Lokalne składniki są gwiazdami
12 szefów kuchni, 12 specjalnych menu
W tym daniu chleb Alentejo jest lokalnym produktem, który się wyróżnia. Znany ze swojej kwasowości i gęstości, produkt ten jest jednym z głównych symboli gastronomicznych tego rozległego regionu w południowej Portugalii.
Odkryj lokalne składniki wybrane przez szefów kuchni
We wrześniu i październiku Pão Alentejano wzbogaca menu lotów.
Złocista, chrupiąca skórka i gęsty, miękki miękisz - Chleb Alentejo jest symbolem bogatego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego regionu Alentejo. Dzięki wyjątkowemu smakowi, który wynika z naturalnego procesu fermentacji, często można go znaleźć na stole kilka razy w ciągu dnia jako głównego bohatera, dodatek lub jako podstawę niektórych z najpopularniejszych tradycyjnych potraw, takich jak migas (okruchy).
We wrześniu i październiku pasażerowie Klasy Biznes będą mieli okazję spróbować tego i innych typowych smaków Alentejo w menu stworzonym przez Chefa Carlosa Afonso.
Danie główne
Składniki:
Ilość na 10 porcji/osobę
1,8 kg czerstwego chleba (można użyć chleba jednodniowego marki Fermentopão bez skórki)
8 dojrzałych pomidorów (około 1 kg)
4 ząbki czosnku (około 80 g)
220 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
40 g soli
Czarny pieprz do smaku
40 g kolendry
20 g mięty rzecznej
100 g suszonych pomidorów
600 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 duże cytryny
Ocet jabłkowy
20 pomidorków koktajlowych
100 g jęczmienia
5 karmionych kukurydzą piersi z kurczaka z wolnego wybiegu
Klasyczny bulion wołowy z dodatkiem tymianku
Przygotowanie:
Przygotowanie pomidorów:
- Dojrzałe pomidory: Umyj i usuń skórkę z pomidorów. Aby usunąć skórkę, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża u podstawy pomidorów, zanurz je we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie przenieś do lodowatej wody. Skórka powinna łatwo zejść. Pokrój pomidory na małe kawałki i wyrzuć nasiona.
- Suszone pomidory: namocz pomidory w 1 litrze ciepłej wody, zachowaj wodę i posiekaj pomidory.
- Pomidory koktajlowe: na blasze do pieczenia posmarowanej oliwą z oliwek ułożyć pomidory z gałązką tymianku i piec przez 5 minut; doprawić solą i pieprzem i odstawić.
Przygotowanie okruchów:
- W dużym rondlu podgrzej obfitą mżawkę oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- Dodaj posiekane ząbki czosnku i smaż na złoty kolor.
- Dodaj posiekane pomidory na patelnię i gotuj przez kilka minut, aż się rozpadną i utworzą sos.
- Na koniec dodać suszone pomidory.
- Doprawić solą i pieprzem.
Dodawanie bułki tartej:
- Rozdrobnić rękami bułkę tartą i dodać ją na patelnię.
- Dobrze wymieszaj, aby okruchy wchłonęły sos pomidorowy.
- Dodaj wodę, w której moczyły się pomidory (około 1 litra) i dalej dobrze mieszaj.
- Dodać kolendrę i miętę oraz doprawić sokiem z jednej cytryny.
- Gotować jeszcze przez kilka minut, stale mieszając, aby okruchy wchłonęły smaki.
- Kontynuuj gotowanie, aż okruchy dobrze wymieszają się z pomidorami i wchłoną sos.
- Podsmaż grzanki i dodaj do okruchów.
- Odstawić na bok.
Przygotowanie piersi z kurczaka (kurczak kukurydziany supreme):
- Na patelni z odrobiną oliwy z oliwek umieścić pierś z kurczaka i zrumienić ją skórą do dołu, aż będzie ładnie przyrumieniona.
- Schłodzić octem i tymiankiem.
- Wyjąć, zamknąć próżniowo z gałką masła i lekko doprawić gałką muszkatołową. Gotować w temperaturze 65º.
- Podawać ½ piersi na osobę.
Przygotowanie chrupiącego jęczmienia:
- Na patelni podgrzać wodę doprawioną oliwą z oliwek, solą i ząbkiem czosnku, a następnie gotować jęczmień, aż się otworzy.
- Gdy jęczmień się otworzy i ugotuje, odcedzić go, dobrze osuszyć i odstawić.
Przygotowanie sosu:
Gotować na wolnym ogniu, aż bulion wołowy z tymiankiem zgęstnieje.
Nakładanie:
- Umieścić warstwę okruchów pod spodem.
- Podać pierś z kurczaka na okruchach i skropić sosem.
- Na koniec ułożyć chrupiący jęczmień i pomidorki koktajlowe dla dekoracji.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Marynowana kaczka
Konwencjonalny deser z chlebem, jajkami i migdałami
Wybór raków rzecznych na bohatera menu ilustruje tę świadomość ekologiczną. Wykorzystując jako składnik tego skorupiaka – gatunek inwazyjny występujący powszechnie w wodach rzeki Tag – sprzyja równowadze fauny regionu oraz honoruje jego historię i smaki.
