12 шеф-поваров, 12 специальных меню
![](/assets/images/transparent-737x442.png)
Выбор речных раков в качестве главного ингредиента меню подчеркивает заботу об окружающей среде. Используя в качестве ингредиента этот инвазивный вид ракообразных, широко распространенный в водах реки Тежу, шеф-повар способствует подержанию равновесия фауны региона, а также чтит его историю и вкусы.
Откройте для себя местные ингредиенты, выбранные шеф-поварами
В июле и августе в наше меню включены речные раки
В июле и августе гастрономический опыт на борту TAP включает вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу, который известен благодаря своим обширным и плодородным землям аллювиальных равнин. В спокойных водах рек Тежу и Соррайя, протекающих в этом регионе, размножаются речные раки, которых шеф-повар Родриго Кастело выбрал в качестве местной звезды.
Оригинальная и особая дегустация, доступная для пассажиров бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, вылетающих из Лиссабона.
![Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится салат с перцем, луком и брокколини, на котором лежат кусочки речных раков.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/starter-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Стартовый
Ингредиенты для салата из раков и брокколини
Ингредиенты на 10 порций/человек.
Ингредиенты салата:
60 г красного болгарского перца, нарезанного кольцами
30 г нарезанной кинзы
60 г нарезанного красного лука
50 г натурального сока лайма
Ингредиенты маринада для салата:
46 г оливкового масла
20 г меда
20 г натурального лимонного сока
20 г горчицы
1 г соуса Пири-Пири
1 г мелкой соли
Ингредиенты для приправленных раков:
300 г отварных шеек раков 100/150
1 г мелкой соли
1 г молотого белого перца
10 г нарезанного чеснока
35 г растительного масла
15 г белого вина
Ингредиенты для брокколини:
350 г брокколини
10 г раздавленного чеснока
500 г воды
4 г лаврового листа
10 г соли
10 г оливкового масла
4 г молотого белого перца
Способ приготовления:
Приготовление маринада:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.
Приготовление раков:
- Предварительно приправьте раков мелкой солью и перцем.
- Сначала на сковороду положите чеснок и масло.
- Когда чеснок станет золотистым, добавьте белое вино.
- Залейте этим соусом раков и дайте настояться от 3 до 5 минут.
Подготовка брокколини:
- Выложите все ингредиенты, кроме брокколини, на сковороду.
- Когда закипит, добавьте брокколини и готовьте 3 минуты.
- Выньте и поместите в воду со льдом. Слейте.
- Нарежьте брокколини кубиками.
Выкладка:
Выложите нарезанный брокколини и раков. Добавьте в салат все ингредиенты (красный перец, кинза, красный лук) и маринад. Хорошо смешайте и подавайте.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
![Панорамная фотография пейзажа региона Лезирия-ду-Тежу, на которой изображена река с песком и растительностью вокруг нее, равнина и растительность, а на заднем плане — деревня. Справа над фотографией — шеф-повар Родриго Кастело. Справа - рука, держащая речные раки, который накладывается на левую часть лица шеф-повара.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/local-stars-chef-castelo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
![Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится гратен из телятины, картофеля и грибов, окруженный помидорами и листовыми овощами, а сверху морковь.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/main-course-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Основное блюдо оссобуко из телятины:
![Фотография неглубокой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal по краю, внутри которой находится тыквенный десерт, окруженный сливочным сыром и частично прикрытый порцией «пьяной тыквы».](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-rodrigo-castelo/desert-chef-castelo-image-richtext-737x442.jpg)
Пудинг
![](/assets/images/transparent-737x442.png)
"Мишлен". Он выбрал "Москатель де Сетубал" главным продуктом для олицетворения вкуса и аромата своего региона. Используя один из самых знаковых продуктов полуострова Сетубал, шеф-повар Андре Крус создал новое меню, состоящее из блюд с уникальными вкусами и яркими ароматами.
Москатель де Сетубал подсластит ваши путешествия в мае и июне.
В мае и июне ароматы и вкусы блюд полуострова Сетубал, расположенного на западном побережье к югу от Лиссабона, обеспечат вам незабываемые гастрономические ощущения на борту TAP. Именно в этом винодельческом регионе производят Москатель де Сетубал, знаменитое вино с интенсивным ароматом и медовым вкусом, которое выбрал шеф-повар Андре Крус в качестве главного местного продукта.
Пассажиры бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, получат возможность насладиться непревзойденным вкусом региона, сочетающего в себе историю и природу.
![Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, в центре которой лежит кусок телятины Оссо Буко, покрытый оранжевым соусом Москатель де Сетубал, морковным пюре и весенними овощами.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/main-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Основное блюдо оссобуко из телятины:
Ингредиенты для традиционного блюда оссобуко из телятины, тушеной с вином ""Москатель де Сетубал"", пюре из моркови со сливками и пассерованные овощи
Количество на 10 порций/человек.
Ингредиенты для оссобуко:
5 кусочков телятины оссобуко весом около 500 г (по 1 на 2 человека), предварительно приправленных морской солью (23 г на кг), перец и оливковое масло по вкусу
1 бутылка вина ""Москатель""
3 штуки моркови, нарезанной купными ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
100 г свежей петрушки
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных кубиками помидора
100 г томатной пасты
2 лавровых листа
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла
10 г паприки
4 г тимьяна
50 г трансглутаминазы
Ингредиенты для морковного пюре:
5 средних/крупных морковок, очищенных, вымытых и нарезанных крупными ломтиками
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
100 г сливочного масла
300 мл сливок
1 л воды
7 г соли
Ингредиенты для пассерованных овощей:
1 цукини
10 штук мини-морковок
10 штук стручкового гороха
10 штук жемчужного лука
Способ приготовления:
Приготовление оссобуко:
- Запекайте оссобуко в духовке, пока оно не приобретет цвет (при температуре 220 градусов, около 12 минут), достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть и отложите в сторону.
