Os ingredientes locais são as estrelas

A estrela local selecionada pelo Chef Diogo Rocha é o Bacalhau, ingrediente profundamente enraizado na cozinha tradicional portuguesa. A incorporação do bacalhau na dieta nacional de Portugal remonta aos pescadores noruegueses e portugueses, que dominavam a arte da salga do peixe desde o século 14, época das grandes embarcações marítimas.

Graças ao cardápio do Chef Diogo Rocha, nossos clientes da Classe Executiva terão a oportunidade de saborear o bacalhau, nossa estrela local, juntamente com outros sabores tradicionais da região Central Portugal.

Ingredientes para o filé de bacalhau, creme de batatas e espinafre:

10 filés de bacalhau desossados
200 g de bacalhau desfiado
2 l de azeite de oliva
20 g de alho fatiado
200 g de cebola fatiada 
1 folha de louro 
1 kg de purê de batatas
0,1 l de creme de leite
75 g de manteiga  
200 g de espinafre levemente cozido
Sal a gosto
Noz-moscada
50 g de azeitonas picadas (frescas ou desidratadas) 

Preparo:
- Coloque um fio de azeite de oliva em uma panela e, em seguida, adicione o alho, a cebola e uma folha de louro e deixe-os refogar.
- Acrescente o bacalhau desfiado, o purê, a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. 
- Tempere o espinafre com azeite de oliva e sal.
- Leve ao forno o filé de bacalhau com o restante de azeite durante 5 minutos a 150 ºC.

Empratamento:
- Disponha o espinafre por baixo, acrescente o creme de batatas e, em seguida, coloque o filé de bacalhau e as azeitonas por cima. Para finalizar, regue com o azeite de oliva usado no cozimento do bacalhau. 

O Mel de Engenho é usado na maioria dos doces tradicionais da Madeira e sua identidade se cruza com a da própria ilha. Ele é 100% natural e sua produção ainda se baseia em técnicas tradicionais, mantendo sua originalidade e qualidade excepcional.

Em setembro e outubro, os passageiros da Classe Executiva terão a oportunidade de provar este e outros sabores tradicionais da Madeira disponíveis no menu criado pelo Chef Júlio Pereira.

Ingredientes para o Molho Madeira: 

60 ml de sucos de carne  
20 g de cenoura 
14 g de cogumelos Portobello 
7 ml de molho de soja  
7 ml de vinho Madeira Meio-doce - Vinho Madeira (cozinha)  
2,5 g de mel de cana Fábrica do Ribeiro Sêco   

Preparo: 
- Numa frigideira, coloque um fio de azeite e doure as cenouras em rodelas finas. 
- Adicione os cogumelos fatiados e “cozinhe” um pouco os legumes. 
- Adicione os sucos da carne e deixe ferver. 
- À parte, ferva o vinho Madeira e reserve. 
- Assim que os sucos estiverem fervendo, acrescente o molho de soja e o mel de cana. 
- Deixe ferver cerca de dois minutos e depois adicione o vinho Madeira. 
- Deixe ferver por mais cinco minutos. 


Ingredientes para o Milho Cozido:

17 g de farinha de milho
2 g de banha de porco 
0,7 g de alho descascado  
80 ml de água 
8 g de repolho verde 
0,7 g de sal 

Preparo: 
- Numa panela, coloque a banha, o sal e o alho em fogo baixo. 
- Depois que a banha derreter, mexa por 2 minutos. 
- Adicione água morna.
- Com uma colher de pau, mexa enquanto adiciona a farinha de milho. 
- Quando começar a ferver junte o repolho picado e deixe ferver cerca de 20 minutos. 
- Tempere com sal e ajuste a consistência, se necessário. 
- O milho deve ficar com textura cremosa. 

Ingredientes para o Repolho Refogado:

50 g de couve portuguesa ou lombarda  
10 g de azeite de oliva 
4 g de alho 
2 g de sal 

Preparo: 
- Escalde a couve em água fervente. 
- Prepare a emulsão de alho e azeite. 
- Refogue a couve com a emulsão. 


Ingredientes para a Mendinha Lacada TAP: 

315g de paleta bovina
31ml de Vinho Tinto  
20 g de cebola 
15 g de cenoura 
2,5 g de alho descascado 
6,5 g de alho-poró 
12g de sal grosso  
1,8g de mistura de especiarias  

Preparo: 
- Salgue os pedaços de carne por duas horas.
- Após duas horas, lave bem a carne e escorra. 
- Ferva o vinho tinto.
- Acrescente o alho e a mistura de especiarias ao vinho tinto.
- Moer bem.
- Corte a cebola em tiras julienne. - Corte a cenoura e o alho-poró em rodelas finas. 
- Corte a carne no sentido do comprimento das fibras. 
- Coloque a carne em sacos a vácuo para cozinhar. 
- Divida os legumes em saquinhos e faça o mesmo com o vinho, o alho e a marinada de especiarias. 
- Limpe bem as laterais dos sacos para que fechem bem. 
- Leve ao forno a 90º C (190º F) por 12 horas. 
- Retire os sacos do forno, retire a carne dos sacos e coloque imediatamente os pedaços no congelador para esfriar completamente. 
- Moa os sucos da carne com os legumes, passe-os por uma peneira Chinois e reserve. 
- Divida os pedaços em porções de 150g. 
- Coloque cada porção em um pequeno saco a vácuo e amasse levemente o pedaço de carne. 

Montando o prato: 
- Coloque o milho cozido no fundo do prato. 
- Sirva o pedaço de carne por cima e regue com o molho de vinho Madeira." 

