Photographie en plan moyen du chef Oscar Geadas. Il est vêtu d'une blouse de cuisine blanche sur laquelle est inscrit « L'art de déguster le Portugal » sur la poche supérieure gauche, sur la poitrine, et portant le logo de TAP Air Portugal sur le bras gauche. Derrière le chef, en arrière-plan, se trouve une photographie panoramique d'une région du nord du Portugal.
Projet Local Stars

Les ingrédients régionaux sont à l'honneur

Entre mars 2023 et avril 2025, profitez des nouveaux menus Classe Business sur les vols longs-courriers au départ de Lisbonne, créés par des Chefs locaux.

Le meilleur de la cuisine portugaise, région par région

Le projet Local Stars de TAP, fruit d'un partenariat avec The Art of Tasting Portugal, a pour but de faire découvrir le meilleur de la cuisine portugaise au monde entier. Mais ce n'est pas tout. Il vise également à donner à nos passagers l'occasion de goûter aux ingrédients phares de chaque région portugaise.

The Art of Tasting Portugal est une plateforme qui vise à promouvoir la cuisine portugaise en cartographiant les traditions culinaires du pays et en proposant des expériences centrées sur la gastronomie du Portugal. Elle rassemble les meilleurs ingrédients tout en respectant leur saisonnalité, travaillés par les meilleurs chefs du Portugal de manière durable, afin que vous gardiez un souvenir impérissable de ce pays qui chérit tant son patrimoine gastronomique.

Pour le projet TAP Local Stars, nous avons invité douze chefs - tous célèbres au Portugal et ancrés dans les traditions locales pour nous préparer douze menus à partir d'ingrédients traditionnels de chaque région du pays, dont un produit étoile.

12 chefs, 12 menus spéciaux

Le menu des étoiles locales pour janvier et février sera créé par le chef Óscar Geadas.
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Janvier et Février
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Châtaigne par :
Óscar Geadas
Le chef Óscar Geadas, originaire de Bragança, est connu pour son dévouement et son étude des produits et des saveurs de la région septentrionale du Portugal. Pour cette raison, et pour l'innovation qu'il apporte à la cuisine traditionnelle, il a reçu une étoile du célèbre Guide Michelin.

Inspiré par des produits locaux d'excellente qualité et par une diversité d'arômes et de saveurs, il a conçu un menu qui met en valeur la gastronomie de la région. La châtaigne était le produit phare choisi pour représenter la saveur de sa région.
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Novembre et décembre
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Morue par :
Diogo Rocha
Originaire de la région de Viseu, le chef Diogo Rocha est un connaisseur des meilleurs ingrédients régionaux et nationaux du Portugal et aime mélanger la tradition avec les techniques de cuisine modernes. Sa cuisine est le reflet de sa profonde affection et de son respect pour les ingrédients et les traditions culinaires portugaises, a reçu 1 étoile au Guide Michelin et 1 étoile au Guide vert Michelin, cette dernière pour son engagement en faveur de la durabilité environnementale.

La morue occupe une place centrale en tant qu'ingrédient phare choisi, car elle est l'un des produits les plus renommés de la cuisine portugaise et l'ingrédient principal de plusieurs plats traditionnels qui incarnent la culture et l'identité du pays.
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Septembre et octobre
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Mélasses de canne à sucre par :
Júlio Pereira
Basé à Madère depuis 2013, Chef Júlio Pereira a créé un menu pour mettre en valeur les saveurs de cette île étonnante. Le paysage verdoyant majestueux et la beauté rare de cet Archipèle de l'Océan Atlantique sont ses inspirations quotidiennes.

Avec son menu de septembre et octobre pour TAP Classe Business, le chef Júlio Pereira cherche à mettre en valeur la cuisine régionale en utilisant les produits et recettes les plus emblématiques de Madère - et il a choisi la mélasse de canne à sucre comme étoile locale.
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Juillet et août
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Poulpe par :
Noélia Jerónimo
Née à Tavira, la chef Noélia Jerónimo représente la région de l'Algarve. C'est dans la magnifique mer de l'Algarve qu'elle trouve l'inspiration pour donner vie à ses créations.