W lipcu i sierpniu w naszym menu pojawiają się raki rzeczne
W lipcu i sierpniu oferta gastronomiczna na pokładzie TAP podkreśla smaki i składniki charakterystyczne dla Lezíria do Tejo, regionu znanego z rozległości i żyzności gleb równin aluwialnych. W spokojnych wodach Tagu i Sorraia, rzek występujących w tym regionie, rozprzestrzenia się Rak rzeczny i został wybrany na Lokalną Gwiazdę przez Szefa Kuchni Rodrigo Castelo.
Oryginalna i wyjątkowa degustacja, dostępna dla pasażerów Klasy Biznesowej na loty długodystansowe z Lizbony.
Przystawka
Składniki na sałatkę z raków i bimi
Ilość na 10 porcji/osób.
Składniki sałatki:
60 g czerwonej papryki pokrojonej w krążki
30 g posiekanej kolendry
60 g posiekanej czerwonej cebuli
50 g naturalnego soku z limonki
Składniki marynaty do sałatki:
46 g oliwy z oliwek
20 g miodu
20 g naturalnego soku z cytryny
20 g musztardy
1 g sosu Maçarico Piri Piri
1 g drobnoziarnistej soli
Składniki na przyprawione raki:
300 g gotowanych szyjek rakowych 100/150
1 g drobnoziarnistej soli
1 g białego pieprzu w proszku
10 g pokrojonego czosnku
35 g oleju kuchennego
15 g białego wina
Składniki na bimi:
350 g bimi
10 g rozgniecionego czosnku
500 g wody
4 g liści laurowych
10 g soli
10 g oliwy z oliwek
4 g białego pieprzu w proszku
Przygotowanie:
Przygotowanie marynaty:
Dodać wszystkie składniki i dobrze wymieszać trzepaczką drucianą.
Przygotowanie raków:
- Doprawić uprzednio raki drobnoziarnistą solą i pieprzem.
- Włożyć oddzielnie na patelnię czosnek i olej.
- Gdy czosnek się zarumieni, dodać białe wino.
- Polać raki tym sosem i pozostawić do namoczenia przez 3 do 5 minut.
Przygotowanie bimi:
- Umieścić wszystkie składniki oprócz bimi na patelni.
- Gdy się zagotuje, dodać bimi i gotować przez 3 minuty.
- Wyjąć i umieścić w wodzie z lodem. Odsączyć.
- Pokroić bimi w drobną kostkę.
Podanie:
Dodać posiekane bimi i odsączone raki. Dodać wszystkie składniki sałatki (czerwoną paprykę, kolendrę, czerwoną cebulę) i marynatę. Dobrze zawinąć i podawać.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Danie Główne
Deser
Moscatel de Setúbal był produktem gwiazdorskim wybranym przez niego do reprezentowania smaku jego regionu. Wykorzystując jeden z najbardziej charakterystycznych produktów Półwyspu Setúbal, szef kuchni André Cruz stworzył innowacyjne menu pełne niepowtarzalnych smaków.
Moscatel de Setúbal osłodzi podróże w maju i czerwcu.
W tych miesiącach doznania kulinarne na pokładzie TAP będą inspirowane smakami Półwyspu Setúbal, położonego na zachodnim wybrzeżu, na południe od Lizbony. To właśnie w tym regionie winiarskim produkowany jest słynny Moscatel de Setúbal, wino o intensywnym aromacie i miodowym smaku, które zostało lokalnym gwiazdorskim produktem wybranym przez szefa kuchni Andrégo Cruza.
Pasażerowie Klasy Biznesowej podczas lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję cieszyć się niezrównanym doświadczeniem smaków regionu łączącego historię i przyrodę.
Danie Główne
Składniki na narodową cielęcinę kość policzkowa duszoną w Moscatel de Setúbal, kremowe puree z marchwi i smażone warzywa
Ilość na 10 porcji/osób.
Składniki na kość policzkowa:
5 kawałków cielęciny ossobuco ważących +/- 500 g (1 na każde 2 osoby), uprzednio doprawionych solą morską (23 g na kg), pieprz i oliwa z oliwek do smaku
1 jednostka moscatel
3 kawałki marchewki pokrojonej na kawałki
3 zmielone ząbki czosnku
100 g świeżej pietruszki
2 posiekane cebule
2 pokrojone w kostkę pomidory
100 g pasty pomidorowej
2 liście laurowe,
czarny pieprz do smaku
100 ml oliwy z oliwek
10 g papryki
4 g tymianku
50 g transglutaminazy
Składniki na puree marchewkowe:
5 średnich lub dużych marchewek, obranych, umytych i pokrojonych na kawałki
1 duża cebula grubo posiekana
3 zmielone ząbki czosnku
100 g masła
300 ml śmietanki
1 l wody
7 g soli
Składniki na duszone warzywa:
1 cukinia
10 sztuk młodej drobnej marchewki
10 sztuk groszku cukrowego
10 sztuk cebulki perłowej
Przygotowanie:
Przygotowanie kość policzkowa:
- Piec ossobuco w piekarniku, aż nabierze koloru (220 stopni +/- 12 min), wyjąć z piekarnika, odstawić, aby odpoczęło.
