Lokale Zutaten sind die Stars

Zuckerrohrmelasse wird in den meisten traditionellen Süßigkeiten Madeiras verwendet und ihre Identität überschneidet sich mit der von Madeira selbst. Es ist 100 % natürlich und wird immer noch mit traditionellen Techniken hergestellt, wobei seine Originalität und hervorragende Qualität erhalten bleibt.

 Im September und Oktober haben Passagiere der Executive Class die Möglichkeit, diese und andere traditionelle madeirische Aromen auf der von Chefkoch Júlio Pereira kreierten Speisekarte zu probieren.

Zutaten für die Madeira-Soße: 

60 ml Fleischfond 
20 g Karotten 
14 g Portobello-Pilze 
7 ml Sojasauce 
7 ml Vinho Madeira Meio-doce - Madeirawein (Küche) 
2,5 g Chabom-Zuckerrohrhonig  

Zubereitung: 
- In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten anbraten.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und das Gemüse etwas „schmoren“.
- Den Fleischfond hinzufügen und kochen lassen.
- Separat den Madeirawein aufkochen und beiseite stellen.
- Sobald der Fond kocht, die Sojasauce und den Zuckerrohrhonig hinzufügen.
- Etwa zwei Minuten kochen lassen und dann den Madeirawein hinzufügen.
- Weitere fünf Minuten kochen lassen.


Zutaten für den gekochten Mais:

17 g Maismehl „Harina Pan“. 
2 g Schmalz 
0,7 g geschälter Knoblauch 
80 ml Wasser 
8 g gehackter Kohl
0,7 g Bohnenkraut 

Zubereitung: 
- In einer Pfanne das Schmalz, das Bohnenkraut und den Knoblauch bei schwacher Hitze erhitzen.
- Nachdem das Schmalz geschmolzen ist, 2 Minuten lang rühren.
- Warmes Wasser hinzufügen.
- Mit einem Holzlöffel umrühren und gleichzeitig das Maismehl hinzufügen.
- Wenn es zu kochen beginnt, den gehackten Kohl dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken und bei Bedarf die Konsistenz anpassen.
- Der Mais sollte eine cremige Konsistenz haben.


Zutaten für den sautierten Kohl:

50 g Portugiesischer Kohl oder Wirsing 
10 g Olivenöl 
4 g Knoblauch 
2 g Salz 

Zubereitung: 
- Den Kohl in kochendem Wasser blanchieren.
- Bereiten Sie die Knoblauch-Olivenöl-Emulsion vor.
- Den Kohl mit der Emulsion anbraten.


Zutaten für den „Mendinha Lacada TAP“: 

315 g Rinderkamm
31 ml Rotwein 
20 g Zwiebeln 
15 g Karotten 
2,5 g geschälter Knoblauch 
6,5 g Lauch 
12 g grobes Salz 
1,8 g Gewürzmischung 

Zubereitung: 
- Die Fleischstücke salzen und zwei Stunden lang ruhen lassen.
- Nach zwei Stunden das Fleisch gut waschen und abtropfen lassen.
- Den Rotwein aufkochen.
- Den Knoblauch und die Gewürzmischung zum Rotwein geben.
- Gut mahlen.
- Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden. - Karotte und Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Schneiden Sie den Rinderkamm entlang seiner Fasern der Länge nach.
- Legen Sie das Fleisch zum Garen in Vakuumbeutel.
- Teilen Sie das Gemüse in die Beutel auf und machen Sie dasselbe mit der Wein-, Knoblauch- und Gewürzmarinade.
- Reinigen Sie die Seiten der Beutel gut, damit sie sich gut verschließen lassen.
- Im Ofen bei 90 °C 12 Stunden lang schmoren.
- Nehmen Sie die Beutel aus dem Ofen, nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie die Stücke sofort in den Schnellkühler, um sie vollständig abzukühlen.
- Mahlen Sie den Fleischsaft mit dem Gemüse, geben Sie ihn durch ein Passiersieb und stellen Sie ihn beiseite.
- Teilen Sie die Stücke in 150 g große Portionen.
- Geben Sie jede Portion in einen kleinen Vakuumbeutel und zerdrücken Sie das Fleischstück leicht.

Servieren: 
- Den gekochten Mais auf den Tellerboden legen.
- Das Fleischstück darauf servieren und die gedünstete Madeiraweinsauce darüber gießen.

Oktopus ist eines der bekanntesten Gerichte der traditionellen portugiesischen Küche und auch eine der Hauptzutaten in Rezepten aus der Algarve. Einer der Höhepunkte unserer Speisekarte ist der Oktopus aus Santa Luzia, dessen einzigartiger Geschmack und Eigenschaften diesem Fischerdorf an der Algarve den Titel „Hauptstadt des Oktopus“ eingebracht haben.

Entdecken Sie das Menü, das Chefkoch Noélia Jerónimo für den Executive Class-Service von TAP kreiert hat, und tauchen Sie ein in die feinsten Aromen Südportugals.

