Gli ingredienti locali diventano i protagonisti
12 chef, 12 menù speciali
Il prodotto di punta scelto dallo chef è la carne Maronesa, un prodotto riconosciuto in tutto il mondo, che promette un'esperienza unica di gusto, creatività e soddisfazione.
Scoprite gli ingredienti locali scelti dagli chef
La carne di Maronesa è il piatto forte di marzo e aprile
Ora, i passeggeri di Business Class dei voli a lungo raggio in partenza da Lisbona avranno l'opportunità di immergersi in un viaggio di odori e sapori unici!
Portata principale
Ingredienti per la Terrina di Carne Maronesa, Purè di Patate e Funghi Shimeji:
(Per 10 porzioni)
1,2 kg di collo di manzo
800 g di patate di agria senza buccia
400 g broccoli Bimi
25 g di funghi Shimeji
Sale e pepe a piacere
30 ml di olio d'oliva
300 g di burro
3 spicchi d'aglio
5 foglie di alloro
30 g di timo
300 g di brodo di carne
30 ml di vino rosso
50 g di cipolla
15 g di carote
Preparazione della carne:
- Tagliare la carne in piccoli pezzi e marinarla per 5 ore con sale, pepe, alloro, timo, aglio e vino rosso.
- In una padella, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata.
- Scolare bene la carne e aggiungerla.
- Lasciare rosolare.
- Aggiungere le carote e la marinata, portare ad ebollizione e aggiungere gradualmente il brodo di carne finché la carne non si sfalda.
- A cottura ultimata, togliere dalla padella e lasciare scolare un po'.
- Disporre la carne su un piatto, pressarla e metterla in fresco.
- Filtrare la salsa e metterla da parte.
Preparazione dei broccoli Bimi:
- Cuocere i broccoli Bimi in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
- Soffriggere i broccoli Bimi in olio d'oliva e aglio.
Preparazione del purè di patate cremoso:
- Lessare le patate.
- Una volta cotte, passarle in un tritatutto.
- Mettere il risultato in una padella con il burro, il sale e il pepe fino a quando il tutto è ben combinato.
Preparazione dei funghi:
- Soffriggere con olio d'oliva, sale e pepe.
Impiattamento:
- Dosare la carne in porzioni di 120 g.
- Disporre il purè di patate cremoso sul fondo del piatto, seguito dalla carne, dai broccoli Bimi e dai funghi.
- Irrorare con un po' di salsa di spezzatino.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di merluzzo congelato, ceci e salsa verde
Texture di cioccolato e lamponi
Chef e menù che hanno già fatto parte di questo progetto:
Ispirato dalla brezza atlantica di Lisbona e dalla propria esperienza di lisbonese, chef Henrique Sá Pessoa ha creato un menù che invita a scoprire un'insolita e irriverente combinazione di sapori. Alla fine di questo viaggio nel gusto, vi innamorerete del grouper.
Protagonista del menù di marzo e aprile è il grouper (cernia gigante atlantica)
E ora, grazie all'immaginazione e al talento dello chef Henrique Sá Pessoa, nato a Lisbona e due stelle Michelin, è pronto a fare il giro del mondo e a deliziare i nostri passeggeri della Classe Business sui voli a lungo raggio in partenza da Lisbona.
Portata principale
120 g lombo di grouper pulito
30 ml olio d'oliva
5 g aglio a listarelle
2 g gambi di coriandolo
2 g timo limonato
Salamoia a piacere
Preparazione
- Immergere il filetto di grouper nella salamoia liquida (100 g di sale per ogni 1litro di acqua, 10%) per circa 20 minuti. Rimuovere e tenere da parte.
- Dopo averlo condito con tutti gli altri ingredienti, arrostire a 160°C per circa 10/12min.
Ingredienti per lo spezzatino di gamberi e patate dolci:
30 g trito di cipolla
5 g aglio tritato
5 g zenzero
1 peperoncino
30 ml vino bianco
60 g patata dolce Aljezur, tagliata a dadini
30 g peperoncino
30 g peperone giallo
30 g pomodori spezzettati
20 g polpa di pomodoro
60 g gamberetti sgusciati, tagliati a dadini
250 ml brodo di gamberi
2 g coriandolo tritato
30 ml olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero in olio d'oliva. Aggiungere i peperoni e soffriggere per 8-10min.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo di gamberi e la patata dolce a dadini. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere i gamberi a dadini e il coriandolo, regolare il condimento e cuocere per 3-4 minuti.
