Os ingredientes locais são as estrelas
12 Chefs, 12 Menus especiais
O produto estrela escolhido pelo chef é a carne Maronesa, um produto reconhecido em todo o mundo, que promete uma experiência única de sabor, criatividade e satisfação.
Descubra os ingredientes locais escolhidos pelos Chefs
A carne Maronesa é o destaque de março e abril
Agora, os passageiros da Classe Executiva em voos de longa distância que partem de Lisboa terão a oportunidade de mergulhar em uma viagem de aromas e sabores únicos!
Prato principal
Ingredientes para a Terrina de Carne Maronesa, Batata Cremosa e Cogumelos Shimeji:
(Para 10 doses)
1,2 kg pescoço de boi
800 g batatas ágria sem casca
400 g Bimi brócolis
25 g Cogumelos Shimeji
Sal e pimenta a gosto
30 ml azeite de oliva
300 g manteiga
3 dentes de alho
5 folhas de louro
30 g de tomilho
300 g de caldo de carne
30 ml vinho tinto
50 g cebola
15 g cenouras
Preparação da carne:
- Corte a carne em pedaços pequenos e deixe marinar por 5 horas com sal, pimenta, folha de louro, tomilho, alho e vinho tinto.
- Em uma panela, adicione o azeite de oliva e a cebola picada.
- Escorra bem a carne e adicione-a.
- Deixe dourar.
- Acrescente as cenouras e a marinada, deixe ferver e adicione gradualmente o caldo de carne até que a carne se desfaça.
- Quando estiver cozida, retire-a da panela e deixe escorrer um pouco.
- Coloque a carne em uma travessa, pressione-a e coloque-a na geladeira.
- Coe o molho e reserve.
Preparação do brócolis Bimi:
- Cozinhe o Bimi brócolis em água com sal e resfrie em água e gelo.
- Refogue o brócolis Bimi no azeite de oliva e no alho.
Preparação de purê de batatas cremoso:
- Cozinhe as batatas.
- Depois de cozidas, passe-as por um moedor de alimentos.
- Coloque o resultado em uma panela com manteiga, sal e pimenta até que tudo esteja bem combinado.
Preparação de cogumelos:
- Refogue com azeite de oliva, sal e pimenta.
Empratamento
- Dose a carne em porções de 120g.
- Coloque o purê de batatas cremoso no fundo do prato, seguido pela carne, brócolis Bimi e cogumelos.
- Regue com um pouco do molho do cozido.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada Confit de Bacalhau, Grão de Bico e Molho Verde
Texturas de Chocolate e Framboesa
Chefs e cardápios que já fizeram parte deste projeto:
Inspirado na brisa Atlântica de Lisboa e na sua própria experiência de lisboeta, o Chef Henrique Sá Pessoa criou um menu que convida à descoberta de uma inusitada e irreverente combinação de sabores. Ao final desta viagem de sabores, você vai se apaixonar pela Garoupa.
A estrela do cardápio de Março e Abril é a Garoupa
E agora, graças à imaginação e ao talento do Chef Henrique Sá Pessoa, nascido em Lisboa e premiado com duas estrelas Michelin, está pronto para dar a volta ao mundo e deliciar nossos passageiros da Classe Executiva em vôos de longo curso a partir de Lisboa.
Prato principal
120g de lombo de Garoupa limpo
30ml de azeite
5 g de alho laminado
2g de talos de coentro
2g de tomilho limão
Salmoura a gosto
Preparação
- Mergulhe o filé de Garoupa em salmoura líquida (100g de sal para cada 1litro de água, 10%) por cerca de 20 minutos. Retire e reserve.
- Após temperar com todos os demais ingredientes, assar a 160°C por cerca de 10/12min.
Ingredientes para a caldeirada de camarão e batata doce:
30g de cebola picada
5g de alho picado
5g de gengibre
1 pimenta calabresa
30ml de vinho branco
60g de batata-doce de Aljezur cortada em cubos
30g de pimenta vermelha
30g de pimentão amarelo
30g de tomate picado
20g de polpa de tomate
60 g de camarões descascados e cortados em cubos
250 ml de caldo de camarão
2 g de coentros cortados
30 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Adicione os pimentões e frite por 8-10min.
- Refresque com vinho branco e acrescente a polpa de tomate, o caldo de camarão e a batata-doce picada. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione os camarões em cubos e os coentros, ajuste o tempero e cozinhe por 3-4 minutos.
