Lokale Zutaten sind die Stars
12 Köche, 12 spezielle Menüs
Das vom Chefkoch gewählte Starprodukt ist Maronesa-Fleisch, ein weltweit anerkanntes Produkt, das ein einzigartiges Geschmackserlebnis, Kreativität und Zufriedenheit verspricht.
Entdecken Sie die von den Köchen ausgewählten lokalen Zutaten
Maronesa-Fleisch ist der Höhepunkt im März und April
Jetzt haben Business Class-Fluggäste auf Langstreckenflügen ab Lissabon die Gelegenheit, in eine Reise einzigartiger Gerüche und Geschmäcker einzutauchen!
Hauptgang
Zutaten für die Terrine aus Maronesa-Fleisch, cremigem Kartoffelpüree und Shimeji-Pilzen:
(Für 10 Portionen)
1,2 kg Rindernacken
800 g Agria-Kartoffeln ohne Schale
400 g Bimi-Brokkoli
25 g Shimeji-Pilze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 ml Olivenöl
300 g Butter
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
30 g Thymian
300 g Fleischbrühe
30 ml Rotwein
50 g Zwiebeln
15 g Karotten
Fleischzubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und marinieren Sie es 5 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und Rotwein.
- Geben Sie das Olivenöl und die gehackten Zwiebeln in eine Pfanne.
- Lassen Sie das Fleisch gut abtropfen und fügen Sie es hinzu.
- Lassen Sie es bräunen.
- Geben Sie die Karotten und die Marinade hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und fügen Sie nach und nach die Fleischbrühe hinzu, bis das Fleisch zerfällt.
- Wenn es gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ein wenig abtropfen.
- Legen Sie das Fleisch auf eine Platte, pressen Sie es aus und stellen Sie es in die Kühlung.
- Seihen Sie die Sauce ab und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung des Bimi-Brokkoli:
- Kochen Sie den Bimi-Brokkoli in Salzwasser und schrecken Sie ihn in Wasser und Eis ab.
- Braten Sie den Bimi-Brokkoli in Olivenöl und Knoblauch an.
Zubereitung des cremigen Kartoffelpürees:
- Kochen Sie die Kartoffeln.
- Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle.
- Geben Sie das Ergebnis mit Butter, Salz und Pfeffer in eine Pfanne, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung der Pilze:
- Braten Sie sie in Olivenöl, Salz und Pfeffer an.
Anrichten:
- Portionieren Sie das Fleisch in 120 g Portionen.
- Legen Sie das cremige Kartoffelpüree in den Boden der Schüssel, gefolgt von Fleisch, Bimi-Brokkoli und Pilzen.
- Beträufeln Sie es mit ein wenig von der Eintopfsauce.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Konfierter Kabeljau, Kichererbsen und Salat mit grüner Soße
Schokolade und Himbeertexturen
Spitzenköche und Menüs, die bereits Teil dieses Projekts waren:
Inspiriert von der atlantischen Brise Lissabons und seiner eigenen Erfahrung als Lissaboner, hat Küchenchef Henrique Sá Pessoa ein Menü kreiert, das Sie einlädt, eine ungewöhnliche und kühne Kombination von Aromen zu entdecken. Am Ende dieser Geschmacksreise werden Sie sich in Zackenbarsch verliebt haben.
Der Star des Menüs März und April ist derZackenbarsch
Und jetzt, dank des Einfallsreichtums und des Talents des in Lissabon geborenen und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Henrique Sá Pessoa, wird es um die Welt fliegen und unsere Fluggäste der Business-Klasse auf Langstreckenflügen ab Lissabon begeistern.
Hauptgang
120 g saubere Zackenbarsch-Lende
30 ml Olivenöl
5 g laminierter Knoblauch
2 g Korianderstängel
2 g Zitronenthymian
Salzlake nach Geschmack
Zubereitung
- Das Zackenbarschfilet etwa 20 Minuten lang in einer Salzlake einlegen (100 g Salz pro 1litro Wasser, 10 %). Herausnehmen und beiseite stellen.
- Nach dem Würzen mit allen anderen Zutaten bei 160 °C für etwa 10/12minbraten.
Zutaten für den Garnelen-Süßkartoffel-Eintopf:
30 g gehackte Zwiebel
5 g gehackter Knoblauch
5 g Ingwer
1 Chilischote
30 ml Weißwein
60 g Aljezur Süßkartoffel, gewürfelt
30 g roter Paprika
30 g gelber Paprika
30 g gehackte Tomaten
20 g Tomatenmark
60 g geschälte Garnelen, gewürfelt
250 ml Garnelen-Brühe
2 g gehackter Koriander
30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anbraten. Paprika hinzufügen und für 8-10min an braten.
