Gli ingredienti locali diventano i protagonisti
12 chef, 12 menù speciali
In questo piatto, il Pane dell'Alentejo è il prodotto locale protagonista. Conosciuto per la sua acidità e densità, questo alimento è uno dei principali simboli gastronomici di questa vasta regione nel sud del Portogallo.
Scoprite gli ingredienti locali scelti dagli chef
A settembre e ottobre, il Pane dell'Alentejo aggiunge sostanza al menu del suo volo
Crosta dorata e croccante, mollica densa e morbida: il Pane dell'Alentejo è un simbolo del ricco patrimonio culturale e gastronomico della regione dell'Alentejo. Con un sapore unico, frutto del naturale processo di fermentazione, è normale trovarlo protagonista della tavola diverse volte durante la giornata, accompagnamento o base per alcuni dei piatti tipici più apprezzati, come le migas.
Nei mesi di settembre e ottobre, i passeggeri della Business Class avranno l'opportunità di assaggiare questo e altri sapori tipici dell'Alentejo in un menu creato dallo Chef Carlos Afonso.
Piatto principale
Ingredienti:
Quantità per 10 porzioni / persone
1,8 kg di mollica di pane raffermo (si può usare il pane del giorno prima, della marca Fermentopão, senza crosta)
8 pomodori maturi (circa 1 kg)
4 spicchi d'aglio (circa 80 g)
220 ml di olio extra vergine d'oliva
40 g di sale
Pepe nero a piacere
40 g di coriandolo
20 g di menta cervina
100 g di pomodori secchi
600 ml di olio extra vergine d'oliva
2 limoni grandi
Aceto di sidro
20 pomodori ciliegino
100 g di orzo perlato
5 petti di pollo allevato a terra e nutrito con mais
Brodo di carne classico con infusione di timo
Preparazione:
Preparazione dei pomodori:
- Pomodori maturi: lavare e pelare i pomodori. Per togliere la pelle, fare un taglio a croce alla base dei pomodori, immergerli in acqua bollente per qualche secondo e poi trasferirli in acqua ghiacciata. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Tagliare i pomodori in pezzi piccoli ed eliminare i semi.
- Pomodori secchi: idratare i pomodori in 1 litro d'acqua tiepida, mettere da parte l'acqua e tritare i pomodori.
- Pomodori ciliegino: in una teglia con olio d'oliva, disporre i pomodorini con un rametto di timo e arrostire per 5 minuti; condire con sale e pepe e mettere da parte.
Preparazione delle Migas:
- In una grande padella, scaldare una generosa quantità di olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e soffriggere fino a quando diventano dorati e profumati.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi nella padella e far cuocere per qualche minuto finché non si sfaldano e formano una salsa.
- Infine, aggiungere i pomodori secchi.
- Condire con sale e pepe.
Aggiunta delle Migas di pane:
- Spezzettare un po' la mollica di pane raffermo con le mani e aggiungerla nella padella.
- Mescolare bene in modo che la mollica assorba la salsa di pomodoro.
- Aggiungere l'acqua in cui è stato idratato il pomodoro (circa 1 litro) e continuare a mescolare bene.
- Aggiungere il coriandolo e la menta cervina e condire col succo di un limone.
- Cuocere ancora per qualche minuto, mescolando continuamente per fare in modo che la mollica assorba i sapori.
- Continuare la cottura finché la mollica non è ben amalgamata al pomodoro e ha assorbito il sugo.
- Tostare dei crostini di pane e aggiungerli alle migas.
- Mettere da parte.
Preparazione dei petti di pollo (suprema di pollo al mais):
- In una padella con un filo d'olio, mettere a rosolare il petto di pollo con la pelle rivolta verso il basso finché questa non è ben rosolata.
- Sfumare con aceto e timo.
- Toglierlo dalla padella, metterlo sottovuoto con una noce di burro e leggermente condito con noce moscata. Lasciar cuocere a 65º.
- Servire ½ petto a persona.
Preparazione dell'orzo perlato croccante:
- In una padella, mettere l'acqua a bollire, condita con olio, sale e uno spicchio d'aglio, e lasciar cuocere l'orzo perlato finché non si apre.
- Quando l'orzo perlato è aperto e cotto, scolarlo, asciugarlo bene e metterlo da parte.
Preparazione della salsa:
Riduzione di brodo di carne con timo.
Impiattamento:
- Mettete uno strato di migas sul fondo.
- Servire il petto di pollo sopra le migas e coprire con la salsa.
- Infine, aggiungere l'orzo perlato croccante e i pomodori ciliegino per decorare.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Anatra a scapece
Sopa Dourada
La scelta del gambero di fiume come protagonista del menu mostra questa consapevolezza ambientale. Utilizzando come ingrediente questo crostaceo, una specie invasiva che abbonda nelle acque del fiume Tago, si promuove l'equilibrio della fauna della regione e si onora la sua storia e i suoi sapori.
