Projekt Local Stars
Lokalne składniki są gwiazdami
Pomiędzy marcem 2023 a kwietniem 2025, na lotach długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie, można skorzystać z nowego menu dla Klasy Biznesowej stworzonego przez lokalnych szefów kuchni.
Najlepsza kuchnia portugalska, region po regionie
Projekt TAP Local Stars, we współpracy z The Art of Tasting Portugal, ma na celu dzielenie się najlepszą kuchnią portugalską z całym światem. Jest jednak czymś więcej! Ma również na celu umożliwienie naszym pasażerom spróbowania gwiazdorskich składników z każdego regionu Portugalii.
The Art of Tasting Portugal to platforma, której celem jest promowanie kuchni portugalskiej poprzez mapowanie tradycji kulinarnych kraju i oferowanie doświadczeń skoncentrowanych na portugalskiej gastronomii. Łączy najlepsze składniki, nad którymi w zrównoważony sposób pracują najlepsi szefowie kuchni Portugalii, z poszanowaniem ich sezonowości, co pozwoli z lubością wspominać ten kraj, który tak pielęgnuje swoje kulinarne dziedzictwo.
W ramach projektu TAP Local Stars zaprosiliśmy dwunastu Szefów Kuchni – wszyscy znani w Portugalii i przesiąknięci lokalnymi tradycjami – do przygotowania dwunastu menu z wykorzystaniem tradycyjnych składników z każdego regionu kraju, w tym produktu gwiazdorskiego.
12 szefów kuchni, 12 specjalnych menu
Obejrzyj wideo
Maj i czerwiec
Obejrzyj wideo
Ser São Jorge autorstwa:
Cláudio Pontes
Urodzony na wyspie São Miguel Chef Cláudio Pontes reprezentuje Region Autonomiczny Azorów. Region ten otoczony jest błękitnym bezmiarem Atlantyku i charakteryzuje się niezrównanym naturalnym pięknem nieskończonej harmonii.
Głównym produktem wybranym przez szefa kuchni jest ser São Jorge, unikalny produkt o właściwościach, których korzenie sięgają wieków. Uważany przez wszystkich Azorczyków za produkt doskonały, jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu.
Głównym produktem wybranym przez szefa kuchni jest ser São Jorge, unikalny produkt o właściwościach, których korzenie sięgają wieków. Uważany przez wszystkich Azorczyków za produkt doskonały, jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu.
Obejrzyj wideo
Obejrzyj wideo
Marzec i kwiecień
Obejrzyj wideo
Granik w wykonaniu:
Henrique Sá Pessoa
W marcu i kwietniu szef kuchni Henrique Sá Pessoa zaprezentuje granika jako główny składnik menu, które stworzył z najlepszych smaków z okolic Lizbony.
Zainspirowany atlantycką bryzą Lizbony i własnym doświadczeniem jako mieszkańca tego miasta, szef kuchni Henrique Sá Pessoa stworzył menu, które pozwala odkryć niezwykłą kombinację smaków. Pod koniec tej smakowej podróży zakochasz się w graniku.
Zainspirowany atlantycką bryzą Lizbony i własnym doświadczeniem jako mieszkańca tego miasta, szef kuchni Henrique Sá Pessoa stworzył menu, które pozwala odkryć niezwykłą kombinację smaków. Pod koniec tej smakowej podróży zakochasz się w graniku.
Obejrzyj wideo
Pozostańcie na bieżąco…
W ciągu najbliższych miesięcy odsłonimy pozostałe dziesięć menu stworzonych z produktów regionalnych przez najlepszych szefów kuchni.
Odkryj lokalne składniki wybrane przez szefów kuchni
Ser São Jorge
Granik
Ser São Jorge jest bohaterem maja i czerwca
Local Star wybrana przez szefa kuchni Cláudio Pontes to ser São Jorge, wyjątkowy produkt o wielowiekowej tradycji, posiadający certyfikat chronionej nazwy pochodzenia, którego właściwości znane są od wieków. Ser São Jorge jest uważany przez wszystkich za produkt idealny i jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu znajdującego się na środku Oceanu Atlantyckiego.
Dzięki menu szefa kuchni Cláudio Pontes pasażerowie klasy biznesowej będą mieli okazję zanurzyć się w smakach tego, co jest uważane za najbardziej symboliczne terytorium w Portugalii.