- Servir como cama de peixe.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada de polvo
Pera, Brownie de Canela e Chocolate
O produto protagonista escolhido pelo Chef é o Queijo São Jorge, um produto único com características que remontam a séculos atrás. Considerado por todos os Açorianos como um produto de excelência, é um dos sabores mais emblemáticos do arquipélago.
O Queijo São Jorge é o protagonista de maio e junho
Através do menu do Chef Cláudio Pontes, os passageiros da Classe Executiva terão a oportunidade de imergir nos sabores daquele que é considerado o território mais emblemático de Portugal.
Prato principal
120 g de filé de vitela
20 g de pimenta-do-reino moída
1 dente de alho
1 folha de louro
50 g de manteiga açoriana
1 kg de batata agria
250 g de manteiga clarificada
50 g de chalota picada
20 g de amido de milho
200 g de pak choi cortado em tiras à Julienne
30 g de caldo de carne
50 g de Queijo São Jorge
20 g de Queijo São Jorge (ralado)
Preparo:
- Bife tournedo: meça 120 g, salteie com um fio de azeite de oliva e doure o tournedo. Coloque 1 alho amassado, a folha de louro, a manteiga e pincele o tournedo com a manteiga. Retire e deixe descansar.
- Molho de pimenta-do-reino moída: coloque manteiga e pimenta-do-reino moída onde o tournedo foi salteado, refresque com vinho branco e acrescente o caldo de carne. Combine com espessante à base de goma xantana ou amido de milho e, finalmente, acrescente o queijo.
- Folhados de batata: lamine as batatas ao longo do comprimento com uma espessura de 2 mm. Pique a chalota e deixe-a cozinhar em manteiga clarificada. Após o cozimento, acrescente o amido de milho. Em seguida, coloque a batata laminada em uma travessa e pincele cada camada de batata com o preparo de manteiga de chalota até atingir de 7 a 8 cm de altura. Cubra e leve para assar a 180 ºC por 25 a 30 minutos. Depois de assar, deixe esfriar e divida com 10 cm de comprimento e 3 cm de largura. Depois dessa divisão, asse no forno a 200 ºC até que a batata fique dourada.
- Pak choi: corte em tiras à Julienne, salteie com chalotas e um pouco de manteiga, e tempere com sal.
Concluindo o prato:
Coloque o pak choi na base, posicione o tournedo sobre ele, adicione as batatas ao lado e espalhe o molho sobre a carne. Finalize com o queijo ralado sobre a carne.
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Conheça os outros pratos deste Menu:
Fatias de atum dos Açores, rúcula e queijo São Jorge
Pudim de abacaxi dos Açores
O segredo de sua cozinha está na combinação de produtos do mar da Ria Formosa e no frescor dos ingredientes locais. Em julho e agosto, o polvo é o astro selecionado pela Chef Noélia Jerónimo para abrilhantar o menu que ela criou para o serviço da Classe Executiva da TAP.
O polvo será o rei do nosso menu de julho e agosto
Conheça o menu que a Chef Noélia Jerónimo criou para o serviço da Classe Executiva da TAP e mergulhe nos sabores mais refinados do sul de Portugal.
Prato principal
Ingredientes do Ensopado de polvo à Algarvia:
4 dentes de alho picados
1 cebola cortada em meia-lua
20g de páprica
2 folhas de louro
1kg de polvo previamente cozido
800g de batata-doce amarela (cortada em cubos)
180g de baby brócolis (retire o talo)
50dl de vinho tinto
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
- Cozinhe as batatas e os brócolis separadamente e com antecedência.
- Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e adicione os dentes de alho picados.
- Quando começar a dourar, acrescente a cebola e as folhas de louro. - Quando estiver bem refogado, acrescente a páprica.
- Em seguida, adicione o vinho e o polvo, e deixe cozinhar.
- No final, adicione as batatas em cubos e os brócolis que foram previamente cozidos.
Apresentação:
- Sirva 200g do produto final.
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Conheça os outros pratos deste Menu:
Croquete de pescada com molho de curry e manga
Mousse de queijo e amêndoa algarvia
Com o seu menu de setembro e outubro para a Classe Executiva da TAP, o Chef Júlio Pereira destaca a cozinha regional, utilizando os produtos e receitas mais emblemáticos da Madeira - e escolheu o Mel de Engenho como sua Estrela Local.