Nei mesi di luglio e agosto il gambero di fiume fa il suo ingresso nel nostro menù
Nei mesi di luglio e agosto, l'esperienza gastronomica a bordo della TAP mette in risalto sapori e ingredienti caratteristici di Lezíria do Tejo, regione nota per l'estensione e la fertilità dei suoli delle sue pianure alluvionali. Nelle calme acque del Tago e della Sorraia, i fiumi presenti in questa regione, prolifera Il gambero di fiume, è stato selezionato come Stella Locale dallo Chef Rodrigo Castelo.
Una degustazione originale e speciale, riservata ai passeggeri della Classe Business dei voli di lungo raggio in partenza da Lisbona.
Antipasto
Ingredienti per l'insalata di gamberi d'acqua dolce e bimi
Quanità per 10 porzioni / persone.
Ingredienti per l'insalata:
60 g di peperone rosso tagliato ad anelli
30 g di coriandolo tritato
60 g di cipolla rossa tritata
50 g di succo di lime naturale
Ingredienti per il condimento dell'insalata:
46 g di olio d'oliva
20 g di miele
20 g di succo di limone naturale
20 g di senape
1 g di salsa Piri Piri Maçarico
1 g di sale fino
Ingredienti per i gamberi conditi:
300 g di gamberi d'acqua dolce sgusciati bolliti 100/150
1 g di sale fino
1 g di pepe bianco in polvere
10 g di aglio affettato
35 g di olio da cucina
15 g di vino bianco
Ingredienti per i bimi:
350 g di bimi
10 g di aglio schiacciato
500 g di acqua
4 g di foglie di alloro
10 g di sale
10 g di olio d'oliva
4 g di pepe bianco in polvere
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene con una frusta.
Preparazione dei gamberi d'acqua dolce:
- Condire prima i gamberi con sale fino e pepe.
- In una padella a parte, mettere l'aglio e l'olio.
- Quando l'aglio è dorato, aggiungere il vino bianco.
- Versare questa salsa sui gamberi e lasciar riposare per 3-5 minuti.
Preparazione dei Bimi:
- Mettere in una padella tutti gli ingredienti tranne i bimi.
- Quando bolle, aggiungere i bimi e far cuocere per 3 minuti.
- Rimuoverli e metterli in acqua con ghiaccio. Drenare.
- Tagliare i bimi alla brunoise.
Impiattamento:
Aggiungere i bimi tagliati e i gamberi sgocciolati. Aggiungere tutti gli ingredienti dell'insalata (peperone rosso, coriandolo, cipolla rossa) e il condimento all'insalata. Avvolgere bene e servire.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Piatto principale
Dessert
Il Moscatel de Setúbal è stato il prodotto di punta scelto per rappresentare il sapore della sua regione. Utilizzando uno dei prodotti più emblematici del Setúbal Peninsula, Chef André Cruz ha creato un menu innovativo dai sapori unici.
Il Moscatel de Setúbal addolcirà i viaggi fatti a maggio e giugno.
Nei mesi di maggio e giugno, l'esperienza gastronomica a bordo di TAP si ispirerà ai sapori della penisola di Setúbal, situata sulla costa occidentale, a sud di Lisbona. È in questa regione vinicola che si produce il famoso Moscatel de Setúbal, vino dall'aroma intenso e dal sapore mielato, che è stato il prodotto Local Star scelto dallo Chef André Cruz.
I Passeggeri Classe Business, su voli a lungo raggio con partenza da Lisbona, avranno l'opportunità di vivere un'esperienza senza eguali dei sapori di una regione che unisce storia e natura.
Piatto principale
Ingredienti per osso buccale di vitello nazionale stufato al Moscatel de Setúbal, purea cremosa di carote e verdure saltate
Quantità per 10 dosi/persone.
Ingredienti per l'osso buccale:
5 pezzi di vitello osso buccale che pesino +/- 500 g (1 per ogni 2 persone) precedentemente conditi con sale marino (23 g al kg), pepe e olio d'oliva qb,
1 unità di moscatello,
3 carote tagliate a pezzetti
3 spicchi d'aglio tritati,
100 g di prezzemolo fresco,
2 cipolle tritate,
2 pomodori a cubetti,
100 g di concentrato di pomodoro,
2 foglie di alloro,
pepe nero a piacere,
100 ml di olio d'oliva,
10 g di paprika,
4 g di timo,
50 g di transglutammina.
Ingredienti per la purea di carote:
5 carote medio/grandi, sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti,
1 cipolla grande tagliata grossolanamente,
3 spicchi d'aglio tritati,
100 g di burro,
300 ml di panna,
1 l d'acqua,
7 g di sale.
Ingredienti per le verdure saltate:
1 zucchina,
10 carote baby,
10 taccole,
10 cipolline.
