Ujęcie szefa kuchni Arnaldo Azevedo od pasa w górę. Ma na sobie biały fartuch szefa kuchni z napisem „Sztuka degustacji Portugalii” na lewej górnej kieszeni na piersi oraz logo TAP Air Portugal na lewym rękawie. Za szefem kuchni, w tle, znajduje się panoramiczne zdjęcie Porto przedstawiające rzekę Duero i miasto w tle, a po prawej stronie jest D. Maria Pia Bridge.
Projekt Local Stars

Lokalne składniki są gwiazdami

Pomiędzy marcem 2023 a kwietniem 2025, na lotach długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie, można skorzystać z nowego menu dla Klasa Business stworzonego przez lokalnych szefów kuchni.

Najlepsza kuchnia portugalska, region po regionie

Projekt TAP Local Stars, we współpracy z The Art of Tasting Portugal, ma na celu dzielenie się najlepszą kuchnią portugalską z całym światem. Jest jednak czymś więcej! Ma również na celu umożliwienie naszym pasażerom spróbowania gwiazdorskich składników z każdego regionu Portugalii.

The Art of Tasting Portugal to platforma, której celem jest promowanie kuchni portugalskiej poprzez mapowanie tradycji kulinarnych kraju i oferowanie doświadczeń skoncentrowanych na portugalskiej gastronomii. Łączy najlepsze składniki, nad którymi w zrównoważony sposób pracują najlepsi szefowie kuchni Portugalii, z poszanowaniem ich sezonowości, co pozwoli z lubością wspominać ten kraj, który tak pielęgnuje swoje kulinarne dziedzictwo.

W ramach projektu TAP Lokalne Gwiazdy zaprosiliśmy dwunastu szefów kuchni, znanych w Portugalii i wyspecjalizowanych w lokalnych tradycjach, do przygotowania dwunastu menu z wykorzystaniem tradycyjnych składników z każdego regionu kraju, w tym jednego najbardziej specjalnego produktu.

Logo platformy „Sztuka degustacji Portugalii” utworzone poprzez zapisanie nazwy marki dużymi, złotymi literami.
Doświadczenia Gastronomiczne

Więcej informacje

12 szefów kuchni, 12 specjalnych menu

Menu Local Stars na marzec i kwiecień przygotuje szef kuchni Arnaldo Azevedo.
Obejrzyj wideo
MAR/KWI 24
Obejrzyj wideo
Wołowina maronesa:
Arnaldo Azevedo
Wołowina maronesa autorstwa szefa kuchni Arnaldo Azevedo, pochodzącego z Valongo, nagrodzonego gwiazdką Michelin za umiejętność łączenia historii, smaku i natury w każdym daniu. Sekret jego kuchni tkwi w sezonowych, lokalnych produktach i dostawcach z jego regionu, Porto.

Wybranym przez tego mistrza kuchni produktem gwiazdorskim jest mięso Maronesa – uznany na całym świecie produkt, gwarantujący niepowtarzalne doznania smakowe, kreatywność i satysfakcję.
Obejrzyj wideo
Pozostańcie na bieżąco…
W ciągu najbliższych kilku miesięcy przedstawimy pozostałe menu, które zostały stworzone przez najlepszych szefów kuchni przy użyciu składników z różnych regionów Portugalii.

Odkryj lokalne składniki wybrane przez szefów kuchni

Atrakcją marca i kwietnia jest wołowina maronesa.

Mięso krów maronesa, soczyste i o wyjątkowym smaku, zostało Lokalną Gwiazdą wybraną przez szefa kuchni Arnaldo Azevedo dla podkreślenia, jak doskonałe są pastwiska regionu Porto do hodowli rodzimych ras. Menu odzwierciedlające Portugalię, zarówno za sprawą używanych w nim produktów, jak i wspomnień, jakie przywołują dostępne tu smaki. 

Od teraz pasażerowie Klasy Business lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję zanurzyć się w podróż pełną niepowtarzalnych zapachów i smaków!
Fotografia białego talerza z kremowym puree ziemniaczanym, na którym znajduje się terrina z mięsa Maronesa, posypana trzema małymi grzybkami i otoczona na górze i po prawej stronie brokułami Bimi.