O polvo é um dos itens mais famosos da culinária tradicional portuguesa, e é também um dos principais ingredientes encontrados nas receitas algarvias. Um dos destaques do nosso menu é o polvo de Santa Luzia, cujo sabor e características únicas renderam a essa vila de pescadores no Algarve o título de "Capital do Polvo".

Conheça o menu que a Chef Noélia Jerónimo criou para o serviço da Classe Executiva da TAP e mergulhe nos sabores mais refinados do sul de Portugal.

Ingredientes do Ensopado de polvo à Algarvia:

4 dentes de alho picados
1 cebola cortada em meia-lua
20g de páprica
2 folhas de louro
1kg de polvo previamente cozido
800g de batata-doce amarela (cortada em cubos)
180g de baby brócolis (retire o talo)
50dl de vinho tinto
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
- Cozinhe as batatas e os brócolis separadamente e com antecedência.
- Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e adicione os dentes de alho picados.
- Quando começar a dourar, acrescente a cebola e as folhas de louro. - Quando estiver bem refogado, acrescente a páprica.
- Em seguida, adicione o vinho e o polvo, e deixe cozinhar.
- No final, adicione as batatas em cubos e os brócolis que foram previamente cozidos.

Apresentação:
- Sirva 200g do produto final.

O Local Star escolhido pelo Chef Cláudio Pontes é o Queijo São Jorge, um produto único com uma cultura centenária e certificação de Denominação de Origem Protegida, com características que remontam a séculos atrás. O Queijo São Jorge é considerado por todos os Açorianos como um produto de excelência, e é um dos sabores mais emblemáticos do arquipélago localizado no meio do Oceano Atlântico.

Através do menu do Chef Cláudio Pontes, os passageiros da Classe Executiva terão a oportunidade de imergir nos sabores daquele que é considerado o território mais emblemático de Portugal.

Ingredientes do lombo de vitela estilo micaelense, queijo São Jorge e pak choi:

120 g de filé de vitela
20 g de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho
1 folha de louro
50 g de manteiga açoriana
1 kg de batata agria
250 g de manteiga clarificada
50 g de chalota picada
20 g de amido de milho
200 g de pak choi cortado em tiras à Julienne
30 g de caldo de carne
50 g de Queijo São Jorge
20 g de Queijo São Jorge (ralado)

Preparo:
- Bife tournedo: meça 120 g, salteie com um fio de azeite de oliva e doure o tournedo. Coloque 1 alho amassado, a folha de louro, a manteiga e pincele o tournedo com a manteiga. Retire e deixe descansar.
- Molho de pimenta-do-reino moída: coloque manteiga e pimenta-do-reino moída onde o tournedo foi salteado, refresque com vinho branco e acrescente o caldo de carne. Combine com espessante à base de goma xantana ou amido de milho e, finalmente, acrescente o queijo.
- Folhados de batata: lamine as batatas ao longo do comprimento com uma espessura de 2 mm. Pique a chalota e deixe-a cozinhar em manteiga clarificada. Após o cozimento, acrescente o amido de milho. Em seguida, coloque a batata laminada em uma travessa e pincele cada camada de batata com o preparo de manteiga de chalota até atingir de 7 a 8 cm de altura. Cubra e leve para assar a 180 ºC por 25 a 30 minutos. Depois de assar, deixe esfriar e divida com 10 cm de comprimento e 3 cm de largura. Depois dessa divisão, asse no forno a 200 ºC até que a batata fique dourada.
- Pak choi: corte em tiras à Julienne, salteie com chalotas e um pouco de manteiga, e tempere com sal.

Concluindo o prato:

Coloque o pak choi na base, posicione o tournedo sobre ele, adicione as batatas ao lado e espalhe o molho sobre a carne. Finalize com o queijo ralado sobre a carne.

Este peixe, conhecido pelo seu sabor suave e muito comum na costa lisboeta, é um dos pratos mais apreciados de Portugal e parte integrante da gastronomia regional lisboeta. 

E agora, graças à imaginação e ao talento do Chef Henrique Sá Pessoa, nascido em Lisboa e premiado com duas estrelas Michelin, está pronto para dar a volta ao mundo e deliciar nossos passageiros da Classe Executiva em vôos de longo curso a partir de Lisboa.

Ingredientes para a Garoupa assada:

120g de lombo de Garoupa limpo
30ml de azeite
5 g de alho laminado
2g de talos de coentro
2g de tomilho limão
Salmoura a gosto

Preparação
- Mergulhe o filé de Garoupa em salmoura líquida (100g de sal para cada 1litro de água, 10%) por cerca de 20 minutos. Retire e reserve.
- Após temperar com todos os demais ingredientes, assar a 160°C por cerca de 10/12min. 

Ingredientes para a caldeirada de camarão e batata doce:

30g de cebola picada
5g de alho picado
5g de gengibre
1 pimenta calabresa
30ml de vinho branco
60g de batata-doce de Aljezur cortada em cubos
30g de pimenta vermelha
30g de pimentão amarelo
30g de tomate picado
20g de polpa de tomate
60 g de camarões descascados e cortados em cubos
250 ml de caldo de camarão 
2 g de coentros cortados 
30 ml de azeite de oliva 
Sal e pimenta a gosto 

Preparação: 
- Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Adicione os pimentões e frite por 8-10min.
- Refresque com vinho branco e acrescente a polpa de tomate, o caldo de camarão e a batata-doce picada. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione os camarões em cubos e os coentros, ajuste o tempero e cozinhe por 3-4 minutos.
- Servir como cama de peixe.