Средний снимок шеф-повара Carlos Afonso. Он одет в белый кухонный халат с надписью «The Art of Tasting Portugal» на верхнем левом кармане, над грудью. На левом рукаве виден логотип TAP Air Portugal. Позади шеф-повара, на заднем плане, находится панорамная фотография равнин Алентежу с сухой, золотистой почвой, усеянной несколькими разбросанными дубами и/или пробковыми дубами. В правой части изображения перед шеф-поваром появляется рука, держащая килограмм хлеба Алентежу, который частично закрывает левую часть его лица.
Проект Local Stars

Местные ингредиенты — звезды

Hаслаждайтесь новым меню Business класс от местных шеф-поваров на дальнемагистральных рейсах из Лиссабона.

Лучшая португальская кухня, регион за регионом

Проект TAP Local Stars Project в партнерстве с The Art of Tasting Portugal направлен на то, чтобы представить наилучшую португальскую кухню всему миру. Но есть еще кое-что. Он также направлен на то, чтобы дать нашим пассажирам возможность попробовать звездные ингредиенты каждого португальского региона.

The Art of Tasting Portugal — это платформа, целью которой является продвижение португальской кухни путем отображения кулинарных традиций страны и предоставления опыта, ориентированного на гастрономию Португалии. Здесь объединены лучшие ингредиенты с учетом их сезонности, а над блюдами работают лучшие шеф-повара Португалии, чтобы вы с любовью вспоминали эту страну, которая так дорожит своим гастрономическим наследием.

Для проекта TAP Local Stars мы пригласили двенадцать шеф-поваров — все они известны в Португалии и пропитаны местными традициями — для приготовления двенадцати меню с использованием традиционных ингредиентов из каждого региона страны, включая звездный продукт.

Логотип платформы "Искусство дегустации Португалии", образованный надписью названия бренда золотыми заглавными буквами.
Гастрономические впечатления

Узнайте больше

12 шеф-поваров, 12 специальных меню

В сентябре и октябре в меню шеф-повара Carlos Afonso представлены ароматы Алентежу.
Смотреть видео
СЕН/ОКТ 24
Смотреть видео
Хлеб Алентежу:
Carlos Afonso
В сентябре и октябре шеф-повар Carlos Afonso предлагает гастрономические предложения на борту самолетов TAP. Меню подчеркивает простоту и аутентичность типичных вкусов региона Алентежу, откуда родом шеф-повар, и сочетает их с нотками современности и инноваций, которые Carlos Afonso стремится придать своим творениям, всегда с глубоким уважением относясь к гастрономическим традициям своего региона.

В этом блюде выделяется местный продукт - хлеб Алентежу. Известный своей кислотностью и плотностью, этот продукт является одним из главных гастрономических символов этого обширного региона на юге Португалии.
Смотреть видео
Следите за новостями...
В течение следующих нескольких месяцев мы предоставим других меню, созданных лучшими шеф-поварами с использованием ингредиентов из разных регионов Португалии.

Откройте для себя местные ингредиенты, выбранные шеф-поварами

В сентябре и октябре Хлеб Алентежу дополняет ваше полетное меню.

Золотистая, хрустящая корочка и плотный, мягкий мякиш - Хлеб Алентежу является символом богатого культурного и гастрономического наследия региона Алентежу. Обладая уникальным вкусом, который возникает в результате естественного процесса ферментации, он часто встречается на столе несколько раз в течение дня в качестве главного героя, гарнира или основы для некоторых из самых популярных традиционных блюд, таких как мигас (крошки). 

В сентябре и октябре пассажиры бизнес-класса смогут попробовать этот и другие типичные вкусы Алентежу в меню, составленном шеф-поваром Carlos Afonso.

Фотография неглубокой белой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal на ободке, внутри которой лежит томатный мякиш и хлеб Алентежу, увенчанный четырьмя ломтиками куриной грудки, справа и слева по маленькому запеченному помидору черри. Поверх этих ингредиентов разбросаны несколько зерен ячменя и щедрый слой соуса.

