Photographie d'un plan moyen du chef Carlos Afonso. Il est vêtu d'une blouse de cuisine blanche sur laquelle est écrit « L'art de déguster le Portugal » sur la poche supérieure gauche, sur la poitrine, et le logo TAP Air Portugal sur le bras gauche. Derrière le Chef, en arrière-plan, une photographie panoramique d'une plaine de l'Alentejo au sol sec et doré, ponctuée de quelques chênes verts et/ou chênes-lièges épars. Sur le côté droit de l'image apparaît un bras tenant un pain de l'Alentejo d'un kilo devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage.
Projet Local Stars

Les ingrédients régionaux sont à l'honneur

Profitez des nouveaux menus Classe Business sur les vols longs-courriers au départ de Lisbonne, créés par des Chefs locaux.

Le meilleur de la cuisine portugaise, région par région

Le projet Local Stars de TAP, fruit d'un partenariat avec The Art of Tasting Portugal, a pour but de faire découvrir le meilleur de la cuisine portugaise au monde entier. Mais ce n'est pas tout. Il vise également à donner à nos passagers l'occasion de goûter aux ingrédients phares de chaque région portugaise.

The Art of Tasting Portugal est une plateforme qui vise à promouvoir la cuisine portugaise en cartographiant les traditions culinaires du pays et en proposant des expériences centrées sur la gastronomie du Portugal. Elle rassemble les meilleurs ingrédients tout en respectant leur saisonnalité, travaillés par les meilleurs chefs du Portugal de manière durable, afin que vous gardiez un souvenir impérissable de ce pays qui chérit tant son patrimoine gastronomique.

Pour le projet TAP Local Stars, nous avons invité douze chefs - tous célèbres au Portugal et ancrés dans les traditions locales pour nous préparer douze menus à partir d'ingrédients traditionnels de chaque région du pays, dont un produit étoile.

Logo de la plateforme « L'Art de déguster le Portugal » suivi par l'inscription du nom de la marque en lettres majuscules dorées.
Les Expériences Gastronomiques

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12 chefs, 12 menus spéciaux

En septembre et octobre, les saveurs de l'Alentejo sont mises à l'honneur sur la carte du chef Carlos Afonso.
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SEP/OCT 24
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Pain de l'Alentejo par :
Carlos Afonso
Durant les mois de septembre et octobre, le chef Carlos Afonso présentera une offre gastronomique à bord des avions TAP. Le menu met en valeur la simplicité et l'authenticité des saveurs typiques de la région de l'Alentejo, d'où est originaire le Chef, et les associe à une touche de modernité et d'innovation que Carlos Afonso cherche à donner à ses créations, toujours dans le plus grand respect des traditions gastronomiques de sa région.

Dans ce plat, le Pain de l'Alentejo est le produit local mis en valeur. Connu pour son acidité et sa densité, cet aliment est l'un des principaux symboles gastronomiques de cette vaste région du sud du Portugal.
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Restez à l'écoute...
Au cours des prochains mois, nous vous dévoilerons les autres menus qui ont été créés par les meilleurs chefs à partir d'ingrédients des régions de Portugal.

Découvrez les ingrédients régionaux choisis par les chefs

En septembre et octobre, le Pain de l'Alentejo ajoute de la substance au menu de votre vol

Croûte dorée et croustillante, mie dense et moelleuse – le Pain de l'Alentejo est un symbole du riche patrimoine culturel et gastronomique de la région de l'Alentejo. Avec une saveur unique, résultant du processus naturel de fermentation, il est courant de le trouver sur la table plusieurs fois au cours de la journée comme protagoniste, accompagnement ou base de certains des plats typiques les plus populaires, comme les « migas ».

En septembre et octobre, les passagers de la Classe Business auront l'occasion de goûter cette saveur ainsi que d'autres saveurs typiques de l'Alentejo dans un menu conçu par le Chef Carlos Afonso.

Photographie d'une assiette plate blanche, avec le logo doré de TAP Air Portugal sur le bord, qui contient à l'intérieur un lit de chapelure à la tomate et de pain de l'Alentejo, surmonté de quatre tranches de blanc de poulet, flanquées à droite et à gauche d'une petite tomate cerise rôtie. Au-dessus de ces ingrédients, il y a quelques grains d'orge, éparpillés, et une bonne couche de sauce.

Plat principal

« Migas » de Tomates avec Blanc de Poulet et Sauce au Thym

Ingrédients :

Quantité pour 10 doses / personnes

1,8 kg de chapelure de pain dur (vous pouvez utiliser le pain de la veille, de la marque Fermentopão, sans la croûte)
8 tomates mûres (environ 1 kg)
4 gousses d'ail (environ 80 g) 
220 ml Huile d'olive extra vierge
40 g Sel
Poivre noir à souhait
40 g Coriandre
20 g Menthe
100 g Tomate séchée
600 ml Huile d'olive extra vierge
2 gros citrons
Vinaigre de cidre
20 tomates cerises
100 g Orge
5 Blancs de poulet fermier élevé au maïs
Bouillon de bœuf classique infusé au thym

 

Préparation : 
Préparation des tomates :
- Tomates mûres : Lavez et retirez la peau des tomates. Pour retirer la peau, faites une entaille transversale à la base des tomates, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis mettez-les dans de l'eau glacée. La peau se détachera facilement. Coupez les tomates en petits morceaux et jetez les graines. 
- Tomates séchées : Hydratez les tomates dans 1 litre d'eau tiède, gardez l'eau et hachez les tomates.
- Tomates cerises : sur une plaque avec de l'huile d'olive, déposez les tomates avec une branche de thym et faites rôtir pendant 5 minutes ; assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez.

Préparation des « Migas » :
- Dans une grande poêle, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les gousses d'ail hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent et forment une sauce.
- Enfin, ajoutez les tomates séchées.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajout de chapelure :
- Cassez un peu la chapelure dure avec vos mains et ajoutez-la dans la poêle.
- Mélangez bien pour que les miettes absorbent la sauce tomate.
- Ajoutez l'eau qui a servi à hydrater les tomates (environ 1 litre), et continuez à bien mélanger.
- Ajoutez la coriandre et la menthe et assaisonnez avec le jus de citron.
- Laissez cuire encore quelques minutes en remuant constamment pour que la chapelure absorbe les arômes.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chapelure soit bien mélangée à la tomate et ait absorbé la sauce. 
- Faites revenir quelques croûtons de pain et ajoutez-les à la chapelure.
- Réservez. 

Préparation des blancs de poulet (suprême de poulet au maïs) :
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le blanc de poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il devienne très « grésillant ».
- Déglacez avec du vinaigre et du thym.
- Retirez, passez sous vide avec une noisette de beurre et assaisonnez légèrement de muscade. Laissez cuire à 65º.
- Servez ½ blanc par personne.

Préparation de l'orge croustillante :
- Dans une casserole, faites chauffer de l'eau assaisonnée d'huile d'olive, de sel et d'une gousse d'ail et faites cuire l'orge jusqu'à ce qu'elle s'ouvre.
- Lorsque l'orge est ouverte et cuite, égouttez-la, séchez-la bien et réservez.

Préparation des sauces :
Réduction de bouillon de viande au thym.