O Mel de Engenho vai adoçar sua viagem em setembro e outubro
Em setembro e outubro, os passageiros da Classe Executiva terão a oportunidade de provar este e outros sabores tradicionais da Madeira disponíveis no menu criado pelo Chef Júlio Pereira.
Prato Principal
Ingredientes para o Molho Madeira:
60 ml de sucos de carne
20 g de cenoura
14 g de cogumelos Portobello
7 ml de molho de soja
7 ml de vinho Madeira Meio-doce - Vinho Madeira (cozinha)
2,5 g de mel de cana Fábrica do Ribeiro Sêco
Preparo:
- Numa frigideira, coloque um fio de azeite e doure as cenouras em rodelas finas.
- Adicione os cogumelos fatiados e “cozinhe” um pouco os legumes.
- Adicione os sucos da carne e deixe ferver.
- À parte, ferva o vinho Madeira e reserve.
- Assim que os sucos estiverem fervendo, acrescente o molho de soja e o mel de cana.
- Deixe ferver cerca de dois minutos e depois adicione o vinho Madeira.
- Deixe ferver por mais cinco minutos.
Ingredientes para o Milho Cozido:
17 g de farinha de milho
2 g de banha de porco
0,7 g de alho descascado
80 ml de água
8 g de repolho verde
0,7 g de sal
Preparo:
- Numa panela, coloque a banha, o sal e o alho em fogo baixo.
- Depois que a banha derreter, mexa por 2 minutos.
- Adicione água morna.
- Com uma colher de pau, mexa enquanto adiciona a farinha de milho.
- Quando começar a ferver junte o repolho picado e deixe ferver cerca de 20 minutos.
- Tempere com sal e ajuste a consistência, se necessário.
- O milho deve ficar com textura cremosa.
Ingredientes para o Repolho Refogado:
50 g de couve portuguesa ou lombarda
10 g de azeite de oliva
4 g de alho
2 g de sal
Preparo:
- Escalde a couve em água fervente.
- Prepare a emulsão de alho e azeite.
- Refogue a couve com a emulsão.
Ingredientes para a Mendinha Lacada TAP:
315g de paleta bovina
31ml de Vinho Tinto
20 g de cebola
15 g de cenoura
2,5 g de alho descascado
6,5 g de alho-poró
12g de sal grosso
1,8g de mistura de especiarias
Preparo:
- Salgue os pedaços de carne por duas horas.
- Após duas horas, lave bem a carne e escorra.
- Ferva o vinho tinto.
- Acrescente o alho e a mistura de especiarias ao vinho tinto.
- Moer bem.
- Corte a cebola em tiras julienne. - Corte a cenoura e o alho-poró em rodelas finas.
- Corte a carne no sentido do comprimento das fibras.
- Coloque a carne em sacos a vácuo para cozinhar.
- Divida os legumes em saquinhos e faça o mesmo com o vinho, o alho e a marinada de especiarias.
- Limpe bem as laterais dos sacos para que fechem bem.
- Leve ao forno a 90º C (190º F) por 12 horas.
- Retire os sacos do forno, retire a carne dos sacos e coloque imediatamente os pedaços no congelador para esfriar completamente.
- Moa os sucos da carne com os legumes, passe-os por uma peneira Chinois e reserve.
- Divida os pedaços em porções de 150g.
- Coloque cada porção em um pequeno saco a vácuo e amasse levemente o pedaço de carne.
Montando o prato:
- Coloque o milho cozido no fundo do prato.
- Sirva o pedaço de carne por cima e regue com o molho de vinho Madeira."
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Truta defumada, Picles de Erva-doce, Emulsão de Maracujá
Banana, Cream Cheese e Mel de Engenho
O bacalhau assume o protagonismo como ingrediente estrela escolhido, por ser um dos produtos mais reconhecidos da cozinha portuguesa e ingrediente principal de vários pratos tradicionais que personificam a cultura e a identidade do país.
É natural que o bacalhau seja a estrela de novembro e dezembro
A estrela local selecionada pelo Chef Diogo Rocha é o Bacalhau, ingrediente profundamente enraizado na cozinha tradicional portuguesa. A incorporação do bacalhau na dieta nacional de Portugal remonta aos pescadores noruegueses e portugueses, que dominavam a arte da salga do peixe desde o século 14, época das grandes embarcações marítimas.