- Servire come letto per il pesce.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di polpo
Pera, brownie alla cannella e cioccolato
Il prodotto di eccellenza scelto dallo chef è il formaggio São Jorge, un prodotto unico con caratteristiche che rimandano a secoli fa. Considerato da tutti gli abitanti delle Azzorre un prodotto di eccellenza, è uno dei prodotti gastronomici più emblematici dell'arcipelago.
Il formaggio São Jorge è il prodotto protagonista nei mesi di maggio e giugno
Attraverso il menu dello chef Cláudio Pontes, i passeggeri in Classe Business avranno l'opportunità di scoprire i sapori di quello che è considerato il territorio più emblematico del Portogallo.
Portata principale
120 g di filetto di vitello
20 g di pepe macinato
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
50 g di burro delle Azzorre
1 kg di patate Agria
250 g di burro chiarificato
50 g di scalogno tritato
20 g di amido di mais
200 g di pak choi tagliato a julienne a strisce sottili
30 g di brodo di manzo
50 g di formaggio São Jorge
20 g di formaggio São Jorge (grattugiato)
Preparazione:
- Tournedo di manzo: pesare 120 g, scaldare un soffritto con un filo d'olio d'oliva e rosolare il tournedo. Aggiungere un aglio schiacciato, una foglia di alloro, il burro e glassare il tournedo col burro. Togliere e lasciare riposare.
- Salsa al pepe macinato: mettere burro e pepe macinato nel soffritto dove è stato saltato il tournedo, sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo di carne. Unire al roux a base di xantano o amido di mais e infine aggiungere il formaggio.
- Bignè di patate: laminare le patate in lunghezza con uno spessore di 2 mm. Tritare lo scalogno e farlo appassire nel burro chiarificato. A cottura ultimata unire l'amido di mais, quindi adagiare le patate a strati su un vassoio. Spennellare ogni strato di patate con il preparato di burro e scalogno fino a raggiungere un'altezza di 7-8 cm. Cuocere a 180 ºC per 25-30 minuti, coperto. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare e dividerlo in pezzi di 10 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Quindi, cuocere in forno a 200 ºC fino a quando non diventa dorato.
- Pak choi: tagliarlo a julienne, soffriggerlo con lo scalogno, aggiungere un po' di burro e aggiustare di sale.
Per completare il piatto:
Disporre il pak choi sulla base, il tournedo, le patatine su un lato e la salsa sulla carne. Terminare con il formaggio grattugiato sopra la carne.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Fette di tonno delle Azzorre, rucola e formaggio São Jorge
Budino all'ananas delle Azzorre
Il segreto della sua cucina risiede nella combinazione di prodotti del mare della Ria Formosa e freschezza degli ingredienti locali. Nei mesi di luglio e agosto, il polpo è il prodotto protagonista scelto dalla Chef Noélia Jerónimo per far brillare il menu da lei creato per il servizio della Classe Business di TAP.
Il polpo sarà il re del nostro menù di luglio e agosto
Scopra il menu che la Chef Noélia Jerónimo ha creato per il servizio della Classe Business di TAP e si immerga nei più raffinati sapori del Portogallo meridionale.
Portata principale
Ingredienti dello Stufato di polpo all'Algarve:
4 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tagliata a mezze lune
20 g di paprika
2 foglie di alloro
1 kg di polpo precedentemente cotto
800 g di patate gialle dolci (a cubetti)
180 g di broccoletti (rimuovere il gambo)
50 dl di vino rosso
olio d'oliva, a piacere
sale, a piacere
pepe nero, a piacere
Preparazione:
- Cuocere separatamente e in anticipo le patate e i broccoli
- Coprire il fondo di una padella con olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
- Quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungere la cipolla e le foglie di alloro. - Quando è ben stufata, aggiungete la paprika.
- Dopodiché, aggiungere il vino e il polpo e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Alla fine, aggiungere i broccoli e le patate a cubetti precedentemente cotti.
Impiattamento:
- Servire 200 g del prodotto finale.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Crocchetta di nasello con salsa al curry e mango
Mousse di formaggio e mandorle dell'Algarve
Col menu di settembre e ottobre per la Classe Business di TAP, lo chef Júlio Pereira cerca di mostrare la cucina regionale utilizzando i prodotti e le ricette più iconici di Madeira e ha scelto la melassa di canna da zucchero come sua protagonista locale.
