12 Köche, 12 spezielle Menüs
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Seine Entscheidung für den Flusskrebs als Star des Menüs verdeutlicht dieses Umweltbewusstsein. Diese Krebsart ist invasiv und kommt in den Gewässern des Tejo in großen Mengen vor. Durch die Verwendung dieses Schalentiers als Zutat wird das Gleichgewicht der Fauna in der Region gefördert und es werden ihre Geschichte und Aromen gewürdigt.
Entdecken Sie die von den Köchen ausgewählten lokalen Zutaten
Im Juli und August ist der Flusskrebs auf unserem Menü zu finden
Im Juli und August stehen bei dem gastronomischen Erlebnis an Bord von TAP-Flügen die für Lezíria do Tejo typischen Aromen und Zutaten im Mittelpunkt. Diese Region ist für die Weitläufigkeit und Fruchtbarkeit der Böden ihrer Schwemmebenen bekannt. In den ruhigen Gewässern des Tejo und des Sorraia, den Flüssen dieser Region, wimmelt es von Flusskrebsen. Diese Schalentiere hat Chefkoch Rodrigo Castelo zum „lokalen Star“ gekürt.
Business Class-Fluggäste auf Langstreckenflügen ab Lissabon dürfen sich auf eine originelle, besondere Verkostung freuen.
![Foto eines weißen Tellers mit dem goldenen TAP-Logo auf dem Rand. Auf dem Teller befindet sich ein Salat mit Paprika, Zwiebeln und Bimis sowie einigen Flusskrebsstücken.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/starter-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Vorspeise
Zutaten für Flusskrebse und Bimi-Salat
Menge für 10 Portionen / Personen.
Zutaten für den Salat:
60 g rote Paprika in Ringe geschnitten
30 g gehackter Koriander
60 g gehackte rote Zwiebel
50 g natürlicher Limettensaft
Zutaten für die Salatmarinade:
46 g Olivenöl
20 g Honig
20 g natürlicher Zitronensaft
20 g Senf
1 g Maçarico Piri-Piri-Soße
1 g feines Salz
Zutaten für die gewürzten Flusskrebse:
300 g gekochter Flusskrebsschwanz 100/150
1 g feines Salz
1 g weißes Pfefferpulver
10 g geschnittener Knoblauch
35 g Speiseöl
15 g Weißwein
Zutaten für die Bimis:
350 g Bimis
10 g zerdrückter Knoblauch
500 g Wasser
4 g Lorbeerblätter
10 g Salz
10 g Olivenöl
4 g weißes Pfefferpulver
Zubereitung
Zubereitung der Marinade:
Alle Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Zubereitung der Flusskrebse:
- Würzen Sie die Flusskrebse vorher mit feinem Salz und Pfeffer
- Geben Sie separat Knoblauch und Öl in eine Bratpfanne.
- Sobald der Knoblauch goldgelb ist, geben Sie den Weißwein dazu.
- Gießen Sie nun diese Soße über die Flusskrebse und lassen Sie sie 3 bis 5 Minuten ziehen.
Bimis Vorbereitung:
- Geben Sie alle Zutaten außer den Bimis in eine Bratpfanne.
- Sobald es kocht, geben Sie die Bimis dazu und lassen Sie es 3 Minuten kochen.
- Nehmen Sie es heraus und legen Sie es in Wasser und Eis. Lassen Sie es abtropfen.
- Zerkleinern Sie die Bimis in Brunesa.
Anrichten:
Geben Sie die gehackten Bimis und die abgetropften Flusskrebse hinzu. Geben Sie alle Salatzutaten (rote Paprika, Koriander, rote Zwiebeln) und die Marinade zum Salat dazu. Wickeln Sie es gut ein und servieren Sie.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
![Panoramafoto einer Landschaft in der Region Lezíria do Tejo, auf dem ein von Sand und Vegetation umgebener Fluss, eine Ebene mit Vegetation sowie im Hintergrund ein Dorf zu sehen sind. Rechts über dem Foto ist Koch Rodrigo Castelo. Auf der rechten Seite ist ein Arm zu sehen, der ein Flusskrebsen hält, das sich über die linke Seite des Gesichts des Kochs legt.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/local-stars-chef-castelo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
![Foto eines weißen Tellers mit dem goldenen TAP-Logo auf dem Rand. Auf dem Teller befindet sich ein Gratin aus Kalbfleisch, Kartoffeln und Pilzen, flankiert von einer Tomate sowie Blattgemüse und garniert mit einer Karotte.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/main-course-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Hauptgericht
![Foto eines flachen Tellers mit dem goldenen TAP Air Portugal-Logo auf dem Rand. Auf dem Teller befindet sich Kürbispudding, umgeben von Frischkäse und teilweise bedeckt mit einer Portion Drunken Pumpkin.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/desert-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Dessert
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Der Moscatel de Setúbal war das Starprodukt, das ausgewählt wurde, um den Geschmack seiner Region zu repräsentieren. Aus einem der symbolträchtigsten Produkte der Halbinsel Setúbal kreierte Chefkoch André Cruz ein innovatives Menü mit einzigartigen Aromen.
