Os ingredientes locais são as estrelas
Região a região, o melhor da gastronomia nacional
O projeto TAP Local Stars, em parceria com a The Art of Tasting Portugal, tem como destino levar o mundo a conhecer o melhor da gastronomia portuguesa. Mas não só. Também pretende dar aos nossos passageiros a oportunidade de provarem os produtos-estrela de cada uma das nossas regiões.
The Art of Tasting Portugal é uma plataforma que visa promover a gastronomia nacional através do mapeamento gastronómico de Portugal e organização de experiências com ênfase neste sector. Reúne os melhores produtos, respeitando a sua sazonalidade, trabalhados pelos melhores chefs nacionais, de forma sustentável, para que tenha a melhor memória deste país que tanto valoriza o seu património gastronómico.
Para o projeto TAP Local Stars, convidámos doze Chefs com fama nacional e tradição local, a prepararem doze menus com ingredientes típicos de cada região, incluindo um produto-estrela.
12 Chefs, 12 ementas especiais
O produto estrela escolhido pelo Chef é o Queijo São Jorge, um produto singular com características que perduram ao longo de séculos. Considerado por todos os açoreanos um produto de excelência, é um dos sabores mais emblemáticos do arquipélago.
Inspirado pela brisa Atlântica da costa lisboeta e pela sua própria experiência enquanto cidadão de Lisboa, o Chef Henrique Sá Pessoa criou um menu que o convida a mergulhar numa combinação inusitada e irreverente de sabores. No final da viagem pelo palato, quem brilha mais alto é a Garoupa.
Descubra os produtos locais escolhidos pelos Chefs
O Queijo São Jorge é o protagonista em maio e junho
O Local Star escolhido pelo Chef Cláudio Pontes é o Queijo São Jorge, um produto singular com uma cultura centenária e certificação DOP (Denominação de Origem Protegida), que possui características que têm perdurado ao longo de séculos. O Queijo São Jorge é considerado por todos os açoreanos um produto de excelência e é um dos sabores mais emblemáticos do arquipélago situado no meio do Oceano Atlântico.
Os passageiros a bordo da Classe Executiva, vão ter a oportunidade de através do menu do Chef Cláudio Pontes, imergir nos sabores daquele que é considerado o território mais emblemático de Portugal.
Prato Principal
Ingredientes para o lombo de novilho à Micaelense, Queijo São Jorge e pak choi:
120gr tornedó de novilho
20gr de pimenta da terra
1 dente de alho
1 folha de louro
50gr de manteiga dos Açores
1kg de batata agria
250gr de manteiga clarificada
50gr de chalota picada
20gr de maisena
200gr de pak choi cortadas em juliana fina
30gr caldo carne
50gr de queijo São Jorge
20gr de queijo São Jorge (ralado)
Preparação:
- Tornedó de novilho: dosear a 120gr, aquecer um sauté com um fio de azeite e corar o tornedó. Colocar 1 alho esmagado, uma folha de louro, a manteiga, e glacear o tornedó com a manteiga. Retirar e deixar descansar.
- Molho de pimenta da Terra: colocar manteiga e pimenta da terra no sauté onde se salteou o tornedó, refrescar com vinho branco e colocar caldo de carne. Ligar com xantana ou com roux à base de maisena e por fim colocar o queijo.
- Batata folhada: laminar a batata agria sobre o comprido com espessura de 2mm. Picar a chalota e deixar cozinhar na manteiga clarificada. Depois de cozinhada, introduzir a maisena, de seguida dispor a batata laminada em tabuleiro, e por cada camada de batata pincelar com o preparado de manteiga com a chalota, até ter 7 a 8 cm de altura. Levar ao forno a 180ºc durante 25 a 30 minutos tapado. Depois de confecionado, arrefecer e dosear 10cm de comprimento e 3cm de largura. Levar ao forno depois de doseado a 200ºc até ficar dourada.
- Pak choi: cortar em juliana, saltear com chalotas, com um pouco de manteiga e temperar com sal.
Empratamento:
Dispor a pak choi na base, colocar o tornedó sobre a mesma, colocar a batata folhada lateralmente e dispor o molho sobre a carne. Por fim, terminar com o queijo ralado sobre a carne.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Lâminas de atum dos Açores, rúcula e Queijo São Jorge
Pudim de ananás dos Açores
No Menu de março e abril, a Garoupa é a estrela da companhia
Este peixe, abundante na costa lisboeta e conhecido pelo seu sabor suave, é um dos pratos mais apreciados na culinária portuguesa e faz parte do cardápio da gastronomia regional lisboeta.
E agora, através da imaginação e talento do Chef Henrique Sá Pessoa, nascido no distrito de Lisboa e detentor de duas estrelas Michelin, está pronto para voar pelo mundo e fazer as delícias dos nossos passageiros em Classe Executiva, nos voos de longo curso à partida de Lisboa.
Prato Principal
Ingredientes para a Garoupa assada:
120gr de lombo de Garoupa limpo
30ml de azeite
5 gr alho laminado
2gr de talos de coentros
2gr de tomilho de limão
Salmoura q.b
Preparação:
- Colocar o filete de Garoupa numa salmoura líquida (100gr se sal por cada 1litro de água, 10%) cerca de 20min. Retirar e reservar.
- Levar ao forno a 160°c temperado com os restantes ingredientes cerca de 10/12min.
Ingredientes para a caldeirada de camarão e batata doce:
30gr de cebola picada
5gr de alho picado
5gr de gengibre
1 malagueta piri piri
30ml de vinho branco
60gr de batata doce Aljezur cortada em cubos
30gr de pimento vermelho
30gr de pimento amarelo
30gr de tomate picado
20gr de polpa de tomate
60gr de camarão miolo cortado em pedaços
250ml de caldo de camarão
2gr de coentros picados
30ml de azeite
Sal e pimenta q.b
Preparação:
- Refogar cebola, alho e gengibre no azeite. Juntar os pimentos e refogar 8-10min.
- Refrescar com vinho branco e juntar a polpa de tomate e o caldo de camarão assim como a batata doce em cubos. Cozer em lume brando 10min.
- Juntar o camarão em cubos e os coentros e rectificar os temperos, cozer 3-4 min.
- Servir como cama do peixe.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada de Polvo
Pera, Brownie de Canela e Chocolate