Danie główne

Terrina z Bordowej Wołowiny z Kremowym Purée Ziemniaczanym i Grzybami Shimeji

Składniki na Terrinę z Wołowiny Maronesa z Kremowym Purée Ziemniaczanym i Grzybami Shimeji

(Na 10 porcji)

1,2 kg karkówki wołowej 
800 g obranych ziemniaków agria 
400 g brokuły Bimi 
25 g grzybów Shimeji 
Sól i pieprz do smaku 
30 ml oliwy z oliwek 
300 g masła 
3 ząbki czosnku 
5 liści laurowych 
30 g tymianku 
300 g bulionu mięsnego 
30 ml czerwonego wina 
50 g cebuli 
15 g marchewki

Przygotowanie mięsa: 
– Mięso pokroić na małe kawałki i marynować przez 5 godzin z solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, tymiankiem, czosnkiem i czerwonym winem.
– Na patelnię wlać oliwę i dołożyć posiekaną cebulę. 
– Dodać dobrze odcedzone mięso. 
– Poczekać, aż się zarumieni. 
– Dodać marchewkę i marynatę, doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać bulion mięsny, aż mięso się rozpadnie. 
– Po ugotowaniu zdjąć z patelni i poczekać, aż nieco się odsączy. 
– Położyć mięso na talerzu, docisnąć je i włożyć do lodówki. 
– Odcedzić sos i odstawić.

Przygotowanie brokułów Bimi: 
– Ugotować brokuły Bimi w osolonej wodzie i ostudzić w wodzie z lodem. 
– Ugotowane brokuły Bimi podsmażyć na oliwie z oliwek i czosnku.

Przygotowanie kremowego puree ziemniaczanego: 
– Ugotować ziemniaki. 
– Po ugotowaniu dokładnie je rozdrobnić w kuchennym młynku. 
– Powstałą masę wrzucić do naczynia z masłem, dodać sól i pieprz i wymieszać, aż wszystko dobrze się połączy.

Przygotowanie grzybów: 
– Podsmażyć na oliwie z oliwek, dodając sól i pieprz.

Podanie: 
– Mięso należy serwować w porcjach po 120 g. 
– Na dnie naczynia ułożyć kremowe puree ziemniaczane, następnie mięso, brokuły Bimi i grzyby. 
– Skropić odrobiną sosu gulaszowego.

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Ujęcie szefa kuchni Arnaldo Azevedo od pasa w górę. Ma na sobie biały fartuch szefa kuchni z napisem „Sztuka degustacji Portugalii” na lewej górnej kieszeni na piersi oraz logo TAP Air Portugal na lewym rękawie. Za szefem kuchni, w tle, znajduje się panoramiczne zdjęcie Porto przedstawiające rzekę Duero i miasto w tle, a po prawej stronie jest D. Maria Pia Bridge. Również po prawej stronie widać ramię, które trzyma przed szefem kuchni kawałek mięsa Maronesa, częściowo zakrywając lewą stronę jego twarzy.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Fotografia białego talerza z porcją ciecierzycy pokrytą chipsami z dorsza i listkiem pietruszki.
Przystawka
Sałatka z konfitowanego dorsza, ciecierzycy i zielonego sosu
Fotografia drewnianej tacy, na której stoją dwie białe miski, a po prawej stronie znajdują się cztery kawałki sera. W misce po lewej stronie znajduje się deser z czekolady i malin, a w drugiej misce jest pokrojone w kostkę mango.
Deser
Kompozycja z czekolady i malin

Szefowie kuchni i menu, które były już częścią tego projektu:

Obejrzyj wideo
MAR/KWI 23
Obejrzyj wideo
Granik w wykonaniu:
Henrique Sá Pessoa
W marcu i kwietniu szef kuchni Henrique Sá Pessoa zaprezentuje granika jako główny składnik menu, które stworzył z najlepszych smaków z okolic Lizbony.

Zainspirowany atlantycką bryzą Lizbony i własnym doświadczeniem jako mieszkańca tego miasta, szef kuchni Henrique Sá Pessoa stworzył menu, które pozwala odkryć niezwykłą kombinację smaków. Pod koniec tej smakowej podróży zakochasz się w graniku.