Le secret de sa cuisine réside dans la combinaison des produits de la mer de Ria Formosa et de la fraîcheur des ingrédients locaux. En juillet et août, le poulpe est le produit star sélectionné par la chef Noélia Jerónimo pour égayer le menu qu'elle a créé pour le service de la Classe Business de TAP.
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Mai et juin
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Fromage São Jorge par :
Cláudio Pontes
Né sur l'île de São Miguel, Chef Cláudio Pontes représente la région autonome des Açores. Cette région est entourée par l'immensité bleue de l'Atlantique et par une beauté naturelle inégalée d’une harmonie infinie.

Le produit phare choisi par le chef est le fromage São Jorge, un produit unique aux caractéristiques datant de plusieurs siècles. Considéré par tous les Açoriens comme un produit d'excellence, c'est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel.
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Mars et Avril
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Le mérou par:
Henrique Sá Pessoa
Aux mois de mars et d'avril, le chef Henrique Sá Pessoa proposera le mérou comme ingrédient principal du menu qu'il a créé en utilisant les meilleures saveurs de la région de Lisbonne.

Inspiré par la brise atlantique de Lisbonne et par sa propre expérience de Lisboète, le chef Henrique Sá Pessoa a créé un menu qui vous invite à découvrir une combinaison de saveurs inhabituelle et irrévérencieuse. À la fin de ce voyage gustatif, vous tomberez sous le charme du mérou.
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Restez à l'écoute...
Au cours des prochains mois, nous vous dévoilerons les autres menus qui ont été créés par les meilleurs chefs à partir d'ingrédients des régions de Portugal.

Découvrez les ingrédients régionaux choisis par les chefs

La Châtaigne est la reine du menu de janvier et février

L'étoile locale choisie par le Chef Óscar Geadas est un hommage à la Châtaigne, l'un des produits les plus authentiques que le nord du Portugal a à offrir. Ce choix a pris en compte la qualité des ingrédients locaux et saisonniers de la région du nord du Portugal et de Trás-os-Montes, où la culture de la châtaigne est écologiquement adaptée et présente un potentiel économique important. 

Avec ce menu, un voyage accueillant sur les sentiers au milieu des châtaigniers est garanti et restera certainement dans la mémoire des passagers de la classe business qui auront le privilège de la déguster.

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve un ragoût de veau, une purée de marrons et des champignons.

Plat principal

Mijoté de veau, purée de châtaignes et Champignons

Ingrédients du mijoté de veau, purée de châtaignes et champignons

10 portions
1,2 kg de joue de veau

Ingrédients de la Duxelle (pâte de champignons) :
500 g d'oignons
500 g de cèpes
500 g de carottes
10 dL de vin blanc
5 L de bouillon de viande

Ingrédients de la purée de châtaignes :
1 kg de châtaignes
500 g de beurre
1 L de lait
20 g de sel
20 g de noix de muscade

Préparation :

Préparation des joues :
- Mettez les joues dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis placez 100 g de saumure liquide dans un litre d'eau pendant 2 heures.
- Arroser les joues d'huile d'olive et cuire 24 heures à 80 degrés.

Préparation de la Duxelle :
- Hachez l'oignon en petits morceaux, laissez-le dorer et ajoutez la carotte finement hachée.
- Laissez dorer, refroidissez avec du vin blanc, laissez mijoter jusqu'à ce qu'un peu d'eau s'évapore.
- Ajoutez les cèpes émincés puis refroidissez-les avec le bouillon de viande.
Remarque : cette duxelle permet de préparer 10 portions de joue.

Préparation de la purée de châtaignes :
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, mélanger les châtaignes avec le beurre pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le lait, le sel et la noix de muscade.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la châtaigne se défasse.
- Mettez-les dans un robot culinaire et réduisez-les en purée.
- Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
- Gardez à l'esprit que la purée doit avoir une consistance crémeuse.
S'il est nécessaire d'ajouter un peu plus de lait lors de la transformation, nous devons ajouter la moitié du lait que nous avons utilisé dans le processus de cuisson.