Moscatel de Setúbal versüßt Ihre Reisen im Mai und Juni.
In den Monaten Mai und Juni wird das gastronomische Erlebnis an Bord von TAP von den Aromen der Halbinsel Setúbal, die an der Westküste südlich von Lissabon liegt, inspiriert. In dieser Weinregion wird der berühmte Moscatel de Setúbal hergestellt, ein Wein mit intensivem Aroma und honigartigem Geschmack, der vom Chefkoch André Cruz zum lokalen Starprodukt gewählt wurde.
Fluggäste der Business Class haben auf Langstreckenflügen mit Abflug von Lissabon die Möglichkeit, die Aromen einer Region, die Geschichte und Natur vereint, auf unvergleichliche Weise zu genießen.
![Fotografie eines tiefen weißen Tellers mit dem goldenen TAP Air Portugal-Logo am Rand, in dessen Mitte sich ein Stück Kalbs-Ossobuco befindet, umgeben von orangefarbener Moscatel de Setúbal-Sauce, Karottenpüree und Frühlingsgemüse.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/main-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Hauptgericht
Zutaten für nationales Wangenknochen vom Kalb, geschmort mit Moscatel de Setúbal, cremiges Karottenpüree und sautiertes Gemüse
Menge für 10 Portionen/Personen.
Zutaten für das Wangenknochen:
5 Scheiben Kalbshaxe mit einem Gewicht von +/- 500 g (1 Scheibe für je 2 Personen), die zuvor mit Meersalz (23 g pro kg) gewürzt wurden, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack,
1 Flasche Moscatel
3 Karotten, in Stücke geschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
100 g frische Petersilie
2 gehackte Zwiebeln
2 gewürfelte Tomaten
100 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
100 ml Olivenöl
10 g Paprika
4 g Thymian
50 g Transglutaminase
Zutaten für das Karottenpüree:
5 mittelgroße/große Karotten, geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 gehackte Knoblauchzehen
100 g Butter
300 ml Sahne
1 l Wasser
7 g Salz
Zutaten für das sautierte Gemüse:
1 Zucchini
10 Baby-Karotten
10 Zuckerschoten
10 Perlzwiebeln
Zubereitung:
Zubereitung Wangenknochen:
- Die Kalbshaxen im Ofen rösten, bis sie Farbe annehmen (220 Grad +/- 12 Min.), aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun dünsten, mit dem Moscatel (2/3 der Flasche) abschmecken.
- Köcheln lassen und Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, aufkochen und die Kalbshaxen dazu geben.
- Mit Wasser bedecken und köcheln lassen.
- Die Temperatur niedriger stellen und langsam ca. 5 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Nach dem Garen 45 Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und das Mark mit dem Fleisch vermischen.
- Die Moscatelsauce abseihen, den restlichen Moscatel und 100 g Butter zu diesem Teil hinzufügen und zu 2/3 köcheln lassen, beiseite stellen.
- Nachdem das Fleisch gelöst und etwas (nicht zu stark) zerkleinert wurde, legen Sie es auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Arbeitsfläche (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bestrichenes Gastronorm-Blech).
- Mit etwas Moscatelsauce bestreichen und mit Transglutaminase bestreuen, evtl. salzen und (sofern auf einer Folie ausgelegt) zu einer Rolle rollen, kalt stellen und in die benötigten Portionen von jeweils 120 g schneiden.
Zubereitung des Karottenpürees:
- Zwiebel und Knoblauch in Butter goldbraun dünsten, dann Karotten, Salz und Wasser dazugeben und bei starker Hitze kochen, bis die Karotten gar sind.
- Die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Karotten zu zerfallen beginnen und sich in Marmelade verwandeln.
- Gut vermischen (wenn möglich in einer Küchenmaschine), bis ein grobes, aber cremiges Püree entsteht, beiseite stellen.
Zubereitung des sautierten Gemüses:
- Das Gemüse in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Beginnen Sie mit dem Karottenpüree und der zuvor geschnittenen und regenerierten Portion Wangenknochen, fügen Sie dann das sautierte Gemüse hinzu und gießen Sie die Moscatelsauce über das Fleisch. Zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie abschmecken.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
![Halbnahe Aufnahme von Chefkoch André Cruz, bekleidet mit einer weißen Kochjacke, mit halb unter der Brust angewinkelten Armen, die Finger beider Hände sind ineinander verschränkt. Auf der rechten Seite ist ein Arm zu sehen, der ein Glas Moscatel de Setúbal hält, das sich über die linke Seite des Gesichts des Kochs legt. Im Hintergrund bietet sich ein Panoramablick auf die grünen Berge der Halbinsel Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/local-stars-chef-andrecruz-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
![Fotografie eines tiefen weißen Tellers mit dem goldenen TAP Air Portugal-Logo am Rand, auf dem sich rechteckige Scheiben angebratenen Thunfischs befinden, umgeben von grünem Salat, halbierten roten Tomaten und weißen Zwiebelstreifen aus Setúbal.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/starter-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Vorspeise
![Fotografie eines tiefen weißen Tellers mit dem goldenen TAP Air Portugal-Logo am Rand, auf dem sich Schafsmilchpudding befindet, der mit einer orangefarbenen Soße und einer hellbraunen Streuselschicht bedeckt ist, die etwa 1/3 des Puddings bedeckt.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/desert-chef-andre-image-richtext-737x442.jpg)
Dessert
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Das vom Chefkoch gewählte Starprodukt ist Maronesa-Fleisch, ein weltweit anerkanntes Produkt, das ein einzigartiges Geschmackserlebnis, Kreativität und Zufriedenheit verspricht.