Preparazione:
Preparazione dell'osso buccale:
- arrostire l'ossobuco in forno finché non prende colore (220 gradi +/- 12 min), togliere dal forno, lasciarlo riposare e mettere da parte;
- soffriggere la cipolla, l'aglio, la paprika e le carote in una padella con olio d'oliva fino a doratura, rinfrescare col moscato (2/3 della bottiglia);
- lasciare cuocere a fuoco lento e aggiungere i pomodorini, le foglie di alloro, il timo. Portare a ebollizione e aggiungere a questa preparazione l'ossobuco;
- coprire con acqua e lasciar bollire; abbassarlo e farlo cuocere lentamente per più o meno 5 ore, finché non si stacca dall'osso.
- A cottura ultimata, lasciare riposare per 45 minuti, togliere la carne dall'osso, mescolare il midollo con la carne.
- Filtrare la salsa di moscato, aggiungere a questa parte il moscato rimanente e 100 g di burro e cuocere a fuoco lento fino a 2/3, mettere da parte.
- Dopo aver separato la carne e averla leggermente sminuzzata (non troppo), metterla su un bancone foderato con pellicola trasparente (o su una teglia da gastronomo foderata con carta oleata e rivestita).
- Spennellare con un po' di salsa di moscato e cospargere di transglutammina, aggiungere sale se necessario e arrotolare in un cilindro (se avvolto in pellicola), mettere da parte al freddo e tagliare nelle porzioni necessarie, ciascuna da 120 g.
Preparazione della purea di carote:
- Lasciare cuocere la cipolla e l'aglio nel burro fino a quando non saranno dorati, quindi aggiungere le carote, il sale e l'acqua e cuocere a fuoco alto fino a quando le carote non saranno cotte.
- Aggiungete la panna e lasciate sfumare finché le carote non iniziano a rompersi e a trasformarsi in marmellata.
- Frullare bene (possibilmente in un robot da cucina) fino a ottenere una purea grossolana ma cremosa; mettere da parte.
Preparazione delle verdure saltate:
- Soffriggere le verdure in olio d'oliva e aglio e condire con sale e pepe.
Impiattamento:
Iniziare con la purea di carote e la dose di osso buccale precedentemente tagliato e rigenerato, quindi aggiungere le verdure saltate e, sopra la carne, la salsa al moscato. Completare con prezzemolo fresco tritato.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Antipasto
Dessert
Il prodotto di punta scelto dallo chef è la carne Maronesa, un prodotto riconosciuto in tutto il mondo, che promette un'esperienza unica di gusto, creatività e soddisfazione.
La carne di Maronesa è il piatto forte di marzo e aprile
Ora, i passeggeri di Business Class dei voli a lungo raggio in partenza da Lisbona avranno l'opportunità di immergersi in un viaggio di odori e sapori unici!
Portata principale
Ingredienti per la Terrina di Carne Maronesa, Purè di Patate e Funghi Shimeji:
(Per 10 porzioni)
1,2 kg di collo di manzo
800 g di patate di agria senza buccia
400 g broccoli Bimi
25 g di funghi Shimeji
Sale e pepe a piacere
30 ml di olio d'oliva
300 g di burro
3 spicchi d'aglio
5 foglie di alloro
30 g di timo
300 g di brodo di carne
30 ml di vino rosso
50 g di cipolla
15 g di carote
Preparazione della carne:
- Tagliare la carne in piccoli pezzi e marinarla per 5 ore con sale, pepe, alloro, timo, aglio e vino rosso.
- In una padella, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata.
- Scolare bene la carne e aggiungerla.
- Lasciare rosolare.
- Aggiungere le carote e la marinata, portare ad ebollizione e aggiungere gradualmente il brodo di carne finché la carne non si sfalda.
- A cottura ultimata, togliere dalla padella e lasciare scolare un po'.
- Disporre la carne su un piatto, pressarla e metterla in fresco.
- Filtrare la salsa e metterla da parte.
Preparazione dei broccoli Bimi:
- Cuocere i broccoli Bimi in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
- Soffriggere i broccoli Bimi in olio d'oliva e aglio.
Preparazione del purè di patate cremoso:
- Lessare le patate.
- Una volta cotte, passarle in un tritatutto.
- Mettere il risultato in una padella con il burro, il sale e il pepe fino a quando il tutto è ben combinato.
Preparazione dei funghi:
- Soffriggere con olio d'oliva, sale e pepe.
Impiattamento:
- Dosare la carne in porzioni di 120 g.
- Disporre il purè di patate cremoso sul fondo del piatto, seguito dalla carne, dai broccoli Bimi e dai funghi.