Dressage :
Servir environ 120 g de joue, 20 g de duxelles et 50 g de purée de marrons par portion.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie en plan moyen du chef Oscar Geadas. Il est vêtu d'une blouse de cuisine blanche sur laquelle est inscrit « L'art de déguster le Portugal » sur la poche supérieure gauche, sur la poitrine, et portant le logo de TAP Air Portugal sur le bras gauche. Derrière le chef, en arrière-plan, se trouve une photographie panoramique d'une région du nord du Portugal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve du poisson de rivière, de la salade de betterave et d'orange.
Entrée
Poisson d'eau douce, salade de betterave et d'orange
Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve du pudding aux amandes et du miel de Montesinho.
Dessert
Pudding aux amandes, miel de Montesinho

Il est tout à fait naturel que la morue soit la star de novembre et de décembre

La star locale sélectionnée par le chef Diogo Rocha est la morue, un ingrédient profondément ancré dans la cuisine traditionnelle portugaise. L'incorporation de la morue dans l'alimentation nationale du Portugal remonte aux pêcheurs norvégiens et portugais, qui maîtrisaient l'art de saler le poisson depuis le 14e siècle, époque des grands navires de mer.

Grâce au menu du chef Diogo Rocha, nos clients de la Classe Business auront l'occasion de savourer la morue, notre star locale, ainsi que d'autres saveurs traditionnelles du centre du Portugal.

Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec de la morue, de la crème de pommes de terre et des épinards.

Plat principal

Morue, purée de pommes de terre à la crème et épinards
Ingrédients pour le filet de morue, la purée de pommes de terre à la crème et les épinards :

10 filets de morue sans arêtes
200 g de morue effilochée
2 l d'huile d'olive
20 g d'ail émincé
200 g d'oignon émincé 
Une feuille de laurier 
1 kg de purée de pommes de terre
0,1 l de crème
75 g de beurre  
200 g d'épinards légèrement bouillis
Sel au goût
Noix de muscade
50 g d'olives hachées (fraîches ou déshydratées) 

Préparation :
- Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'ail, l'oignon et une feuille de laurier et faites-les sauter.
- Ajoutez la morue effilochée, la purée, le beurre, la crème et assaisonnez de sel et de noix de muscade. 
- Assaisonnez les épinards avec de l'huile d'olive et du sel.
- Cuisez le filet de morue au four avec le reste de l'huile d'olive pendant 5 minutes à 150 ºC.

Dressage :
- Disposez les épinards en dessous, ajoutez la purée de pommes de terre à la crème, puis déposez dessus le filet de morue et les olives. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive ayant servi à la cuisson de la morue. 

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef Diogo Rocha, vêtu d'une blouse de cuisine blanche. Sur le côté droit, un bras apparaît, tenant une morue salée séchée devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage. En arrière-plan, il y a une photographie panoramique des collines verdoyantes du centre du Portugal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec une salade de pintade et des asperges rôties.
Entrée
Salade de pintade et asperges rôties
Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec un dessert de pudding aux pommes de Beiras, crème à la cannelle et aux amandes.
Dessert
Pudding aux pommes des Beiras à la cannelle et à la crème d'amandes

La mélasse de canne à sucre adoucira votre voyage en septembre et octobre

La mélasse de canne à sucre est utilisée dans la plupart des friandises traditionnelles de Madère, et son identité recoupe celle de Madère-même. Elle est 100 % naturelle et sa production repose toujours sur des techniques traditionnelles, conservant son originalité et sa qualité exceptionnelle.

En septembre et octobre, les passagers en Classe Business auront l'occasion de goûter à cela et à d'autres saveurs traditionnelles de Madère disponibles dans le menu créé par le chef Júlio Pereira.
Photo d'une assiette blanche arborant le logo TAP, avec du surlonge de bœuf, de la purée de maïs et du chou avec de lamélasse de canne à sucre.

