ce voyage gustatif, vous tomberez sous le charme du mérou.
Inspiré par la brise atlantique de Lisbonne et par sa propre expérience de Lisboète, le chef Henrique Sá Pessoa a créé un menu qui vous invite à découvrir une combinaison de saveurs inhabituelle et irrévérencieuse. À la fin de ce voyage gustatif, vous tomberez sous le charme du mérou.
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Restez à l'écoute...
Au cours des prochains mois, nous vous dévoilerons les dix menus restants créés par les meilleurs chefs avec des produits régionaux.
Découvrez les ingrédients régionaux choisis par les chefs
Fromage São Jorge
Le mérou
Le fromage São Jorge est le protagoniste en mai et en juin
Le Local Star choisie par Chef Cláudio Pontes est le fromage São Jorge, un produit unique avec une culture centenaire et une certification d'appellation d'origine protégée, avec des caractéristiques qui remontent à des siècles. Le fromage de São Jorge est considéré par tous les Açoréens comme un produit d'excellence et est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel situé au milieu de l'océan Atlantique.
Avec le menu du chef Cláudio Pontes, les passagers en classe executive auront l'occasion de s'immerger dans les saveurs de ce qui est considéré comme les plus emblématiques du Portugal.
Avec le menu du chef Cláudio Pontes, les passagers en classe executive auront l'occasion de s'immerger dans les saveurs de ce qui est considéré comme les plus emblématiques du Portugal.
Plat principal
Filet de veau façon micaelense, fromage São Jorge et pak choi
Ingrédients du filet de veau façon Micaelense, fromage São Jorge et pak choi :
120 g de filet de veau
20 g de poivre moulu
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de beurre des Açores
1 kg de pomme de terre agria
250 g de beurre clarifié
50 g d'échalote hachée
20 g de fécule de maïs
200 g de pak choi coupé en fines juliennes
30 g de bouillon de bœuf
50 g de fromage São Jorge
20 g de fromage São Jorge (râpé)
Préparation :
- Tournedos de bœuf : pesez 120 g, faites sauter avec un filet d'huile d'olive et faites dorer le tournedos. Placer 1 gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le beurre et dorer le tournedos au beurre. Retirer et laisser reposer.
- Sauce au poivre moulu : mettre du beurre et du poivre moulu dans le sauté où le tournedos a été sauté, rafraîchir avec du vin blanc et ajouter le bouillon de viande. Mélanger avec un roux à base de xanthane ou de fécule de maïs et enfin ajouter le fromage.
- Pommes de terre soufflées : coupez les pommes de terre sur la longueur d'une épaisseur de 2 mm. Ciselez l'échalote et laissez-la cuire dans du beurre clarifié. Une fois cuite, ajouter la fécule de maïs, puis déposer la pomme de terre en lamelles sur un plateau, et badigeonner chaque couche de pomme de terre avec la préparation beurre-échalote, jusqu'à ce que cela atteigne 7-8 cm de hauteur. Cuire au four à 180ºC pendant 25 à 30 minutes, couvert. Une fois prêt, laissez refroidir et divisez par 10 cm en longueur et 3 cm en largeur. Après cette division, cuisez le plat au four à 200 ºC jusqu'à ce que cela devienne brun.
Pak choi : coupez en julienne, sautez avec des échalotes, ajoutez un peu de beurre et assaisonnez de sel.
Compléter le plat :
Déposer le pak choi au fond, déposer le tournedos dessus, déposer les frites de pomme de terre d'un côté et étaler la sauce sur la viande. Terminer avec le fromage râpé sur la viande.
120 g de filet de veau
20 g de poivre moulu
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de beurre des Açores
1 kg de pomme de terre agria
250 g de beurre clarifié
50 g d'échalote hachée
20 g de fécule de maïs
200 g de pak choi coupé en fines juliennes
30 g de bouillon de bœuf
50 g de fromage São Jorge
20 g de fromage São Jorge (râpé)
Préparation :
- Tournedos de bœuf : pesez 120 g, faites sauter avec un filet d'huile d'olive et faites dorer le tournedos. Placer 1 gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le beurre et dorer le tournedos au beurre. Retirer et laisser reposer.
- Sauce au poivre moulu : mettre du beurre et du poivre moulu dans le sauté où le tournedos a été sauté, rafraîchir avec du vin blanc et ajouter le bouillon de viande. Mélanger avec un roux à base de xanthane ou de fécule de maïs et enfin ajouter le fromage.