Gwiazdą menu marca i kwietnia jest granik

Ta ryba, znana ze swojego łagodnego smaku i bardzo popularna na wybrzeżu w okolicy Lizbony, jest jednym z ulubionych dań Portugalii i nieodłączną częścią kuchni regionalnej Lizbony.

A teraz, dzięki wyobraźni i talentowi urodzonego w Lizbonie kucharza Henrique Sá Pessoa, nagrodzonego dwiema gwiazdkami Michelina, poleci dookoła świata i zachwyci naszych pasażerów Klasa Business podczas lotów długodystansowych wylatujących z Lizbony.
Zdjęcie białego naczynia z grillowanym granikiem, potrawką z krewetek i słodkimi ziemniakami.

Danie główne

Pieczony granik z krewetkami i potrawką ze słodkich ziemniaków
Składniki pieczonego granika:

120 g czystej polędwicy z granika
30 ml oliwy z oliwek
5 g czosnku w płatkach
2 g łodygi kolendry
2 g tymianku cytrynowego
Solanka do smaku

Przygotowanie
- Namocz filet z granika w płynnej solance (100 g soli na każde 1litro wody, 10%) przez około 20 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
- Po doprawieniu wszystkimi pozostałymi składnikami, piecz w 160 °C przez około 10/12min.

Składniki potrawki z krewetek i słodkich ziemniaków:

30 g posiekanej cebuli
5 g mielonego czosnku
5 g imbiru
1 papryczka chili
30 ml białego wina
60 g batatów Aljezur pokrojonych w kostkę
30 g czerwonej papryki
30 g żółtej papryki
30 g posiekanych pomidorów
20 g pulpy pomidorowej
60 g obranych krewetek, pokrojonych w kostkę
250 ml wywaru z krewetek
2 g posiekanej kolendry
30 ml oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
- Podsmaż cebulę, czosnek i imbir na oliwie z oliwek. Dodaj paprykę i smaż, mieszając przez 8-10min.
- Podlej białym winem i dodaj przecier pomidorowy, bulion z krewetek i pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę krewetki i kolendrę, dopraw do smaku i gotuj przez 3–4 minuty.
- Podaj na niej rybę.

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Średniej wielkości ujęcie uśmiechniętego szefa kuchni Henrique Sá Pessoa, ubranego w biały fartuch i trzymającego wyjątkowe danie z granikiem. W tle zdjęcie lotnicze Lizbony i rzeki Tag, z Mostem 25 Kwietnia po lewej stronie.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego talerza z sałatką z ośmiornicy.
Przystawka
Sałatka z ośmiornicą
Zdjęcie białego talerza z gruszką i cynamonowo-czekoladowym brownie.
Deser
Gruszka; brownie cynamonowo-czekoladowe
Obejrzyj wideo
MAJ/CZE 23
Obejrzyj wideo
Ser São Jorge autorstwa:
Cláudio Pontes
Urodzony na wyspie São Miguel Chef Cláudio Pontes reprezentuje Region Autonomiczny Azorów. Region ten otoczony jest błękitnym bezmiarem Atlantyku i charakteryzuje się niezrównanym naturalnym pięknem nieskończonej harmonii.

Głównym produktem wybranym przez szefa kuchni jest ser São Jorge, unikalny produkt o właściwościach, których korzenie sięgają wieków. Uważany przez wszystkich Azorczyków za produkt doskonały, jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu.

Ser São Jorge jest bohaterem maja i czerwca

Local Star wybrana przez szefa kuchni Cláudio Pontes to ser São Jorge, wyjątkowy produkt o wielowiekowej tradycji, posiadający certyfikat chronionej nazwy pochodzenia, którego właściwości znane są od wieków. Ser São Jorge jest uważany przez wszystkich za produkt idealny i jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu znajdującego się na środku Oceanu Atlantyckiego.

Dzięki menu szefa kuchni Cláudio Pontes pasażerowie Klasa Business będą mieli okazję zanurzyć się w smakach tego, co jest uważane za najbardziej symboliczne terytorium w Portugalii.
Zdjęcie białego talerza z polędwicą cielęcą w stylu São Miguel, serem São Jorge i pak choi.