 

Dressage : 
- Disposez une couche de chapelure en dessous.
- Servez le blanc de poulet sur la chapelure et arrosez de sauce.
- Ajoutez finalement le croustillant d'orge et les tomates cerises pour décorer.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie d'un plan moyen du chef Carlos Afonso. Il est vêtu d'une blouse de cuisine blanche sur laquelle est écrit « L'art de déguster le Portugal » sur la poche supérieure gauche, sur la poitrine, et le logo TAP Air Portugal sur le bras gauche. Derrière le Chef, en arrière-plan, une photographie panoramique d'une plaine de l'Alentejo au sol sec et doré, ponctuée de quelques chênes verts et/ou chênes-lièges épars. Sur le côté droit de l'image apparaît un bras tenant un pain de l'Alentejo d'un kilo devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette d'un blanc profond, avec le logo doré TAP Air Portugal sur le bord, qui contient une généreuse portion de canard mariné à l'intérieur, avec des ingrédients tels que du canard émincé et des carottes et d'autres légumes coupés en fines lanières, trempés dans une portion généreuse de sauce ou de marinade.
Entrée
Canard Mariné
Photographie d'une assiette d'un blanc profond, avec le logo doré de TAP Air Portugal sur le bord, qui contient à l'intérieur une généreuse portion de soupe dorée, saupoudrée d'une couche d'amandes effilées et de cannelle.
Dessert
Soupe Dorée
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JUILL/AOÛT 24
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Écrevisse de rivière par :
Rodrigo Castelo
En juillet et août, une expérience gastronomique unique à bord de TAP qui met en valeur diverses saveurs et ingrédients caractéristiques de Lezíria do Tejo, avec le chef Rodrigo Castelo, ambassadeur de la gastronomie de Santarém depuis 2022 et chef de l'année 2024 par le guide Boa Cama Boa Mesa. Connu pour son exploration créative des ingrédients locaux, il a reçu cette année une étoile Michelin et une étoile verte pour avoir mené la révolution du développement durable.

Le choix de l'écrevisse de rivière comme protagoniste du menu illustre cette conscience environnementale. En utilisant comme ingrédient ce crustacé, une espèce envahissante abondante dans les eaux du Tage, il favorise l'équilibre de la faune de la région et honore son histoire et ses saveurs.

En juillet et août, l'écrevisse de rivière plonge dans notre carte

En juillet et août, l'expérience gastronomique à bord du TAP met en valeur les saveurs et les ingrédients caractéristiques de Lezíria do Tejo, une région connue pour l'extension et la fertilité des sols de ses plaines alluviales. Dans les eaux calmes du Tage et de Sorraia, les rivières présentes dans cette région, l'écrevisse de rivière prolifère et a été sélectionnée comme étoile locale par le Chef Rodrigo Castelo.

Une dégustation originale et spéciale, accessible aux passagers Classe Business sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. A l'intérieur du plat se trouve une salade de poivrons, oignons et bimis, sur laquelle reposent quelques morceaux d'écrevisses de rivière.

Entrée

Écrevisses de rivière et Bimis Salad

Ingrédients pour la salade d'écrevisses et de bimis

Quantités pour 10 portions/personnes.

Ingrédients pour la salade :
60 g de poivrons rouges coupés en rondelles
30 g de coriandre hachée
60 g d'oignon rouge haché
50 g de jus de citron vert naturel

Ingrédients pour la marinade pour la salade :
46 g d'huile d'olive
20 g de miel
20 g de jus de citron naturel
20 g de moutarde
1 g de sauce Maçarico Piri Piri
1 g de sel fin

Ingrédients pour les écrevisses assaisonnées :
300 g de chair d'écrevisses bouillies 100/150
1 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu
10 g d'ail émincé
35 g d'huile de cuisson
15 g de vin blanc

Ingrédients pour les bimis :
350 g de bimis
10 g d'ail écrasé
500 g d'eau
4 g de feuilles de laurier
10 g sel
10 g d'huile d'olive
4 g de poivre blanc moulu

Préparation :

Préparation de la marinade :
Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger avec un fouet métallique.

Préparation des écrevisses :
- Assaisonner au préalable les écrevisses avec du sel fin et du poivre.
- Séparément, mettez l'ail et l'huile dans une poêle.
- Lorsque l'ail est doré, ajoutez le vin blanc.
- Versez cette sauce sur les écrevisses et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes.

Préparation des bimis :
- Mettez tous les ingrédients sauf les bimis dans une poêle.
- À ébullition, ajoutez les bimis et laissez cuire 3 minutes.
- Retirez et placez dans l'eau et la glace. Égouttez.
- Coupez les bimis en brunoise.

Mise en place :
Ajoutez les bimis hachés et les écrevisses égouttées. Ajouter tous les ingrédients de la salade (poivron rouge, coriandre, oignon rouge) et la marinade à la salade. Bien envelopper et servir.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie panoramique d'un paysage de la région de Lezíria do Tejo, montrant une rivière, avec du sable et de la végétation autour, une plaine et de la végétation, et en arrière-plan un village. Sur le côté droit, au-dessus de la photographie, se trouve le chef Rodrigo Castelo.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. À l'intérieur du plat se trouve un gratin de veau, pommes de terre et champignons, flanqué d'une tomate et d'un légume-feuille, surmonté d'une carotte.

Plat principal

Gratin de Veau, Pommes de Terre et Champignons
Photographie d'une assiette peu profonde, avec le logo doré TAP Air Portugal sur le bord, qui contient du pudding à la citrouille entouré de fromage à la crème et partiellement recouvert d'une portion de Drunken Pumpkin.

Dessert

Pudding de citrouille, Drunken Pumpkin, Fromage à la crème
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Mai/juin 24
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Muscat de Setúbal par :
André Cruz
Le chef André Cruz a grandi à Almada, une ville au sud du Tage, qui a inspiré une grande partie de sa carrière professionnelle. Durabilité, proximité et contact avec les producteurs, respect de l'essence du produit, de sa qualité et de sa saisonnalité, sont des caractéristiques que ce chef, déjà reconnu par une étoile Michelin, souligne dans sa cuisine.

Le Muscat de Setúbal a été le produit vedette choisi pour représenter la saveur de sa région. En utilisant l'un des produits les plus emblématiques de la péninsule de Setúbal, Chef André Cruz a créé un menu innovant aux saveurs uniques.

Le Muscat de Setúbal adoucira vos voyages en mai et juin

Pendant les mois de mai et juin, l'expérience gastronomique à bord de TAP s'inspirera des saveurs de la péninsule de Setúbal, située sur la côte ouest, au sud de Lisbonne. C'est dans cette région viticole qu'est produit le célèbre Muscat de Setúbal, un vin à l'arôme intense et à la saveur de miel, qui est le produit local choisi par le Chef André Cruz.

Les passagers Classe Business, sur les vols long-courrier au départ de Lisbonne, auront l'occasion de vivre une expérience inégalée des saveurs d'une région qui allie histoire et nature.

Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant un morceau d'osso bucco de veau en son centre, entouré d'une sauce orange à base de Moscatel de Setúbal, d'une purée de carottes et de légumes printaniers.