La melassa di canna da zucchero addolcirà il vostro viaggio nei mesi di settembre e ottobre
A settembre e ottobre, i passeggeri della Classe Business avranno l'opportunità di assaggiare questi e altri sapori tradizionali di Madeira nel menu creato dallo Chef Júlio Pereira.
Piatto principale
Ingredienti per la salsa al Madera:
60 ml di sugo di carne
20 g di carote
14 g di funghi prataioli
7 ml di salsa di soia
7 ml di Vinho Madeira Meio-doce, vino Madera (per cucina)
2,5 g di miele di canna da zucchero da Fábrica do Ribeiro Sêco
Preparazione:
- aggiungere in una padella un filo d'olio d'oliva e fare rosolare le carote tagliate a fettine sottili
- aggiungere i funghi tagliati a fettine e far leggermente "stufare" le verdure
- aggiungere il sugo di carne e lasciar bollire
- far bollire separatamente il vino Madera e tenerlo da parte
- una volta che il sugo bolle, aggiungere la salsa di soia e il miele di canna da zucchero
- lasciare bollire per circa due minuti e poi aggiungere il vino Madera
- lasciare bollire per altri cinque minuti
Ingredienti per il mais cotto:
17 g di farina di mais
2 g di strutto
0,7 g di aglio sbucciato
80 ml di acqua
8 g di cavolo verde da brodo
0,7 g di santoreggia
Preparazione:
- mettere in una padella lo strutto, la santoreggia e l'aglio a fuoco basso;
- una volta che lo strutto si scioglie, mescolare per 2 minuti;
- aggiungere acqua tiepida;
- mescolare con un cucchiaio di legno mentre si aggiunge la farina di mais;
- quando inizia a bollire, aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti;
- aggiustare di sale e di consistenza, se necessario;
- il mais dovrà avere una consistenza cremosa.
Ingredienti per il cavolo saltato:
50 g di cavolo portoghese o cavolo verza
10 g di olio d'oliva
4 g di aglio
2 g di sale
Preparazione:
- sbollentare il cavolo in acqua bollente;
- preparare l'emulsione di aglio e olio d'oliva;
- fare rosolare il cavolo con l'emulsione.
Ingredienti per la Mendinha Lacada TAP:
315 g di copertina di manzo
31 ml di vino rosso
20 g di cipolle
15 g di carote
2,5 g di aglio sbucciato
6,5 g di porri
12 g di sale grosso
1,8 g di miscela di spezie
Preparazione:
- salare i pezzi di carne per due ore;
- dopo due ore, lavare bene la carne e asciugarla;
- bollire il vino rosso;
- aggiungere l'aglio e la miscela di spezie al vino rosso;
- macinare bene;
- tagliare la cipolla a julienne; - tagliare la carota e il porro a fettine sottili;
- tagliare la copertina di manzo nel senso delle sue fibre;
- mettere la carne in sacchetti sottovuoto per la cottura;
- dividere le verdure nei sacchetti, quindi fare lo stesso con la marinata di vino, aglio e spezie;
- pulire bene i sacchetti, così che si sigillino bene;
- cuocere in forno a 90 °C (190 °F) per 12 ore;
- togliere le buste dal forno, rimuovere la carne dalle buste e mettere subito i pezzi in abbattitore per raffreddarli completamente;
- macinare il sugo della carne con le verdure, passarlo al colino cinese e mettere da parte;
- dividere i pezzi in porzioni da 150 g;
- mettere ogni porzione in un piccolo sacchetto sottovuoto e schiacciare leggermente il pezzo di carne.
Presentazione:
- disporre il mais cotto alla base del piatto;
- servire sopra il pezzo di carne e versarvi la salsa al vino Madera stufata.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Trota affumicata, finocchi sottaceto, emulsione al frutto della passione
Banana, crema di formaggio e melassa di canna da zucchero
Il merluzzo è al centro della scena come ingrediente star poiché è uno degli elementi più rinomati della cucina portoghese e l'ingrediente principale di numerosi piatti tradizionali che incarnano la cultura e l'identità del paese.
È del tutto naturale che il merluzzo sia la star dei mesi di novembre e dicembre
La Local Star selezionata dallo chef Diogo Rocha è il Merluzzo, un ingrediente profondamente radicato nella cucina tradizionale portoghese. L'incorporazione del merluzzo nella dieta nazionale del Portogallo può essere fatta risalire ai pescatori norvegesi e portoghesi, che padroneggiavano l'arte della salatura del pesce fin dal XIV secolo, un'era di grandi imbarcazioni marittime.