- Irrorare con un po' di salsa di spezzatino.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di merluzzo congelato, ceci e salsa verde
Texture di cioccolato e lamponi
Chef e menù che hanno già fatto parte di questo progetto:
Ispirato dalla brezza atlantica di Lisbona e dalla propria esperienza di lisbonese, chef Henrique Sá Pessoa ha creato un menù che invita a scoprire un'insolita e irriverente combinazione di sapori. Alla fine di questo viaggio nel gusto, vi innamorerete del grouper.
Protagonista del menù di marzo e aprile è il grouper (cernia gigante atlantica)
E ora, grazie all'immaginazione e al talento dello chef Henrique Sá Pessoa, nato a Lisbona e due stelle Michelin, è pronto a fare il giro del mondo e a deliziare i nostri passeggeri della Classe Business sui voli a lungo raggio in partenza da Lisbona.
Portata principale
120 g lombo di grouper pulito
30 ml olio d'oliva
5 g aglio a listarelle
2 g gambi di coriandolo
2 g timo limonato
Salamoia a piacere
Preparazione
- Immergere il filetto di grouper nella salamoia liquida (100 g di sale per ogni 1litro di acqua, 10%) per circa 20 minuti. Rimuovere e tenere da parte.
- Dopo averlo condito con tutti gli altri ingredienti, arrostire a 160°C per circa 10/12min.
Ingredienti per lo spezzatino di gamberi e patate dolci:
30 g trito di cipolla
5 g aglio tritato
5 g zenzero
1 peperoncino
30 ml vino bianco
60 g patata dolce Aljezur, tagliata a dadini
30 g peperoncino
30 g peperone giallo
30 g pomodori spezzettati
20 g polpa di pomodoro
60 g gamberetti sgusciati, tagliati a dadini
250 ml brodo di gamberi
2 g coriandolo tritato
30 ml olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero in olio d'oliva. Aggiungere i peperoni e soffriggere per 8-10min.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo di gamberi e la patata dolce a dadini. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere i gamberi a dadini e il coriandolo, regolare il condimento e cuocere per 3-4 minuti.
- Servire come letto per il pesce.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di polpo
Pera, brownie alla cannella e cioccolato
Il prodotto di eccellenza scelto dallo chef è il formaggio São Jorge, un prodotto unico con caratteristiche che rimandano a secoli fa. Considerato da tutti gli abitanti delle Azzorre un prodotto di eccellenza, è uno dei prodotti gastronomici più emblematici dell'arcipelago.
Il formaggio São Jorge è il prodotto protagonista nei mesi di maggio e giugno
Attraverso il menu dello chef Cláudio Pontes, i passeggeri in Classe Business avranno l'opportunità di scoprire i sapori di quello che è considerato il territorio più emblematico del Portogallo.
Portata principale
120 g di filetto di vitello
20 g di pepe macinato
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
50 g di burro delle Azzorre
1 kg di patate Agria
250 g di burro chiarificato
50 g di scalogno tritato
20 g di amido di mais
200 g di pak choi tagliato a julienne a strisce sottili
30 g di brodo di manzo
50 g di formaggio São Jorge
20 g di formaggio São Jorge (grattugiato)
Preparazione:
- Tournedo di manzo: pesare 120 g, scaldare un soffritto con un filo d'olio d'oliva e rosolare il tournedo. Aggiungere un aglio schiacciato, una foglia di alloro, il burro e glassare il tournedo col burro. Togliere e lasciare riposare.
- Salsa al pepe macinato: mettere burro e pepe macinato nel soffritto dove è stato saltato il tournedo, sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo di carne. Unire al roux a base di xantano o amido di mais e infine aggiungere il formaggio.
- Bignè di patate: laminare le patate in lunghezza con uno spessore di 2 mm. Tritare lo scalogno e farlo appassire nel burro chiarificato. A cottura ultimata unire l'amido di mais, quindi adagiare le patate a strati su un vassoio. Spennellare ogni strato di patate con il preparato di burro e scalogno fino a raggiungere un'altezza di 7-8 cm. Cuocere a 180 ºC per 25-30 minuti, coperto. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare e dividerlo in pezzi di 10 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Quindi, cuocere in forno a 200 ºC fino a quando non diventa dorato.
- Pak choi: tagliarlo a julienne, soffriggerlo con lo scalogno, aggiungere un po' di burro e aggiustare di sale.
Per completare il piatto:
Disporre il pak choi sulla base, il tournedo, le patatine su un lato e la salsa sulla carne. Terminare con il formaggio grattugiato sopra la carne.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Fette di tonno delle Azzorre, rucola e formaggio São Jorge
Budino all'ananas delle Azzorre
Il segreto della sua cucina risiede nella combinazione di prodotti del mare della Ria Formosa e freschezza degli ingredienti locali. Nei mesi di luglio e agosto, il polpo è il prodotto protagonista scelto dalla Chef Noélia Jerónimo per far brillare il menu da lei creato per il servizio della Classe Business di TAP.