Plat principal

Surlonge de veau, purée de maïs et chou avec mélasse de canne à sucre
Ingrédients pour la sauce Madère :

60 ml de jus de viande 
20 g de carottes 
14 g de champignons Portobello 
7 ml de sauce soja 
7 ml de vin de Madère Meio-doce - Vin de Madère (cuisine) 
2,5 g de miel de canne à sucre de Fábrica do Ribeiro Sêco

Préparation : 
- Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes tranchées finement.
- Ajoutez les champignons émincés et faites « mijoter » un peu les légumes.
- Ajoutez le jus de cuisson de la viande et laissez bouillir.
- À côté, faites bouillir le vin de Madère et réservez.
- Une fois que les jus sont en ébullition, ajoutez la sauce soja et le miel de canne à sucre.
- Laissez bouillir environ deux minutes puis ajouter le vin Madère.
- Laisser bouillir encore cinq minutes.


Ingrédients pour le maïs bouilli :

17 g de farine de maïs 
2 g de saindoux 
0,7 g d'ail pelé 
80 ml d'eau 
8 g de bouillon de chou vert
0,7 g de sarriette 

Préparation : 
- Dans une casserole, mettez sur feu doux le saindoux, la sarriette et l'ail.
- Une fois le saindoux fondu, remuez pendant 2 minutes.
- Ajoutez de l'eau tiède.
- Avec une cuillère en bois, remuez en ajoutant la farine de maïs.
- Quand ça commence à bouillir, ajoutez le chou haché et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Assaisonner de sel et rectifier la consistance si nécessaire.
- Le maïs doit avoir une texture crémeuse.


Ingrédients pour le chou sauté :

50 g de chou portugais ou chou de Savoie 
10 g d'huile d'olive 
4 g d'ail 
2 g de sel 

Préparation : 
- Blanchir le chou dans l'eau bouillante.
- Préparer l'émulsion d'ail et d'huile d'olive.
- Faire revenir le chou avec l'émulsion.


Ingrédients pour le « Mendinha Lacada TAP » :

315 g de motte de bœuf
31 ml de vin rouge 
20 g d'oignons 
15 g de carottes 
2,5 g d'ail pelé 
6,5 g de poireaux 
12 g de gros sel 
1,8 g de mélange d'épices 

Préparation : 
- Salez les morceaux de viande pendant deux heures.
- Au bout de deux heures, lavez bien la viande et égouttez-la.
- Faire bouillir le vin rouge.
- Ajoutez l'ail et le mélange d'épices au vin rouge.
- Broyez bien.
- Coupez l'oignon en julienne. - Coupez les carottes et les poireaux en fines tranches.
- Coupez la motte de bœuf dans le sens de la longueur de ses fibres.
- Mettez la viande dans des sacs sous vide pour la cuisson.
- Répartissez les légumes dans les sachets, puis faites de même avec la marinade au vin, à l'ail et aux épices.
- Nettoyez bien les côtés des sacs pour qu'ils se ferment correctement.
- Cuire au four à 90º C (190º F) pendant 12 heures.
- Sortez les sachets du four, retirez la viande des sachets et mettez immédiatement les morceaux dans la cellule de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
- Broyez le jus de viande avec les légumes, filtrez-les à la passoire chinois en toile et réservez.
- Divisez les morceaux en portions 150 g.
- Mettez chaque portion dans un petit sac sous vide et écrasez légèrement le morceau de viande.

Mise en assiette : 
- Placez le maïs bouilli au fond de l'assiette.
- Serviez le morceau de viande dessus et versez la sauce au vin de Madère.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo panoramique des montagnes luxuriantes de Madère. À droite, sortant de la photo, le chef Júlio Pereira tient une bouteille de mélasse de canne à sucre avec sa main gauche ; la bouteille recouvre une partie de son visage inférieur gauche.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photo d'une assiette blanche arborant le logo TAP, avec de la truite fumée, du cornichon au fenouil et Emulsion de fruits de la passion.
Entrée
Truite fumée, cornichons au fenouil, émulsion de fruit de la passion
Photo d'une assiette blanche avec le logo TAP avec un dessert composé d'un gâteau aux bananes, fromage à la crème et mélasse de canne à sucre.
Dessert
Banane, fromage à la crème et mélasse de canne à sucre

Le poulpe sera le roi de notre menu de juillet et août

Le poulpe est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine portugaise traditionnelle, et c'est aussi l'un des principaux ingrédients des recettes de l'Algarve. L'un des points forts de notre menu est le poulpe de Santa Luzia, dont la saveur et les caractéristiques uniques ont valu à ce village de pêcheurs de l'Algarve le titre de la « Capitale du poulpe ».