Основное блюдо

Томатный «мигас» с куриной грудкой и соусом из тимьяна

Ингредиенты:

Количество на 10 порций/человек

1,8 кг черствых хлебных крошек (можно использовать однодневный хлеб марки Fermentopão, без корочки)
8 спелых помидоров (около 1 кг)
4 зубчика чеснока (около 80 г) 
220 мл оливкового масла экстра-класса
40 г соли
Черный перец по вкусу
40 г кориандра
20 г речной мяты
100 г вяленых томатов
600 мл оливкового масла экстра вирджин
2 больших лимона
Сидровый уксус
20 помидоров черри
100 г ячменя
5 куриных грудок, откормленных кукурузой на свободном выгуле
Классический говяжий бульон, настоянный на тимьяне

 

Приготовление: 
Подготовьте помидоры:
- Спелые помидоры: Вымойте и снимите кожицу с помидоров. Чтобы снять кожицу, сделайте крестообразный надрез у основания помидоров, окуните их на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложите в ледяную воду. Кожица должна легко сниматься. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки и выбросьте семена. 
- Сушеные помидоры: замочите помидоры в 1 л теплой воды, сохраните воду и нарежьте помидоры.
- Помидоры черри: на противень с оливковым маслом выложите помидоры с веточкой тимьяна и обжаривайте в течение 5 минут; приправьте солью и перцем и отложите в сторону.

Приготовление крошек:
- В большой кастрюле разогрейте на среднем огне щедрую порцию оливкового масла.
- Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте несколько минут, пока они не разойдутся и не превратятся в соус.
- Наконец, добавьте вяленые помидоры.
- Приправьте солью и перцем.

Добавьте хлебные крошки:
- Немного поломайте руками черствые хлебные крошки и добавьте их в сковороду.
- Хорошо перемешайте, чтобы крошки впитали томатный соус.
- Добавьте воду, в которой варились помидоры (около 1 литра), и продолжайте хорошо перемешивать.
- Добавьте кориандр и мяту и приправьте соком одного лимона.
- Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая, чтобы крошки впитали все ароматы.
- Продолжайте готовить, пока крошки не перемешаются с помидорами и не впитают соус. 
- Обжарьте гренки и добавьте их к сухарям.
- Отложите в сторону. 

Приготовьте куриные грудки (кукурузный куриный супрем):
- В сковороду с небольшим количеством оливкового масла положите куриную грудку и обжарьте ее кожей вниз до образования красивой румяной корочки.
- Охладите, добавив уксус и тимьян.
- Выньте, запечатайте в вакуумный пакет с ручкой сливочного масла и слегка приправьте мускатным орехом. Готовьте при температуре 65º.
- Подавайте по ½ грудки на человека.

Приготовление хрустящего ячменя:
- В кастрюле нагрейте воду, приправленную оливковым маслом, солью и зубчиком чеснока, и варите ячмень, пока он не раскроется.
- Когда ячмень раскроется и сварится, процедите его, хорошо просушите и отложите в сторону.

Приготовьте соус:
Варите, пока говяжий бульон с тимьяном не загустеет.

 

Разложить по тарелкам: 
- Выложите слой крошек.
- Выложите куриную грудку поверх крошек и полейте соусом.
- В завершение украсьте блюдо хрустящим ячменем и помидорами черри.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Средний снимок шеф-повара Carlos Afonso. Он одет в белый кухонный халат с надписью «The Art of Tasting Portugal» на верхнем левом кармане, над грудью. На левом рукаве виден логотип TAP Air Portugal. Позади шеф-повара, на заднем плане, находится панорамная фотография равнин Алентежу с сухой, золотистой почвой, усеянной несколькими разбросанными дубами и/или пробковыми дубами. В правой части изображения перед шеф-поваром появляется рука, держащая килограмм хлеба Алентежу, который частично закрывает левую часть его лица.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография глубокой белой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal на ободке, содержащей щедрую порцию маринованной утки, с такими ингредиентами, как измельченная утка, морковь и другие овощи, нарезанные тонкими полосками, погруженные в щедрую порцию соуса или маринада.
Холодное блюдо
Маринованная утка
Фотография глубокой белой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal по краю, в которой лежит щедрая порция золотого супового десерта, посыпанного слоем нарезанного миндаля и корицей.
Десерт
Традиционный десерт с хлебом, яйцами и миндалем
Смотреть видео
ИЮЛ/АВГ 24
Смотреть видео
Речные раки от:
Rodrigo Castelo
Получите уникальный гастрономический опыт на борту TAP в июле и августе. В нашем меню от шеф-повара Родриго Кастело, посла гастрономического фестиваля в Сантарене с 2022 года и шеф-повара 2024 года по версии путеводителя Боа Кама Боа Меса представлены различные вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу. Известный своим творческим подходом к использованию местных ингредиентов, в этом году шеф-повар был отмечен звездой Мишлен и зеленой звездой за лидерство в революции устойчивого развития.