Plat principal

Os buccal de veau, sauce Muscat de Setúbal, purée de carottes, légumes printaniers

Ingrédients pour l'os buccal de veau national mijoté au Muscat de Setúbal, purée de carottes crémeuse et légumes sautés

Quantité pour 10 doses / personnes.

Ingrédients pour l'os buccal :
5 morceaux d'os buccal de veau pesant environ 500 g (1 pour chaque 2 personnes) préalablement assaisonnés de sel marin (23 g par kg), poivre et huile d'olive au goût 1 unité de muscat 3 carottes coupés en morceaux
3 gousses d'ail émincées
100 g de persil frais
2 oignons hachés
2 tomates en dés
100 g de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
Poivre noir au goût
100 ml d'huile d'olive
10 g de paprika
4 g de thym
50 g de transglutamine

Ingrédients pour la purée de carottes :
5 carottes moyennes/grosses, pelées, lavées et coupées en morceaux
1 gros oignon haché grossièrement
3 gousses d'ail émincées
100 g de beurre
300 ml de crème
1 l d'eau
7 g de sel

Ingrédients pour les légumes sautés :
1 courgette
10 jeunes carottes
10 morceaux de pois gourmands
10 morceaux d'oignons perlés

Préparation :

Préparation de l'osso buco :

- Rôtir l'os buccal au four jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur (220 degrés +/- 12 min), retirer du four, laisser reposer et réserver.
- Faire revenir l'oignon, l'ail, le paprika et les carottes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rafraîchir avec le muscat (2/3 de la bouteille).
- Laissez mijoter et ajoutez les tomates, le laurier, le thym, portez à ébullition et ajoutez l'os buccal à cette préparation.
- Couvrir d'eau et laisser bouillir. Baissez et faites cuire lentement pendant environ 5 heures, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os.
- Après la cuisson, laisser reposer pendant 45 minutes, retirer la viande de l'os, mélanger la moelle avec la viande.
- Filtrer la sauce au muscat, ajouter le reste du muscat et 100 g de beurre et laisser mijoter jusqu'à réduire aux 2/3, réserver.
- Une fois la viande séparée et légèrement déchirée (pas trop), déposez-la sur un comptoir recouvert de film alimentaire (ou une plaque gastronorme recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée).
- Badigeonner avec un peu de sauce muscat et saupoudrer de transglutamine, saler si nécessaire et rouler en cylindre (si enveloppé dans un film), réserver au froid et couper en portions nécessaires, chacune de 120 g.

Préparation de la purée de carottes :
- Laisser l'oignon et l'ail cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les carottes, le sel et l'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
- Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes commencent à se briser et à se transformer en confiture.
- Bien mélanger (dans un robot de cuisine si possible) jusqu'à obtenir une purée grossière mais crémeuse, réserver.

Préparation des légumes sautés :
- Faire sauter les légumes dans l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer.

Dressage :

Commencez par la purée de carottes et la dose d'os buccal préalablement coupée et régénérée, puis ajoutez les légumes sautés et, sur la viande, la sauce au muscat. Terminez par du persil frais haché.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef André Cruz, vêtu d'une veste de cuisine blanche, les bras relâchés, à moitié fléchis sous la poitrine, avec les doigts des deux mains entrelacés. Dans la partie droite, on peut voir un bras tenant un verre de Moscatel de Setúbal, qui se superpose à la partie gauche du visage du chef. En arrière-plan, une vue panoramique sur les montagnes verdoyantes de la péninsule de Setúbal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant des tranches rectangulaires de thon poêlé, entourées de laitue verte, de tomates rouges coupées en deux et de lanières blanches d'oignon de Setúbal.

Entrée

Salade de thon, cornichon aux oignons de Setúbal
Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant du pudding au lait de brebis recouvert d'un liquide orange et saupoudré de crumble beige, qui recouvre environ 1/3 du pudding.

Dessert

Entremets au lait de brebis
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MAR/AVR 24
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Viande Maronesa par :
Arnaldo Azevedo
Chef Arnaldo Azevedo, originaire de Valongo, qui a reçu une étoile Michelin pour sa capacité à allier histoire, goût et nature dans chaque plat. Le secret de sa cuisine réside dans des produits de saison, locaux et les fournisseurs de sa région, Porto.

Le produit phare choisi par le chef est la viande Maronesa, un produit reconnu dans le monde entier, qui promet une expérience unique de goût, de créativité et de satisfaction.

La viande Maronesa est le point culminant de mars et avril

La Viande Maronesa, juteuse et au goût exceptionnel, a été la star locale choisie par le Chef Arnaldo Azevedo dans le but de mettre en valeur l'excellence des pâturages de la région de Porto pour l'élevage de races indigènes. Un menu qui reflète le Portugal, tant à travers les produits qu'il utilise qu'à travers les souvenirs qu'évoquent ses saveurs.

Désormais, les passagers Classe Business sur les vols longs courriers au départ de Lisbonne auront l'opportunité de se plonger dans un voyage d'odeurs et de goûts uniques !
Photographie d'une assiette blanche contenant une purée de pommes de terre crémeuse sur laquelle repose la terrine de viande de Maronesa surmontée de trois petits champignons, et accompagnée sur le dessus et à droite de quelques brocolis Bimi.

Plat principal

Terrine de Viande Maronesa, Purée de Pommes de Terre Crémeuse et Champignons Shimeiji

Terrine de Viande Maronesa, Purée de Pommes de Terre Crémeuse et Champignons Shimeiji :

(Pour 10 personnes)

1,2 kg de collier de bœuf 
800 g de pommes de terre agria sans peau pelée 
400 g de brocoli Bimi 
25 g de champignons Shimeji
Sel et poivre pour assaisonner 
30 ml d'huile d'olive 
300 g de beurre 
3 gousses d'ail 
5 feuilles de laurier 
30 g de thym 
300 g de bouillon de viande 
30 ml de vin rouge 
50 g d'oignon 
15 g de carottes

Préparation de la viande : 
- Coupez la viande en petits morceaux et laissez-la mariner pendant 5 heures avec du sel, du poivre, du laurier, du thym, de l'ail et du vin rouge. 
- Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon émincé. 
- Égouttez-bien la viande et ajoutez-la. 
- Laissez dorer. 
- Ajoutez les carottes et la marinade, portez à ébullition et ajoutez progressivement le bouillon de viande jusqu'à ce que la viande se détache. 
- Une fois que c'est cuit, retirez de la poêle et laissez égoutter un peu. 
- Disposez la viande sur une assiette, pressez-la et placez-la au frais.
- Filtrez la sauce et réservez.

Préparation du brocoli Bimi : 
- Faites cuire le brocoli Bimi dans de l'eau salée et faites-le refroidir dans de l'eau et de la glace. 
- Faites sauter le brocoli Bimi dans l'huile d'olive et l'ail.