Danie główne

Polędwica cielęca po azorsku (micaelense), ser São Jorge i pak choi
Składniki polędwicy cielęcej po azorsku (micaelense), ser São Jorge i pak choi:

120 g polędwicy cielęcej
20 g mielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
50 g masła z Azorów
1 kg ziemniaków agria
250 g klarowanego masła
50 g posiekanej szalotki
20 g skrobi kukurydzianej
200 g pak choi (kapusty chińskiej) pokrojonej w cienkie paski julienne
30 g bulionu wołowego
50 g sera São Jorge
20 g sera São Jorge (tartego)

Przygotowanie:
- Stek tournedo: odmierz 120 g polędwicy, podgrzać sauté z odrobiną oliwy z oliwek i zrumienić tournedo. Umieścić 1 zmiażdżony czosnek, liść laurowy, masło i posmarować tournedo masłem. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.
- Sos z mielonego pieprzu: włożyć masło i mielony pieprz do sauté, na którym podsmażono tournedo, odświeżyć białym winem i dodać bulion mięsny. Połączyć z zasmażką ksantanową lub skrobią kukurydzianą i na końcu dodać ser.
- Chipsy ziemniaczane: pokroić ziemniaki na plasterki o grubości 2 mm. Szalotkę posiekać i podsmażyć na klarowanym maśle. Po ugotowaniu dodać mąkę kukurydzianą, a następnie umieścić laminowane ziemniaki na tacy i posmaruj każdą warstwę ziemniaka masłem szalotkowym, aż osiągnie wysokość 7-8 cm. Piec pod przykryciem w 180 ºC przez 25 do 30 minut. Gdy będą gotowe, pozwolić im ostygnąć i podziel na części o 10 cm długości i 3 cm szerokości. Po tym podziale piec w piekarniku w temperaturze 200 ºC, aż się zarumienią.
- Pak choi: pokroić w paski julienne, podsmażyć z szalotką, odrobiną masła i doprawić solą.

Jak skompletować danie: 

Umieścić pak choi na spodzie, na nim ułożyć tournedo, położyć chipsy ziemniaczane na jednej stronie i posmarować sosem mięso. Na koniec posypać startym serem na mięsie.

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Zdjęcie ze średniej odległości szefa kuchni Cláudio Pontes, ubranego w biały fartuch kucharski, z rękami skrzyżowanymi na piersi. Po prawej, ręka trzyma kawałek sera São Jorge przed twarzą szefa kuchni. W tle zdjęcie panoramiczne bujnych zielonych wzgórz wyspy São Miguel.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego talerza z plastrami tuńczyka z Azorów, rukolą i serem São Jorge.
Przystawka
Plasterki tuńczyka z Azorów, rukola i ser São Jorge
Zdjęcie białego talerza z flanem ananasowym z Azorów.
Deser
Pudding z ananasem z Azorów
Obejrzyj wideo
LIP/SIE 23
Obejrzyj wideo
Ośmiornica według:
Noélia Jerónimo
Urodzona w Tavirze, szefowa kuchni Noélia Jerónimo reprezentuje region Algarve – i to właśnie w pięknym morzu Algarve znajduje inspirację dla swojej twórczości.

Sekret jej kuchni tkwi w kombinacji morskich produktów z Ria Formosa ze świeżością lokalnych składników. W lipcu i sierpniu ośmiornica jest głównym produktem wybranym przez szefową kuchni Noélię Jerónimo do uatrakcyjnienia menu, które stworzyła dla Klasa Business TAP.

Ośmiornica będzie królową naszego menu w lipcu i sierpniu

Ośmiornica to jeden z najbardziej znanych elementów tradycyjnej kuchni portugalskiej, a także jeden z głównych składników przepisów z Algarve. Jedną z głównych atrakcji naszego menu jest ośmiornica z Santa Luzia, której wyjątkowy smak i właściwości przyniosły tej wiosce rybackiej w Algarve tytuł „stolicy ośmiornicy”.