Выбор речных раков в качестве главного ингредиента меню подчеркивает заботу об окружающей среде. Используя в качестве ингредиента этот инвазивный вид ракообразных, широко распространенный в водах реки Тежу, шеф-повар способствует подержанию равновесия фауны региона, а также чтит его историю и вкусы.

В июле и августе в наше меню включены речные раки

В июле и августе гастрономический опыт на борту TAP включает вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу, который известен благодаря своим обширным и плодородным землям аллювиальных равнин. В спокойных водах рек Тежу и Соррайя, протекающих в этом регионе, размножаются речные раки, которых шеф-повар Родриго Кастело выбрал в качестве местной звезды.

Оригинальная и особая дегустация, доступная для пассажиров бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, вылетающих из Лиссабона.

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится салат с перцем, луком и брокколини, на котором лежат кусочки речных раков.

Стартовый

Речные раки и салат с брокколини

Ингредиенты для салата из раков и брокколини

Ингредиенты на 10 порций/человек.

Ингредиенты салата:
60 г красного болгарского перца, нарезанного кольцами
30 г нарезанной кинзы
60 г нарезанного красного лука
50 г натурального сока лайма

Ингредиенты маринада для салата:
46 г оливкового масла
20 г меда
20 г натурального лимонного сока
20 г горчицы
1 г соуса Пири-Пири
1 г мелкой соли

Ингредиенты для приправленных раков:
300 г отварных шеек раков 100/150
1 г мелкой соли
1 г молотого белого перца
10 г нарезанного чеснока
35 г растительного масла
15 г белого вина

Ингредиенты для брокколини:
350 г брокколини 
10 г раздавленного чеснока
500 г воды
4 г лаврового листа
10 г соли
10 г оливкового масла
4 г молотого белого перца

Способ приготовления:

Приготовление маринада:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.

Приготовление раков:
- Предварительно приправьте раков мелкой солью и перцем.
- Сначала на сковороду положите чеснок и масло.
- Когда чеснок станет золотистым, добавьте белое вино.
- Залейте этим соусом раков и дайте настояться от 3 до 5 минут.

Подготовка брокколини:
- Выложите все ингредиенты, кроме брокколини, на сковороду.
- Когда закипит, добавьте брокколини и готовьте 3 минуты.
- Выньте и поместите в воду со льдом. Слейте.
- Нарежьте брокколини кубиками.

Выкладка:
Выложите нарезанный брокколини и раков. Добавьте в салат все ингредиенты (красный перец, кинза, красный лук) и маринад. Хорошо смешайте и подавайте.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Панорамная фотография пейзажа региона Лезирия-ду-Тежу, на которой изображена река с песком и растительностью вокруг нее, равнина и растительность, а на заднем плане — деревня. Справа над фотографией — шеф-повар Родриго Кастело. Справа - рука, держащая речные раки, который накладывается на левую часть лица шеф-повара.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится гратен из телятины, картофеля и грибов, окруженный помидорами и листовыми овощами, а сверху морковь.

Основное блюдо оссобуко из телятины:

Гратен из телятины, картофеля и грибов
Фотография неглубокой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal по краю, внутри которой находится тыквенный десерт, окруженный сливочным сыром и частично прикрытый порцией «пьяной тыквы».

Пудинг

Тыквенный десерт, Пьяная тыква, сливочный сыр
Смотреть видео
Май/июнь 24
Смотреть видео
года Москатель де Сетубал от:
André Cruz
шеф-повар Андре Крус вырос в Алмаде, городе к югу от реки Тахо, который вдохновляет его большую часть профессиональной карьеры. Экологичность, близость и контакт с производителями, внимание к сути продукта, его качеству и сезонности — особенности, которые подчеркивает в своей кухне этот шеф-повар, уже обладатель звезды

"Мишлен". Он выбрал "Москатель де Сетубал" главным продуктом для олицетворения вкуса и аромата своего региона. Используя один из самых знаковых продуктов полуострова Сетубал, шеф-повар Андре Крус создал новое меню, состоящее из блюд с уникальными вкусами и яркими ароматами.

