Os ingredientes locais são as estrelas

O Local Star escolhido pelo Chef Diogo Rocha é o Bacalhau, parte integrante do receituário tradicional português, conhecido como um dos símbolos da nossa gastronomia. O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos noruegueses e portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.

Através do menu do Chef Diogo Rocha, os nossos clientes de Classe Executiva terão a oportunidade de degustar o Local Star Bacalhau e outros sabores típicos da região Centro de Portugal.

Ingredientes para o lombo de Bacalhau, Creme de Batata e Espinafres:

10 uni. de Lombo de Bacalhau sem espinhas
200g de bacalhau desfiado
2L de azeite
20g de alho laminado
200g de cebola laminada
1 uni. de louro
1 kg de puré de batata
0.1L natas
75g de manteiga
200g espinafres bringidos
Sal q.b.
Noz-moscada
50g de azeitona picada (em fresco ou desidratada)

Preparação:
- Num tacho coloque um fio de azeite, o alho, a cebola, o louro e deixe refogar.
- Junte o bacalhau desfiado, o puré, a manteiga, as natas e tempere com o sal e a noz-moscada.
- Tempere os espinafres com azeite e sal.
- Coloque o lombo de bacalhau no forno com o restante azeite durante 5 minutos a 150ºc.

Empratamento:
- Coloque os espinafres por baixo, em seguida o cremoso de batata, depois o lombo, a azeitona e termine com um fio do azeite utilizado para cozinhar o bacalhau.

O Mel-de-Cana está presente na maior parte do receituário tradicional de doces madeirenses e a sua identidade cruza-se com a da própria ilha da Madeira. Este produto é 100% natural e a sua produção ainda recorre a tecnologias seculares, mantendo a sua originalidade e qualidade de excelência.

Em setembro e outubro, os passageiros a bordo da Classe Executiva terão oportunidade de degustar este e outros sabores típicos da Madeira através do menu criado pelo Chef Júlio Pereira.

Ingredientes para o Molho Madeira:

60 ml Sucos de Carne 
20g de Cenoura 
14g Cogumelos Portobello 
7ml Molho de Soja 
7ml Vinho Madeira Meio-doce (Cozinha) 
2,5g Mel-de-Cana Fábrica do Ribeiro Sêco 

Preparação: 
- Num tacho colocar um fio de azeite e levar a cenoura a lourar, laminada em rodelas finas.
- Adicionar os cogumelos laminados e "estufar" um pouco os legumes.
- Juntar os sucos de cozedura da carne e deixar ferver.
- À parte, ferver o vinho madeira e reservar.
- Depois de ter os sucos a ferver, adicionar a soja e o Mel-de-Cana.
- Deixar ferver, cerca de dois minutos e depois adicionar o vinho madeira.
- Deixar ferver mais cinco minutos.


Ingredientes para o Milho Cozido:

17g Farinha de Milho
2g Banha de Porco 
0,7g Alho Descascado 
80ml Água torneira 
8g Couve Caldo verde
0,7g Segurelha 

Preparação: 
- Numa panela, colocar a banha, a segurelha e o alho em lume brando.
- Depois de a banha derreter, mexer cerca de 2 minutos.
- Adicionar a água morna.
- Com uma colher de pau, mexer enquanto adiciona a farinha de milho.
- Quando levantar a fervura, adicionar a couve picada e deixar cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
- Temperar de sal e retificar a textura se necessário.
- O milho deve ficar com a textura de um creme.


Ingredientes para a Couve Salteada:

50g Couve portuguesa ou couve-lombarda 
10g Azeite 
4g Alho 
2g Sal 

Preparação: 
- Escaldar a couve em água a ferver.
- Fazer a emulsão de alho e azeite.
- Saltear a couve com a emulsão.


Ingredientes para a Mendinha Lacada TAP:

315g Cachaço de Vaca
31ml Vinho Tinto 
20g Cebola 
15g Cenoura 
2,5g Alho Descascado 
6,5g Alho Francês 
12g Sal grosso 
1,8g Mistura de Especiarias 

Preparação: 
- Salgar as peças de carne durante duas horas.
- Depois, lavar bem a carne e escorrer.
- Ferver o vinho tinto.
- Ao vinho tinto, juntar o alho e a mistura de especiarias.
- Triturar muito bem.
- Cortar a cebola em juliana. Cortar a cenoura e o alho francês em rodelas finas.
- Cortar o cachaço de vaca, de forma a que a peça não se desmanche.
- Colocar a carne em sacos de vácuo para a cozedura.
- Dividir os legumes pelos sacos e fazer o mesmo com a marinada de vinho, alho e especiarias.
- Limpar bem as laterais do saco para que sele bem.
- Levar ao forno a cozer a 90º durante 12 horas.
- Depois de retirar do forno, retirar a carne dos sacos e levar as peças direitas ao abatedor de temperatura para arrefecer completamente.
- Triturar bem os sucos da carne com os legumes, passar pelo coador chinês de rede e reservar.
- Dosear as peças em porções de 150gr.
- Fechar cada dose em sacos pequenos de vácuo e esmagar ligeiramente a peça de carne.

Empratamento: 
- Colocar o milho na base do prato.
- A peça de carne é colocada em cima do milho e o molho estufado de vinho madeira cai por cima.