- Cebulę, czosnek, paprykę i marchewkę podsmażyć na patelni na oliwie na złoty kolor, zalać moscatelem (2/3 butelki).
- Gotować na wolnym ogniu, dodać pomidory, liść laurowy, tymianek, doprowadzić do wrzenia i dodać ossobuco.
- Zalać wodą i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować powoli przez mniej więcej 5 godzin, aż odejdzie od kości.
- Po ugotowaniu odstawić na 45 minut, usunąć mięso z kości, wymieszać szpik z mięsem.
- Odcedzić sos muskatowy, dodać do tej części pozostały moscatel i 100 g masła i dusić, aż zredukuje się do 2/3 objętości, odstawić.
- Po oddzieleniu i lekkim rozdrobnieniu mięsa (nie za mocno) ułożyć je na blacie wyłożonym folią spożywczą (lub blasze gastronomicznej wyłożonej papierem do pieczenia).
- Posmarować odrobiną sosu muskatowego i posypać transglutaminazą, w razie potrzeby posolić i zwinąć w wałek (jeśli jest owinięte w folię), odstawić na zimno i pokroić na niezbędne porcje, każdą z 120 g.
Przygotowanie puree z marchwi:
- Cebulę i czosnek usmażyć na maśle na złoty kolor, następnie dodać marchewki, sól i wodę i gotować na dużym ogniu, aż marchewki się ugotują.
- Dodać śmietanę i zaczekać, aż marchewka zacznie się rozpadać i zamieni się w dżem.
- Dobrze wymieszać (w robocie kuchennym, jeśli to możliwe), aż powstanie grudkowate, ale kremowe puree, odstawić na bok.
Przygotowanie smażonych warzyw:
- Podsmażyć warzywa na oliwie z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Podanie:
Należy zacząć od puree z marchwi i wcześniej pokrojonej, zregenerowanej porcji kość policzkowa następnie dodać podsmażone warzywa, a na wierzch mięsa sos muskatowy. Na koniec posypać posiekaną świeżą pietruszką.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Przystawka
Deser
Wybranym przez tego mistrza kuchni produktem gwiazdorskim jest mięso Maronesa – uznany na całym świecie produkt, gwarantujący niepowtarzalne doznania smakowe, kreatywność i satysfakcję.
Atrakcją marca i kwietnia jest wołowina maronesa.
Od teraz pasażerowie Klasy Business lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję zanurzyć się w podróż pełną niepowtarzalnych zapachów i smaków!
Danie główne
Składniki na Terrinę z Wołowiny Maronesa z Kremowym Purée Ziemniaczanym i Grzybami Shimeji:
(Na 10 porcji)
1,2 kg karkówki wołowej
800 g obranych ziemniaków agria
400 g brokuły Bimi
25 g grzybów Shimeji
Sól i pieprz do smaku
30 ml oliwy z oliwek
300 g masła
3 ząbki czosnku
5 liści laurowych
30 g tymianku
300 g bulionu mięsnego
30 ml czerwonego wina
50 g cebuli
15 g marchewki
Przygotowanie mięsa:
– Mięso pokroić na małe kawałki i marynować przez 5 godzin z solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, tymiankiem, czosnkiem i czerwonym winem.
– Na patelnię wlać oliwę i dołożyć posiekaną cebulę.
– Dodać dobrze odcedzone mięso.
– Poczekać, aż się zarumieni.
– Dodać marchewkę i marynatę, doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać bulion mięsny, aż mięso się rozpadnie.
– Po ugotowaniu zdjąć z patelni i poczekać, aż nieco się odsączy.
– Położyć mięso na talerzu, docisnąć je i włożyć do lodówki.
– Odcedzić sos i odstawić.
Przygotowanie brokułów Bimi:
– Ugotować brokuły Bimi w osolonej wodzie i ostudzić w wodzie z lodem.
– Ugotowane brokuły Bimi podsmażyć na oliwie z oliwek i czosnku.
Przygotowanie kremowego puree ziemniaczanego:
– Ugotować ziemniaki.
– Po ugotowaniu dokładnie je rozdrobnić w kuchennym młynku.
– Powstałą masę wrzucić do naczynia z masłem, dodać sól i pieprz i wymieszać, aż wszystko dobrze się połączy.
Przygotowanie grzybów:
– Podsmażyć na oliwie z oliwek, dodając sól i pieprz.
Podanie:
– Mięso należy serwować w porcjach po 120 g.
– Na dnie naczynia ułożyć kremowe puree ziemniaczane, następnie mięso, brokuły Bimi i grzyby.
– Skropić odrobiną sosu gulaszowego.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z konfitowanego dorsza, ciecierzycy i zielonego sosu
Kompozycja z czekolady i malin
Szefowie kuchni i menu, które były już częścią tego projektu:
Zainspirowany atlantycką bryzą Lizbony i własnym doświadczeniem jako mieszkańca tego miasta, szef kuchni Henrique Sá Pessoa stworzył menu, które pozwala odkryć niezwykłą kombinację smaków. Pod koniec tej smakowej podróży zakochasz się w graniku.