Grazie al menu dello chef Diogo Rocha, i nostri clienti della Classe Business avranno l'opportunità di assaporare il merluzzo, la nostra Local Star, insieme ad altri sapori tradizionali del Portogallo centrale.
Portata principale
10 filetti di merluzzo senza spine
200 g di merluzzo triturato
2 l di olio d'oliva
20 g di aglio a fettine
200 g di cipolla affettata
1 foglia di alloro
1 kg di purè di patate
0,1 l di panna
75 g di burro
200 g di spinaci leggermente bolliti
Sale a piacere
Noce moscata
50 g di olive tritate (fresche o disidratate)
Preparazione:
- Versate un filo d'olio d'oliva in una padella, poi aggiungete l'aglio, la cipolla e la foglia di alloro e fateli rosolare.
- Aggiungete il merluzzo triturato, il purè, il burro, la panna e condite con sale e noce moscata.
- Condite gli spinaci con olio d'oliva e sale.
- Cuocete il filetto di merluzzo in forno con l'olio d'oliva rimasto per 5 minuti a 150 ºC.
Impiattamento:
- Disponete gli spinaci sul piatto, aggiungete la crema di patate e sopra adagiate il filetto di merluzzo e le olive. Terminate aggiungendo un filo d'olio d'oliva utilizzato per la cottura del merluzzo.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Insalata di faraona e asparagi arrostiti
Budino Beiras alle mele con cannella e crema di mandorle
Ispirandosi ai prodotti locali di eccellente qualità e alla diversità di aromi e sapori, ha ideato un menu che mette in risalto la gastronomia della regione. La castagna è il componente principale scelto per rappresentare il sapore della sua regione.
La Castagna è il prodotto protagonista del menu di gennaio e febbraio
La Local Star scelta dallo Chef Óscar Geadas è un omaggio alla Castagna, uno dei prodotti più autentici che il nord del Portogallo ha da offrire. Questa scelta riflette la qualità degli ingredienti locali e stagionali della regione settentrionale del Portogallo e di Trás-os-Montes, dove la coltivazione delle castagne è particolarmente adatta dal punto di vista ecologico e ha un elevato potenziale economico.
Questo menù garantirà un'esperienza avvolgente tra i sentieri di castagni, e resterà senza dubbio impresso nei ricordi dei passeggeri della Classe Business che avranno il privilegio di degustarlo.
Portata principale
Ingredienti per lo stufato di vitello, purè di castagne e funghi
10 porzioni
Guancia di vitello da 1,2 kg
Ingredienti per la salsa duxelles (salsa a base di funghi):
500 g di cipolle
500 g di funghi porcini
500 g di carote
10 dl di vino bianco
5 l di brodo di carne
Ingredienti per il purè di castagne:
1 kg di castagne
500 g di burro
1 l di latte
20 g di sale
20 g di noce moscata
Preparazione:
Preparazione delle guance:
- Mettere le guance in acqua bollente per circa 5 minuti, poi mettere 100 g di salamoia liquida in un litro d'acqua per 2 ore.
- Irrorare le guance con olio d'oliva e cuocere per 24 ore a 80 gradi.
Preparazione della salsa duxelles:
- Tritare la cipolla a pezzetti, farla rosolare e aggiungere la carota tritata finemente.
- Lasciarla rosolare, sfumare col vino bianco, lasciar cuocere a fuoco lento finché non sarà evaporata parte dell'acqua.
- Aggiungere i funghi porcini affettati e farli raffreddare col brodo di carne.
N.B.: questa duxelles è sufficiente per 10 porzioni di guance.
Preparazione del purè di castagne:
- Sciogliere il burro in una padella, amalgamare le castagne col burro per circa 5 minuti.
- Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata.
- Lasciare cuocere finché la castagna non si sarà disfatta.
- Passare il tutto in un frullatore e ridurlo in purè.
- Se necessario, aggiustare il condimento.
- Tenere presente che il purè dovrà avere una consistenza cremosa.
Se fosse necessario aggiungere un po' più di latte, aggiungere metà del latte utilizzato durante la cottura.
Impiattamento:
Servire circa 120 g di guancia, 20 g di duxelles e 50 g di purea di castagne per porzione.
Guardare il video per saperne di più sul piatto che sarà possibile vedere, e gustare, a bordo!
Scoprire gli altri piatti di questo menù:
Pesce d'acqua dolce, insalata di barbabietole e arance
Budino di mandorle, miele di Montesinho