Москатель де Сетубал подсластит ваши путешествия в мае и июне.

В мае и июне ароматы и вкусы блюд полуострова Сетубал, расположенного на западном побережье к югу от Лиссабона, обеспечат вам незабываемые гастрономические ощущения на борту TAP. Именно в этом винодельческом регионе производят Москатель де Сетубал, знаменитое вино с интенсивным ароматом и медовым вкусом, которое выбрал шеф-повар Андре Крус в качестве главного местного продукта.

Пассажиры бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, получат возможность насладиться непревзойденным вкусом региона, сочетающего в себе историю и природу.

Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, в центре которой лежит кусок телятины Оссо Буко, покрытый оранжевым соусом Москатель де Сетубал, морковным пюре и весенними овощами.

Основное блюдо оссобуко из телятины:

соус на основе вина ""Москатель де Сетубал"", морковное пюре, весенние овощи

Ингредиенты для традиционного блюда оссобуко из телятины, тушеной с вином ""Москатель де Сетубал"", пюре из моркови со сливками и пассерованные овощи

Количество на 10 порций/человек.

Ингредиенты для оссобуко:
5 кусочков телятины оссобуко весом около 500 г (по 1 на 2 человека), предварительно приправленных морской солью (23 г на кг), перец и оливковое масло по вкусу
1 бутылка вина ""Москатель""
3 штуки моркови, нарезанной купными ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
100 г свежей петрушки
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных кубиками помидора
100 г томатной пасты
2 лавровых листа
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла
10 г паприки
4 г тимьяна
50 г трансглутаминазы

Ингредиенты для морковного пюре:
5 средних/крупных морковок, очищенных, вымытых и нарезанных крупными ломтиками
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
100 г сливочного масла
300 мл сливок
1 л воды
7 г соли

Ингредиенты для пассерованных овощей:
1 цукини
10 штук мини-морковок
10 штук стручкового гороха
10 штук жемчужного лука

Способ приготовления:

Приготовление оссобуко:
- Запекайте оссобуко в духовке, пока оно не приобретет цвет (при температуре 220 градусов, около 12 минут), достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть и отложите в сторону.
- Обжарьте лук, чеснок, паприку и морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, добавьте ""Москатель"" (2/3 бутылки).
- Варите на медленном огне, добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, доведите до кипения и добавьте оссобуко.
- Залейте водой и дайте закипеть. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне примерно 5 часов, пока мясо не отстанет от костей.
- После приготовления дайте постоять 45 минут, снимите мясо с кости, перемешайте костный мозг с мясом.
- Процедите соус на основе вина ""Москатель"", добавьте в эту часть оставшееся вино ""Москатель"" и 100 г сливочного масла, варите на медленном огне, пока не останется 2/3 от первоначального количества, отставьте в сторону.
- После того как мясо будет отделено и слегка измельчено (не слишком сильно), выложите его на стол, застеленный пищевой пленкой (или на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой с покрытием).
- Смажьте небольшим количеством соуса на основе вина ""Москатель"" и посыпьте трансглутаминазой, при необходимости посолите, сверните в цилиндр (если используете пленку), отложите в холодное место и разрежьте на необходимые порции по 120 г каждая.

Приготовление морковного пюре:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь, соль и воду, и варите на сильном огне до готовности моркови.
- Добавьте сливки и готовьте на слабом огне, пока морковь не начнет распадаться и ее консистенция не станет похожа на варенье.
- Толкушкой или с помощью блендера измельчите морковь до получения пюре с кремообразной консистенцией, отложите в сторону.

Приготовление пассерованных овощей:
- Обжарьте овощи на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.

Сервировка:

Начните с морковного пюре и предварительно нарезанной порции оссобуко, затем добавьте пассерованные овощи, а поверх мяса соус на основе вина ""Москатель"". Завершите нарезанной свежей петрушкой.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

На среднем плане - шеф-повар André Cruz, одетый в белый поварской халат, с полусогнутыми руками ниже груди, пальцы обеих рук переплетены. Справа - рука, держащая бокал Moscatel de Setúbal, который накладывается на левую часть лица шеф-повара. На заднем плане - панорамный вид на зеленые горы полуострова Сетубал.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, содержащей прямоугольные ломтики жареного тунца, покрытые зеленым салатом, красными помидорами, разрезанными пополам, и белыми полосками сетубальского лука.