Oto menu, które szefowa kuchni Noélia Jerónimo stworzyła dla Klasa Business TAP, pozwalające zanurzyć się w najlepszych smakach południowej Portugalii.
Zdjęcie białego talerza z logo TAP, z ośmiornicą na pokrojonych w kostkę ziemniakach oraz bimi z boku.

Danie główne

Gulasz z ośmiornicy w stylu Algarve

Składniki na gulasz z ośmiornicy w stylu Algarve:

4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 cebula pokrojona w półksiężyce
20 g papryki
2 liście laurowe
1 kg wcześniej ugotowanej ośmiornicy
800 g żółtych słodkich ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
180 g młodych brokułów (usunąć łodygę)
1/2 l czerwonego wina
oliwa z oliwek, do smaku
sól do smaku
pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:
- Ziemniaki i brokuły wcześniej ugotować oddzielnie.
- Wysmarować dno patelni oliwą z oliwek i dodać zmiażdżone ząbki czosnku.
- Gdy zaczną się rumienić, dodać cebulę i liście laurowe. - Gdy będzie dobrze uduszone, dodać paprykę.
- Następnie dodać wino i ośmiornicę oraz gotować na wolnym ogniu.
- Na koniec dodać ugotowane wcześniej brokuły i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Podawanie:
- Podawać 200 g produktu końcowego.

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Panoramiczne zdjęcie niewielkiej części wybrzeża Algarve, na którym od lewej do prawej strony morze styka się ze skałami. Po prawej stronie, nad fotografią, szefowa kuchni Noélia Jerónimo trzyma w lewej ręce ośmiornicę, która częściowo zakrywa dolną część jej twarzy.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego talerza z logo TAP, z dwoma krokietami z morszczuka w sosie curry i mango.
Starter
Krokiet z morszczuka z sosem curry i mango
Zdjęcie białego talerza z logo TAP, z musem serowo-migdałowym z Algarve, z płatkami migdałowymi i wiórkami czekoladowymi na musie.
Deser
Mus z sera i algarwiańskich migdałów
Obejrzyj wideo
WRZ/PAŹ 23
Obejrzyj wideo
Melasa z trzciny cukrowej oferowana przez:
Júlio Pereira
Pracujący na Maderze od 2013 r., szef kuchni Júlio Pereira stworzył menu, aby zaprezentować smaki tej niesamowitej wyspy. Majestatyczna zielona sceneria i rzadkie piękno tego archipelagu na Oceanie Atlantyckim są jego codzienną inspiracją.

W swoim menu przygotowanym na wrzesień i październik dla Klasa Business TAP szef kuchni Júlio Pereira pragnie zaprezentować kuchnię regionalną, wykorzystując najbardziej kultowe produkty i przepisy z Madery, a na swoje popisowe danie regionalne wybrał melasę z trzciny cukrowej.

Melasa z trzciny cukrowej osłodzi Państwa podróż we wrześniu i październiku

Melasa z trzciny cukrowej jest używana do wytwarzania większości tradycyjnych maderskich słodyczy i jest ona istotną częścią tożsamości samej Madery. Jest w 100 % naturalna, a jej produkcja nadal opiera się na tradycyjnych technikach, dzięki czemu zachowuje swoją oryginalność i wyjątkową jakość.

We wrześniu i październiku pasażerowie Klasa Business będą mieli okazję skosztować tego i innych tradycyjnych smaków Madery dostępnych w menu stworzonym przez szefa kuchni Júlio Pereira.
Zdjęcie białego dania z logo TAP, z polędwicą wołową, puree kukurydzianym i kapustą z Madeira Sugarcane Molasses.

Danie główne

Polędwica cielęca, puree z kukurydzy i kapusty z maderską melasą z trzciny cukrowej
Składniki do sosu Madera: 

60 ml soków mięsnych 
20 g marchwi 
14 g grzybów Portobello 
7 ml sosu sojowego 
7 ml Vinho Madeira Meio-doce - wino Madeira (kuchnia) 
2,5 g miodu trzcinowego z Fábrica do Ribeiro Sêco

Przygotowanie: 
- Na patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę.
- Dodaj pokrojone w plasterki grzyby i trochę „podduś” warzywa.
- Dodaj soki z gotowania mięsa i pozostaw do wrzenia.
- Oddzielnie zagotuj wino Madeira i odstaw.
- Gdy soki się zagotują, dodaj sos sojowy i miód trzcinowy.
- Pozostaw do wrzenia na około dwie minuty, a następnie dodaj wino Madeira.
- Pozostaw do wrzenia na kolejne pięć minut.