Gwiazdą menu marca i kwietnia jest granik
A teraz, dzięki wyobraźni i talentowi urodzonego w Lizbonie kucharza Henrique Sá Pessoa, nagrodzonego dwiema gwiazdkami Michelina, poleci dookoła świata i zachwyci naszych pasażerów Klasa Business podczas lotów długodystansowych wylatujących z Lizbony.
Danie główne
120 g czystej polędwicy z granika
30 ml oliwy z oliwek
5 g czosnku w płatkach
2 g łodygi kolendry
2 g tymianku cytrynowego
Solanka do smaku
Przygotowanie
- Namocz filet z granika w płynnej solance (100 g soli na każde 1litro wody, 10%) przez około 20 minut. Wyjmij i odłóż na bok.
- Po doprawieniu wszystkimi pozostałymi składnikami, piecz w 160 °C przez około 10/12min.
Składniki potrawki z krewetek i słodkich ziemniaków:
30 g posiekanej cebuli
5 g mielonego czosnku
5 g imbiru
1 papryczka chili
30 ml białego wina
60 g batatów Aljezur pokrojonych w kostkę
30 g czerwonej papryki
30 g żółtej papryki
30 g posiekanych pomidorów
20 g pulpy pomidorowej
60 g obranych krewetek, pokrojonych w kostkę
250 ml wywaru z krewetek
2 g posiekanej kolendry
30 ml oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Podsmaż cebulę, czosnek i imbir na oliwie z oliwek. Dodaj paprykę i smaż, mieszając przez 8-10min.
- Podlej białym winem i dodaj przecier pomidorowy, bulion z krewetek i pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę krewetki i kolendrę, dopraw do smaku i gotuj przez 3–4 minuty.
- Podaj na niej rybę.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z ośmiornicą
Gruszka; brownie cynamonowo-czekoladowe
Głównym produktem wybranym przez szefa kuchni jest ser São Jorge, unikalny produkt o właściwościach, których korzenie sięgają wieków. Uważany przez wszystkich Azorczyków za produkt doskonały, jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków archipelagu.
Ser São Jorge jest bohaterem maja i czerwca
Dzięki menu szefa kuchni Cláudio Pontes pasażerowie Klasa Business będą mieli okazję zanurzyć się w smakach tego, co jest uważane za najbardziej symboliczne terytorium w Portugalii.
Danie główne
120 g polędwicy cielęcej
20 g mielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
50 g masła z Azorów
1 kg ziemniaków agria
250 g klarowanego masła
50 g posiekanej szalotki
20 g skrobi kukurydzianej
200 g pak choi (kapusty chińskiej) pokrojonej w cienkie paski julienne
30 g bulionu wołowego
50 g sera São Jorge
20 g sera São Jorge (tartego)
Przygotowanie:
- Stek tournedo: odmierz 120 g polędwicy, podgrzać sauté z odrobiną oliwy z oliwek i zrumienić tournedo. Umieścić 1 zmiażdżony czosnek, liść laurowy, masło i posmarować tournedo masłem. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.
- Sos z mielonego pieprzu: włożyć masło i mielony pieprz do sauté, na którym podsmażono tournedo, odświeżyć białym winem i dodać bulion mięsny. Połączyć z zasmażką ksantanową lub skrobią kukurydzianą i na końcu dodać ser.
- Chipsy ziemniaczane: pokroić ziemniaki na plasterki o grubości 2 mm. Szalotkę posiekać i podsmażyć na klarowanym maśle. Po ugotowaniu dodać mąkę kukurydzianą, a następnie umieścić laminowane ziemniaki na tacy i posmaruj każdą warstwę ziemniaka masłem szalotkowym, aż osiągnie wysokość 7-8 cm. Piec pod przykryciem w 180 ºC przez 25 do 30 minut. Gdy będą gotowe, pozwolić im ostygnąć i podziel na części o 10 cm długości i 3 cm szerokości. Po tym podziale piec w piekarniku w temperaturze 200 ºC, aż się zarumienią.
- Pak choi: pokroić w paski julienne, podsmażyć z szalotką, odrobiną masła i doprawić solą.
Jak skompletować danie:
Umieścić pak choi na spodzie, na nim ułożyć tournedo, położyć chipsy ziemniaczane na jednej stronie i posmarować sosem mięso. Na koniec posypać startym serem na mięsie.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Plasterki tuńczyka z Azorów, rukola i ser São Jorge
Pudding z ananasem z Azorów
Sekret jej kuchni tkwi w kombinacji morskich produktów z Ria Formosa ze świeżością lokalnych składników. W lipcu i sierpniu ośmiornica jest głównym produktem wybranym przez szefową kuchni Noélię Jerónimo do uatrakcyjnienia menu, które stworzyła dla Klasa Business TAP.
Ośmiornica będzie królową naszego menu w lipcu i sierpniu
Oto menu, które szefowa kuchni Noélia Jerónimo stworzyła dla Klasa Business TAP, pozwalające zanurzyć się w najlepszych smakach południowej Portugalii.