Préparation de la purée de pommes de terre crémeuse : 
- Faites bouillir les pommes de terre. 
- Une fois qu'elles sont cuites, passez-les au moulin. 
- Mettez le résultat dans une poêle avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Préparation des champignons : 
- Faires revenir avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Dressage : 
- Divisez la viande en portions de 120 g. 
- Disposez la purée de pommes de terre crémeuse au fond du plat, suivie de la viande, du brocoli Bimi et des champignons. 
- Arroser d'un peu de sauce du ragoût.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo moyenne du chef Arnaldo Azevedo Il porte une veste de cuisinier blanche avec « L'art de déguster le Portugal » écrit sur la poche supérieure gauche sur sa poitrine et le logo TAP Air Portugal sur son bras gauche. Derrière le chef, en arrière-plan, se trouve une photographie panoramique de Porto avec le fleuve Douro et la ville en arrière-plan et le D. Maria Pia Bridge à droite. Également à droite se trouve un bras tenant un morceau de viande de Maronesa devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec une portion de pois chiches recouverte de quelques morceaux de morue et d'une feuille de persil.
Entrée
Confit de cabillaud, salade de pois chiches et sauce verte
Photographie d'un plateau en bois sur lequel reposent deux bols blancs accompagnés à droite de quatre morceaux de fromage. Le bol de gauche contient un dessert aux textures de chocolat et framboise, et le deuxième bol contient des morceaux de mangue coupés en dés.
Dessert
Textures de chocolat et framboise

Cuisiniers et menus ayant déjà été inclus dans ce projet:

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MAR/AVR 23
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Le mérou par:
Henrique Sá Pessoa
Aux mois de mars et d'avril, le chef Henrique Sá Pessoa proposera le mérou comme ingrédient principal du menu qu'il a créé en utilisant les meilleures saveurs de la région de Lisbonne.

Inspiré par la brise atlantique de Lisbonne et par sa propre expérience de Lisboète, le chef Henrique Sá Pessoa a créé un menu qui vous invite à découvrir une combinaison de saveurs inhabituelle et irrévérencieuse. À la fin de ce voyage gustatif, vous tomberez sous le charme du mérou.

La star du menu de mars et d'avril est le mérou

Ce poisson, connu pour sa saveur douce et très répandu sur la côte de Lisbonne, est l'un des plats les plus appréciés du Portugal et fait partie intégrante de la cuisine régionale de Lisbonne.

Désormais, grâce à l'imagination et au talent du chef Henrique Sá Pessoa, natif de Lisbonne et doublement étoilé au Michelin, il est prêt à faire le tour du monde et à ravir nos passagers en Classe Business sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.
Photographie d'un plat blanc avec mérou grillé avec ragoût de crevettes et patate douce.

Plat principal

Mérou rôti accompagné d'un ragoût de crevettes et de patates douces
Ingrédients pour le mérou rôti:

120 g de filet de mérou propre
30 ml d'huile d'olive
5 g d'ail en lamelles
2 g de tiges de coriandre
2 g de thym citron
Saumure au goût

Préparation:
- Faites tremper le filet de mérou dans une saumure liquide (100 g de sel pour chaque 1litro d'eau, 10 %) pendant environ 20 minutes. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Après l'avoir assaisonné avec tous les autres ingrédients, faites-le rôtir à 160 °C pendant environ 10/12min.

Ingrédients pour le ragoût de crevettes et de patates douces:

30 g d'oignon haché
5 g d'ail haché
5 g de gingembre
Un piment
30 ml de vin blanc
60 g de patate douce d'Aljezur, coupée en dés
30 g de poivron rouge
30 g de poivron jaune
30 g de tomates hachées
20 g de pulpe de tomate
60 g de crevettes décortiquées, coupées en dés
250 ml de bouillon de crevettes
2 g de coriandre hachée
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation:
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant 8-10min.
- Rafraîchissez avec du vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de crevettes et les dés de patate douce. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les dés de crevettes et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Servez sous forme de lit de poisson.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef Henrique Sá Pessoa souriant, vêtu d'une blouse de chef blanche et tenant un plat unique avec du mérou. En arrière-plan, il y a une image aérienne de Lisbonne et du Tage, avec le pont du 25 avril sur le côté gauche.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec une salade de poulpe.

Entrée
Salade de poulpe

Photographie d'une assiette blanche avec une poire et un brownie à la cannelle & au chocolat.
Dessert
Poire, brownie à la cannelle et au chocolat
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MAI/JUN 23
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Fromage São Jorge par :
Cláudio Pontes
Né sur l'île de São Miguel, Chef Cláudio Pontes représente la région autonome des Açores. Cette région est entourée par l'immensité bleue de l'Atlantique et par une beauté naturelle inégalée d’une harmonie infinie.

Le produit phare choisi par le chef est le fromage São Jorge, un produit unique aux caractéristiques datant de plusieurs siècles. Considéré par tous les Açoriens comme un produit d'excellence, c'est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel.

Le fromage São Jorge est le protagoniste en mai et en juin

Le Local Star choisie par Chef Cláudio Pontes est le fromage São Jorge, un produit unique avec une culture centenaire et une certification d'appellation d'origine protégée, avec des caractéristiques qui remontent à des siècles. Le fromage de São Jorge est considéré par tous les Açoréens comme un produit d'excellence et est l'une des saveurs les plus emblématiques de l'archipel situé au milieu de l'océan Atlantique.

Avec le menu du chef Cláudio Pontes, les passagers en Classe Business auront l'occasion de s'immerger dans les saveurs de ce qui est considéré comme les plus emblématiques du Portugal.
Photo d'une assiette blanche comprenant de la longe de veau à la mode de São Miguel, du fromage São Jorge et du pak choï.

Plat principal

Filet de veau façon micaelense, fromage São Jorge et pak choi
Ingrédients du filet de veau façon Micaelense, fromage São Jorge et pak choi :

120 g de filet de veau
20 g de poivre moulu
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
50 g de beurre des Açores
1 kg de pomme de terre agria
250 g de beurre clarifié
50 g d'échalote hachée
20 g de fécule de maïs
200 g de pak choi coupé en fines juliennes
30 g de bouillon de bœuf
50 g de fromage São Jorge 
20 g de fromage São Jorge (râpé)

Préparation :
- Tournedos de bœuf : pesez 120 g, faites sauter avec un filet d'huile d'olive et faites dorer le tournedos. Placer 1 gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le beurre et dorer le tournedos au beurre. Retirer et laisser reposer.
- Sauce au poivre moulu : mettre du beurre et du poivre moulu dans le sauté où le tournedos a été sauté, rafraîchir avec du vin blanc et ajouter le bouillon de viande. Mélanger avec un roux à base de xanthane ou de fécule de maïs et enfin ajouter le fromage.
- Pommes de terre soufflées : coupez les pommes de terre sur la longueur d'une épaisseur de 2 mm. Ciselez l'échalote et laissez-la cuire dans du beurre clarifié. Une fois cuite, ajouter la fécule de maïs, puis déposer la pomme de terre en lamelles sur un plateau, et badigeonner chaque couche de pomme de terre avec la préparation beurre-échalote, jusqu'à ce que cela atteigne 7-8 cm de hauteur. Cuire au four à 180ºC pendant 25 à 30 minutes, couvert. Une fois prêt, laissez refroidir et divisez par 10 cm en longueur et 3 cm en largeur. Après cette division, cuisez le plat au four à 200 ºC jusqu'à ce que cela devienne brun.
Pak choi : coupez en julienne, sautez avec des échalotes, ajoutez un peu de beurre et assaisonnez de sel.