Składniki na gotowaną kukurydzę:

17 g mąki kukurydzianej
2 g smalcu 
0,7 g obranego czosnku 
80 ml wody 
8 g zielonej kapusty
0,7 g cząbru 

Przygotowanie: 
- Na patelni rozłóż smalec, cząber i czosnek na małym ogniu.
- Gdy smalec się rozpuści, mieszaj przez 2 minuty.
- Dodaj ciepłą wodę.
- Dodaj mąke kukurydzianą jednocześnie mieszając drewnianą łyżką.
- Gdy zacznie wrzeć, dodaj posiekaną kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- Dopraw solą i w razie potrzeby dostosuj konsystencję.
- Kukurydza powinna mieć kremową konsystencję.


Składniki na Zasmażaną Kapustę

50 g kapusty portugalskiej lub kapusty Savoy 
10 g oliwy z oliwek 
4 g czosnku 
2 g soli 

Przygotowanie: 
- Zblanszuj kapustę we wrzącej wodzie.
- Przygotuj emulsję z czosnkiem i oliwą z oliwek.
- Kapustę podsmaż na emulsji.


Składniki na Mendinha Lacada TAP: 

315 g łopatki wołowej
31 ml czerwonego wina 
20 g cebuli 
15 g marchwi 
2,5 g obranego czosnku 
6,5 g pory 
12 g soli gruboziarnistej 
1,8 g mieszanki przypraw 

Przygotowanie: 
- Posól kawałki mięsa i zostaw na dwie godziny.
- Po dwóch godzinach dobrze umyj mięso i odcedź.
- Zagotuj czerwone wino.
- Do czerwonego wina dodaj czosnek i mieszankę przypraw.
- Dobrze wymieszaj.
- Cebulę pokrój w paski julienne. - Marchewkę i por pokrój w cienkie plasterki.
- Pokrój łopatkę wołową wzdłuż włókien.
- Włóż mięso do worków próżniowych do gotowania.
- Rozłóż warzywa do torebek, a następnie zrób to samo z marynatą przyprawową z winem i czosnkiem.
- Dokładnie oczyść boki torebek, aby zapewnić ich prawidłowe uszczelnienie.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 90°C (190°F) przez 12 godzin.
- Wyjmij torebki z piekarnika, wyjmij mięso z torebek i natychmiast włóż kawałki do chłodziarki, aby całkowicie ostygły.
- Sosy mięsne zmiksuj z warzywami, przecedź przez sitko Chinois i odstaw.
- Podziel kawałki na 150 g porcje.
- Każdą porcję włóż do małego worka próżniowego i lekko rozgnieć kawałek mięsa.

Platerowanie: 
- Połóż gotowaną kukurydzę na dnie talerza.
- Połóż kawałek mięsa na wierzchu i polej duszonym sosem winnym Madeira.”

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Panoramiczne zdjęcie bujnych gór Madery. Po prawej stronie, zachodząc na zdjęcie, szef kuchni Júlio Pereira w lewej ręce trzyma butelkę Madeira Sugarcane Molasses, a butelka zakrywa lewą dolną część jego twarzy.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego dania z logo TAP, z wędzonym pstrągiem, piklami w koprze włoskim i Passion Fruit Emulsion.
Przystawka
Wędzony pstrąg, pikle z koprem włoskim, sos z marakui
Zdjęcie białego dania z logo TAP oraz deseru składającego się z banana, serka śmietankowego i ciasta z melasą z trzciny cukrowej.
Deser
Banan, serek śmietankowy i melasa z trzciny cukrowej
Obejrzyj wideo
LIS/GRU 23
Obejrzyj wideo
Przepis na dorsza autorstwa:
Diogo Rocha
Pochodzący z regionu Viseu szef kuchni Diogo Rocha jest koneserem najlepszych regionalnych i krajowych składników Portugalii i lubi łączyć tradycję z nowoczesnymi technikami gotowania. Jego kuchnia stanowi odzwierciedlenie jego głębokiego przywiązania i szacunku dla portugalskich składników i tradycji kulinarnych, nagrodzony 1 gwiazdką Michelin i 1 zieloną gwiazdką Michelin, tą drugą za zaangażowanie w zrównoważony rozwój środowiska.