Danie główne
Składniki na gulasz z ośmiornicy w stylu Algarve:
4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 cebula pokrojona w półksiężyce
20 g papryki
2 liście laurowe
1 kg wcześniej ugotowanej ośmiornicy
800 g żółtych słodkich ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
180 g młodych brokułów (usunąć łodygę)
1/2 l czerwonego wina
oliwa z oliwek, do smaku
sól do smaku
pieprz czarny do smaku
Przygotowanie:
- Ziemniaki i brokuły wcześniej ugotować oddzielnie.
- Wysmarować dno patelni oliwą z oliwek i dodać zmiażdżone ząbki czosnku.
- Gdy zaczną się rumienić, dodać cebulę i liście laurowe. - Gdy będzie dobrze uduszone, dodać paprykę.
- Następnie dodać wino i ośmiornicę oraz gotować na wolnym ogniu.
- Na koniec dodać ugotowane wcześniej brokuły i pokrojone w kostkę ziemniaki.
Podawanie:
- Podawać 200 g produktu końcowego.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Krokiet z morszczuka z sosem curry i mango
Mus z sera i algarwiańskich migdałów
W swoim menu przygotowanym na wrzesień i październik dla Klasa Business TAP szef kuchni Júlio Pereira pragnie zaprezentować kuchnię regionalną, wykorzystując najbardziej kultowe produkty i przepisy z Madery, a na swoje popisowe danie regionalne wybrał melasę z trzciny cukrowej.
Melasa z trzciny cukrowej osłodzi Państwa podróż we wrześniu i październiku
We wrześniu i październiku pasażerowie Klasa Business będą mieli okazję skosztować tego i innych tradycyjnych smaków Madery dostępnych w menu stworzonym przez szefa kuchni Júlio Pereira.
Danie główne
60 ml soków mięsnych
20 g marchwi
14 g grzybów Portobello
7 ml sosu sojowego
7 ml Vinho Madeira Meio-doce - wino Madeira (kuchnia)
2,5 g miodu trzcinowego z Fábrica do Ribeiro Sêco
Przygotowanie:
- Na patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę.
- Dodaj pokrojone w plasterki grzyby i trochę „podduś” warzywa.
- Dodaj soki z gotowania mięsa i pozostaw do wrzenia.
- Oddzielnie zagotuj wino Madeira i odstaw.
- Gdy soki się zagotują, dodaj sos sojowy i miód trzcinowy.
- Pozostaw do wrzenia na około dwie minuty, a następnie dodaj wino Madeira.
- Pozostaw do wrzenia na kolejne pięć minut.
Składniki na gotowaną kukurydzę:
17 g mąki kukurydzianej
2 g smalcu
0,7 g obranego czosnku
80 ml wody
8 g zielonej kapusty
0,7 g cząbru
Przygotowanie:
- Na patelni rozłóż smalec, cząber i czosnek na małym ogniu.
- Gdy smalec się rozpuści, mieszaj przez 2 minuty.
- Dodaj ciepłą wodę.
- Dodaj mąke kukurydzianą jednocześnie mieszając drewnianą łyżką.
- Gdy zacznie wrzeć, dodaj posiekaną kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- Dopraw solą i w razie potrzeby dostosuj konsystencję.
- Kukurydza powinna mieć kremową konsystencję.
Składniki na Zasmażaną Kapustę
50 g kapusty portugalskiej lub kapusty Savoy
10 g oliwy z oliwek
4 g czosnku
2 g soli
Przygotowanie:
- Zblanszuj kapustę we wrzącej wodzie.
- Przygotuj emulsję z czosnkiem i oliwą z oliwek.
- Kapustę podsmaż na emulsji.
Składniki na Mendinha Lacada TAP:
315 g łopatki wołowej
31 ml czerwonego wina
20 g cebuli
15 g marchwi
2,5 g obranego czosnku
6,5 g pory
12 g soli gruboziarnistej
1,8 g mieszanki przypraw
Przygotowanie:
- Posól kawałki mięsa i zostaw na dwie godziny.
- Po dwóch godzinach dobrze umyj mięso i odcedź.
- Zagotuj czerwone wino.
- Do czerwonego wina dodaj czosnek i mieszankę przypraw.
- Dobrze wymieszaj.
- Cebulę pokrój w paski julienne. - Marchewkę i por pokrój w cienkie plasterki.
- Pokrój łopatkę wołową wzdłuż włókien.
- Włóż mięso do worków próżniowych do gotowania.
- Rozłóż warzywa do torebek, a następnie zrób to samo z marynatą przyprawową z winem i czosnkiem.
- Dokładnie oczyść boki torebek, aby zapewnić ich prawidłowe uszczelnienie.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 90°C (190°F) przez 12 godzin.
- Wyjmij torebki z piekarnika, wyjmij mięso z torebek i natychmiast włóż kawałki do chłodziarki, aby całkowicie ostygły.
- Sosy mięsne zmiksuj z warzywami, przecedź przez sitko Chinois i odstaw.
- Podziel kawałki na 150 g porcje.
