Os ingredientes locais são as estrelas
Região a região, o melhor da gastronomia nacional
O projeto TAP Local Stars, em parceria com a The Art of Tasting Portugal, tem como destino levar o mundo a conhecer o melhor da gastronomia portuguesa. Mas não só. Também pretende dar aos nossos passageiros a oportunidade de provarem os produtos-estrela de cada uma das nossas regiões.
The Art of Tasting Portugal é uma plataforma que visa promover a gastronomia nacional através do mapeamento gastronómico de Portugal e organização de experiências com ênfase neste sector. Reúne os melhores produtos, respeitando a sua sazonalidade, trabalhados pelos melhores chefs nacionais, de forma sustentável, para que tenha a melhor memória deste país que tanto valoriza o seu património gastronómico.
Para o projeto TAP Local Stars, convidámos doze Chefs com fama nacional e tradição local, a prepararem doze menus com ingredientes típicos de cada região, incluindo um produto-estrela.
12 Chefs, 12 ementas especiais
Inspirado pela brisa Atlântica da costa lisboeta e pela sua própria experiência enquanto cidadão de Lisboa, o Chef Henrique Sá Pessoa criou um menu que o convida a mergulhar numa combinação inusitada e irreverente de sabores. No final da viagem pelo palato, quem brilha mais alto é a Garoupa.
Descubra os produtos locais escolhidos pelos Chefs
No Menu de março e abril, a Garoupa é a estrela da companhia
Este peixe, abundante na costa lisboeta e conhecido pelo seu sabor suave, é um dos pratos mais apreciados na culinária portuguesa e faz parte do cardápio da gastronomia regional lisboeta.
E agora, através da imaginação e talento do Chef Henrique Sá Pessoa, nascido no distrito de Lisboa e detentor de duas estrelas Michelin, está pronto para voar pelo mundo e fazer as delícias dos nossos passageiros em Classe Executiva, nos voos de longo curso.
Prato Principal
Ingredientes para a Garoupa assada:
120gr de lombo de Garoupa limpo
30ml de azeite
5 gr alho laminado
2gr de talos de coentros
2gr de tomilho de limão
Salmoura q.b
Preparação:
- Colocar o filete de Garoupa numa salmoura líquida (100gr se sal por cada 1litro de água, 10%) cerca de 20min. Retirar e reservar.
- Levar ao forno a 160°c temperado com os restantes ingredientes cerca de 10/12min.
Ingredientes para a caldeirada de camarão e batata doce:
30gr de cebola picada
5gr de alho picado
5gr de gengibre
1 malagueta piri piri
30ml de vinho branco
60gr de batata doce Aljezur cortada em cubos
30gr de pimento vermelho
30gr de pimento amarelo
30gr de tomate picado
20gr de polpa de tomate
60gr de camarão miolo cortado em pedaços
250ml de caldo de camarão
2gr de coentros picados
30ml de azeite
Sal e pimenta q.b
Preparação:
- Refogar cebola, alho e gengibre no azeite. Juntar os pimentos e refogar 8-10min.
- Refrescar com vinho branco e juntar a polpa de tomate e o caldo de camarão assim como a batata doce em cubos. Cozer em lume brando 10min.
- Juntar o camarão em cubos e os coentros e rectificar os temperos, cozer 3-4 min.
- Servir como cama do peixe.
Veja o vídeo e conheça melhor o prato que vai poder ver, ou melhor, saborear a bordo!
Conheça os outros pratos deste Menu:
Salada de Polvo
Pera, Brownie de Canela e Chocolate