Compléter le plat :

Déposer le pak choi au fond, déposer le tournedos dessus, déposer les frites de pomme de terre d'un côté et étaler la sauce sur la viande. Terminer avec le fromage râpé sur la viande.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo en plan moyen long du chef Cláudio Pontes vêtu d'une veste de chef blanche, les bras croisés sur la poitrine. À droite, une main tient un morceau de fromage São Jorge devant le visage du Chef. En arrière-plan, une photo panoramique des collines verdoyantes de l'île de São Miguel.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photo d'une assiette blanche contenant des tranches de thon des Açores, de la roquette et du fromage São Jorge.
Entrée
Tranches de thon des Açores, roquette et fromage São Jorge
Photo d'une assiette blanche contenant du flan à l'ananas des Açores.
Dessert
Pudding à l'ananas des Açores
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JUILL/AOÛT 23
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Poulpe par :
Noélia Jerónimo
Née à Tavira, la chef Noélia Jerónimo représente la région de l'Algarve. C'est dans la magnifique mer de l'Algarve qu'elle trouve l'inspiration pour donner vie à ses créations.

Le secret de sa cuisine réside dans la combinaison des produits de la mer de Ria Formosa et de la fraîcheur des ingrédients locaux. En juillet et août, le poulpe est le produit star sélectionné par la chef Noélia Jerónimo pour égayer le menu qu'elle a créé pour le service de la Classe Business de TAP.

Le poulpe sera le roi de notre menu de juillet et août

Le poulpe est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine portugaise traditionnelle, et c'est aussi l'un des principaux ingrédients des recettes de l'Algarve. L'un des points forts de notre menu est le poulpe de Santa Luzia, dont la saveur et les caractéristiques uniques ont valu à ce village de pêcheurs de l'Algarve le titre de la « Capitale du poulpe ».

Découvrez le menu que la chef Noélia Jerónimo a créé pour le service de la Classe Business de TAP et plongez dans les meilleures saveurs du sud du Portugal.
Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec un poulpe sur des pommes de terre en dés et des bimis à côté.

Plat principal

Ragoût de poulpe à l'Algarve

Ingrédients du ragoût de poulpe à l'Algarve :

4 gousses d'ail hachées
1 oignon coupé en demi-lunes
20 g de paprika
2 feuilles de laurier
1 kg de poulpe préalablement cuit
800 g de patates douces jaunes (en dés)
180 g de brocolis (bébé) (retirer la tige)
50 dl de vin rouge
huile d'olive, pour assaisonner
sel, pour assaisonner
poivre noir, pour assaisonner

Préparation :
- Cuire les pommes de terre et les brocolis séparément et à l'avance
- Couvrir le fond d'une casserole d'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail hachées.
- Une fois qu'elles commencent à dorer, ajouter l'oignon et les feuilles de laurier. - Lorsque cela est bien braisé, ajoutez le paprika.
- Ajoutez ensuite le vin et le poulpe et laissez mijoter.
- À la fin, ajouter les brocolis préalablement cuits et les pommes de terre coupées en dés.

Présentation :
- Servir 200 g du produit final.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie panoramique d'une petite partie de la côte de l'Algarve où, de gauche à droite, la mer rencontre les rochers. Sur le côté droit, au-dessus de la photographie, la chef Noélia Jerónimo tient un poulpe dans sa main gauche qui couvre partiellement la partie inférieure de son visage.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec deux croquettes de colin sur de la sauce curry et mangue.
Entrée
Croquettes de merlu, sauce curry et mangue
Photographie d'une assiette blanche avec le logo TAP, avec une mousse au fromage et aux amandes de l'Algarve, avec des amandes effilées et des copeaux de chocolat sur la mousse.
Dessert
Mousse au fromage et aux amandes de l'Algarve
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SEP/OCT 23
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Mélasses de canne à sucre par :
Júlio Pereira
Basé à Madère depuis 2013, Chef Júlio Pereira a créé un menu pour mettre en valeur les saveurs de cette île étonnante. Le paysage verdoyant majestueux et la beauté rare de cet Archipèle de l'Océan Atlantique sont ses inspirations quotidiennes.

Avec son menu de septembre et octobre pour TAP Classe Business, le chef Júlio Pereira cherche à mettre en valeur la cuisine régionale en utilisant les produits et recettes les plus emblématiques de Madère - et il a choisi la mélasse de canne à sucre comme étoile locale.

La mélasse de canne à sucre adoucira votre voyage en septembre et octobre

La mélasse de canne à sucre est utilisée dans la plupart des friandises traditionnelles de Madère, et son identité recoupe celle de Madère-même. Elle est 100 % naturelle et sa production repose toujours sur des techniques traditionnelles, conservant son originalité et sa qualité exceptionnelle.

En septembre et octobre, les passagers en Classe Business auront l'occasion de goûter à cela et à d'autres saveurs traditionnelles de Madère disponibles dans le menu créé par le chef Júlio Pereira.
Photo d'une assiette blanche arborant le logo TAP, avec du surlonge de bœuf, de la purée de maïs et du chou avec de lamélasse de canne à sucre.

Plat principal

Surlonge de veau, purée de maïs et chou avec mélasse de canne à sucre
Ingrédients pour la sauce Madère :

60 ml de jus de viande 
20 g de carottes 
14 g de champignons Portobello 
7 ml de sauce soja 
7 ml de vin de Madère Meio-doce - Vin de Madère (cuisine) 
2,5 g de miel de canne à sucre de Fábrica do Ribeiro Sêco

Préparation : 
- Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les carottes tranchées finement.
- Ajoutez les champignons émincés et faites « mijoter » un peu les légumes.
- Ajoutez le jus de cuisson de la viande et laissez bouillir.
- À côté, faites bouillir le vin de Madère et réservez.
- Une fois que les jus sont en ébullition, ajoutez la sauce soja et le miel de canne à sucre.
- Laissez bouillir environ deux minutes puis ajouter le vin Madère.
- Laisser bouillir encore cinq minutes.


Ingrédients pour le maïs bouilli :

17 g de farine de maïs 
2 g de saindoux 
0,7 g d'ail pelé 
80 ml d'eau 
8 g de bouillon de chou vert
0,7 g de sarriette 

Préparation : 
- Dans une casserole, mettez sur feu doux le saindoux, la sarriette et l'ail.
- Une fois le saindoux fondu, remuez pendant 2 minutes.
- Ajoutez de l'eau tiède.
- Avec une cuillère en bois, remuez en ajoutant la farine de maïs.
- Quand ça commence à bouillir, ajoutez le chou haché et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Assaisonner de sel et rectifier la consistance si nécessaire.
- Le maïs doit avoir une texture crémeuse.


Ingrédients pour le chou sauté :

50 g de chou portugais ou chou de Savoie 
10 g d'huile d'olive 
4 g d'ail 
2 g de sel 

Préparation : 
- Blanchir le chou dans l'eau bouillante.
- Préparer l'émulsion d'ail et d'huile d'olive.
- Faire revenir le chou avec l'émulsion.