Стартовый

салат с тунцом, Сетубал луковый маринованный огурец
Фотография овечьего молочного пудинга на глубокой белой тарелке с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке. Пудинг покрыт оранжевой жидкостью и бежевой крошкой сверху, занимающей примерно 1/3 пудинга.

Пудинг

из овечьего молока на десерт
Смотреть видео
МАР/АПР 24
Смотреть видео
Мясо Маронеза от:
Arnaldo Azevedo
шеф-повара Arnaldo Azevedo, уроженца города Валонгу, который был удостоен звезды Мишлен за умение сочетать в каждом блюде историю, вкус и природу. Секрет его кулинарного искусства заключается в местных сезонных продуктах и ​​поставщиках из его региона, Порту.

Звездным продуктом, который был выбран шеф-поваром, является мясо Маронеса — продукт, который признан во всем мире и обещает уникальные впечатления от сочетания вкуса, творчества и удовольствия.

Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.

Мясо Маронеза, сочное и с необыкновенным вкусом, стало местной звездой, которую выбрал шеф-повар Arnaldo Azevedo с целью прославить превосходные пастбища региона Порту, которые идеально подходят для разведения местных пород. Меню, которое отражает Португалию, как через продукты, которые там используются, так и через воспоминания, которые вызывают ароматы ее кухни. 

Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
Фотография белой тарелки с основой из сливочного картофельного пюре, на которой лежит мясной террин Маронеза, увенчанный тремя маленькими грибами и фланкированный сверху и справа брокколи Бими.

Основное блюдо

Темно-бордовый террин из говядины, кремовое картофельное пюре и грибы Шимеджи

Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи

(Для 10 порций) 

1,2 кг говяжьей шеи 
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры 
400 гр брокколи Бими 
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу 
30 мл оливкового масла 
300 гр сливочного масла 
3 зубчика чеснока 
5 лавровых листов 
30 гр тимьяна 
300 гр мясного бульона 
30 мл красного вина 
50 гр лука 
15 гр моркови

Приготовление мяса: 
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином. 
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук. 
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку. 
- Позвольте ему подрумяниться. 
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна. 
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости. 
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник. 
- Процедите соус и отставьте его в сторону.

Приготовление брокколи Бими: 
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом. 
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.

Приготовление кремового картофельного пюре: 
- Отварите картофель. 
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей. 
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.

Приготовление грибов: 
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.

Сервировка: 
- Разделите мясо на порции по 120 гр. 
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы. 
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Средний план шеф-повара Арнальдо Азеведо. На нем белый поварской халат с надписью "Искусство дегустации Португалии" на верхнем левом кармане, на груди, и логотипом TAP Air Portugal на левом рукаве. Позади шеф-повара, на заднем плане, панорамная фотография Порту с рекой Дору и городом на заднем плане и D. Мост Марии Пиа справа. Также справа находится рука, держащая кусок мяса Маронеза перед Шеф-поваром, частично закрывающая левую сторону его лица.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с порцией нута, покрытой кусочками трески и листом петрушки.
Закуски
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
Фотография деревянного подноса, на котором стоят две белые миски, справа по бокам которых расположены четыре куска сыра. В миске слева находится десерт с шоколадной и малиновой текстурой, а во второй - нарезанные кубиками кусочки манго.
Десерты
Текстуры шоколада и малины

Шеф-повара и меню, которые уже стали частью этого проекта:

Смотреть видео
МАР/АПР 23
Смотреть видео
Групер от:
Henrique Sá Pessoa
В марте и апреле шеф-повар Henrique Sá Pessoa представит групера в качестве основного ингредиента меню, которое он создал с использованием лучших вкусов из Лиссабона.

Вдохновленный Лисабонским атлантическим бризом и своим собственным опытом работы в качестве Лисабонского, шеф-повара Энрике Са Пессоа создал меню, приглашающее вас открыть для себя необычное и дерзкое сочетание вкусов. В конце этого путешествия вы влюбитесь в групера.

