12 chefs, 12 menus spéciaux
Le produit phare choisi par le chef est la viande Maronesa, un produit reconnu dans le monde entier, qui promet une expérience unique de goût, de créativité et de satisfaction.
Découvrez les ingrédients régionaux choisis par les chefs
La viande Maronesa est le point culminant de mars et avril
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Plat principal
Terrine de Viande Maronesa, Purée de Pommes de Terre Crémeuse et Champignons Shimeiji :
(Pour 10 personnes)
1,2 kg de collier de bœuf
800 g de pommes de terre agria sans peau pelée
400 g de brocoli Bimi
25 g de champignons Shimeji
Sel et poivre pour assaisonner
30 ml d'huile d'olive
300 g de beurre
3 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
30 g de thym
300 g de bouillon de viande
30 ml de vin rouge
50 g d'oignon
15 g de carottes
Préparation de la viande :
- Coupez la viande en petits morceaux et laissez-la mariner pendant 5 heures avec du sel, du poivre, du laurier, du thym, de l'ail et du vin rouge.
- Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon émincé.
- Égouttez-bien la viande et ajoutez-la.
- Laissez dorer.
- Ajoutez les carottes et la marinade, portez à ébullition et ajoutez progressivement le bouillon de viande jusqu'à ce que la viande se détache.
- Une fois que c'est cuit, retirez de la poêle et laissez égoutter un peu.
- Disposez la viande sur une assiette, pressez-la et placez-la au frais.
- Filtrez la sauce et réservez.
Préparation du brocoli Bimi :
- Faites cuire le brocoli Bimi dans de l'eau salée et faites-le refroidir dans de l'eau et de la glace.
- Faites sauter le brocoli Bimi dans l'huile d'olive et l'ail.
Préparation de la purée de pommes de terre crémeuse :
- Faites bouillir les pommes de terre.
- Une fois qu'elles sont cuites, passez-les au moulin.
- Mettez le résultat dans une poêle avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparation des champignons :
- Faires revenir avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dressage :
- Divisez la viande en portions de 120 g.
- Disposez la purée de pommes de terre crémeuse au fond du plat, suivie de la viande, du brocoli Bimi et des champignons.
- Arroser d'un peu de sauce du ragoût.
Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!
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Confit de cabillaud, salade de pois chiches et sauce verte
Textures de chocolat et framboise