Ingrédients pour le « Mendinha Lacada TAP » :

315 g de motte de bœuf
31 ml de vin rouge 
20 g d'oignons 
15 g de carottes 
2,5 g d'ail pelé 
6,5 g de poireaux 
12 g de gros sel 
1,8 g de mélange d'épices 

Préparation : 
- Salez les morceaux de viande pendant deux heures.
- Au bout de deux heures, lavez bien la viande et égouttez-la.
- Faire bouillir le vin rouge.
- Ajoutez l'ail et le mélange d'épices au vin rouge.
- Broyez bien.
- Coupez l'oignon en julienne. - Coupez les carottes et les poireaux en fines tranches.
- Coupez la motte de bœuf dans le sens de la longueur de ses fibres.
- Mettez la viande dans des sacs sous vide pour la cuisson.
- Répartissez les légumes dans les sachets, puis faites de même avec la marinade au vin, à l'ail et aux épices.
- Nettoyez bien les côtés des sacs pour qu'ils se ferment correctement.
- Cuire au four à 90º C (190º F) pendant 12 heures.
- Sortez les sachets du four, retirez la viande des sachets et mettez immédiatement les morceaux dans la cellule de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
- Broyez le jus de viande avec les légumes, filtrez-les à la passoire chinois en toile et réservez.
- Divisez les morceaux en portions 150 g.
- Mettez chaque portion dans un petit sac sous vide et écrasez légèrement le morceau de viande.

Mise en assiette : 
- Placez le maïs bouilli au fond de l'assiette.
- Serviez le morceau de viande dessus et versez la sauce au vin de Madère.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo panoramique des montagnes luxuriantes de Madère. À droite, sortant de la photo, le chef Júlio Pereira tient une bouteille de mélasse de canne à sucre avec sa main gauche ; la bouteille recouvre une partie de son visage inférieur gauche.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photo d'une assiette blanche arborant le logo TAP, avec de la truite fumée, du cornichon au fenouil et Emulsion de fruits de la passion.
Entrée
Truite fumée, cornichons au fenouil, émulsion de fruit de la passion
Photo d'une assiette blanche avec le logo TAP avec un dessert composé d'un gâteau aux bananes, fromage à la crème et mélasse de canne à sucre.
Dessert
Banane, fromage à la crème et mélasse de canne à sucre
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NOV/DÉC 23
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Morue par :
Diogo Rocha
Originaire de la région de Viseu, le chef Diogo Rocha est un connaisseur des meilleurs ingrédients régionaux et nationaux du Portugal et aime mélanger la tradition avec les techniques de cuisine modernes. Sa cuisine est le reflet de sa profonde affection et de son respect pour les ingrédients et les traditions culinaires portugaises, a reçu 1 étoile au Guide Michelin et 1 étoile au Guide vert Michelin, cette dernière pour son engagement en faveur de la durabilité environnementale.

La morue occupe une place centrale en tant qu'ingrédient phare choisi, car elle est l'un des produits les plus renommés de la cuisine portugaise et l'ingrédient principal de plusieurs plats traditionnels qui incarnent la culture et l'identité du pays.

Il est tout à fait naturel que la morue soit la star de novembre et de décembre

La star locale sélectionnée par le chef Diogo Rocha est la morue, un ingrédient profondément ancré dans la cuisine traditionnelle portugaise. L'incorporation de la morue dans l'alimentation nationale du Portugal remonte aux pêcheurs norvégiens et portugais, qui maîtrisaient l'art de saler le poisson depuis le 14e siècle, époque des grands navires de mer.

Grâce au menu du chef Diogo Rocha, nos clients de la Classe Business auront l'occasion de savourer la morue, notre star locale, ainsi que d'autres saveurs traditionnelles du centre du Portugal.

Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec de la morue, de la crème de pommes de terre et des épinards.

Plat principal

Morue, purée de pommes de terre à la crème et épinards
Ingrédients pour le filet de morue, la purée de pommes de terre à la crème et les épinards :

10 filets de morue sans arêtes
200 g de morue effilochée
2 l d'huile d'olive
20 g d'ail émincé
200 g d'oignon émincé 
Une feuille de laurier 
1 kg de purée de pommes de terre
0,1 l de crème
75 g de beurre  
200 g d'épinards légèrement bouillis
Sel au goût
Noix de muscade
50 g d'olives hachées (fraîches ou déshydratées) 

Préparation :
- Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'ail, l'oignon et une feuille de laurier et faites-les sauter.
- Ajoutez la morue effilochée, la purée, le beurre, la crème et assaisonnez de sel et de noix de muscade. 
- Assaisonnez les épinards avec de l'huile d'olive et du sel.
- Cuisez le filet de morue au four avec le reste de l'huile d'olive pendant 5 minutes à 150 ºC.

Dressage :
- Disposez les épinards en dessous, ajoutez la purée de pommes de terre à la crème, puis déposez dessus le filet de morue et les olives. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive ayant servi à la cuisson de la morue. 

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef Diogo Rocha, vêtu d'une blouse de cuisine blanche. Sur le côté droit, un bras apparaît, tenant une morue salée séchée devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage. En arrière-plan, il y a une photographie panoramique des collines verdoyantes du centre du Portugal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec une salade de pintade et des asperges rôties.
Entrée
Salade de pintade et asperges rôties
Photographie d'une assiette blanche avec le logo de TAP, avec un dessert de pudding aux pommes de Beiras, crème à la cannelle et aux amandes.
Dessert
Pudding aux pommes des Beiras à la cannelle et à la crème d'amandes
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JAN/FÉV 23
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Châtaigne par :
Óscar Geadas
Le chef Óscar Geadas, originaire de Bragança, est connu pour son dévouement et son étude des produits et des saveurs de la région septentrionale du Portugal. Pour cette raison, et pour l'innovation qu'il apporte à la cuisine traditionnelle, il a reçu une étoile du célèbre Guide Michelin.

Inspiré par des produits locaux d'excellente qualité et par une diversité d'arômes et de saveurs, il a conçu un menu qui met en valeur la gastronomie de la région. La châtaigne était le produit phare choisi pour représenter la saveur de sa région.

La Châtaigne est la reine du menu de janvier et février

L'étoile locale choisie par le Chef Óscar Geadas est un hommage à la Châtaigne, l'un des produits les plus authentiques que le nord du Portugal a à offrir. Ce choix a pris en compte la qualité des ingrédients locaux et saisonniers de la région du nord du Portugal et de Trás-os-Montes, où la culture de la châtaigne est écologiquement adaptée et présente un potentiel économique important. 

Avec ce menu, un voyage accueillant sur les sentiers au milieu des châtaigniers est garanti et restera certainement dans la mémoire des passagers de la classe business qui auront le privilège de la déguster.

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve un ragoût de veau, une purée de marrons et des champignons.

Plat principal

Mijoté de veau, purée de châtaignes et Champignons

Ingrédients du mijoté de veau, purée de châtaignes et champignons

10 portions
1,2 kg de joue de veau

Ingrédients de la Duxelle (pâte de champignons) :
500 g d'oignons
500 g de cèpes
500 g de carottes
10 dL de vin blanc
5 L de bouillon de viande

Ingrédients de la purée de châtaignes :
1 kg de châtaignes
500 g de beurre
1 L de lait
20 g de sel
20 g de noix de muscade

Préparation :

Préparation des joues :
- Mettez les joues dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis placez 100 g de saumure liquide dans un litre d'eau pendant 2 heures.
- Arroser les joues d'huile d'olive et cuire 24 heures à 80 degrés.

