Os ingredientes locais são as estrelas

Ingredientes do Ensopado de polvo à Algarvia:

4 dentes de alho picados
1 cebola cortada em meia-lua
20g de páprica
2 folhas de louro
1kg de polvo previamente cozido
800g de batata-doce amarela (cortada em cubos)
180g de baby brócolis (retire o talo)
50dl de vinho tinto
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
- Cozinhe as batatas e os brócolis separadamente e com antecedência.
- Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e adicione os dentes de alho picados.
- Quando começar a dourar, acrescente a cebola e as folhas de louro. - Quando estiver bem refogado, acrescente a páprica.
- Em seguida, adicione o vinho e o polvo, e deixe cozinhar.
- No final, adicione as batatas em cubos e os brócolis que foram previamente cozidos.

Apresentação:
- Sirva 200g do produto final.

Ingredientes para o Molho Madeira: 

60 ml de sucos de carne  
20 g de cenoura 
14 g de cogumelos Portobello 
7 ml de molho de soja  
7 ml de vinho Madeira Meio-doce - Vinho Madeira (cozinha)  
2,5 g de mel de cana Fábrica do Ribeiro Sêco   

Preparo: 
- Numa frigideira, coloque um fio de azeite e doure as cenouras em rodelas finas. 
- Adicione os cogumelos fatiados e “cozinhe” um pouco os legumes. 
- Adicione os sucos da carne e deixe ferver. 
- À parte, ferva o vinho Madeira e reserve. 
- Assim que os sucos estiverem fervendo, acrescente o molho de soja e o mel de cana. 
- Deixe ferver cerca de dois minutos e depois adicione o vinho Madeira. 
- Deixe ferver por mais cinco minutos. 


Ingredientes para o Milho Cozido:

17 g de farinha de milho
2 g de banha de porco 
0,7 g de alho descascado  
80 ml de água 
8 g de repolho verde 
0,7 g de sal 

Preparo: 
- Numa panela, coloque a banha, o sal e o alho em fogo baixo. 
- Depois que a banha derreter, mexa por 2 minutos. 
- Adicione água morna.
- Com uma colher de pau, mexa enquanto adiciona a farinha de milho. 
- Quando começar a ferver junte o repolho picado e deixe ferver cerca de 20 minutos. 
- Tempere com sal e ajuste a consistência, se necessário. 
- O milho deve ficar com textura cremosa. 

Ingredientes para o Repolho Refogado:

50 g de couve portuguesa ou lombarda  
10 g de azeite de oliva 
4 g de alho 
2 g de sal 

Preparo: 
- Escalde a couve em água fervente. 
- Prepare a emulsão de alho e azeite. 
- Refogue a couve com a emulsão. 


Ingredientes para a Mendinha Lacada TAP: 

315g de paleta bovina
31ml de Vinho Tinto  
20 g de cebola 
15 g de cenoura 
2,5 g de alho descascado 
6,5 g de alho-poró 
12g de sal grosso  
1,8g de mistura de especiarias  

Preparo: 
- Salgue os pedaços de carne por duas horas.
- Após duas horas, lave bem a carne e escorra. 
- Ferva o vinho tinto.
- Acrescente o alho e a mistura de especiarias ao vinho tinto.
- Moer bem.
- Corte a cebola em tiras julienne. - Corte a cenoura e o alho-poró em rodelas finas. 
- Corte a carne no sentido do comprimento das fibras. 
- Coloque a carne em sacos a vácuo para cozinhar. 
- Divida os legumes em saquinhos e faça o mesmo com o vinho, o alho e a marinada de especiarias. 
- Limpe bem as laterais dos sacos para que fechem bem. 
- Leve ao forno a 90º C (190º F) por 12 horas. 
- Retire os sacos do forno, retire a carne dos sacos e coloque imediatamente os pedaços no congelador para esfriar completamente. 
- Moa os sucos da carne com os legumes, passe-os por uma peneira Chinois e reserve. 
- Divida os pedaços em porções de 150g. 
- Coloque cada porção em um pequeno saco a vácuo e amasse levemente o pedaço de carne. 

Montando o prato: 
- Coloque o milho cozido no fundo do prato. 
- Sirva o pedaço de carne por cima e regue com o molho de vinho Madeira." 

A estrela local selecionada pelo Chef Diogo Rocha é o Bacalhau, ingrediente profundamente enraizado na cozinha tradicional portuguesa. A incorporação do bacalhau na dieta nacional de Portugal remonta aos pescadores noruegueses e portugueses, que dominavam a arte da salga do peixe desde o século 14, época das grandes embarcações marítimas.

Graças ao cardápio do Chef Diogo Rocha, nossos clientes da Classe Executiva terão a oportunidade de saborear o bacalhau, nossa estrela local, juntamente com outros sabores tradicionais da região Central Portugal.