Découvrez le menu que la chef Noélia Jerónimo a créé pour le service de la Classe Business de TAP et plongez dans les meilleures saveurs du sud du Portugal.
Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec un poulpe sur des pommes de terre en dés et des bimis à côté.

Plat principal

Ragoût de poulpe à l'Algarve

Ingrédients du ragoût de poulpe à l'Algarve :

4 gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en demi-lunes
20 g de paprika
2 feuilles de laurier
1 kg de poulpe préalablement cuit
800 g de patates douces jaunes (en dés)
180 g de brocolis (bébé) (retirer la tige)
50 dl de vin rouge
huile d'olive, pour assaisonner
sel, pour assaisonner
poivre noir, pour assaisonner

Préparation :
- Cuire les pommes de terre et les brocolis séparément et à l'avance
- Couvrir le fond d'une casserole d'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail hachées.
- Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter l'oignon et les feuilles de laurier. - Lorsque cela est bien braisé, ajoutez le paprika.
- Ajoutez ensuite le vin et le poulpe et laissez mijoter.
- À la fin, ajouter les brocolis préalablement cuits et les pommes de terre coupées en dés.

Présentation :
- Servir 200 g du produit final.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie panoramique d'une petite partie de la côte de l'Algarve où, de gauche à droite, la mer rencontre les rochers. Sur le côté droit, au-dessus de la photographie, la chef Noélia Jerónimo tient un poulpe dans sa main gauche qui couvre partiellement la partie inférieure de son visage.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec deux croquettes de colin sur de la sauce curry et mangue.
Entrée
Croquettes de merlu, sauce curry et mangue
Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec une mousse au fromage et aux amandes de l'Algarve, avec des amandes effilées et des copeaux de chocolat sur la mousse.
Dessert
Mousse au fromage et aux amandes de l'Algarve

Le fromage São Jorge est le protagoniste en mai et en juin

Le Local Star choisie par Chef Cláudio Pontes est le fromage São Jorge, un produit unique avec une culture centenaire et une certification d'appellation d'origine protégée, avec des caractéristiques qui remontent à des siècles. Le fromage de São Jorge est considéré par tous les Açoréens comme un produit d'excellence et est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel situé au milieu de l'océan Atlantique.

Avec le menu du chef Cláudio Pontes, les passagers en Classe Business auront l'occasion de s'immerger dans les saveurs de ce qui est considéré comme les plus emblématiques du Portugal.
Photo d'une assiette blanche comprenant de la longe de veau à la mode de São Miguel, du fromage São Jorge et du pak choï.

Plat principal

Filet de veau façon micaelense, fromage São Jorge et pak choi
Ingrédients du filet de veau façon Micaelense, fromage São Jorge et pak choi :

120 g de filet de veau
20 g de poivre moulu
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de beurre des Açores
1 kg de pomme de terre agria
250 g de beurre clarifié
50 g d'échalote hachée
20 g de fécule de maïs
200 g de pak choi coupé en fines juliennes
30 g de bouillon de bœuf
50 g de fromage São Jorge 
20 g de fromage São Jorge (râpé)