Dzięki menu szefa kuchni Cláudio Pontes pasażerowie klasy biznesowej będą mieli okazję zanurzyć się w smakach tego, co jest uważane za najbardziej symboliczne terytorium w Portugalii.
Danie główne
Polędwica cielęca po azorsku (micaelense), ser São Jorge i pak choi
Składniki polędwicy cielęcej po azorsku (micaelense), ser São Jorge i pak choi:
120 g polędwicy cielęcej
20 g mielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
50 g masła z Azorów
1 kg ziemniaków agria
250 g klarowanego masła
50 g posiekanej szalotki
20 g skrobi kukurydzianej
200 g pak choi (kapusty chińskiej) pokrojonej w cienkie paski julienne
30 g bulionu wołowego
50 g sera São Jorge
20 g sera São Jorge (tartego)
Przygotowanie:
- Stek tournedo: odmierz 120 g polędwicy, podgrzać sauté z odrobiną oliwy z oliwek i zrumienić tournedo. Umieścić 1 zmiażdżony czosnek, liść laurowy, masło i posmarować tournedo masłem. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.
- Sos z mielonego pieprzu: włożyć masło i mielony pieprz do sauté, na którym podsmażono tournedo, odświeżyć białym winem i dodać bulion mięsny. Połączyć z zasmażką ksantanową lub skrobią kukurydzianą i na końcu dodać ser.
- Chipsy ziemniaczane: pokroić ziemniaki na plasterki o grubości 2 mm. Szalotkę posiekać i podsmażyć na klarowanym maśle. Po ugotowaniu dodać mąkę kukurydzianą, a następnie umieścić laminowane ziemniaki na tacy i posmaruj każdą warstwę ziemniaka masłem szalotkowym, aż osiągnie wysokość 7-8 cm. Piec pod przykryciem w 180 ºC przez 25 do 30 minut. Gdy będą gotowe, pozwolić im ostygnąć i podziel na części o 10 cm długości i 3 cm szerokości. Po tym podziale piec w piekarniku w temperaturze 200 ºC, aż się zarumienią.
- Pak choi: pokroić w paski julienne, podsmażyć z szalotką, odrobiną masła i doprawić solą.
Jak skompletować danie:
Umieścić pak choi na spodzie, na nim ułożyć tournedo, położyć chipsy ziemniaczane na jednej stronie i posmarować sosem mięso. Na koniec posypać startym serem na mięsie.
120 g polędwicy cielęcej
20 g mielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
50 g masła z Azorów
1 kg ziemniaków agria
250 g klarowanego masła
50 g posiekanej szalotki
20 g skrobi kukurydzianej
200 g pak choi (kapusty chińskiej) pokrojonej w cienkie paski julienne
30 g bulionu wołowego
50 g sera São Jorge
20 g sera São Jorge (tartego)
Przygotowanie:
- Stek tournedo: odmierz 120 g polędwicy, podgrzać sauté z odrobiną oliwy z oliwek i zrumienić tournedo. Umieścić 1 zmiażdżony czosnek, liść laurowy, masło i posmarować tournedo masłem. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.
- Sos z mielonego pieprzu: włożyć masło i mielony pieprz do sauté, na którym podsmażono tournedo, odświeżyć białym winem i dodać bulion mięsny. Połączyć z zasmażką ksantanową lub skrobią kukurydzianą i na końcu dodać ser.
- Chipsy ziemniaczane: pokroić ziemniaki na plasterki o grubości 2 mm. Szalotkę posiekać i podsmażyć na klarowanym maśle. Po ugotowaniu dodać mąkę kukurydzianą, a następnie umieścić laminowane ziemniaki na tacy i posmaruj każdą warstwę ziemniaka masłem szalotkowym, aż osiągnie wysokość 7-8 cm. Piec pod przykryciem w 180 ºC przez 25 do 30 minut. Gdy będą gotowe, pozwolić im ostygnąć i podziel na części o 10 cm długości i 3 cm szerokości. Po tym podziale piec w piekarniku w temperaturze 200 ºC, aż się zarumienią.
- Pak choi: pokroić w paski julienne, podsmażyć z szalotką, odrobiną masła i doprawić solą.