Préparation de la Duxelle :
- Hachez l'oignon en petits morceaux, laissez-le dorer et ajoutez la carotte finement hachée.
- Laissez dorer, refroidissez avec du vin blanc, laissez mijoter jusqu'à ce qu'un peu d'eau s'évapore.
- Ajoutez les cèpes émincés puis refroidissez-les avec le bouillon de viande.
Remarque : cette duxelle permet de préparer 10 portions de joue.

Préparation de la purée de châtaignes :
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, mélanger les châtaignes avec le beurre pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le lait, le sel et la noix de muscade.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la châtaigne se défasse.
- Mettez-les dans un robot culinaire et réduisez-les en purée.
- Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
- Gardez à l'esprit que la purée doit avoir une consistance crémeuse.
S'il est nécessaire d'ajouter un peu plus de lait lors de la transformation, nous devons ajouter la moitié du lait que nous avons utilisé dans le processus de cuisson.

Dressage :
Servir environ 120 g de joue, 20 g de duxelles et 50 g de purée de marrons par portion.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie en plan moyen du chef Oscar Geadas. Il est vêtu d'une blouse de cuisine blanche sur laquelle est inscrit « L'art de déguster le Portugal » sur la poche supérieure gauche, sur la poitrine, et portant le logo de TAP Air Portugal sur le bras gauche. Derrière le chef, en arrière-plan, se trouve une photographie panoramique d'une région du nord du Portugal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve du poisson de rivière, de la salade de betterave et d'orange.
Entrée
Poisson d'eau douce, salade de betterave et d'orange
Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. Dans l'assiette, on trouve du pudding aux amandes et du miel de Montesinho.
Dessert
Pudding aux amandes, miel de Montesinho

La viande Maronesa est le point culminant de mars et avril

La Viande Maronesa, juteuse et au goût exceptionnel, a été la star locale choisie par le Chef Arnaldo Azevedo dans le but de mettre en valeur l'excellence des pâturages de la région de Porto pour l'élevage de races indigènes. Un menu qui reflète le Portugal, tant à travers les produits qu'il utilise qu'à travers les souvenirs qu'évoquent ses saveurs.

Désormais, les passagers Classe Business sur les vols longs courriers au départ de Lisbonne auront l'opportunité de se plonger dans un voyage d'odeurs et de goûts uniques !
Photographie d'une assiette blanche contenant une purée de pommes de terre crémeuse sur laquelle repose la terrine de viande de Maronesa surmontée de trois petits champignons, et accompagnée sur le dessus et à droite de quelques brocolis Bimi.

Plat principal

Terrine de Viande Maronesa, Purée de Pommes de Terre Crémeuse et Champignons Shimeiji

Terrine de Viande Maronesa, Purée de Pommes de Terre Crémeuse et Champignons Shimeiji :

(Pour 10 personnes)

1,2 kg de collier de bœuf 
800 g de pommes de terre agria sans peau pelée 
400 g de brocoli Bimi 
25 g de champignons Shimeji
Sel et poivre pour assaisonner 
30 ml d'huile d'olive 
300 g de beurre 
3 gousses d'ail 
5 feuilles de laurier 
30 g de thym 
300 g de bouillon de viande 
30 ml de vin rouge 
50 g d'oignon 
15 g de carottes

Préparation de la viande : 
- Coupez la viande en petits morceaux et laissez-la mariner pendant 5 heures avec du sel, du poivre, du laurier, du thym, de l'ail et du vin rouge. 
- Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon émincé. 
- Égouttez-bien la viande et ajoutez-la. 
- Laissez dorer. 
- Ajoutez les carottes et la marinade, portez à ébullition et ajoutez progressivement le bouillon de viande jusqu'à ce que la viande se détache. 
- Une fois que c'est cuit, retirez de la poêle et laissez égoutter un peu. 
- Disposez la viande sur une assiette, pressez-la et placez-la au frais.
- Filtrez la sauce et réservez.

Préparation du brocoli Bimi : 
- Faites cuire le brocoli Bimi dans de l'eau salée et faites-le refroidir dans de l'eau et de la glace. 
- Faites sauter le brocoli Bimi dans l'huile d'olive et l'ail.

Préparation de la purée de pommes de terre crémeuse : 
- Faites bouillir les pommes de terre. 
- Une fois qu'elles sont cuites, passez-les au moulin. 
- Mettez le résultat dans une poêle avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Préparation des champignons : 
- Faires revenir avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Dressage : 
- Divisez la viande en portions de 120 g. 
- Disposez la purée de pommes de terre crémeuse au fond du plat, suivie de la viande, du brocoli Bimi et des champignons. 
- Arroser d'un peu de sauce du ragoût.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photo moyenne du chef Arnaldo Azevedo Il porte une veste de cuisinier blanche avec « L'art de déguster le Portugal » écrit sur la poche supérieure gauche sur sa poitrine et le logo TAP Air Portugal sur son bras gauche. Derrière le chef, en arrière-plan, se trouve une photographie panoramique de Porto avec le fleuve Douro et la ville en arrière-plan et le D. Maria Pia Bridge à droite. Également à droite se trouve un bras tenant un morceau de viande de Maronesa devant le chef, couvrant partiellement le côté gauche de son visage.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche avec une portion de pois chiches recouverte de quelques morceaux de morue et d'une feuille de persil.
Entrée
Confit de cabillaud, salade de pois chiches et sauce verte
Photographie d'un plateau en bois sur lequel reposent deux bols blancs accompagnés à droite de quatre morceaux de fromage. Le bol de gauche contient un dessert aux textures de chocolat et framboise, et le deuxième bol contient des morceaux de mangue coupés en dés.
Dessert
Textures de chocolat et framboise

Le Muscat de Setúbal adoucira vos voyages en mai et juin

Pendant les mois de mai et juin, l'expérience gastronomique à bord de TAP s'inspirera des saveurs de la péninsule de Setúbal, située sur la côte ouest, au sud de Lisbonne. C'est dans cette région viticole qu'est produit le célèbre Muscat de Setúbal, un vin à l'arôme intense et à la saveur de miel, qui est le produit local choisi par le Chef André Cruz.

Les passagers Classe Business, sur les vols long-courrier au départ de Lisbonne, auront l'occasion de vivre une expérience inégalée des saveurs d'une région qui allie histoire et nature.

Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant un morceau d'osso bucco de veau en son centre, entouré d'une sauce orange à base de Moscatel de Setúbal, d'une purée de carottes et de légumes printaniers.

Plat principal

Os buccal de veau, sauce Muscat de Setúbal, purée de carottes, légumes printaniers

Ingrédients pour l'os buccal de veau national mijoté au Muscat de Setúbal, purée de carottes crémeuse et légumes sautés

Quantité pour 10 doses / personnes.