Il polpo sarà il re del nostro menù di luglio e agosto
Scopra il menu che la Chef Noélia Jerónimo ha creato per il servizio della Classe Business di TAP e si immerga nei più raffinati sapori del Portogallo meridionale.
Portata principale
Ingredienti dello Stufato di polpo all'Algarve:
4 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tagliata a mezze lune
20 g di paprika
2 foglie di alloro
1 kg di polpo precedentemente cotto
800 g di patate gialle dolci (a cubetti)
180 g di broccoletti (rimuovere il gambo)
50 dl di vino rosso
olio d'oliva, a piacere
sale, a piacere
pepe nero, a piacere
Preparazione:
- Cuocere separatamente e in anticipo le patate e i broccoli
- Coprire il fondo di una padella con olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
- Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungere la cipolla e le foglie di alloro. - Quando è ben stufata, aggiungete la paprika.
- Dopodiché, aggiungere il vino e il polpo e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Alla fine, aggiungere i broccoli e le patate a cubetti precedentemente cotti.
Impiattamento:
- Servire 200 g del prodotto finale.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Crocchetta di nasello con salsa al curry e mango
Mousse di formaggio e mandorle dell'Algarve
Col menu di settembre e ottobre per la Classe Business di TAP, lo chef Júlio Pereira cerca di mostrare la cucina regionale utilizzando i prodotti e le ricette più iconici di Madeira e ha scelto la melassa di canna da zucchero come sua protagonista locale.
La melassa di canna da zucchero addolcirà il vostro viaggio nei mesi di settembre e ottobre
A settembre e ottobre, i passeggeri della Classe Business avranno l'opportunità di assaggiare questi e altri sapori tradizionali di Madeira nel menu creato dallo Chef Júlio Pereira.
Piatto principale
Ingredienti per la salsa al Madera:
60 ml di sugo di carne
20 g di carote
14 g di funghi prataioli
7 ml di salsa di soia
7 ml di Vinho Madeira Meio-doce, vino Madera (per cucina)
2,5 g di miele di canna da zucchero da Fábrica do Ribeiro Sêco
Preparazione:
- aggiungere in una padella un filo d'olio d'oliva e fare rosolare le carote tagliate a fettine sottili
- aggiungere i funghi tagliati a fettine e far leggermente "stufare" le verdure
- aggiungere il sugo di carne e lasciar bollire
- far bollire separatamente il vino Madera e tenerlo da parte
- una volta che il sugo bolle, aggiungere la salsa di soia e il miele di canna da zucchero
- lasciare bollire per circa due minuti e poi aggiungere il vino Madera
- lasciare bollire per altri cinque minuti
Ingredienti per il mais cotto:
17 g di farina di mais
2 g di strutto
0,7 g di aglio sbucciato
80 ml di acqua
8 g di cavolo verde da brodo
0,7 g di santoreggia
Preparazione:
- mettere in una padella lo strutto, la santoreggia e l'aglio a fuoco basso;
- una volta che lo strutto si scioglie, mescolare per 2 minuti;
- aggiungere acqua tiepida;
- mescolare con un cucchiaio di legno mentre si aggiunge la farina di mais;
- quando inizia a bollire, aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti;
- aggiustare di sale e di consistenza, se necessario;
- il mais dovrà avere una consistenza cremosa.
Ingredienti per il cavolo saltato:
50 g di cavolo portoghese o cavolo verza
10 g di olio d'oliva
4 g di aglio
2 g di sale
Preparazione:
- sbollentare il cavolo in acqua bollente;
- preparare l'emulsione di aglio e olio d'oliva;
- fare rosolare il cavolo con l'emulsione.
Ingredienti per la Mendinha Lacada TAP:
315 g di copertina di manzo
31 ml di vino rosso
20 g di cipolle
15 g di carote
2,5 g di aglio sbucciato
6,5 g di porri
12 g di sale grosso
1,8 g di miscela di spezie
Preparazione:
- salare i pezzi di carne per due ore;
- dopo due ore, lavare bene la carne e asciugarla;
- bollire il vino rosso;
- aggiungere l'aglio e la miscela di spezie al vino rosso;
- macinare bene;
- tagliare la cipolla a julienne; - tagliare la carota e il porro a fettine sottili;
- tagliare la copertina di manzo nel senso delle sue fibre;
- mettere la carne in sacchetti sottovuoto per la cottura;
- dividere le verdure nei sacchetti, quindi fare lo stesso con la marinata di vino, aglio e spezie;
- pulire bene i sacchetti, così che si sigillino bene;
- cuocere in forno a 90 °C (190 °F) per 12 ore;
- togliere le buste dal forno, rimuovere la carne dalle buste e mettere subito i pezzi in abbattitore per raffreddarli completamente;
- macinare il sugo della carne con le verdure, passarlo al colino cinese e mettere da parte;
- dividere i pezzi in porzioni da 150 g;
- mettere ogni porzione in un piccolo sacchetto sottovuoto e schiacciare leggermente il pezzo di carne.