- Обжарьте лук, чеснок, паприку и морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, добавьте ""Москатель"" (2/3 бутылки).
- Варите на медленном огне, добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, доведите до кипения и добавьте оссобуко.
- Залейте водой и дайте закипеть. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне примерно 5 часов, пока мясо не отстанет от костей.
- После приготовления дайте постоять 45 минут, снимите мясо с кости, перемешайте костный мозг с мясом.
- Процедите соус на основе вина ""Москатель"", добавьте в эту часть оставшееся вино ""Москатель"" и 100 г сливочного масла, варите на медленном огне, пока не останется 2/3 от первоначального количества, отставьте в сторону.
- После того как мясо будет отделено и слегка измельчено (не слишком сильно), выложите его на стол, застеленный пищевой пленкой (или на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой с покрытием).
- Смажьте небольшим количеством соуса на основе вина ""Москатель"" и посыпьте трансглутаминазой, при необходимости посолите, сверните в цилиндр (если используете пленку), отложите в холодное место и разрежьте на необходимые порции по 120 г каждая.
Приготовление морковного пюре:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь, соль и воду, и варите на сильном огне до готовности моркови.
- Добавьте сливки и готовьте на слабом огне, пока морковь не начнет распадаться и ее консистенция не станет похожа на варенье.
- Толкушкой или с помощью блендера измельчите морковь до получения пюре с кремообразной консистенцией, отложите в сторону.
Приготовление пассерованных овощей:
- Обжарьте овощи на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.
Сервировка:
Начните с морковного пюре и предварительно нарезанной порции оссобуко, затем добавьте пассерованные овощи, а поверх мяса соус на основе вина ""Москатель"". Завершите нарезанной свежей петрушкой.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
![На среднем плане - шеф-повар André Cruz, одетый в белый поварской халат, с полусогнутыми руками ниже груди, пальцы обеих рук переплетены. Справа - рука, держащая бокал Moscatel de Setúbal, который накладывается на левую часть лица шеф-повара. На заднем плане - панорамный вид на зеленые горы полуострова Сетубал.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/local-stars-chef-andrecruz-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
![Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, содержащей прямоугольные ломтики жареного тунца, покрытые зеленым салатом, красными помидорами, разрезанными пополам, и белыми полосками сетубальского лука.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/starter-chef-andrecruz-image-richtext-737x442.jpg)
Стартовый
![Фотография овечьего молочного пудинга на глубокой белой тарелке с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке. Пудинг покрыт оранжевой жидкостью и бежевой крошкой сверху, занимающей примерно 1/3 пудинга.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-andre-cruz/desert-chef-andre-image-richtext-737x442.jpg)
Пудинг
![](/assets/images/transparent-737x442.png)
Звездным продуктом, который был выбран шеф-поваром, является мясо Маронеса — продукт, который признан во всем мире и обещает уникальные впечатления от сочетания вкуса, творчества и удовольствия.
Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.
Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
![Фотография белой тарелки с основой из сливочного картофельного пюре, на которой лежит мясной террин Маронеза, увенчанный тремя маленькими грибами и фланкированный сверху и справа брокколи Бими.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/main-course-image-richtext-737x442.jpg)
Основное блюдо
Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи:
(Для 10 порций)
1,2 кг говяжьей шеи
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры
400 гр брокколи Бими
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу
30 мл оливкового масла
300 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока
5 лавровых листов
30 гр тимьяна
300 гр мясного бульона
30 мл красного вина
50 гр лука
15 гр моркови
Приготовление мяса:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином.
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук.
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку.
- Позвольте ему подрумяниться.
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости.
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник.
- Процедите соус и отставьте его в сторону.
Приготовление брокколи Бими:
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом.
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.
Приготовление кремового картофельного пюре:
- Отварите картофель.
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей.
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.
Приготовление грибов:
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.
Сервировка:
- Разделите мясо на порции по 120 гр.
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы.
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
![Средний план шеф-повара Арнальдо Азеведо. На нем белый поварской халат с надписью "Искусство дегустации Португалии" на верхнем левом кармане, на груди, и логотипом TAP Air Portugal на левом рукаве. Позади шеф-повара, на заднем плане, панорамная фотография Порту с рекой Дору и городом на заднем плане и D. Мост Марии Пиа справа. Также справа находится рука, держащая кусок мяса Маронеза перед Шеф-поваром, частично закрывающая левую сторону его лица.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/local-stars-chef-arnaldo-azevedo-tmbn-video-960x540.jpg?w=960&h=540&op=c)
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
![Фотография белой тарелки с порцией нута, покрытой кусочками трески и листом петрушки.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/starter-image-richtext-737x442.jpg)
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
![Фотография деревянного подноса, на котором стоят две белые миски, справа по бокам которых расположены четыре куска сыра. В миске слева находится десерт с шоколадной и малиновой текстурой, а во второй - нарезанные кубиками кусочки манго.](/-/media/Flytap/new-tap-pages/on-board/local-stars/chef-arnaldo-azevedo/dessert-image-richtext-737x442.jpg)
Текстуры шоколада и малины