葡萄牙橄榄油 – 液态黄金

葡萄牙橄榄油的品质极高。 甚至意大利这样的国家也使用葡萄牙橄榄生产自己的橄榄油。 葡萄牙橄榄是健康饮食的支柱之一、地中海饮食之精华且日益成为国宝。
飞过葡萄牙的乡村时,我们的目光停留在无数绿色线条的融合上,这些绿色线条被不规则的断续线条切割成空间,偶尔以不完美的圆圈点缀。 眼底下是树木,成千上万棵橄榄树,排列在 IP8 的两侧,这条道路通向费雷拉地区 Baixo Alentejo 的景区。 3,400 公顷的橄榄树,仅占遍布全国 35.6 万公顷的一小部分。 我们已经可以在这 1000 万棵橄榄树看到寒冷天气到来时将采摘的橄榄,其中央是葡萄牙建筑师里卡多·巴克·戈登(Ricardo Bak Gordon)设计的巨大的白色建筑 Lagar do Marmelo,这是 Sovena 在葡萄牙所拥有的两座建筑之一。 仅 Lagar do Marmelo 每年出口额就高达八百万公升,而这与一个旗下拥有着许多像「Oliveira da Serra」和「 Andorinha」品牌、年产量 20 万吨,在七个国家设有总部,并出口到 70 个国家的世界最大的橄榄油生产商 Sovena 相比,就好像是沧海一粟似的。

还有什么比把一块新鲜面包蘸上橄榄油更让人心满意足的呢? 或者胜过在篝火上烤面包,浇上代替黄油的橄榄油呢? 还有什么能比一块刚出炉、放在洋葱和橄榄油上烤的美味鳕鱼更美味的呢? 葡萄牙人知道没有比这更好的了。 此外,橄榄油是地中海饮食的核心部分 - 在 2013 年 Sovena 总裁豪尔赫·德梅洛(Jorge de Melo)在联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》中的题词:「这是一种健康的脂肪」,德梅洛提醒我们认识到近来对健康生活的热爱促进了世界各地橄榄油销售额的增长。

尽管每个葡萄牙人平均每年消耗八公升橄榄油,但仍比西班牙或意大利人少,西班牙和意大利人不仅是最大的橄榄油消费国,而且还是最大的橄榄油生产国。 但这还不是全部:尽管意大利位居前五名,但意大利品牌出售的橄榄油中有许多来自其他国家。 意大利已经大大减少了产量,但他们还需要维持声誉」,为了弥补产量不足,他们最终从葡萄牙,摩洛哥或突尼斯购买了橄榄油。 Casa do Azeite 秘书长玛丽安娜·马托斯(Mariana Matos)说:「我们一半以上的出口产品是批量出售的,这是一个新现象。」该组织致力于葡萄牙橄榄油产量的增长。 而且,如果其中很大一部分是从西班牙人购买的橄榄园流向西班牙的,那么「严重短缺的意大利就会用葡萄牙的橄榄油批量生产自己品种的橄榄」。

去年年底,葡萄牙的出口额达到 4.96 亿欧元。 例如,埃斯波朗牧群(Herdade do Esporão)将其产品的 60% 出口到外部市场,而 Sevena 则是 80%。 自千禧年来临后,「Oliveira da Serra」的老板开始关注其他市场。 第一次国际化始于收购西班牙的资产,以及后来收购巴西的「Andorinha」。 紧随其后的是收购美国最大的橄榄油进口和包装公司。 在 2006 年,除了在西班牙拥有的橄榄树外,该公司还开始在摩洛哥和一年后的突尼斯寻找增长点。 自 2007 以来,总共种植了 1.5 万公顷土地和了 1900 万棵橄榄树。或者,正如 Jorge de Melo 所说的那样,「几乎每一个葡萄牙人就能分到两棵树」。

世界上最大的橄榄林

尽管 Sovena 的规模如此之大,葡萄牙仍然不是世界上最大的橄榄油生产国,但毫无疑问,它是最好的橄榄油生产国之一,这不仅是葡萄牙人自己这样认为。 六月底,葡萄牙从纽约带回了四座“马里奥·索利纳斯”奖杯,这是橄榄油的奥斯卡。 国际橄榄理事会(International Olive Council)盛赞 Sociedade Agrícola Vale do Ouro 生产的温和青果味类橄榄油。 Sovena,Fitagro 和 Elosua 也被认可;这不是一项新的荣耀,而是已经享誉了多年。 正如马里亚娜·马托斯所说,“在这个专业领域内,毫无疑问,葡萄牙走上了正确的道路”。