Звездой меню марта и апреля является Групер

Эта рыба, известная своим мягким вкусом и очень распространенная на побережье Лиссабона, является одним из самых любимых блюд в Португалии и неотъемлемой частью региональной кухни Лиссабона.

И теперь, благодаря воображению и таланту родившегося в Лиссабоне обладателя двух звезд Мишлен шеф-повара Henrique Sá Pessoa, мы готовы совершить кругосветное путешествие и порадовать наших пассажиров Business класс на дальнемагистральных рейсах, отправляющихся из Лиссабона.
Фотография белого блюда с морским окунем на гриле, тушеными креветками и сладким картофелем.

Основное блюдо

Жареный окунь с креветками и тушеным картофелем
Ингредиенты для жареного морского окуня:

120 г очищенной филейной части морского окуня
30 мл оливковое масло
5 г ламинированного чеснока
2 г стебля кориандра
2 г лимонного тимьяна
Рассол по вкусу

Подготовка
- Замочите филе морского окуня в жидком рассоле (100 г соли на каждый 1litro воды, 10%) примерно на 20 минут. Снимите и отложите в сторону.
- После приправы со всеми остальными ингредиентами запекайте при 160 °C примерно 10/12min.

Ингредиенты для рагу из креветок и сладкого картофеля:

30 г нарезанного лука
5 г измельченного чеснока
5 г имбиря
1 перец чили
30 мл белого вина
60 г сладкого картофеля Алжезур, нарезанного кубиками
30 г красного перца
30 г желтого перца
30 г нарезанных помидоров
20 г томатной мякоти
60 г очищенных креветок, нарезанных кубиками
250 мл креветочного бульона
2 г измельченного кориандра
30 мл оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Подготовка:
- Обжарьте лук, чеснок и имбирь на оливковом масле. Добавьте перец и обжарьте до 8-10min.
- Освежите белым вином и добавьте томатную мякоть, креветочный бульон и нарезанный кубиками сладкий картофель. Варить на медленном огне 10 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками креветки и кориандр, отрегулируйте приправы и готовьте 3-4 минуты.
- Сделайте подстилку для рыбы.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

На фото – улыбающийся шеф-повар Энрике Са Пессоа в белом халате держит в руках уникальное блюдо из окуня. На заднем плане — аэроснимок Лиссабона и реки Тежу, где слева открывается вид на Мост 25 апреля.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с салатом из осьминога.
Закуски
Салат из осьминога
Фотография белой тарелки с шоколадным брауни с грушей и корицей.
Десерты
Груша; Брауни с корицей и шоколадом
Смотреть видео
МАЙ/ИЮН 23
Смотреть видео
Рецепт с сыром São Jorge от:
Cláudio Pontes
Рожденный на родине Sao Miguel, Шеф-повар Cláudio Pontes представляет автономный регион Азорский. Этот регион окружен голубыми просторами Атлантики и несравненной природной красотой бесконечной гармонии.

В качестве главного ингредиента шеф-повар выбрал сыр Sao Jorge, уникальный продукт с характеристиками, уходящими в глубь веков. Все жители Азорских островов считают его продуктом высочайшего качества и одним из самых символичных вкусов архипелага.

Сыр Sao Jorge— главный продукт мая и июня

В качестве Local Star шеф-повар Cláudio Pontes выбрал сыр Sao Jorge, местный уникальный продукт с многовековой культурой и сертификатом защищенного обозначения происхождения, характеристики которого уходят в прошлое. Все жители Азорских островов считают сыр Sao Jorge продуктом высшего качества и одним из самых символичных вкусов архипелага, расположенного посреди Атлантического океана.

Благодаря меню шеф-повара Cláudio Pontes пассажиры Business класс получат возможность оценить по достоинству вкусы региона, который считается самым символичным в Португалии.
Фотография белой тарелки с телячьей корейкой в стиле São Miguel, сыром São Jorge и капустой пак-чой.