Dorsz zajmuje centralne miejsce jako główny składnik, ponieważ jest jednym z najbardziej znanych elementów kuchni portugalskiej i podstawowym składnikiem kilku tradycyjnych dań, które uosabiają kulturę i tożsamość kraju.

To naturalne, że Dorsz jest gwiazdą listopada i grudnia

Lokalną gwiazdą wybraną przez szefa kuchni Diogo Rocha jest dorsz, składnik głęboko zakorzeniony w tradycyjnej kuchni portugalskiej. Włączenie dorsza do krajowej diety Portugalii ma swoje początki w XIV wieku, erze wielkich statków morskich, kiedy norwescy i portugalscy rybacy opanowali sztukę solenia ryb.

Dzięki menu szefa kuchni Diogo Rocha nasi klienci Klasa Business będą mieli okazję delektować się dorszem, naszą lokalną gwiazdą, a także innymi tradycyjnymi smakami ze środkowej Portugalii.

Zdjęcie białego talerza z logo TAP, na którym znajduje się dorsz, krem ziemniaczany i szpinak.

Danie główne

Dorsz, purée ziemniaczane i szpinak
Składniki na filet z dorsza, purée ziemniaczane i szpinak:

10 filetów z dorsza bez kości
200 g rozdrobnionego dorsza
2 l oliwy z oliwek
20 g pokrojonego czosnku
200 g pokrojonej cebuli 
1 liść laurowy 
1 kg purée ziemniaczanego
0,1 l śmietany
75 g masła  
200 g lekko ugotowanego szpinaku
Sól do smaku
Gałka muszkatołowa
50 g siekanych oliwek (świeżych lub suszonych) 

Przygotowanie:
- Na patelnię wlać odrobinę oliwy z oliwek, dodać czosnek, cebulę i liść laurowy i podsmażyć je.
- Dodać rozdrobnionego dorsza, purée, masło, śmietanę i doprawić solą oraz gałką muszkatołową. 
- Doprawiać szpinak oliwą z oliwek i solą.
- Filet z dorsza piec w piekarniku z pozostałą oliwą z oliwek przez 5 minut w temperaturze 150 °C.

Podawanie:
- Na spodzie należy ułożyć szpinak, purée ziemniaczane, a na wierzch położyć filet z dorsza i oliwki. Na koniec skropić oliwą z oliwek, której użyto do smażenia dorsza. 

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Ujęcie od pasa w górę szefa kuchni Diogo Rochaubranego w biały fartuch kuchenny. Po prawej stronie widać ramię trzymające przed szefem kuchni suszonego, solonego dorsza, częściowo zakrywającego lewą stronę jego twarzy. W tle panoramiczne zdjęcie wzgórz środkowej Portugalii pełnych zielonej roślinności.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego talerza z logo TAP, na którym znajdują się sałatka z perliczki i pieczone szparagi.
Przystawka
Sałatka z perliczki i pieczonych szparagów
Zdjęcie białego talerza z logo TAP i deserem w postaci puddingu jabłkowego z kremem cynamonowo-migdałowym.
Deser
Pudding jabłkowy z Beiras z cynamonem i kremem migdałowym
Obejrzyj wideo
STY/LUT 23
Obejrzyj wideo
Kasztan w wykonaniu:
Óscar Geadas
Szef kuchni Óscar Geadas z Bragançy jest znany ze swojego zaangażowania i studiowania produktów i smaków północnego regionu Portugalii. Z tego powodu oraz ze względu na innowacyjność, jaką wnosi do tradycyjnej kuchni, został nagrodzony gwiazdką słynnego Przewodnika Michelin.

Zainspirowany doskonałą jakością lokalnych produktów oraz różnorodnością aromatów i smaków, zaprojektował menu, które podkreśla gastronomię regionu. Kasztan był gwiazdorskim produktem wybranym do reprezentowania smaku jego regionu.