Jak skompletować danie:
Umieścić pak choi na spodzie, na nim ułożyć tournedo, położyć chipsy ziemniaczane na jednej stronie i posmarować sosem mięso. Na koniec posypać startym serem na mięsie.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Przystawka
Plasterki tuńczyka z Azorów, rukola i ser São Jorge
Plasterki tuńczyka z Azorów, rukola i ser São Jorge
Deser
Pudding z ananasem z Azorów
Pudding z ananasem z Azorów
Gwiazdą menu marca i kwietnia jest granik
Ta ryba, znana ze swojego łagodnego smaku i bardzo popularna na wybrzeżu w okolicy Lizbony, jest jednym z ulubionych dań Portugalii i nieodłączną częścią kuchni regionalnej Lizbony.
A teraz, dzięki wyobraźni i talentowi urodzonego w Lizbonie kucharza Henrique Sá Pessoa, nagrodzonego dwiema gwiazdkami Michelina, poleci dookoła świata i zachwyci naszych pasażerów Klasy biznesowej podczas lotów długodystansowych wylatujących z Lizbony.
A teraz, dzięki wyobraźni i talentowi urodzonego w Lizbonie kucharza Henrique Sá Pessoa, nagrodzonego dwiema gwiazdkami Michelina, poleci dookoła świata i zachwyci naszych pasażerów Klasy biznesowej podczas lotów długodystansowych wylatujących z Lizbony.
Danie główne
Pieczony granik z krewetkami i potrawką ze słodkich ziemniaków
Składniki pieczonego granika:
120 g czystej polędwicy z granika
30 ml oliwy z oliwek
5 g czosnku w płatkach
2 g łodygi kolendry
2 g tymianku cytrynowego
Solanka do smaku
Przygotowanie
- Namocz filet z granika w płynnej solance (100 g soli na każde 1litro wody, 10%) przez około 20 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
- Po doprawieniu wszystkimi pozostałymi składnikami, piecz w 160 °C przez około 10/12min.
Składniki potrawki z krewetek i słodkich ziemniaków:
30 g posiekanej cebuli
5 g mielonego czosnku
5 g imbiru
1 papryczka chili
30 ml białego wina
60 g batatów Aljezur pokrojonych w kostkę
30 g czerwonej papryki
30 g żółtej papryki
30 g posiekanych pomidorów
20 g pulpy pomidorowej
60 g obranych krewetek, pokrojonych w kostkę
250 ml wywaru z krewetek
2 g posiekanej kolendry
30 ml oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Podsmaż cebulę, czosnek i imbir na oliwie z oliwek. Dodaj paprykę i smaż, mieszając przez 8-10min.
- Podlej białym winem i dodaj przecier pomidorowy, bulion z krewetek i pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę krewetki i kolendrę, dopraw do smaku i gotuj przez 3–4 minuty.
- Podaj na niej rybę.
120 g czystej polędwicy z granika
30 ml oliwy z oliwek
5 g czosnku w płatkach
2 g łodygi kolendry
2 g tymianku cytrynowego
Solanka do smaku
Przygotowanie
- Namocz filet z granika w płynnej solance (100 g soli na każde 1litro wody, 10%) przez około 20 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
- Po doprawieniu wszystkimi pozostałymi składnikami, piecz w 160 °C przez około 10/12min.
Składniki potrawki z krewetek i słodkich ziemniaków:
30 g posiekanej cebuli
5 g mielonego czosnku
5 g imbiru
1 papryczka chili
30 ml białego wina
60 g batatów Aljezur pokrojonych w kostkę
30 g czerwonej papryki
30 g żółtej papryki
30 g posiekanych pomidorów
20 g pulpy pomidorowej
60 g obranych krewetek, pokrojonych w kostkę
250 ml wywaru z krewetek
2 g posiekanej kolendry
30 ml oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Podsmaż cebulę, czosnek i imbir na oliwie z oliwek. Dodaj paprykę i smaż, mieszając przez 8-10min.
- Podlej białym winem i dodaj przecier pomidorowy, bulion z krewetek i pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę krewetki i kolendrę, dopraw do smaku i gotuj przez 3–4 minuty.
- Podaj na niej rybę.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Przystawka
Sałatka z ośmiornicą
Sałatka z ośmiornicą
Deser
Gruszka; brownie cynamonowo-czekoladowe
Gruszka; brownie cynamonowo-czekoladowe