A Estrela Local escolhida pelo Chef Óscar Geadas é uma homenagem à Castanha portuguesa, um dos produtos mais genuínos que o Norte de Portugal tem a oferecer. Essa escolha levou em conta a qualidade dos ingredientes locais e sazonais do norte de Portugal e de Trás-os-Montes, onde o cultivo da castanha portuguesa é ecologicamente adaptado e tem um alto potencial econômico. 

Com esse cardápio, é garantida uma viagem agradável pelos caminhos das castanheiras, uma viagem que certamente ficará na memória dos passageiros da Classe Business que terão o privilégio de degustar o menu.

Ingredientes para vitela cozida, purê de castanha portuguesa e cogumelos

10 porções
1,2 kg de bochecha de vitela

Ingredientes para o Duxelle (pasta de cogumelos):
500 g de cebola
500 g de cogumelo Boletus
500 g de cenoura
10 dl de vinho branco
5 L de caldo de carne

Ingredientes para o purê de castanha portuguesa:
1 kg de castanha portuguesa
500 g de manteiga
1 L de leite
20 g de sal
20 g de noz-moscada

Preparo:

Preparação da bochecha:
- Coloque as bochechas em água fervente por cerca de 5 minutos e, em seguida, coloque 100 g de salmoura líquida em um litro de água por 2 horas.
- Regue as bochechas com azeite de oliva e cozinhe por 24 horas a 80 graus.

Preparação do Duxelle:
- Pique a cebola em pedaços pequenos, deixe-a dourar e acrescente a cenoura picada finamente.
- Deixe dourar, resfrie com vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo até que parte da água evapore.
- Acrescente os cogumelos Boletus fatiados e, em seguida, resfrie-os com o caldo de carne.
Observação: Esse Duxelle pode ser usado para 10 porções de bochechas.

Preparo do purê de castanha portuguesa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e misture as castanhas com a manteiga por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o leite, o sal e a noz-moscada.
- Deixe cozinhar até que as castanhas se desmanchem.
- Coloque em um processador de alimentos e transforme em um purê.
- Se necessário, ajuste o tempero.
- Lembre-se de que o purê deve ter uma consistência cremosa.
Se for necessário adicionar um pouco mais de leite ao processar, devemos adicionar metade da quantidade de leite que usamos no processo de cozimento.

Empratamento:
Serve cerca de 120g de bochecha, 20g de duxelle e 50g de purê de castanhas por porção.

Ingredientes para a Terrina de Carne Maronesa, Batata Cremosa e Cogumelos Shimeji:

(Para 10 doses) 

1,2 kg pescoço de boi 
800 g batatas ágria sem casca 
400 g Bimi brócolis 
25 g Cogumelos Shimeji
Sal e pimenta a gosto 
30 ml azeite de oliva 
300 g manteiga 
3 dentes de alho 
5 folhas de louro 
30 g de tomilho 
300 g de caldo de carne 
30 ml vinho tinto 
50 g cebola 
15 g cenouras 

Preparação da carne: 
- Corte a carne em pedaços pequenos e deixe marinar por 5 horas com sal, pimenta, folha de louro, tomilho, alho e vinho tinto. 
- Em uma panela, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. 
- Escorra bem a carne e adicione-a. 
- Deixe dourar.
- Acrescente as cenouras e a marinada, deixe ferver e adicione gradualmente o caldo de carne até que a carne se desfaça. 
- Quando estiver cozida, retire-a da panela e deixe escorrer um pouco. 
- Coloque a carne em uma travessa, pressione-a e coloque-a na geladeira. 
- Coe o molho e reserve. 

Preparação do brócolis Bimi: 
- Cozinhe o Bimi brócolis em água com sal e resfrie em água e gelo. 
- Refogue o brócolis Bimi no azeite de oliva e no alho. 

Preparação de purê de batatas cremoso: 
- Cozinhe as batatas. 
- Depois de cozidas, passe-as por um moedor de alimentos. 
- Coloque o resultado em uma panela com manteiga, sal e pimenta até que tudo esteja bem combinado. 

Preparação de cogumelos: 
- Refogue com azeite de oliva, sal e pimenta. 

Empratamento 
- Dose a carne em porções de 120g. 
- Coloque o purê de batatas cremoso no fundo do prato, seguido pela carne, brócolis Bimi e cogumelos. 
- Regue com um pouco do molho do cozido.

Durante os meses de maio e junho, a experiência gastronômica a bordo da TAP será inspirada nos sabores da Península de Setúbal, situada na costa oeste, a sul de Lisboa. É nessa região vinícola que se produz o famoso Moscatel de Setúbal, um vinho de aroma intenso e sabor de mel, que foi escolhido como o produto estrela local pelo Chef André Cruz.

