12 Köche, 12 spezielle Menüs
Der Moscatel de Setúbal war das Starprodukt, das ausgewählt wurde, um den Geschmack seiner Region zu repräsentieren. Aus einem der symbolträchtigsten Produkte der Halbinsel Setúbal kreierte Chefkoch André Cruz ein innovatives Menü mit einzigartigen Aromen.
Entdecken Sie die von den Köchen ausgewählten lokalen Zutaten
Moscatel de Setúbal versüßt Ihre Reisen im Mai und Juni.
In den Monaten Mai und Juni wird das gastronomische Erlebnis an Bord von TAP von den Aromen der Halbinsel Setúbal, die an der Westküste südlich von Lissabon liegt, inspiriert. In dieser Weinregion wird der berühmte Moscatel de Setúbal hergestellt, ein Wein mit intensivem Aroma und honigartigem Geschmack, der vom Chefkoch André Cruz zum lokalen Starprodukt gewählt wurde.
Fluggäste der Business Class haben auf Langstreckenflügen mit Abflug von Lissabon die Möglichkeit, die Aromen einer Region, die Geschichte und Natur vereint, auf unvergleichliche Weise zu genießen.
Hauptgericht
Zutaten für nationales Wangenknochen vom Kalb, geschmort mit Moscatel de Setúbal, cremiges Karottenpüree und sautiertes Gemüse
Menge für 10 Portionen/Personen.
Zutaten für das Wangenknochen:
5 Scheiben Kalbshaxe mit einem Gewicht von +/- 500 g (1 Scheibe für je 2 Personen), die zuvor mit Meersalz (23 g pro kg) gewürzt wurden, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack,
1 Flasche Moscatel
3 Karotten, in Stücke geschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
100 g frische Petersilie
2 gehackte Zwiebeln
2 gewürfelte Tomaten
100 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
100 ml Olivenöl
10 g Paprika
4 g Thymian
50 g Transglutaminase
Zutaten für das Karottenpüree:
5 mittelgroße/große Karotten, geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 gehackte Knoblauchzehen
100 g Butter
300 ml Sahne
1 l Wasser
7 g Salz
Zutaten für das sautierte Gemüse:
1 Zucchini
10 Baby-Karotten
10 Zuckerschoten
10 Perlzwiebeln
Zubereitung:
Zubereitung Wangenknochen:
- Die Kalbshaxen im Ofen rösten, bis sie Farbe annehmen (220 Grad +/- 12 Min.), aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun dünsten, mit dem Moscatel (2/3 der Flasche) abschmecken.
- Köcheln lassen und Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, aufkochen und die Kalbshaxen dazu geben.
- Mit Wasser bedecken und köcheln lassen.
- Die Temperatur niedriger stellen und langsam ca. 5 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Nach dem Garen 45 Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und das Mark mit dem Fleisch vermischen.
- Die Moscatelsauce abseihen, den restlichen Moscatel und 100 g Butter zu diesem Teil hinzufügen und zu 2/3 köcheln lassen, beiseite stellen.
- Nachdem das Fleisch gelöst und etwas (nicht zu stark) zerkleinert wurde, legen Sie es auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Arbeitsfläche (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bestrichenes Gastronorm-Blech).
- Mit etwas Moscatelsauce bestreichen und mit Transglutaminase bestreuen, evtl. salzen und (sofern auf einer Folie ausgelegt) zu einer Rolle rollen, kalt stellen und in die benötigten Portionen von jeweils 120 g schneiden.
Zubereitung des Karottenpürees:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter goldbraun dünsten, dann Karotten, Salz und Wasser dazugeben und bei starker Hitze kochen, bis die Karotten gar sind.
- Die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Karotten zu zerfallen beginnen und sich in Marmelade verwandeln.
- Gut vermischen (wenn möglich in einer Küchenmaschine), bis ein grobes, aber cremiges Püree entsteht, beiseite stellen.
Zubereitung des sautierten Gemüses:
- Das Gemüse in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Beginnen Sie mit dem Karottenpüree und der zuvor geschnittenen und regenerierten Portion Wangenknochen, fügen Sie dann das sautierte Gemüse hinzu und gießen Sie die Moscatelsauce über das Fleisch. Zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie abschmecken.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Vorspeise
Dessert
Das vom Chefkoch gewählte Starprodukt ist Maronesa-Fleisch, ein weltweit anerkanntes Produkt, das ein einzigartiges Geschmackserlebnis, Kreativität und Zufriedenheit verspricht.
Maronesa-Fleisch ist der Höhepunkt im März und April
Jetzt haben Business Class-Fluggäste auf Langstreckenflügen ab Lissabon die Gelegenheit, in eine Reise einzigartiger Gerüche und Geschmäcker einzutauchen!
Hauptgang
Zutaten für die Terrine aus Maronesa-Fleisch, cremigem Kartoffelpüree und Shimeji-Pilzen:
(Für 10 Portionen)
1,2 kg Rindernacken
800 g Agria-Kartoffeln ohne Schale
400 g Bimi-Brokkoli
25 g Shimeji-Pilze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 ml Olivenöl
300 g Butter
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
30 g Thymian
300 g Fleischbrühe
30 ml Rotwein
50 g Zwiebeln
15 g Karotten
Fleischzubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und marinieren Sie es 5 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und Rotwein.
- Geben Sie das Olivenöl und die gehackten Zwiebeln in eine Pfanne.
- Lassen Sie das Fleisch gut abtropfen und fügen Sie es hinzu.
- Lassen Sie es bräunen.
- Geben Sie die Karotten und die Marinade hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und fügen Sie nach und nach die Fleischbrühe hinzu, bis das Fleisch zerfällt.
- Wenn es gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ein wenig abtropfen.
- Legen Sie das Fleisch auf eine Platte, pressen Sie es aus und stellen Sie es in die Kühlung.
- Seihen Sie die Sauce ab und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung des Bimi-Brokkoli:
- Kochen Sie den Bimi-Brokkoli in Salzwasser und schrecken Sie ihn in Wasser und Eis ab.
- Braten Sie den Bimi-Brokkoli in Olivenöl und Knoblauch an.
Zubereitung des cremigen Kartoffelpürees:
- Kochen Sie die Kartoffeln.
- Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle.
- Geben Sie das Ergebnis mit Butter, Salz und Pfeffer in eine Pfanne, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung der Pilze:
- Braten Sie sie in Olivenöl, Salz und Pfeffer an.
Anrichten:
- Portionieren Sie das Fleisch in 120 g Portionen.
- Legen Sie das cremige Kartoffelpüree in den Boden der Schüssel, gefolgt von Fleisch, Bimi-Brokkoli und Pilzen.
- Beträufeln Sie es mit ein wenig von der Eintopfsauce.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Konfierter Kabeljau, Kichererbsen und Salat mit grüner Soße
Schokolade und Himbeertexturen