- Mit Weißwein ablöschen und das Tomatenmark, die Garnelen-Brühe und die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
- Gewürfelte Garnelen und Koriander dazugeben, würzen und 3-4 Minuten garen.
- Fish im Garnelen-Süßkartoffel-Bett servieren.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Tintenfischsalat
Birne, Zimt und Schokoladen-Brownie
Der Chefkoch hat als Starprodukt den São Jorge-Käse ausgewählt, ein einzigartiges Produkt mit jahrhundertealten Eigenschaften. Er wird von allen Azoreanern als exzellentes Produkt angesehen und ist eines der emblematischsten Geschmackserlebnisse des Archipels.
Der São Jorge-Käse ist der Protagonist im Mai und Juni
Dank des Menüs von Küchenchef Cláudio Pontes haben Fluggäste der Business-Klasse die Möglichkeit, in die Geschmackswelt der wohl symbolträchtigsten Region Portugals einzutauchen.
Hauptgang
120 g Kalbsfilet
20 g gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
50 g azoreanische Butter
1 kg Agria-Kartoffeln
250 g Butterschmalz
50 g gehackte Schalotte
20 g Maisstärke
200 g Pak Choi in feine Julienne-Streifen geschnitten
30 g Rinderbrühe
50 g São Jorge-Käse
20 g São Jorge-Käse (gerieben)
Zubereitung:
- Rindertournedo: 120 g abmessen, eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Tournedo anbraten. 1 zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Butter dazugeben und den Tournedo mit Butter glasieren. Herausnehmen und ruhen lassen.
Pfeffersoße: Butter und gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben, in der der Tournedo angebraten wurde, mit Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe hinzufügen. Mit der Xanthan- oder Maisstärkemischung vermischen und schließlich den Käse hinzufügen.
- Kartoffelpuffer: Die Kartoffeln der Länge nach mit einer Dicke von 2 mm schichten. Die Schalotte hacken und in Butterschmalz dünsten lassen. Nach dem Kochen die Maisstärke hinzugeben, dann die geschichteten Kartoffeln auf ein Blech legen und jede Schicht mit der Schalotten-Butter-Zubereitung bestreichen, bis sie 7-8 cm hoch ist. Bei 180 ºC 25 bis 30 Minuten zugedeckt backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und in 10 cm Länge und 3 cm Breite teilen. Nach dieser Teilung im Ofen bei 200ºC backen, bis es braun wird.
- Pak Choi: In Julienne-Streifen schneiden, mit Schalotten und etwas Butter anbraten und mit Salz würzen.
Fertigstellung des Gerichts:
Den Pak Choi auf den Boden legen, den Tournedo darauf legen, die Kartoffelchips auf eine Seite legen und die Sauce über das Fleisch verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse über das Fleisch geben.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Azoren-Thunfischscheiben, Rucola und São Jorge-Käse
Azoren-Ananas-Pudding
Das Geheimnis ihrer Küche liegt in der Kombination von Meeresprodukten aus Ria Formosa und der Frische lokaler Zutaten. In Juli und August ist Oktopus das Star-Produkt, das von Chef Noélia Jerónimo ausgewählt wurde, um das Menü aufzupeppen, das sie für den Business-Klasse Service von TAP erstellt hat.
Oktopus wird der König unseres Juli- und August-Menüs sein
Entdecken Sie das Menü, das Chefkoch Noélia Jerónimo für den Business-Klasse-Service von TAP kreiert hat, und tauchen Sie ein in die feinsten Aromen Südportugals.
Hauptgang
Zutaten für Oktopus-Eintopf nach Algarve-Art:
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
20 g Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
1 kg zuvor gekochter Oktopus
800 g gelbe Süßkartoffel (gewürfelt)
180 g Baby-Brokkoli (Strunk entfernen)
50 dl Rotwein
Olivenöl, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung:
- Kartoffeln und Brokkoli separat und im Voraus kochen.
- Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.
- Sobald es anfängt zu bräunen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzufügen. - Wenn es gut geschmort ist, fügen Sie das Paprikapulver hinzu.
- Als nächstes den Wein und den Oktopus hinzufügen und köcheln lassen.
- Zum Schluss den zuvor gekochten Brokkoli und die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Anrichten:
- Servieren Sie 200 g des Endprodukts.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Seehechtkrokette mit Curry- und Mangosauce
Käse- und Mandelmousse aus der Algarve
Mit seinem Menü der TAP Business-Klasse im September und Oktober möchte Küchenchef Júlio Pereira die regionale Küche mit den bekanntesten Produkten und Rezepten Madeiras in Szene setzen - und er hat Zuckerrohrmelasse als seinen lokalen Star ausgewählt.