Presentazione:
- disporre il mais cotto alla base del piatto;
- servire sopra il pezzo di carne e versarvi la salsa al vino Madera stufata.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Trota affumicata, finocchi sottaceto, emulsione al frutto della passione
Banana, crema di formaggio e melassa di canna da zucchero
Il merluzzo è al centro della scena come ingrediente star poiché è uno degli elementi più rinomati della cucina portoghese e l'ingrediente principale di numerosi piatti tradizionali che incarnano la cultura e l'identità del paese.
È del tutto naturale che il merluzzo sia la star dei mesi di novembre e dicembre
La Local Star selezionata dallo chef Diogo Rocha è il Merluzzo, un ingrediente profondamente radicato nella cucina tradizionale portoghese. L'incorporazione del merluzzo nella dieta nazionale del Portogallo può essere fatta risalire ai pescatori norvegesi e portoghesi, che padroneggiavano l'arte della salatura del pesce fin dal XIV secolo, un'era di grandi imbarcazioni marittime.
Grazie al menu dello chef Diogo Rocha, i nostri clienti della Classe Business avranno l'opportunità di assaporare il merluzzo, la nostra Local Star, insieme ad altri sapori tradizionali del Portogallo centrale.
Portata principale
10 filetti di merluzzo senza spine
200 g di merluzzo triturato
2 l di olio d'oliva
20 g di aglio a fettine
200 g di cipolla affettata
1 foglia di alloro
1 kg di purè di patate
0,1 l di panna
75 g di burro
200 g di spinaci leggermente bolliti
Sale a piacere
Noce moscata
50 g di olive tritate (fresche o disidratate)
Preparazione:
- Versate un filo d'olio d'oliva in una padella, poi aggiungete l'aglio, la cipolla e la foglia di alloro e fateli rosolare.
- Aggiungete il merluzzo triturato, il purè, il burro, la panna e condite con sale e noce moscata.
- Condite gli spinaci con olio d'oliva e sale.
- Cuocete il filetto di merluzzo in forno con l'olio d'oliva rimasto per 5 minuti a 150 ºC.
Impiattamento:
- Disponete gli spinaci sul piatto, aggiungete la crema di patate e sopra adagiate il filetto di merluzzo e le olive. Terminate aggiungendo un filo d'olio d'oliva utilizzato per la cottura del merluzzo.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di faraona e asparagi arrostiti
Budino Beiras alle mele con cannella e crema di mandorle
Ispirandosi ai prodotti locali di eccellente qualità e alla diversità di aromi e sapori, ha ideato un menu che mette in risalto la gastronomia della regione. La castagna è il componente principale scelto per rappresentare il sapore della sua regione.
La Castagna è il prodotto protagonista del menu di gennaio e febbraio
La Local Star scelta dallo Chef Óscar Geadas è un omaggio alla Castagna, uno dei prodotti più autentici che il nord del Portogallo ha da offrire. Questa scelta riflette la qualità degli ingredienti locali e stagionali della regione settentrionale del Portogallo e di Trás-os-Montes, dove la coltivazione delle castagne è particolarmente adatta dal punto di vista ecologico e ha un elevato potenziale economico.
Questo menù garantirà un'esperienza avvolgente tra i sentieri di castagni, e resterà senza dubbio impresso nei ricordi dei passeggeri della Classe Business che avranno il privilegio di degustarlo.
Portata principale
Ingredienti per lo stufato di vitello, purè di castagne e funghi
10 porzioni
Guancia di vitello da 1,2 kg
Ingredienti per la salsa duxelles (salsa a base di funghi):
500 g di cipolle
500 g di funghi porcini
500 g di carote
10 dl di vino bianco
5 l di brodo di carne
Ingredienti per il purè di castagne:
1 kg di castagne
500 g di burro
1 l di latte
20 g di sale
20 g di noce moscata
Preparazione:
Preparazione delle guance:
- Mettere le guance in acqua bollente per circa 5 minuti, poi mettere 100 g di salamoia liquida in un litro d'acqua per 2 ore.
- Irrorare le guance con olio d'oliva e cuocere per 24 ore a 80 gradi.
Preparazione della salsa duxelles:
- Tritare la cipolla a pezzetti, farla rosolare e aggiungere la carota tritata finemente.
- Lasciarla rosolare, sfumare col vino bianco, lasciar cuocere a fuoco lento finché non sarà evaporata parte dell'acqua.
- Aggiungere i funghi porcini affettati e farli raffreddare col brodo di carne.
N.B.: questa duxelles è sufficiente per 10 porzioni di guance.
Preparazione del purè di castagne:
- Sciogliere il burro in una padella, amalgamare le castagne col burro per circa 5 minuti.
- Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata.