- Pommes de terre soufflées : coupez les pommes de terre sur la longueur d'une épaisseur de 2 mm. Ciselez l'échalote et laissez-la cuire dans du beurre clarifié. Une fois cuite, ajouter la fécule de maïs, puis déposer la pomme de terre en lamelles sur un plateau, et badigeonner chaque couche de pomme de terre avec la préparation beurre-échalote, jusqu'à ce que cela atteigne 7-8 cm de hauteur. Cuire au four à 180ºC pendant 25 à 30 minutes, couvert. Une fois prêt, laissez refroidir et divisez par 10 cm en longueur et 3 cm en largeur. Après cette division, cuisez le plat au four à 200 ºC jusqu'à ce que cela devienne brun.
Pak choi : coupez en julienne, sautez avec des échalotes, ajoutez un peu de beurre et assaisonnez de sel.
Compléter le plat :
Déposer le pak choi au fond, déposer le tournedos dessus, déposer les frites de pomme de terre d'un côté et étaler la sauce sur la viande. Terminer avec le fromage râpé sur la viande.
Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!
Découvrez les autres plats de ce menu:
Entrée
Tranches de thon des Açores, roquette et fromage São Jorge
Tranches de thon des Açores, roquette et fromage São Jorge
Dessert
Pudding à l'ananas des Açores
Pudding à l'ananas des Açores
La star du menu de mars et d'avril est le mérou
Ce poisson, connu pour sa saveur douce et très répandu sur la côte de Lisbonne, est l'un des plats les plus appréciés du Portugal et fait partie intégrante de la cuisine régionale de Lisbonne.
Désormais, grâce à l'imagination et au talent du chef Henrique Sá Pessoa, natif de Lisbonne et doublement étoilé au Michelin, il est prêt à faire le tour du monde et à ravir nos passagers en classe Executive sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.
Désormais, grâce à l'imagination et au talent du chef Henrique Sá Pessoa, natif de Lisbonne et doublement étoilé au Michelin, il est prêt à faire le tour du monde et à ravir nos passagers en classe Executive sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.
Plat principal
Mérou rôti accompagné d'un ragoût de crevettes et de patates douces
Ingrédients pour le mérou rôti:
120 g de filet de mérou propre
30 ml d'huile d'olive
5 g d'ail en lamelles
2 g de tiges de coriandre
2 g de thym citron
Saumure au goût
Préparation:
- Faites tremper le filet de mérou dans une saumure liquide (100 g de sel pour chaque 1litro d'eau, 10 %) pendant environ 20 minutes. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Après l'avoir assaisonné avec tous les autres ingrédients, faites-le rôtir à 160 °C pendant environ 10/12min.
Ingrédients pour le ragoût de crevettes et de patates douces:
30 g d'oignon haché
5 g d'ail haché
5 g de gingembre
Un piment
30 ml de vin blanc
60 g de patate douce d'Aljezur, coupée en dés
30 g de poivron rouge
30 g de poivron jaune
30 g de tomates hachées
20 g de pulpe de tomate
60 g de crevettes décortiquées, coupées en dés
250 ml de bouillon de crevettes
2 g de coriandre hachée
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant 8-10min.
- Rafraîchissez avec du vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de crevettes et les dés de patate douce. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les dés de crevettes et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Servez sous forme de lit de poisson.
120 g de filet de mérou propre
30 ml d'huile d'olive
5 g d'ail en lamelles
2 g de tiges de coriandre
2 g de thym citron
Saumure au goût
Préparation:
- Faites tremper le filet de mérou dans une saumure liquide (100 g de sel pour chaque 1litro d'eau, 10 %) pendant environ 20 minutes. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Après l'avoir assaisonné avec tous les autres ingrédients, faites-le rôtir à 160 °C pendant environ 10/12min.
Ingrédients pour le ragoût de crevettes et de patates douces:
30 g d'oignon haché
5 g d'ail haché
5 g de gingembre
Un piment
30 ml de vin blanc
60 g de patate douce d'Aljezur, coupée en dés
30 g de poivron rouge
30 g de poivron jaune
30 g de tomates hachées
20 g de pulpe de tomate
60 g de crevettes décortiquées, coupées en dés
250 ml de bouillon de crevettes
2 g de coriandre hachée
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant 8-10min.
- Rafraîchissez avec du vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de crevettes et les dés de patate douce. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les dés de crevettes et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Servez sous forme de lit de poisson.
Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!
Découvrez les autres plats de ce menu:
Entrée
Salade de poulpe
Dessert
Poire, brownie à la cannelle et au chocolat
Poire, brownie à la cannelle et au chocolat