- Każdą porcję włóż do małego worka próżniowego i lekko rozgnieć kawałek mięsa.
Platerowanie:
- Połóż gotowaną kukurydzę na dnie talerza.
- Połóż kawałek mięsa na wierzchu i polej duszonym sosem winnym Madeira.”
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Wędzony pstrąg, pikle z koprem włoskim, sos z marakui
Banan, serek śmietankowy i melasa z trzciny cukrowej
Dorsz zajmuje centralne miejsce jako główny składnik, ponieważ jest jednym z najbardziej znanych elementów kuchni portugalskiej i podstawowym składnikiem kilku tradycyjnych dań, które uosabiają kulturę i tożsamość kraju.
To naturalne, że Dorsz jest gwiazdą listopada i grudnia
Lokalną gwiazdą wybraną przez szefa kuchni Diogo Rocha jest dorsz, składnik głęboko zakorzeniony w tradycyjnej kuchni portugalskiej. Włączenie dorsza do krajowej diety Portugalii ma swoje początki w XIV wieku, erze wielkich statków morskich, kiedy norwescy i portugalscy rybacy opanowali sztukę solenia ryb.
Dzięki menu szefa kuchni Diogo Rocha nasi klienci Klasa Business będą mieli okazję delektować się dorszem, naszą lokalną gwiazdą, a także innymi tradycyjnymi smakami ze środkowej Portugalii.
Danie główne
10 filetów z dorsza bez kości
200 g rozdrobnionego dorsza
2 l oliwy z oliwek
20 g pokrojonego czosnku
200 g pokrojonej cebuli
1 liść laurowy
1 kg purée ziemniaczanego
0,1 l śmietany
75 g masła
200 g lekko ugotowanego szpinaku
Sól do smaku
Gałka muszkatołowa
50 g siekanych oliwek (świeżych lub suszonych)
Przygotowanie:
- Na patelnię wlać odrobinę oliwy z oliwek, dodać czosnek, cebulę i liść laurowy i podsmażyć je.
- Dodać rozdrobnionego dorsza, purée, masło, śmietanę i doprawić solą oraz gałką muszkatołową.
- Doprawiać szpinak oliwą z oliwek i solą.
- Filet z dorsza piec w piekarniku z pozostałą oliwą z oliwek przez 5 minut w temperaturze 150 °C.
Podawanie:
- Na spodzie należy ułożyć szpinak, purée ziemniaczane, a na wierzch położyć filet z dorsza i oliwki. Na koniec skropić oliwą z oliwek, której użyto do smażenia dorsza.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z perliczki i pieczonych szparagów
Pudding jabłkowy z Beiras z cynamonem i kremem migdałowym
Zainspirowany doskonałą jakością lokalnych produktów oraz różnorodnością aromatów i smaków, zaprojektował menu, które podkreśla gastronomię regionu. Kasztan był gwiazdorskim produktem wybranym do reprezentowania smaku jego regionu.
Kasztan jest królem w menu na styczeń i luty
Lokalna Gwiazda wybrana przez szefa kuchni Óscar Geadas jest hołdem złożonym Kasztanowi, jednemu z najbardziej autentycznych produktów, jakie ma do zaoferowania północ Portugalii. Przy tym wyborze wzięto pod uwagę jakość lokalnych i sezonowych składników z północnego regionu Portugalii i Trás-os-Montes, gdzie uprawa kasztanów jest dostosowana ekologicznie i ma wysoki potencjał gospodarczy.
To menu zapewnia przyjemną wycieczkę ścieżkami pośród kasztanowców i z pewnością pozostanie w pamięci pasażerów Klasy Biznesowej, którzy będą mieli zaszczyt jej skosztować.
Danie główne
Składniki na duszoną cielęcinę, puree z kasztanów i grzyby
10 porcji
1,2 kg policzka cielęcego
Składniki na Duxelle (pastę grzybową):
500 g cebuli
500 g borowików
500 g marchewek
10 dl białego wina
5 l bulionu mięsnego
Składniki na purée z kasztanów:
1 kg kasztanów
500 g masła
1 l mleka
20 g soli
20 g gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Przygotowanie policzka:
- Włożyć policzki do wrzącej wody na około 5 minut, następnie umieścić 100 g płynnej solanki w litrze wody na 2 godziny.
- Skropić policzki oliwą z oliwek i gotować przez 24 godziny w temperaturze 80 stopni.
Przygotowanie Duxelle:
- Cebulę pokroić w drobną kostkę, zarumienić i dodać drobno posiekaną marchewkę.
- Zarumienić, ostudzić białym winem i gotować na wolnym ogniu, aż część wody odparuje.
- Dodać pokrojone w plasterki borowiki i ostudzić je bulionem mięsnym.
Uwaga: to duxelle wystarcza na 10 porcji policzków.
Przygotowanie puree z kasztanów:
- Na patelni rozpuścić masło, wymieszać kasztany z masłem przez około 5 minut.
- Dodać mleko, sól i gałkę muszkatołową.
- Gotować, aż kasztany się rozpadną.
- Przełożyć do robota kuchennego i zmielić na purée.
- W razie potrzeby doprawić do smaku.