Os passageiros da Classe Executiva, em voos de longa distância que partem de Lisboa, terão a oportunidade de desfrutar de uma experiência única envolvendo os sabores de uma região que combina história e natureza.

Ingredientes para o osso buco de vitela nacional cozido com Moscatel de Setúbal, purê cremoso de cenoura e legumes salteados

Quantidade para 10 porções/pessoas.

Ingredientes para o osso buco:
5 pedaços de osso buco de vitela de +/- 500 g (1 para cada 2 pessoas) previamente temperado com sal marinho (23 g por kg), pimenta e azeite de oliva a gosto,
1 unidade de moscatel
3 cenouras cortadas em pedaços
3 dentes de alho picados
100 g de salsinha fresca
2 cebolas picadas
2 tomates em cubos
100 g de extrato de tomate
2 folhas de louro,
pimenta-do-reino a gosto
100 ml de azeite de oliva
10 g de páprica
4 g de tomilho
50 g de transglutaminase

Ingredientes para o purê de cenoura:
5 cenouras médias/grandes, descascadas, lavadas e cortadas em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
100 g de manteiga
300 ml de creme de leite
1 l de água
7 g de sal

Ingredientes para os legumes salteados:
1 abobrinha
10 cenouras baby
10 ervilhas-tortas
10 cebolas-pérola

Preparo:

Preparo do osso buco:
- Asse o osso buco no forno até ganhar cor (220 graus por +/- 12 minutos), retire do forno, deixe descansar e reserve.
- Refogue a cebola, o alho, a páprica e as cenouras em uma panela com azeite de oliva até dourar, adicione o moscatel (2/3 da garrafa).
- Deixe cozinhar em fogo brando e acrescente os tomates, a folha de louro e o tomilho, depois aumente o fogo, deixe ferver e adicione o osso buco.
- Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por mais ou menos 5 horas, até que a carne se desprenda do osso.
- Depois de cozido, deixe descansar por 45 minutos, retire a carne do osso e misture o tutano com a carne.
- Coe o molho de moscatel, adicione o moscatel restante e 100 g de manteiga ao coado e cozinhe em fogo brando até reduzir 2/3, reserve.
- Depois de separar a carne e desfiá-la levemente (não muito), coloque-a em um balcão forrado com filme plástico (ou em uma bandeja inox forrada com papel vegetal e ingrediente para untar).
- Pincele com um pouco de molho de moscatel e polvilhe com transglutaminase, adicione sal se necessário e enrole em um cilindro (se estiver embrulhado em filme), reserve no frio e corte nas porções necessárias, cada uma com 120 g.

Preparação do purê de cenoura:
- Deixe a cebola e o alho cozinharem na manteiga até dourar, depois acrescente as cenouras, o sal e a água e cozinhe em fogo alto até que as cenouras estejam cozidas.
- Acrescente o creme de leite e deixe refogar até que as cenouras comecem a se desmanchar e virar uma geleia.
- Misture bem (em um processador de alimentos, se possível) até obter um purê grosso, mas cremoso, e reserve.

Preparação dos legumes salteados:
- Refogue os legumes no azeite de oliva e no alho e tempere com sal e pimenta.

Revestimento:

Comece com o purê de cenoura e a porção de osso buco previamente cortada e aquecida, depois acrescente os legumes salteados e, por cima da carne, o molho de moscatel. Finalize com a salsinha fresca picada.

Em julho e agosto, a experiência gastronômica a bordo da TAP destaca sabores e ingredientes característicos da Lezíria do Tejo, região conhecida pela extensão e fertilidade dos solos de suas planícies aluviais. Nas águas calmas do Tejo e do Sorraia, os rios presentes nessa região, prolifera o lagostim do rio, que foi escolhido como a estrela local pelo Chef Rodrigo Castelo.

Uma degustação original e especial, disponível para passageiros da Classe Executiva em voos de longa distância partindo de Lisboa.

Ingredientes para a salada de lagostim e Bimi

Quantidade para 10 porções/pessoas.

Ingredientes da salada:
60 g de pimentão vermelho cortado em rodelas
30 g de coentro picado
60 g de cebola roxa picada
50 g de suco de limão natural

Ingredientes da marinada para salada:
46 g de azeite de oliva
20 g de mel
20 g de suco de limão natural
20 g de mostarda
1 g de Molho Maçarico Piri Piri
1 g de sal fino

Ingredientes para lagostins temperados:
300 g de pedaços de lagostim cozidos 100/150
1 g de sal fino
1 g de pimenta branca em pó
10 g de alho fatiado
35 g de óleo de cozinha
15 g de vinho branco

Ingredientes para os bimis:
350 g de bimis
10 g de alho amassado
500 g de água
4 g de folhas de louro
10 g de sal
10 g de azeite de oliva
4 g de pimenta branca em pó

Preparo:

Preparação da marinada:
Adicione todos os ingredientes e misture bem com um batedor de arame.