Préparation :
- Tournedos de bœuf : pesez 120 g, faites sauter avec un filet d'huile d'olive et faites dorer le tournedos. Placer 1 gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le beurre et dorer le tournedos au beurre. Retirer et laisser reposer.
- Sauce au poivre moulu : mettre du beurre et du poivre moulu dans le sauté où le tournedos a été sauté, rafraîchir avec du vin blanc et ajouter le bouillon de viande. Mélanger avec un roux à base de xanthane ou de fécule de maïs et enfin ajouter le fromage.
- Pommes de terre soufflées : coupez les pommes de terre sur la longueur d'une épaisseur de 2 mm. Ciselez l'échalote et laissez-la cuire dans du beurre clarifié. Une fois cuite, ajouter la fécule de maïs, puis déposer la pomme de terre en lamelles sur un plateau, et badigeonner chaque couche de pomme de terre avec la préparation beurre-échalote, jusqu'à ce que cela atteigne 7-8 cm de hauteur. Cuire au four à 180ºC pendant 25 à 30 minutes, couvert. Une fois prêt, laissez refroidir et divisez par 10 cm en longueur et 3 cm en largeur. Après cette division, cuisez le plat au four à 200 ºC jusqu'à ce que cela devienne brun.
Pak choi : coupez en julienne, sautez avec des échalotes, ajoutez un peu de beurre et assaisonnez de sel.

Compléter le plat :

Déposer le pak choi au fond, déposer le tournedos dessus, déposer les frites de pomme de terre d'un côté et étaler la sauce sur la viande. Terminer avec le fromage râpé sur la viande.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo en plan moyen long du chef Cláudio Pontes vêtu d'une veste de chef blanche, les bras croisés sur la poitrine. À droite, une main tient un morceau de fromage São Jorge devant le visage du Chef. En arrière-plan, une photo panoramique des collines verdoyantes de l'île de São Miguel.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photo d'une assiette blanche contenant des tranches de thon des Açores, de la roquette et du fromage São Jorge.
Entrée
Tranches de thon des Açores, roquette et fromage São Jorge
Photo d'une assiette blanche contenant du flan à l'ananas des Açores.
Dessert
Pudding à l'ananas des Açores

La star du menu de mars et d'avril est le mérou

Ce poisson, connu pour sa saveur douce et très répandu sur la côte de Lisbonne, est l'un des plats les plus appréciés du Portugal et fait partie intégrante de la cuisine régionale de Lisbonne.

Désormais, grâce à l'imagination et au talent du chef Henrique Sá Pessoa, natif de Lisbonne et doublement étoilé au Michelin, il est prêt à faire le tour du monde et à ravir nos passagers en Classe Business sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.
Photographie d'un plat blanc avec mérou grillé avec ragoût de crevettes et patate douce.

Plat principal

Mérou rôti accompagné d'un ragoût de crevettes et de patates douces
Ingrédients pour le mérou rôti:

120 g de filet de mérou propre
30 ml d'huile d'olive
5 g d'ail en lamelles
2 g de tiges de coriandre
2 g de thym citron
Saumure au goût

Préparation:
- Faites tremper le filet de mérou dans une saumure liquide (100 g de sel pour chaque 1litro d'eau, 10 %) pendant environ 20 minutes. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Après l'avoir assaisonné avec tous les autres ingrédients, faites-le rôtir à 160 °C pendant environ 10/12min.

Ingrédients pour le ragoût de crevettes et de patates douces:

30 g d'oignon haché
5 g d'ail haché
5 g de gingembre
Un piment
30 ml de vin blanc
60 g de patate douce d'Aljezur, coupée en dés
30 g de poivron rouge
30 g de poivron jaune
30 g de tomates hachées
20 g de pulpe de tomate
60 g de crevettes décortiquées, coupées en dés
250 ml de bouillon de crevettes
2 g de coriandre hachée
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation:
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant 8-10min.
- Rafraîchissez avec du vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de crevettes et les dés de patate douce. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les dés de crevettes et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Servez sous forme de lit de poisson.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef Henrique Sá Pessoa souriant, vêtu d'une blouse de chef blanche et tenant un plat unique avec du mérou. En arrière-plan, il y a une image aérienne de Lisbonne et du Tage, avec le pont du 25 avril sur le côté gauche.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec une salade de poulpe.

Entrée
Salade de poulpe

Photographie d'une assiette blanche avec une poire et un brownie à la cannelle & au chocolat.
Dessert
Poire, brownie à la cannelle et au chocolat
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