- Należy pamiętać, że purée powinno mieć kremową konsystencję.
Jeśli podczas przygotowywania będzie trzeba dodać nieco więcej mleka, należy dodać połowę mleka, którego użyliśmy w procesie gotowania.
- Skropić policzki oliwą z oliwek i gotować przez 24 godziny w temperaturze 80 stopni.
Podawanie:
Podawać około 120 g policzka, 20 g duxelle i 50 g purée z kasztanów na porcję.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z ryb słodkowodnych, buraków i pomarańczy
Budyń Migdałowy, Miód Montesinho
Atrakcją marca i kwietnia jest wołowina maronesa.
Od teraz pasażerowie Klasy Business lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję zanurzyć się w podróż pełną niepowtarzalnych zapachów i smaków!
Danie główne
Składniki na Terrinę z Wołowiny Maronesa z Kremowym Purée Ziemniaczanym i Grzybami Shimeji:
(Na 10 porcji)
1,2 kg karkówki wołowej
800 g obranych ziemniaków agria
400 g brokuły Bimi
25 g grzybów Shimeji
Sól i pieprz do smaku
30 ml oliwy z oliwek
300 g masła
3 ząbki czosnku
5 liści laurowych
30 g tymianku
300 g bulionu mięsnego
30 ml czerwonego wina
50 g cebuli
15 g marchewki
Przygotowanie mięsa:
– Mięso pokroić na małe kawałki i marynować przez 5 godzin z solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, tymiankiem, czosnkiem i czerwonym winem.
– Na patelnię wlać oliwę i dołożyć posiekaną cebulę.
– Dodać dobrze odcedzone mięso.
– Poczekać, aż się zarumieni.
– Dodać marchewkę i marynatę, doprowadzić do wrzenia i stopniowo dodawać bulion mięsny, aż mięso się rozpadnie.
– Po ugotowaniu zdjąć z patelni i poczekać, aż nieco się odsączy.
– Położyć mięso na talerzu, docisnąć je i włożyć do lodówki.
– Odcedzić sos i odstawić.
Przygotowanie brokułów Bimi:
– Ugotować brokuły Bimi w osolonej wodzie i ostudzić w wodzie z lodem.
– Ugotowane brokuły Bimi podsmażyć na oliwie z oliwek i czosnku.
Przygotowanie kremowego puree ziemniaczanego:
– Ugotować ziemniaki.
– Po ugotowaniu dokładnie je rozdrobnić w kuchennym młynku.
– Powstałą masę wrzucić do naczynia z masłem, dodać sól i pieprz i wymieszać, aż wszystko dobrze się połączy.
Przygotowanie grzybów:
– Podsmażyć na oliwie z oliwek, dodając sól i pieprz.
Podanie:
– Mięso należy serwować w porcjach po 120 g.
– Na dnie naczynia ułożyć kremowe puree ziemniaczane, następnie mięso, brokuły Bimi i grzyby.
– Skropić odrobiną sosu gulaszowego.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Sałatka z konfitowanego dorsza, ciecierzycy i zielonego sosu
Kompozycja z czekolady i malin
Moscatel de Setúbal osłodzi podróże w maju i czerwcu.
W tych miesiącach doznania kulinarne na pokładzie TAP będą inspirowane smakami Półwyspu Setúbal, położonego na zachodnim wybrzeżu, na południe od Lizbony. To właśnie w tym regionie winiarskim produkowany jest słynny Moscatel de Setúbal, wino o intensywnym aromacie i miodowym smaku, które zostało lokalnym gwiazdorskim produktem wybranym przez szefa kuchni Andrégo Cruza.
Pasażerowie Klasy Biznesowej podczas lotów długodystansowych rozpoczynających się w Lizbonie będą mieli okazję cieszyć się niezrównanym doświadczeniem smaków regionu łączącego historię i przyrodę.
Danie Główne
Składniki na narodową cielęcinę kość policzkowa duszoną w Moscatel de Setúbal, kremowe puree z marchwi i smażone warzywa
Ilość na 10 porcji/osób.
Składniki na kość policzkowa:
5 kawałków cielęciny ossobuco ważących +/- 500 g (1 na każde 2 osoby), uprzednio doprawionych solą morską (23 g na kg), pieprz i oliwa z oliwek do smaku
1 jednostka moscatel
3 kawałki marchewki pokrojonej na kawałki
3 zmielone ząbki czosnku
100 g świeżej pietruszki
2 posiekane cebule
2 pokrojone w kostkę pomidory
100 g pasty pomidorowej
2 liście laurowe,
czarny pieprz do smaku
100 ml oliwy z oliwek
10 g papryki
4 g tymianku
50 g transglutaminazy
Składniki na puree marchewkowe:
5 średnich lub dużych marchewek, obranych, umytych i pokrojonych na kawałki
1 duża cebula grubo posiekana
3 zmielone ząbki czosnku
100 g masła
300 ml śmietanki
1 l wody
7 g soli
Składniki na duszone warzywa:
1 cukinia
10 sztuk młodej drobnej marchewki
10 sztuk groszku cukrowego
10 sztuk cebulki perłowej
Przygotowanie:
Przygotowanie kość policzkowa:
- Piec ossobuco w piekarniku, aż nabierze koloru (220 stopni +/- 12 min), wyjąć z piekarnika, odstawić, aby odpoczęło.