- Lasciare cuocere finché la castagna non si sarà disfatta.
- Passare il tutto in un frullatore e ridurlo in purè.
- Se necessario, aggiustare il condimento.
- Tenere presente che il purè dovrà avere una consistenza cremosa.
Se fosse necessario aggiungere un po' più di latte, aggiungere metà del latte utilizzato durante la cottura.
Impiattamento:
Servire circa 120 g di guancia, 20 g di duxelles e 50 g di purea di castagne per porzione.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Pesce d'acqua dolce, insalata di barbabietole e arance
Budino di mandorle, miele di Montesinho
La carne di Maronesa è il piatto forte di marzo e aprile
Ora, i passeggeri di Business Class dei voli a lungo raggio in partenza da Lisbona avranno l'opportunità di immergersi in un viaggio di odori e sapori unici!
Portata principale
Ingredienti per la Terrina di Carne Maronesa, Purè di Patate e Funghi Shimeji:
(Per 10 porzioni)
1,2 kg di collo di manzo
800 g di patate di agria senza buccia
400 g broccoli Bimi
25 g di funghi Shimeji
Sale e pepe a piacere
30 ml di olio d'oliva
300 g di burro
3 spicchi d'aglio
5 foglie di alloro
30 g di timo
300 g di brodo di carne
30 ml di vino rosso
50 g di cipolla
15 g di carote
Preparazione della carne:
- Tagliare la carne in piccoli pezzi e marinarla per 5 ore con sale, pepe, alloro, timo, aglio e vino rosso.
- In una padella, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata.
- Scolare bene la carne e aggiungerla.
- Lasciare rosolare.
- Aggiungere le carote e la marinata, portare ad ebollizione e aggiungere gradualmente il brodo di carne finché la carne non si sfalda.
- A cottura ultimata, togliere dalla padella e lasciare scolare un po'.
- Disporre la carne su un piatto, pressarla e metterla in fresco.
- Filtrare la salsa e metterla da parte.
Preparazione dei broccoli Bimi:
- Cuocere i broccoli Bimi in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
- Soffriggere i broccoli Bimi in olio d'oliva e aglio.
Preparazione del purè di patate cremoso:
- Lessare le patate.
- Una volta cotte, passarle in un tritatutto.
- Mettere il risultato in una padella con il burro, il sale e il pepe fino a quando il tutto è ben combinato.
Preparazione dei funghi:
- Soffriggere con olio d'oliva, sale e pepe.
Impiattamento:
- Dosare la carne in porzioni di 120 g.
- Disporre il purè di patate cremoso sul fondo del piatto, seguito dalla carne, dai broccoli Bimi e dai funghi.
- Irrorare con un po' di salsa di spezzatino.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di merluzzo congelato, ceci e salsa verde
Texture di cioccolato e lamponi
Il Moscatel de Setúbal addolcirà i viaggi fatti a maggio e giugno.
Nei mesi di maggio e giugno, l'esperienza gastronomica a bordo di TAP si ispirerà ai sapori della penisola di Setúbal, situata sulla costa occidentale, a sud di Lisbona. È in questa regione vinicola che si produce il famoso Moscatel de Setúbal, vino dall'aroma intenso e dal sapore mielato, che è stato il prodotto Local Star scelto dallo Chef André Cruz.
I Passeggeri Classe Business, su voli a lungo raggio con partenza da Lisbona, avranno l'opportunità di vivere un'esperienza senza eguali dei sapori di una regione che unisce storia e natura.
Piatto principale
Ingredienti per osso buccale di vitello nazionale stufato al Moscatel de Setúbal, purea cremosa di carote e verdure saltate
Quantità per 10 dosi/persone.
Ingredienti per l'osso buccale:
5 pezzi di vitello osso buccale che pesino +/- 500 g (1 per ogni 2 persone) precedentemente conditi con sale marino (23 g al kg), pepe e olio d'oliva qb,
1 unità di moscatello,
3 carote tagliate a pezzetti
3 spicchi d'aglio tritati,
100 g di prezzemolo fresco,
2 cipolle tritate,
2 pomodori a cubetti,
100 g di concentrato di pomodoro,
2 foglie di alloro,
pepe nero a piacere,
100 ml di olio d'oliva,
10 g di paprika,
4 g di timo,
50 g di transglutammina.
Ingredienti per la purea di carote:
5 carote medio/grandi, sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti,
1 cipolla grande tagliata grossolanamente,
3 spicchi d'aglio tritati,
100 g di burro,
300 ml di panna,
1 l d'acqua,
7 g di sale.
Ingredienti per le verdure saltate:
1 zucchina,
10 carote baby,
10 taccole,
10 cipolline.