Preparação dos lagostins:
- Tempere previamente os lagostins com sal fino e pimenta.
- Separadamente, coloque o alho e o óleo em uma frigideira.
- Quando o alho estiver dourado, acrescente o vinho branco.
- Despeje esse molho sobre os lagostins e deixe-o em infusão por 3 a 5 minutos.

Preparação dos Bimis:
- Coloque todos os ingredientes, exceto os bimis, em uma frigideira.
- Quando ferver, adicione os bimis e cozinhe por 3 minutos.
- Retire e coloque em água e gelo. Escorra.
- Cortar os bimis em cubos.

Cobertura:
Acrescente os bimis picados e o lagostim escorrido. Adicione todos os ingredientes da salada (pimentão vermelho, coentro, cebola vermelha) e a marinada à salada. Embrulhe bem e sirva.

Crosta dourada e crocante, miolo denso e macio - o Pão Alentejano é um símbolo do rico patrimônio cultural e gastronômico da região do Alentejo. Com um sabor único, resultante do processo natural de fermentação, é comum encontrá-lo à mesa várias vezes ao longo do dia como protagonista, acompanhamento ou como base de alguns dos pratos tradicionais mais populares, como as migas.

Em setembro e outubro, os passageiros da Business Class terão a oportunidade de provar esse e outros sabores típicos do Alentejo em um menu criado pelo Chef Carlos Afonso.

Ingredientes:

Quantidade para 10 porções/pessoas

1,8 kg de miolo de pão velho (você pode usar pão de um dia, da marca Fermentopão, sem a casca)
8 tomates maduros (cerca de 1 kg)
4 dentes de alho (cerca de 80 g) 
220 ml de azeite de oliva extra virgem
40 g de sal
Pimenta preta a gosto
40 g de coentro
20 g de hortelã do rio
100 g de tomate seco ao sol
600 ml de azeite de oliva extra virgem
2 limões grandes
Vinagre de cidra
20 tomates cereja
100 g de cevada
5 peitos de frango caipira alimentados com milho
Caldo de carne clássico com infusão de tomilho

Preparo: 
Preparo dos tomates:
- Tomates maduros: Lave e remova a pele dos tomates. Para remover a pele, faça um corte em forma de cruz na base dos tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns segundos e, em seguida, transfira-os para água gelada. A pele deve se soltar facilmente. Corte os tomates em pedaços pequenos e descarte as sementes. 
- Tomates secos: Hidrate os tomates em 1 litro de água morna, reserve a água e pique os tomates.
- Tomates-cereja: em uma assadeira com azeite de oliva, coloque os tomates com um ramo de tomilho e deixe assar por 5 minutos; tempere com sal e pimenta e reserve.

Preparo das migalhas:
- Em uma panela grande, aqueça um fio generoso de azeite de oliva em fogo médio.
- Acrescente os dentes de alho picados e refogue até que fiquem dourados e perfumados.
- Adicione os tomates picados à panela e cozinhe por alguns minutos até que eles se desmanchem e formem um molho.
- Por fim, acrescente os tomates secos ao sol.
- Tempere com sal e pimenta.

Acrescentar as migalhas de pão:
- Quebre um pouco as migalhas de pão velho com as mãos e adicione-as à frigideira.
- Misture bem para que as migalhas absorvam o molho de tomate.
- Acrescente a água em que os tomates foram hidratados (cerca de 1 litro) e continue a misturar bem.
- Acrescente o coentro e a hortelã e tempere com o suco de um limão.
- Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre para garantir que as migalhas absorvam os sabores.
- Continue o cozimento até que as migalhas estejam bem misturadas com o tomate e tenham absorvido o molho. 
- Refogue alguns croutons de pão e adicione-os às migalhas.
- Reserve. 

Preparar os peitos de frango (corn chicken supreme):
- Em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, coloque o peito de frango e doure-o com a pele voltada para baixo até que esteja bem dourado.
- Deixe esfriar com vinagre e tomilho.
- Retire, feche a vácuo com uma noz de manteiga e tempere levemente com noz-moscada. Deixe cozinhar a 65º.
- Sirva ½ peito por pessoa.

Preparo da cevada crocante:
- Em uma panela, aqueça água temperada com azeite de oliva, sal e um dente de alho, e deixe a cevada cozinhar até abrir.
- Quando a cevada estiver aberta e cozida, coe-a, seque-a bem e reserve.

Preparação do molho:
Deixe cozinhar em fogo brando até que o caldo de carne com tomilho engrosse.

Empratamento: 
- Coloque uma camada de migalhas por baixo.
- Sirva o peito de frango sobre as migalhas e regue com o molho.
- Por fim, arrume a cevada crocante e os tomates-cereja para decorar.