Основное блюдо

Телячья вырезка в стиле Микаэленсе, сыр São Jorge и пак-чой
Ингредиенты для приготовления телячьей вырезки в стиле Микаэленсе с сыром Sao Jorge и капустой пак-чой:

120 г филе телятины
20 г молотого перца
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
50 г азорского масла
1 кг картофеля Агрия
250 г топленого масла
50 г измельченного лука-шалота
20 г кукурузного крахмала
200 г капусты пак-чой, нарезанной тонкими полосками
30 г говяжьего бульона
50 г сыра Сан Хорхе
20 г тертого сыра Сан-Жоржи 

Подготовка:
- Турнедо из говядины: отрежьте 120 гговядины, разогрейте сотейник с капелькой оливкового масла и обжарьте турнедо до золотистой корочки. Положите 1 измельченный чеснок, лавровый лист, масло и смажьте турнедо маслом. Снимите с огня и оставьте на некоторое время.
- Соус из молотого перца: в сотейник, где жарился турнедо, положите сливочное масло и молотый перец, влейте белое вино и добавьте мясной бульон. Смешайте с заправкой на основе ксантановой камеди или кукурузного крахмала и в завершение добавьте сыр.
- Картофельные слойки: нарежьте картофель ломтиками в длину и толщиной 2 мм. Измельчите лук-шалот и обжарьте его на топленом масле. После приготовления добавьте кукурузный крахмал, затем положите картофель слоями на противень и смажьте каждый слой картофеля приготовленным маслом с луком-шалотом, пока он не достигнет высоты 7–8 см. Выпекайте при 180ºC в течение 25–30 минут, накрыв крышкой. После приготовления дайте блюду остыть и разделите его на порции длиной 10 см и шириной 3 см. После разделения выпекайте в духовке при 200ºC до образования румяной корочки.
- Пак-чой: нарежьте соломкой, обжарьте с луком-шалотом и небольшим количеством масла, приправьте солью.

Сервировка блюда:

Положите пак-чой на поднос, поверх него выложите турнедо, с одной стороны положите картофельные чипсы и распределите соус поверх мяса. В завершение посыпьте мясо тертым сыром.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Фотография среднего размера шеф-повара Cláudio Pontes, одетого в белый поварской китель, со скрещенными на груди руками. Справа рука держит кусок сыра São Jorge перед лицом шеф-повара. На заднем плане панорамный снимок покрытых пышной зеленью холмов острова São Miguel.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с ломтиками азорского тунца, рукколой и сыром São Jorge.
Закуска
Ломтики азорского тунца, руккола и сыр São Jorge
Фотография белой тарелки с азорским ананасовым фланом.
Десерт
Азорский ананасовый пудинг
Смотреть видео
ИЮЛ/АВГ 23
Смотреть видео
Осьминог от:
Noélia Jerónimo
Шеф-повар Noélia Jerónimo родилась в Тавире и представляет регион Алгарве. Прекрасное алгарвское море вдохновляет её воплощать свои кулинарные идеи в жизнь.

Секрет ее кулинарного мастерства заключается в сочетании морепродуктов из Риа-Формоза и свежих местных продуктов. Главным блюдом нашего меню для пассажиров TAP Business класс на июль и август является осминог от шеф-повар Ноэлии Херонимо.

Осьминог будет королем нашего меню июля и августа

Осьминог — одно из самых известных блюд традиционной португальской кухни, а также один из основных ингредиентов алгарвских рецептов. Одним из главных блюд нашего меню является осьминог из Санта-Лузии, уникальный вкус и особенности которого принесли этой рыбацкой деревушке в Алгарве титул «Столица осьминогов».

Представляем меню из лучших блюд Южной Португалии, специально разработанное шеф-поваром Noélia Jerónimo для клиентов Business класс TAP.
Фотография белой тарелки с логотипом TAP, с осьминогом, расположенным поверх нарезанного кубиками картофеля, и бимисом сбоку.

Основное блюдо

Рагу из осьминога по-алгарвски

Рагу из осьминога по-алгарвски Ингредиенты:

4 измельченные зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная полукольцами
20 гр паприки
2 лавровых листа
1 кг ранее приготовленого осьминога
800 г желтого сладкого картофеля (нарезанного кубиками)
180 г брокколи (удалить плодоножку)
50 мл красного вина
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Подготовка:
- Заранее по отдельности отварите картофель и брокколи.
- Смажьте дно сковороды оливковым маслом и добавьте измельченные зубчики чеснока.
- Как только он начнет подрумяниваться, добавьте лук и лавровый лист. - Когда он хорошо прожарится, добавьте паприку.
- Затем добавьте вино и осьминога и дайте им закипеть.
- В конце добавьте предварительно приготовленные брокколи и нарезанный кубиками картофель.