葡萄牙不仅在质量上而且在数量上,都扮演着越来越显著的角色。 2017-2018 年:134.600 吨,有史以来最高的记录;在国家统计局确认这个数据的当天,马里亚娜接待了我们。 “在十年前,即使在我们最疯狂的想象中,这也是不可能的。”她解释说,这项工作花了两十多年的时间,缓慢而稳定地完成了。 “所有这一切开始于 1990 年代末,源于对这个自 1960 年代起就不断没落的行业有了不同的看法。1960 年代标志着人造黄油时尚的开始,当时所有人都声称它比橄榄油更健康。 该行业确实受到了消费下降的冲击。”而且情况越来越糟。 最黑暗的时刻发生在 1986 年葡萄牙加入欧盟(那时被称为欧洲经济共同体)后不久。 情况如此糟糕,以至于政府开始为摧毁橄榄林提供补贴。

十年后,当《共同农业政策》决定终止生产援助,而“商人开始投资于最有利可图的而不是给予他们更多补贴的领域”时,橄榄油行业得到了振兴。 “当时,我们有多项复兴该行业的计划,由于国际市场的增长,政府开始注意到其潜力。”尽管整个国家从来都不缺橄榄树,但这里的产量却仍直线下滑。 “此外,这里有充足的用水,有大量原用于谷物生产现在空出来的土地;葡萄牙最终通过了一项橄榄油行业的振兴计划,没有任何其他国家曾提供过如此巨大的帮助。”这一切都是在 2003 年他们即将竣工阿尔克瓦大坝时发生的,该大坝对向阿莲特茹地区供水至关重要。 这完美的结合:欧洲的援助、丰富的水源和大规模的土地扩展,允许阿连特茹可以种植 1、2、3 万公顷的橄榄林。 虽然在该国其他地区,天气和地理条件仅适合建立小型个人庄园,但稳定的投资源源涌入。 根据阿尔克瓦开发和基础设施公司提供的数据,目前,阿连特茹的橄榄林中有 61% 归葡萄牙公司所有。 总计 41243 公顷。 “新技术的发展“帮助最终实现了行业振兴的目标。 如今,阿连特茹正在使用着最好的橄榄油生产方式,这不仅体现在种植方面,也同时体现在工厂和生产方面。”


采摘和提炼工厂


葡萄牙语中的橄榄油“azeite”一词起源于阿拉伯语“ az-zait”,字面意思是“橄榄汁”。 马里亚娜·马托斯解释说:“从水果中提取的汁液中,脂肪很少,通常来自种子,采用的是化学溶剂提取工艺。 而提取橄榄油无需如此。 只是果汁。”橄榄从橄榄林被运到磨坊,清洗干净后碾碎。 离心流程将橄榄油从水和果浆中分离出来。 工厂数量减少而产量增加。 十年前,大约有一千家工厂,产量略高于 5000 万吨。 如今,全国约有 500 家工厂。 “我们的工厂数量减少了,但现有工厂的效率更高、更现代化,设备更完善。”

这其中的一家工厂属于Reguengos de Monsaraz 的 Herdade do Esporão,该工厂使用的是从 Arrifes 橄榄林收获的橄榄和杜罗附近 Quinta dos Murças 种植的橄榄,这些橄榄树的树龄都超过了 50 年。 Herdade do Esporão 的首席执行官 João Roquette 说,加利西亚和 Negrinha do Freixo 果树,“都是手工采摘,具有非常独特的品质”。 是杜罗河的沿岸地区使 Trás-os-Montes 地区能在产量上排名第二。 Roquette 说,Esporão 的两处橄榄林都已通过有机认证。 以葡萄酒更知名的 Herdade do Esporão,其生产橄榄油也有20多年的历史,并已售出了超过 150 万公升的橄榄油,其市场不仅在葡萄牙,也包括巴西,加拿大和美国。

在古希腊,橄榄树被尊为圣物,用于希腊美食、药膏和照明。 它曾经是,现在仍然是真正的液态黄金。 现在,没有人能抗拒葡萄牙橄榄油。


作者 Hermínia Saraiva

 

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