Maronesa-Fleisch ist der Höhepunkt im März und April
Jetzt haben Business Class-Fluggäste auf Langstreckenflügen ab Lissabon die Gelegenheit, in eine Reise einzigartiger Gerüche und Geschmäcker einzutauchen!
![Fotografie eines weißen Tellers mit einer Basis aus cremigem Kartoffelpüree, auf dem die Maronesa-Fleisch-Terrine liegt, die mit drei kleinen Pilzen garniert und oben sowie rechts mit etwas Bimi-Brokkoli dekoriert ist.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/main-course-image-richtext-737x442.jpg)
Hauptgang
Zutaten für die Terrine aus Maronesa-Fleisch, cremigem Kartoffelpüree und Shimeji-Pilzen:
(Für 10 Portionen)
1,2 kg Rindernacken
800 g Agria-Kartoffeln ohne Schale
400 g Bimi-Brokkoli
25 g Shimeji-Pilze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 ml Olivenöl
300 g Butter
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
30 g Thymian
300 g Fleischbrühe
30 ml Rotwein
50 g Zwiebeln
15 g Karotten
Fleischzubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und marinieren Sie es 5 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch und Rotwein.
- Geben Sie das Olivenöl und die gehackten Zwiebeln in eine Pfanne.
- Lassen Sie das Fleisch gut abtropfen und fügen Sie es hinzu.
- Lassen Sie es bräunen.
- Geben Sie die Karotten und die Marinade hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und fügen Sie nach und nach die Fleischbrühe hinzu, bis das Fleisch zerfällt.
- Wenn es gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ein wenig abtropfen.
- Legen Sie das Fleisch auf eine Platte, pressen Sie es aus und stellen Sie es in die Kühlung.
- Seihen Sie die Sauce ab und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung des Bimi-Brokkoli:
- Kochen Sie den Bimi-Brokkoli in Salzwasser und schrecken Sie ihn in Wasser und Eis ab.
- Braten Sie den Bimi-Brokkoli in Olivenöl und Knoblauch an.
Zubereitung des cremigen Kartoffelpürees:
- Kochen Sie die Kartoffeln.
- Sobald sie gekocht sind, geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle.
- Geben Sie das Ergebnis mit Butter, Salz und Pfeffer in eine Pfanne, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung der Pilze:
- Braten Sie sie in Olivenöl, Salz und Pfeffer an.
Anrichten:
- Portionieren Sie das Fleisch in 120 g Portionen.
- Legen Sie das cremige Kartoffelpüree in den Boden der Schüssel, gefolgt von Fleisch, Bimi-Brokkoli und Pilzen.
- Beträufeln Sie es mit ein wenig von der Eintopfsauce.
Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie mehr über das Gericht, das Sie an Bord sehen – und genießen - können!
![Medium Shot – KochArnaldo Azevedo Er trägt eine weiße Kochschürze mit der Aufschrift „The Art of Tasting Portugal“ an der oberen linken Brusttasche und dem Logo von TAP Air Portugal am linken Ärmel. Der Koch steht vor dem Hintergrund eines Panoramafotos von Porto mit dem Fluss Douro und der Stadt sowie "D. Maria Pia Bridge" rechts zu sehen. Ebenfalls rechts ist ein Arm zu sehen, der ein Stück Maronesa-Fleisch vor den Koch hält und dabei einen Teil der linken Gesichtshälfte verdeckt.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/local-stars-chef-arnaldo-azevedo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Entdecken Sie die anderen Gerichte in diesem Menü:
![Fotografie eines weißen Tellers mit einer Portion Kichererbsen, darüber einige Kabeljau-Chips sowie ein Petersilienblatt.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/starter-image-richtext-737x442.jpg)
Konfierter Kabeljau, Kichererbsen und Salat mit grüner Soße
![Fotografie eines Holztabletts, auf dem zwei weiße Schüsseln stehen, und rechts vier Käsestück liegen. Die linke Schale enthält ein Dessert mit Schokolade und Himbeeren, die zweite Schale enthält gewürfelte Mangostücke.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/dessert-image-richtext-737x442.jpg)
Schokolade und Himbeertexturen