Zuckerrohrmelasse wird Ihre Reise im September und Oktoberversüßen
Im September und Oktober haben Passagiere der Business-Klasse die Möglichkeit, diese und andere traditionelle madeirische Aromen auf der von Chefkoch Júlio Pereira kreierten Speisekarte zu probieren.
Hauptgang
60 ml Fleischfond
20 g Karotten
14 g Portobello-Pilze
7 ml Sojasauce
7 ml Vinho Madeira Meio-doce - Madeirawein (Küche)
2,5 g Zuckerrohrhonig von Fábrica do Ribeiro Sêco
Zubereitung:
- In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten anbraten.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und das Gemüse etwas „schmoren“.
- Den Fleischfond hinzufügen und kochen lassen.
- Separat den Madeirawein aufkochen und beiseite stellen.
- Sobald der Fond kocht, die Sojasauce und den Zuckerrohrhonig hinzufügen.
- Etwa zwei Minuten kochen lassen und dann den Madeirawein hinzufügen.
- Weitere fünf Minuten kochen lassen.
Zutaten für den gekochten Mais:
17 g Maismehl
2 g Schmalz
0,7 g geschälter Knoblauch
80 ml Wasser
8 g gehackter Kohl
0,7 g Bohnenkraut
Zubereitung:
- In einer Pfanne das Schmalz, das Bohnenkraut und den Knoblauch bei schwacher Hitze erhitzen.
- Nachdem das Schmalz geschmolzen ist, 2 Minuten lang rühren.
- Warmes Wasser hinzufügen.
- Mit einem Holzlöffel umrühren und gleichzeitig das Maismehl hinzufügen.
- Wenn es zu kochen beginnt, den gehackten Kohl dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken und bei Bedarf die Konsistenz anpassen.
- Der Mais sollte eine cremige Konsistenz haben.
Zutaten für den sautierten Kohl:
50 g Portugiesischer Kohl oder Wirsing
10 g Olivenöl
4 g Knoblauch
2 g Salz
Zubereitung:
- Den Kohl in kochendem Wasser blanchieren.
- Bereiten Sie die Knoblauch-Olivenöl-Emulsion vor.
- Den Kohl mit der Emulsion anbraten.
Zutaten für den „Mendinha Lacada TAP“:
315 g Rinderkamm
31 ml Rotwein
20 g Zwiebeln
15 g Karotten
2,5 g geschälter Knoblauch
6,5 g Lauch
12 g grobes Salz
1,8 g Gewürzmischung
Zubereitung:
- Die Fleischstücke salzen und zwei Stunden lang ruhen lassen.
- Nach zwei Stunden das Fleisch gut waschen und abtropfen lassen.
- Den Rotwein aufkochen.
- Den Knoblauch und die Gewürzmischung zum Rotwein geben.
- Gut mahlen.
- Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden. - Karotte und Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Schneiden Sie den Rinderkamm entlang seiner Fasern der Länge nach.
- Legen Sie das Fleisch zum Garen in Vakuumbeutel.
- Teilen Sie das Gemüse in die Beutel auf und machen Sie dasselbe mit der Wein-, Knoblauch- und Gewürzmarinade.
- Reinigen Sie die Seiten der Beutel gut, damit sie sich gut verschließen lassen.
- Im Ofen bei 90 °C 12 Stunden lang schmoren.
- Nehmen Sie die Beutel aus dem Ofen, nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie die Stücke sofort in den Schnellkühler, um sie vollständig abzukühlen.
- Mahlen Sie den Fleischsaft mit dem Gemüse, geben Sie ihn durch ein Passiersieb und stellen Sie ihn beiseite.
- Teilen Sie die Stücke in 150 g große Portionen.
- Geben Sie jede Portion in einen kleinen Vakuumbeutel und zerdrücken Sie das Fleischstück leicht.
Servieren:
- Den gekochten Mais auf den Tellerboden legen.
- Das Fleischstück darauf servieren und die gedünstete Madeiraweinsauce darüber gießen.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Geräucherte Forelle, eingelegter Fenchel, Passionsfrucht-Emulsion
Banane, Frischkäse und Zuckerrohrmelasse
Der Kabeljau steht dabei im Mittelpunkt, denn er ist eines der bekanntesten Elemente der portugiesischen Küche und die Hauptzutat mehrerer traditioneller Gerichte, die die Kultur und Identität des Landes verkörpern.
Es versteht sich von selbst, dass der Star der Monate November und Dezember der Kabeljau ist
Der von Chefkoch Diogo Rocha ausgewählte Lokalstar ist der in der traditionellen portugiesischen Küche tief verwurzelte Kabeljau. Der Einzug des Kabeljaus in die portugiesische Nationalküche geht auf norwegische und portugiesische Fischer zurück, die die Kunst des Einsalzens von Fisch ab dem 14. Jahrhundert beherrschten – die Zeit der großen Seefahrer.