Ingrédients pour l'os buccal :
5 morceaux d'os buccal de veau pesant environ 500 g (1 pour chaque 2 personnes) préalablement assaisonnés de sel marin (23 g par kg), poivre et huile d'olive au goût 1 unité de muscat 3 carottes coupés en morceaux
3 gousses d'ail émincées
100 g de persil frais
2 oignons hachés
2 tomates en dés
100 g de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
Poivre noir au goût
100 ml d'huile d'olive
10 g de paprika
4 g de thym
50 g de transglutamine

Ingrédients pour la purée de carottes :
5 carottes moyennes/grosses, pelées, lavées et coupées en morceaux
1 gros oignon haché grossièrement
3 gousses d'ail émincées
100 g de beurre
300 ml de crème
1 l d'eau
7 g de sel

Ingrédients pour les légumes sautés :
1 courgette
10 jeunes carottes
10 morceaux de pois gourmands
10 morceaux d'oignons perlés

Préparation :

Préparation de l'osso buco :

- Rôtir l'os buccal au four jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur (220 degrés +/- 12 min), retirer du four, laisser reposer et réserver.
- Faire revenir l'oignon, l'ail, le paprika et les carottes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rafraîchir avec le muscat (2/3 de la bouteille).
- Laissez mijoter et ajoutez les tomates, le laurier, le thym, portez à ébullition et ajoutez l'os buccal à cette préparation.
- Couvrir d'eau et laisser bouillir. Baissez et faites cuire lentement pendant environ 5 heures, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os.
- Après la cuisson, laisser reposer pendant 45 minutes, retirer la viande de l'os, mélanger la moelle avec la viande.
- Filtrer la sauce au muscat, ajouter le reste du muscat et 100 g de beurre et laisser mijoter jusqu'à réduire aux 2/3, réserver.
- Une fois la viande séparée et légèrement déchirée (pas trop), déposez-la sur un comptoir recouvert de film alimentaire (ou une plaque gastronorme recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée).
- Badigeonner avec un peu de sauce muscat et saupoudrer de transglutamine, saler si nécessaire et rouler en cylindre (si enveloppé dans un film), réserver au froid et couper en portions nécessaires, chacune de 120 g.

Préparation de la purée de carottes :
- Laisser l'oignon et l'ail cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les carottes, le sel et l'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
- Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes commencent à se briser et à se transformer en confiture.
- Bien mélanger (dans un robot de cuisine si possible) jusqu'à obtenir une purée grossière mais crémeuse, réserver.

Préparation des légumes sautés :
- Faire sauter les légumes dans l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer.

Dressage :

Commencez par la purée de carottes et la dose d'os buccal préalablement coupée et régénérée, puis ajoutez les légumes sautés et, sur la viande, la sauce au muscat. Terminez par du persil frais haché.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Plan moyen du chef André Cruz, vêtu d'une veste de cuisine blanche, les bras relâchés, à moitié fléchis sous la poitrine, avec les doigts des deux mains entrelacés. Dans la partie droite, on peut voir un bras tenant un verre de Moscatel de Setúbal, qui se superpose à la partie gauche du visage du chef. En arrière-plan, une vue panoramique sur les montagnes verdoyantes de la péninsule de Setúbal.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant des tranches rectangulaires de thon poêlé, entourées de laitue verte, de tomates rouges coupées en deux et de lanières blanches d'oignon de Setúbal.

Entrée

Salade de thon, cornichon aux oignons de Setúbal
Photographie d'une assiette creuse blanche dont le bord est marqué du logo doré TAP Air Portugal, contenant du pudding au lait de brebis recouvert d'un liquide orange et saupoudré de crumble beige, qui recouvre environ 1/3 du pudding.

Dessert

Entremets au lait de brebis

En juillet et août, l'écrevisse de rivière plonge dans notre carte

En juillet et août, l'expérience gastronomique à bord du TAP met en valeur les saveurs et les ingrédients caractéristiques de Lezíria do Tejo, une région connue pour l'extension et la fertilité des sols de ses plaines alluviales. Dans les eaux calmes du Tage et de Sorraia, les rivières présentes dans cette région, l'écrevisse de rivière prolifère et a été sélectionnée comme étoile locale par le Chef Rodrigo Castelo.

Une dégustation originale et spéciale, accessible aux passagers Classe Business sur les vols long-courriers au départ de Lisbonne.

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. A l'intérieur du plat se trouve une salade de poivrons, oignons et bimis, sur laquelle reposent quelques morceaux d'écrevisses de rivière.

Entrée

Écrevisses de rivière et Bimis Salad

Ingrédients pour la salade d'écrevisses et de bimis

Quantités pour 10 portions/personnes.

Ingrédients pour la salade :
60 g de poivrons rouges coupés en rondelles
30 g de coriandre hachée
60 g d'oignon rouge haché
50 g de jus de citron vert naturel

Ingrédients pour la marinade pour la salade :
46 g d'huile d'olive
20 g de miel
20 g de jus de citron naturel
20 g de moutarde
1 g de sauce Maçarico Piri Piri
1 g de sel fin

Ingrédients pour les écrevisses assaisonnées :
300 g de chair d'écrevisses bouillies 100/150
1 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu
10 g d'ail émincé
35 g d'huile de cuisson
15 g de vin blanc

Ingrédients pour les bimis :
350 g de bimis
10 g d'ail écrasé
500 g d'eau
4 g de feuilles de laurier
10 g sel
10 g d'huile d'olive
4 g de poivre blanc moulu

Préparation :

Préparation de la marinade :
Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger avec un fouet métallique.

Préparation des écrevisses :
- Assaisonner au préalable les écrevisses avec du sel fin et du poivre.
- Séparément, mettez l'ail et l'huile dans une poêle.
- Lorsque l'ail est doré, ajoutez le vin blanc.
- Versez cette sauce sur les écrevisses et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes.

Préparation des bimis :
- Mettez tous les ingrédients sauf les bimis dans une poêle.
- À ébullition, ajoutez les bimis et laissez cuire 3 minutes.
- Retirez et placez dans l'eau et la glace. Égouttez.
- Coupez les bimis en brunoise.

Mise en place :
Ajoutez les bimis hachés et les écrevisses égouttées. Ajouter tous les ingrédients de la salade (poivron rouge, coriandre, oignon rouge) et la marinade à la salade. Bien envelopper et servir.

Regardez la vidéo et apprenez-en plus sur le plat que vous pourrez voir et goûter à bord!

Photographie panoramique d'un paysage de la région de Lezíria do Tejo, montrant une rivière, avec du sable et de la végétation autour, une plaine et de la végétation, et en arrière-plan un village. Sur le côté droit, au-dessus de la photographie, se trouve le chef Rodrigo Castelo.

Découvrez les autres plats de ce menu:

Photographie d'une assiette blanche, avec le logo de TAP doré sur le bord. À l'intérieur du plat se trouve un gratin de veau, pommes de terre et champignons, flanqué d'une tomate et d'un légume-feuille, surmonté d'une carotte.

Plat principal

Gratin de Veau, Pommes de Terre et Champignons
Photographie d'une assiette peu profonde, avec le logo doré TAP Air Portugal sur le bord, qui contient du pudding à la citrouille entouré de fromage à la crème et partiellement recouvert d'une portion de Drunken Pumpkin.

Dessert

Pudding de citrouille, Drunken Pumpkin, Fromage à la crème
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