Ingredientes para o estufadinho de Polvo à Algarvia:

4 dentes de alho laminados
1 cebola cortada em meia lua
20g colorau
2 folhas de louro
1 kg de Polvo já cozido
800g de batata doce amarela (aos cubos)
180g de bimis (tirar o pé)
50dl de vinho tinto
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
- Cozer as batatas e os bimis previamente e em separado.
- Cobrir um tacho com azeite e deitar os dentes de alho já laminados.
- Quando começar a dourar, juntar a cebola e o louro. Quando estiver um refogado bem apurado, juntar o colorau.
- De seguida, juntar o vinho e o Polvo e deixar apurar.
- No final, adicionar a batata cortada em cubos e os bimis que foram previamente cozidos.

Empratamento:
- Servir 200g do produto final.

O Local Star escolhido pelo Chef Cláudio Pontes é o Queijo São Jorge, um produto singular com uma cultura centenária e certificação DOP (Denominação de Origem Protegida), que possui características que têm perdurado ao longo de séculos. O Queijo São Jorge é considerado por todos os açoreanos um produto de excelência e é um dos sabores mais emblemáticos do arquipélago situado no meio do Oceano Atlântico.

Os passageiros a bordo da Classe Executiva, vão ter a oportunidade de através do menu do Chef Cláudio Pontes, imergir nos sabores daquele que é considerado o território mais emblemático de Portugal.

Ingredientes para o lombo de novilho à Micaelense, Queijo São Jorge e pak choi:

120g tornedó de novilho 
20g de pimenta da terra 
1 dente de alho 
1 folha de louro
50g de manteiga dos Açores 
1kg de batata agria 
250g de manteiga clarificada 
50g de chalota picada 
20g de maisena 
200g de pak choi cortadas em juliana fina 
30g caldo carne
50g de queijo São Jorge 
20g de queijo São Jorge (ralado)

Preparação:
- Tornedó de novilho: dosear a 120g, aquecer um sauté com um fio de azeite e corar o tornedó. Colocar 1 alho esmagado, uma folha de louro, a manteiga, e glacear o tornedó com a manteiga. Retirar e deixar descansar. 
- Molho de pimenta da Terra: colocar manteiga e pimenta da terra no sauté onde se salteou o tornedó, refrescar com vinho branco e colocar caldo de carne. Ligar com xantana ou com roux à base de maisena e por fim colocar o queijo. 
- Batata folhada: laminar a batata agria sobre o comprido com espessura de 2mm. Picar a chalota e deixar cozinhar na manteiga clarificada. Depois de cozinhada, introduzir a maisena, de seguida dispor a batata laminada em tabuleiro, e por cada camada de batata pincelar com o preparado de manteiga com a chalota, até ter 7 a 8 cm de altura. Levar ao forno a 180ºc durante 25 a 30 minutos tapado. Depois de confecionado, arrefecer e dosear 10cm de comprimento e 3cm de largura. Levar ao forno depois de doseado a 200ºc até ficar dourada.   
- Pak choi: cortar em juliana, saltear com chalotas, com um pouco de manteiga e temperar com sal.

Empratamento:

Dispor a pak choi na base, colocar o tornedó sobre a mesma, colocar a batata folhada lateralmente e dispor o molho sobre a carne. Por fim, terminar com o queijo ralado sobre a carne.

Este peixe, abundante na costa lisboeta e conhecido pelo seu sabor suave, é um dos pratos mais apreciados na culinária portuguesa e faz parte do cardápio da gastronomia regional lisboeta.

E agora, através da imaginação e talento do Chef Henrique Sá Pessoa, nascido no distrito de Lisboa e detentor de duas estrelas Michelin, está pronto para voar pelo mundo e fazer as delícias dos nossos passageiros em Classe Executiva, nos voos de longo curso à partida de Lisboa. 

Ingredientes para a Garoupa assada:

120g de lombo de Garoupa limpo
30ml de azeite
5 g alho laminado
2g de talos de coentros
2g de tomilho de limão
Salmoura q.b

Preparação:
- Colocar o filete de Garoupa numa salmoura líquida (100gr se sal por cada 1litro de água, 10%) cerca de 20min. Retirar e reservar.
- Levar ao forno a 160°c temperado com os restantes ingredientes cerca de 10/12min.

Ingredientes para a caldeirada de camarão e batata doce:

30g de cebola picada
5g de alho picado
5g de gengibre
1 malagueta piri piri
30ml de vinho branco
60g de batata doce Aljezur cortada em cubos
30g de pimento vermelho
30g de pimento amarelo
30g de tomate picado
20g de polpa de tomate
60g de camarão miolo cortado em pedaços
250ml de caldo de camarão
2g de coentros picados
30ml de azeite
Sal e pimenta q.b

Preparação:
- Refogar cebola, alho e gengibre no azeite. Juntar os pimentos e refogar 8-10min.
- Refrescar com vinho branco e juntar a polpa de tomate e o caldo de camarão assim como a batata doce em cubos. Cozer em lume brando 10min.
- Juntar o camarão em cubos e os coentros e rectificar os temperos, cozer 3-4 min.
- Servir como cama do peixe.