Preparazione:
Preparazione dell'osso buccale:
- arrostire l'ossobuco in forno finché non prende colore (220 gradi +/- 12 min), togliere dal forno, lasciarlo riposare e mettere da parte;
- soffriggere la cipolla, l'aglio, la paprika e le carote in una padella con olio d'oliva fino a doratura, rinfrescare col moscato (2/3 della bottiglia);
- lasciare cuocere a fuoco lento e aggiungere i pomodorini, le foglie di alloro, il timo. Portare a ebollizione e aggiungere a questa preparazione l'ossobuco;
- coprire con acqua e lasciar bollire; abbassarlo e farlo cuocere lentamente per più o meno 5 ore, finché non si stacca dall'osso.
- A cottura ultimata, lasciare riposare per 45 minuti, togliere la carne dall'osso, mescolare il midollo con la carne.
- Filtrare la salsa di moscato, aggiungere a questa parte il moscato rimanente e 100 g di burro e cuocere a fuoco lento fino a 2/3, mettere da parte.
- Dopo aver separato la carne e averla leggermente sminuzzata (non troppo), metterla su un bancone foderato con pellicola trasparente (o su una teglia da gastronomo foderata con carta oleata e rivestita).
- Spennellare con un po' di salsa di moscato e cospargere di transglutammina, aggiungere sale se necessario e arrotolare in un cilindro (se avvolto in pellicola), mettere da parte al freddo e tagliare nelle porzioni necessarie, ciascuna da 120 g.
Preparazione della purea di carote:
- Lasciare cuocere la cipolla e l'aglio nel burro fino a quando non saranno dorati, quindi aggiungere le carote, il sale e l'acqua e cuocere a fuoco alto fino a quando le carote non saranno cotte.
- Aggiungete la panna e lasciate sfumare finché le carote non iniziano a rompersi e a trasformarsi in marmellata.
- Frullare bene (possibilmente in un robot da cucina) fino a ottenere una purea grossolana ma cremosa; mettere da parte.
Preparazione delle verdure saltate:
- Soffriggere le verdure in olio d'oliva e aglio e condire con sale e pepe.
Impiattamento:
Iniziare con la purea di carote e la dose di osso buccale precedentemente tagliato e rigenerato, quindi aggiungere le verdure saltate e, sopra la carne, la salsa al moscato. Completare con prezzemolo fresco tritato.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Antipasto
Dessert
Nei mesi di luglio e agosto il gambero di fiume fa il suo ingresso nel nostro menù
Nei mesi di luglio e agosto, l'esperienza gastronomica a bordo della TAP mette in risalto sapori e ingredienti caratteristici di Lezíria do Tejo, regione nota per l'estensione e la fertilità dei suoli delle sue pianure alluvionali. Nelle calme acque del Tago e della Sorraia, i fiumi presenti in questa regione, prolifera Il gambero di fiume, è stato selezionato come Stella Locale dallo Chef Rodrigo Castelo.
Una degustazione originale e speciale, riservata ai passeggeri della Classe Business dei voli di lungo raggio in partenza da Lisbona.
Antipasto
Ingredienti per l'insalata di gamberi d'acqua dolce e bimi
Quanità per 10 porzioni / persone.
Ingredienti per l'insalata:
60 g di peperone rosso tagliato ad anelli
30 g di coriandolo tritato
60 g di cipolla rossa tritata
50 g di succo di lime naturale
Ingredienti per il condimento dell'insalata:
46 g di olio d'oliva
20 g di miele
20 g di succo di limone naturale
20 g di senape
1 g di salsa Piri Piri Maçarico
1 g di sale fino
Ingredienti per i gamberi conditi:
300 g di gamberi d'acqua dolce sgusciati bolliti 100/150
1 g di sale fino
1 g di pepe bianco in polvere
10 g di aglio affettato
35 g di olio da cucina
15 g di vino bianco
Ingredienti per i bimi:
350 g di bimi
10 g di aglio schiacciato
500 g di acqua
4 g di foglie di alloro
10 g di sale
10 g di olio d'oliva
4 g di pepe bianco in polvere
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene con una frusta.
Preparazione dei gamberi d'acqua dolce:
- Condire prima i gamberi con sale fino e pepe.
- In una padella a parte, mettere l'aglio e l'olio.
- Quando l'aglio è dorato, aggiungere il vino bianco.
- Versare questa salsa sui gamberi e lasciar riposare per 3-5 minuti.
Preparazione dei Bimi:
- Mettere in una padella tutti gli ingredienti tranne i bimi.
- Quando bolle, aggiungere i bimi e far cuocere per 3 minuti.
- Rimuoverli e metterli in acqua con ghiaccio. Drenare.
- Tagliare i bimi alla brunoise.
Impiattamento:
Aggiungere i bimi tagliati e i gamberi sgocciolati. Aggiungere tutti gli ingredienti dell'insalata (peperone rosso, coriandolo, cipolla rossa) e il condimento all'insalata. Avvolgere bene e servire.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Piatto principale
Dessert