12 Köche, 12 spezielle Menüs
Das vom Chefkoch gewählte Starprodukt ist Maronesa-Fleisch, ein weltweit anerkanntes Produkt, das ein einzigartiges Geschmackserlebnis, Kreativität und Zufriedenheit verspricht.
Entdecken Sie die von den Köchen ausgewählten lokalen Zutaten
Maronesa-Fleisch ist der Höhepunkt im März und April
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Hauptgang
Zutaten für die Terrine aus Maronesa-Fleisch, cremigem Kartoffelpüree und Shimeji-Pilzen:
(Für 10 Portionen)
1,2 kg Rindernacken
800 g Agria-Kartoffeln ohne Schale
400 g Bimi-Brokkoli
25 g Shimeji-Pilze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 ml Olivenöl
300 g Butter
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
30 g Thymian
300 g Fleischbrühe
30 ml Rotwein
50 g Zwiebeln
15 g Karotten
Fleischzubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und marinieren Sie es 5 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und Rotwein.
- Geben Sie das Olivenöl und die gehackten Zwiebeln in eine Pfanne.
- Lassen Sie das Fleisch gut abtropfen und fügen Sie es hinzu.
- Lassen Sie es bräunen.
- Geben Sie die Karotten und die Marinade hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und fügen Sie nach und nach die Fleischbrühe hinzu, bis das Fleisch zerfällt.
- Wenn es gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ein wenig abtropfen.
- Legen Sie das Fleisch auf eine Platte, pressen Sie es aus und stellen Sie es in die Kühlung.
- Seihen Sie die Sauce ab und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung des Bimi-Brokkoli:
- Kochen Sie den Bimi-Brokkoli in Salzwasser und schrecken Sie ihn in Wasser und Eis ab.
- Braten Sie den Bimi-Brokkoli in Olivenöl und Knoblauch an.
Zubereitung des cremigen Kartoffelpürees:
- Kochen Sie die Kartoffeln.
- Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle.
- Geben Sie das Ergebnis mit Butter, Salz und Pfeffer in eine Pfanne, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung der Pilze:
- Braten Sie sie in Olivenöl, Salz und Pfeffer an.
Anrichten:
- Portionieren Sie das Fleisch in 120 g Portionen.
- Legen Sie das cremige Kartoffelpüree in den Boden der Schüssel, gefolgt von Fleisch, Bimi-Brokkoli und Pilzen.
- Beträufeln Sie es mit ein wenig von der Eintopfsauce.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
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