- Cebulę, czosnek, paprykę i marchewkę podsmażyć na patelni na oliwie na złoty kolor, zalać moscatelem (2/3 butelki).
- Gotować na wolnym ogniu, dodać pomidory, liść laurowy, tymianek, doprowadzić do wrzenia i dodać ossobuco.
- Zalać wodą i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować powoli przez mniej więcej 5 godzin, aż odejdzie od kości.
- Po ugotowaniu odstawić na 45 minut, usunąć mięso z kości, wymieszać szpik z mięsem.
- Odcedzić sos muskatowy, dodać do tej części pozostały moscatel i 100 g masła i dusić, aż zredukuje się do 2/3 objętości, odstawić.
- Po oddzieleniu i lekkim rozdrobnieniu mięsa (nie za mocno) ułożyć je na blacie wyłożonym folią spożywczą (lub blasze gastronomicznej wyłożonej papierem do pieczenia).
- Posmarować odrobiną sosu muskatowego i posypać transglutaminazą, w razie potrzeby posolić i zwinąć w wałek (jeśli jest owinięte w folię), odstawić na zimno i pokroić na niezbędne porcje, każdą z 120 g.
Przygotowanie puree z marchwi:
- Cebulę i czosnek usmażyć na maśle na złoty kolor, następnie dodać marchewki, sól i wodę i gotować na dużym ogniu, aż marchewki się ugotują.
- Dodać śmietanę i zaczekać, aż marchewka zacznie się rozpadać i zamieni się w dżem.
- Dobrze wymieszać (w robocie kuchennym, jeśli to możliwe), aż powstanie grudkowate, ale kremowe puree, odstawić na bok.
Przygotowanie smażonych warzyw:
- Podsmażyć warzywa na oliwie z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.
Podanie:
Należy zacząć od puree z marchwi i wcześniej pokrojonej, zregenerowanej porcji kość policzkowa następnie dodać podsmażone warzywa, a na wierzch mięsa sos muskatowy. Na koniec posypać posiekaną świeżą pietruszką.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Przystawka
Deser
W lipcu i sierpniu w naszym menu pojawiają się raki rzeczne
W lipcu i sierpniu oferta gastronomiczna na pokładzie TAP podkreśla smaki i składniki charakterystyczne dla Lezíria do Tejo, regionu znanego z rozległości i żyzności gleb równin aluwialnych. W spokojnych wodach Tagu i Sorraia, rzek występujących w tym regionie, rozprzestrzenia się Rak rzeczny i został wybrany na Lokalną Gwiazdę przez Szefa Kuchni Rodrigo Castelo.
Oryginalna i wyjątkowa degustacja, dostępna dla pasażerów Klasy Biznesowej na loty długodystansowe z Lizbony.
Przystawka
Składniki na sałatkę z raków i bimi
Ilość na 10 porcji/osób.
Składniki sałatki:
60 g czerwonej papryki pokrojonej w krążki
30 g posiekanej kolendry
60 g posiekanej czerwonej cebuli
50 g naturalnego soku z limonki
Składniki marynaty do sałatki:
46 g oliwy z oliwek
20 g miodu
20 g naturalnego soku z cytryny
20 g musztardy
1 g sosu Maçarico Piri Piri
1 g drobnoziarnistej soli
Składniki na przyprawione raki:
300 g gotowanych szyjek rakowych 100/150
1 g drobnoziarnistej soli
1 g białego pieprzu w proszku
10 g pokrojonego czosnku
35 g oleju kuchennego
15 g białego wina
Składniki na bimi:
350 g bimi
10 g rozgniecionego czosnku
500 g wody
4 g liści laurowych
10 g soli
10 g oliwy z oliwek
4 g białego pieprzu w proszku
Przygotowanie:
Przygotowanie marynaty:
Dodać wszystkie składniki i dobrze wymieszać trzepaczką drucianą.
Przygotowanie raków:
- Doprawić uprzednio raki drobnoziarnistą solą i pieprzem.
- Włożyć oddzielnie na patelnię czosnek i olej.
- Gdy czosnek się zarumieni, dodać białe wino.
- Polać raki tym sosem i pozostawić do namoczenia przez 3 do 5 minut.
Przygotowanie bimi:
- Umieścić wszystkie składniki oprócz bimi na patelni.
- Gdy się zagotuje, dodać bimi i gotować przez 3 minuty.
- Wyjąć i umieścić w wodzie z lodem. Odsączyć.
- Pokroić bimi w drobną kostkę.
Podanie:
Dodać posiekane bimi i odsączone raki. Dodać wszystkie składniki sałatki (czerwoną paprykę, kolendrę, czerwoną cebulę) i marynatę. Dobrze zawinąć i podawać.
Obejrzyj film i dowiedz się więcej o daniu, które będzie można zobaczyć – i posmakować – na pokładzie!
Odkryj inne dania z tego Menu:
Danie Główne
Deser