Zutaten für Oktopus-Eintopf nach Algarve-Art:

4 gehackte Knoblauchzehen
1 Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
20 g Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
1 kg zuvor gekochter Oktopus
800 g gelbe Süßkartoffel (gewürfelt)
180 g Baby-Brokkoli  (Strunk entfernen)
50 dl Rotwein
Olivenöl, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:
- Kartoffeln und Brokkoli separat und im Voraus kochen.
- Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.
- Sobald es anfängt zu bräunen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzufügen. - Wenn es gut geschmort ist, fügen Sie das Paprikapulver hinzu.
- Als nächstes den Wein und den Oktopus hinzufügen und köcheln lassen.
- Zum Schluss den zuvor gekochten Brokkoli und die Kartoffelwürfel hinzufügen.

Anrichten:
- Servieren Sie 200 g des Endprodukts.

Der von Küchenchef Cláudio Pontes gewählte Local Star ist der São Jorge-Käse, ein einzigartiges Produkt mit einer jahrhundertealten Kultur und einer geschützten Ursprungsbezeichnung, dessen Eigenschaften Jahrhunderte zurückreichen. Der São Jorge-Käse wird von allen Azoreanern als exzellentes Produkt angesehen und ist eines der emblematischsten Geschmackserlebnisse des mitten im Atlantik gelegenen Archipels.

Dank des Menüs von Küchenchef Cláudio Pontes haben Fluggäste der Executive Class die Möglichkeit, in die Geschmackswelt der wohl symbolträchtigsten Region Portugals einzutauchen.

Zutaten für das Kalbsfilet nach Micaelense-Art, São Jorge-Käse und Pak Choi:

120 g Kalbsfilet
20 g gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
50 g azoreanische Butter
1 kg Agria-Kartoffeln
250 g Butterschmalz
50 g gehackte Schalotte
20 g Maisstärke
200 g Pak Choi in feine Julienne-Streifen geschnitten
30 g Rinderbrühe
50 g São Jorge-Käse
20 g São Jorge-Käse (gerieben)

Zubereitung:
- Rindertournedo: 120 g abmessen, eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Tournedo anbraten.  1 zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Butter dazugeben und den Tournedo mit Butter glasieren. Herausnehmen und ruhen lassen.
Pfeffersoße: Butter und gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben, in der der Tournedo angebraten wurde, mit Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe hinzufügen. Mit der Xanthan- oder Maisstärkemischung vermischen und schließlich den Käse hinzufügen.
- Kartoffelpuffer: Die Kartoffeln der Länge nach mit einer Dicke von 2 mm schichten. Die Schalotte hacken und in Butterschmalz dünsten lassen. Nach dem Kochen die Maisstärke hinzugeben, dann die geschichteten Kartoffeln auf ein Blech legen und jede Schicht mit der Schalotten-Butter-Zubereitung bestreichen, bis sie 7-8 cm hoch ist. Bei 180 ºC 25 bis 30 Minuten zugedeckt backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und in 10 cm Länge und 3 cm Breite teilen. Nach dieser Teilung im Ofen bei 200ºC backen, bis es braun wird.
- Pak Choi: In Julienne-Streifen schneiden, mit Schalotten und etwas Butter anbraten und mit Salz würzen.

Fertigstellung des Gerichts:

Den Pak Choi auf den Boden legen, den Tournedo darauf legen, die Kartoffelchips auf eine Seite legen und die Sauce über das Fleisch verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse über das Fleisch geben.

Dieser Fisch, der für seinen milden Geschmack bekannt ist und an der Küste von Lissabon häufig vorkommt, ist eines der beliebtesten Gerichte Portugals und ein fester Bestandteil der regionalen Küche Lissabons.

Und jetzt, dank des Einfallsreichtums und des Talents des in Lissabon geborenen und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Henrique Sá Pessoa, wird es um die Welt fliegen und unsere Fluggäste der Executive Class auf Langstreckenflügen ab Lissabon begeistern.

Zutaten für den gebratenen Zackenbarsch:

120 g saubere Zackenbarsch-Lende
30 ml Olivenöl
5 g laminierter Knoblauch
2 g Korianderstängel
2 g Zitronenthymian
Salzlake nach Geschmack

Zubereitung
- Das Zackenbarschfilet etwa 20 Minuten lang in einer Salzlake einlegen (100 g Salz pro 1litro Wasser, 10 %). Herausnehmen und beiseite stellen.
- Nach dem Würzen mit allen anderen Zutaten bei 160 °C für etwa 10/12minbraten.

Zutaten für den Garnelen-Süßkartoffel-Eintopf:

30 g gehackte Zwiebel
5 g gehackter Knoblauch
5 g Ingwer
1 Chilischote
30 ml Weißwein
60 g Aljezur Süßkartoffel, gewürfelt
30 g roter Paprika
30 g gelber Paprika
30 g gehackte Tomaten
20 g Tomatenmark
60 g geschälte Garnelen, gewürfelt
250 ml Garnelen-Brühe
2 g gehackter Koriander
30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anbraten. Paprika hinzufügen und für 8-10min an braten.
- Mit Weißwein ablöschen und das Tomatenmark, die Garnelen-Brühe und die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
- Gewürfelte Garnelen und Koriander dazugeben, würzen und 3-4 Minuten garen.
- Fish im Garnelen-Süßkartoffel-Bett servieren.