Graças ao cardápio do Chef Diogo Rocha, nossos clientes da Classe Executiva terão a oportunidade de saborear o bacalhau, nossa estrela local, juntamente com outros sabores tradicionais da região Central Portugal.
Prato principal
10 filés de bacalhau desossados
200 g de bacalhau desfiado
2 l de azeite de oliva
20 g de alho fatiado
200 g de cebola fatiada
1 folha de louro
1 kg de purê de batatas
0,1 l de creme de leite
75 g de manteiga
200 g de espinafre levemente cozido
Sal a gosto
Noz-moscada
50 g de azeitonas picadas (frescas ou desidratadas)
Preparo:
- Coloque um fio de azeite de oliva em uma panela e, em seguida, adicione o alho, a cebola e uma folha de louro e deixe-os refogar.
- Acrescente o bacalhau desfiado, o purê, a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada.
- Tempere o espinafre com azeite de oliva e sal.
- Leve ao forno o filé de bacalhau com o restante de azeite durante 5 minutos a 150 ºC.
Empratamento:
- Disponha o espinafre por baixo, acrescente o creme de batatas e, em seguida, coloque o filé de bacalhau e as azeitonas por cima. Para finalizar, regue com o azeite de oliva usado no cozimento do bacalhau.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada de galinha-d'angola e aspargos assados
Pudim de maçã das Beiras com creme de canela e amêndoas
Inspirado por produtos locais de excelente qualidade e por uma diversidade de aromas e sabores, ele criou um menu que destaca a gastronomia da região. A castanha portuguesa foi o principal produto escolhido para representar os sabores de sua região.
A Castanha portuguesa é o destaque no menu de janeiro e fevereiro
A Estrela Local escolhida pelo Chef Óscar Geadas é uma homenagem à Castanha portuguesa, um dos produtos mais genuínos que o Norte de Portugal tem a oferecer. Essa escolha levou em conta a qualidade dos ingredientes locais e sazonais do norte de Portugal e de Trás-os-Montes, onde o cultivo da castanha portuguesa é ecologicamente adaptado e tem um alto potencial econômico.
Com esse cardápio, é garantida uma viagem agradável pelos caminhos das castanheiras, uma viagem que certamente ficará na memória dos passageiros da Classe Business que terão o privilégio de degustar o menu.
Prato principal
Ingredientes para vitela cozida, purê de castanha portuguesa e cogumelos
10 porções
1,2 kg de bochecha de vitela
Ingredientes para o Duxelle (pasta de cogumelos):
500 g de cebola
500 g de cogumelo Boletus
500 g de cenoura
10 dl de vinho branco
5 L de caldo de carne
Ingredientes para o purê de castanha portuguesa:
1 kg de castanha portuguesa
500 g de manteiga
1 L de leite
20 g de sal
20 g de noz-moscada
Preparo:
Preparação da bochecha:
- Coloque as bochechas em água fervente por cerca de 5 minutos e, em seguida, coloque 100 g de salmoura líquida em um litro de água por 2 horas.
- Regue as bochechas com azeite de oliva e cozinhe por 24 horas a 80 graus.
Preparação do Duxelle:
- Pique a cebola em pedaços pequenos, deixe-a dourar e acrescente a cenoura picada finamente.
- Deixe dourar, resfrie com vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo até que parte da água evapore.
- Acrescente os cogumelos Boletus fatiados e, em seguida, resfrie-os com o caldo de carne.
Observação: Esse Duxelle pode ser usado para 10 porções de bochechas.
Preparo do purê de castanha portuguesa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e misture as castanhas com a manteiga por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o leite, o sal e a noz-moscada.
- Deixe cozinhar até que as castanhas se desmanchem.
- Coloque em um processador de alimentos e transforme em um purê.
- Se necessário, ajuste o tempero.
- Lembre-se de que o purê deve ter uma consistência cremosa.
Se for necessário adicionar um pouco mais de leite ao processar, devemos adicionar metade da quantidade de leite que usamos no processo de cozimento.
Empratamento:
Serve cerca de 120g de bochecha, 20g de duxelle e 50g de purê de castanhas por porção.
Veja o vídeo e saiba mais sobre o prato que você poderá ver - e provar - a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Peixe de água doce, salada de beterraba e laranja
Pudim de amêndoa, mel de Montesinho