Dank des Menüs von Chefkoch Diogo Rocha haben unsere Kunden der Business-Klasse die Möglichkeit, den Kabeljau, unseren lokalen Star, zusammen mit anderen traditionellen Aromen aus Zentralportugal zu genießen.
Hauptgang
10 Kabeljaufilets ohne Knochen
200 g zerkleinerter Kabeljau
2 l Olivenöl
20 g geschnittener Knoblauch
200 g geschnittene Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 kg Kartoffelpüree
0,1l Sahne
75 g Butter
200 g leicht gekochter Spinat
Salz zum Abschmecken
Muskatnuss
50 g gehackte Oliven (frisch oder dehydriert)
Zubereitung:
- Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben, dann Knoblauch, Zwiebeln und ein Lorbeerblatt hinzugeben und anbraten lassen.
- Den zerkleinerten Kabeljau, das Püree, die Butter und die Sahne dazugeben und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Den Spinat mit Olivenöl und Salz würzen.
- Das Kabeljaufilet im Ofen mit dem restlichen Olivenöl 5 Minuten bei 150 ºC backen.
Anrichten:
- Den Spinat auf dem Boden verteilen, die Rahmkartoffeln dazugeben und dann das Kabeljaufilet und die Oliven darauf legen. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln, das zum Backen des Kabeljaus verwendet wurde.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Perlhuhnsalat mit gebratenem Spargel
Apfelpudding Beiras mit Zimt und Mandelcreme
Inspiriert von lokalen Erzeugnissen von ausgezeichneter Qualität und einer Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen entwarf er eine Speisekarte, die die Gastronomie der Region zur Geltung bringt. Kastanie wurde als Star-Produkt ausgewählt, um den Geschmack seiner Region zu repräsentieren.
Kastanie ist die Königin auf dem Menü für Januar und Februar
Der von Küchenchef Óscar Geadas ausgewählte Local Star ist eine Hommage an die Kastanie, eines der ursprünglichsten Erzeugnisse, die der Norden von Portugal bereithält. Bei dieser Wahl war die Qualität einheimischer und saisonaler Zutaten aus der nördlichen Region Portugal und Trás-os-Montes ausschlaggebend, wo der Kastanienanbau ökologisch angepasst ist und ein hohes wirtschaftliches Potenzial aufweist.
Mit diesem Menü ist eine anregende Tour über die Wege inmitten der Kastanienbäume garantiert und wird den Fluggästen der Business Class, denen dieses Erlebnis zuteil wird, zweifellos in Erinnerung bleiben.
Hauptgang
Zutaten für geschmortes Kalbfleisch, Kastanienpüree und Pilze
10 Dosen
1,2 kg Kalbsbacke
Zutaten für die Duxelles (Pilzpaste):
500 g Zwiebeln
500 g Steinpilze
500 g Karotten
10 dl Weißwein
5 l Fleischbrühe
Zutaten für das Kastanienpüree:
1 kg Kastanien
500 g Butter
1 l Milch
20 g Salz
20 g Muskatnuss
Zubereitung:
Zubereitung der Kalbswangen:
– Legen Sie die Kalbswangen etwa 5 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie dann 100 g Salzlake in einen Liter Wasser für 2 Stunden.
– Die Kalbswangen mit Olivenöl beträufeln und 24 Stunden lang bei 80 Grad garen.
Duxelles-Zubereitung:
– Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, bräunen lassen und die fein gehackte Karotte hinzufügen.
– Anbräunen lassen, mit Weißwein abkühlen lassen, köcheln lassen, bis ein Teil des Wassers verdunstet ist.
– Die geschnittenen Steinpilze dazugeben und anschließend mit der Fleischbrühe abkühlen lassen.
Hinweis: Die Duxelles reicht für 10 Kalbswangen-Portionen.
Zubereitung des Kastanienpürees:
– In einer Pfanne die Butter schmelzen, dann die Kastanien mit der Butter etwa 5 Minuten lang vermischen.
– Milch, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
– Köcheln lassen, bis die Kastanie zerfällt.
– Geben Sie alles in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie es zu Püree.
– Bei Bedarf nachwürzen.
– Beachten Sie, dass das Püree eine cremige Konsistenz haben sollte.
Wenn bei der Verarbeitung etwas mehr Milch benötigt wird, sollten wir die Hälfte der Milch hinzugeben, die wir beim Kochen verwendet haben.
Anrichten:
Pro Portion etwa 120 g Backfleisch, 20 g Duxelle und 50 g Kastanienpüree servieren.
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Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
Süßwasserfisch, Rote Bete und Orangensalat
Mandelpudding, Montesinho-Honig