Kasztan jest królem w menu na styczeń i luty

Lokalna Gwiazda wybrana przez szefa kuchni Óscar Geadas jest hołdem złożonym Kasztanowi, jednemu z najbardziej autentycznych produktów, jakie ma do zaoferowania północ Portugalii. Przy tym wyborze wzięto pod uwagę jakość lokalnych i sezonowych składników z północnego regionu Portugalii i Trás-os-Montes, gdzie uprawa kasztanów jest dostosowana ekologicznie i ma wysoki potencjał gospodarczy. 

To menu zapewnia przyjemną wycieczkę ścieżkami pośród kasztanowców i z pewnością pozostanie w pamięci pasażerów Klasy Biznesowej, którzy będą mieli zaszczyt jej skosztować.

Zdjęcie białego talerza ze złotym logo TAP na brzegu. Na talerzu znajduje się duszona cielęcina, purée z kasztanów i grzyby.

Danie główne

Duszona cielęcina, purée z kasztanów i grzyby

Składniki na duszoną cielęcinę, puree z kasztanów i grzyby

10 porcji
1,2 kg policzka cielęcego

Składniki na Duxelle (pastę grzybową):
500 g cebuli
500 g borowików
500 g marchewek
10 dl białego wina
5 l bulionu mięsnego

Składniki na purée z kasztanów:
1 kg kasztanów
500 g masła
1 l mleka
20 g soli
20 g gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Przygotowanie policzka:
- Włożyć policzki do wrzącej wody na około 5 minut, następnie umieścić 100 g płynnej solanki w litrze wody na 2 godziny.
- Skropić policzki oliwą z oliwek i gotować przez 24 godziny w temperaturze 80 stopni.

Przygotowanie Duxelle:
- Cebulę pokroić w drobną kostkę, zarumienić i dodać drobno posiekaną marchewkę.
- Zarumienić, ostudzić białym winem i gotować na wolnym ogniu, aż część wody odparuje.
- Dodać pokrojone w plasterki borowiki i ostudzić je bulionem mięsnym.
Uwaga: to duxelle wystarcza na 10 porcji policzków.

Przygotowanie puree z kasztanów:
- Na patelni rozpuścić masło, wymieszać kasztany z masłem przez około 5 minut.
- Dodać mleko, sól i gałkę muszkatołową.
- Gotować, aż kasztany się rozpadną.
- Przełożyć do robota kuchennego i zmielić na purée.
- W razie potrzeby doprawić do smaku.
- Należy pamiętać, że purée powinno mieć kremową konsystencję.
Jeśli podczas przygotowywania będzie trzeba dodać nieco więcej mleka, należy dodać połowę mleka, którego użyliśmy w procesie gotowania.
- Skropić policzki oliwą z oliwek i gotować przez 24 godziny w temperaturze 80 stopni.

Podawanie:
Podawać około 120 g policzka, 20 g duxelle i 50 g purée z kasztanów na porcję.

Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!

Fotografia w planie średnim przedstawiająca szefa kuchni Oscara Geadasa. Jest ubrany w biały fartuch kuchenny z napisem „Sztuka degustowania Portugalii” na lewej górnej kieszeni na piersi oraz logo TAP Air Portugal na lewym ramieniu. Za szefem kuchni, w tle, panoramiczne zdjęcie regionu na północy Portugalii.

Odkryj inne dania z tego Menu:

Zdjęcie białego talerza ze złotym logo TAP na brzegu. Na talerzu znajduje się ryba rzeczna, sałatka z buraków i pomarańczy.
Przystawka
Sałatka z ryb słodkowodnych, buraków i pomarańczy
Zdjęcie białego talerza ze złotym logo TAP na brzegu. Na talerzu znajduje się budyń migdałowy i miód Montesinho.
Deser
Budyń Migdałowy, Miód Montesinho
najbliższe miasta
Wybierz daty
Wybierz datę
Ze względów bezpieczeństwa sesja zostanie automatycznie zamknięta po upływie określonego czasu. W celu jej odnowienia, prosimy o ponowne zalogowanie.