Сервировка блюда:
- Подавать 200 гр конечного продукта.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Панорамная фотография небольшой части побережья Алгарве, на которой слева направо море бьется о скалы. С правой стороны, над фотографией, шеф-повар Ноэлия Херонимо держит в левой руке осьминога, который частично закрывает нижнюю часть ее лица.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с логотипом TAP, на которой лежат два крокета из хека в соусе из карри и манго.
Аперитив
Крокеты из хека с соусом карри и манго
Фотография белой тарелки с логотипом TAP, на которой лежит сырно-миндальный мусс из Алгарве, украшенный сверху ломтиками миндаля и шоколадной стружкой.
Десерт
Мусс из сыра и алгарвского миндаля
Смотреть видео
СЕН/ОКТ 23
Смотреть видео
Меласса тростниковая от:
Júlio Pereira
Базирующийся на Мадейре с 2013 года, шеф-повар Júlio Pereira создал меню, чтобы познакомить со вкусами этого удивительного острова. Величественные зеленые пейзажи и редкая красота этого архипелага, расположенного в Атлантическом океане, являются его ежедневным источником вдохновения.

В своем меню Business класс TAP «Сентябрь и октябрь» шеф-повар Júlio Pereira стремится продемонстрировать региональную кухню, используя самые знаковые продукты и рецепты Мадейры, и выбрал тростниковую мелассу в качестве своей изюминки.

Меласса тростниковая подсластит ваше путешествие в сентябре и октябре

Меласса тростниковая используется в большинстве традиционных сладостей Мадейры и неразрывно связана с образом самого острова. Патока 100% натуральная, и ее производство по-прежнему основано на традиционных методах, позволяющих сохранить ее оригинальность и выдающееся качество.

В сентябре и октябре пассажиры Business класс получат возможность попробовать этот и другие традиционные вкусы Мадейры, доступные в меню, созданном шеф-поваром Júlio Pereira.
Фотография белого блюда с логотипом TAP с говяжьей вырезкой, пюре из кукурузы и капусты с мадейрской мелассой тростниковой.

Основное блюдо

Телячья вырезка с пюре из кукурузы и капусты с мадейрской мелассой тростниковой
Ингредиенты для соуса Мадера: 

60 мл мясного бульона 
20 г моркови 
14 г грибов портобелло 
7 мл соевого соуса 
7 мл вина мадера (столовое) - Vinho Madeira Meio-doce 
2,5 г меда из сахарного тростника от Fábrica do Ribeiro Sêco

Способ приготовления: 
- В сковороду добавьте немного оливкового масла и обжарьте тонко нарезанную морковь.
- Добавьте нарезанные грибы и немного потушите овощи.
- Добавьте мясной бульон и дайте закипеть.
- Отдельно вскипятите вино мадера и отставьте в сторону.
- Как только бульон закипит, добавьте соевый соус и мед из сахарного тростника.
- Дайте покипеть около двух минут, а затем добавьте вино мадера.
- Оставьте вариться еще на пять минут.


Ингредиенты для вареной кукурузы:

17 г кукурузной муки 
2 г сала 
0,7 г очищенного чеснока 
80 мл воды 
8 г капусты для зеленого супа
0,7 г чабра 

Способ приготовления: 
- В сковороде на слабом огне разогрейте сало, чабер и чеснок.
- После того, как сало растопится, помешивайте в течение 2 минут.
- Добавьте теплую воду.
- Добавьте кукурузную муку, помешивая деревянной ложкой.
- Когда начнет закипать, добавьте нарезанную капусту и дайте покипеть на медленном огне примерно 20 минут.
- Посолите и при необходимости отрегулируйте консистенцию.
- Кукуруза должна иметь кремовую текстуру.


Ингредиенты для жареной капусты:

50 г португальской или савойской капусты 
10 г оливкового масла 
4 г чеснока 
2 г соли 

Способ приготовления: 
- Бланшируем капусту в кипящей воде.
- Приготовьте эмульсию из чеснока и оливкового масла.
- Обжарьте капусту с эмульсией.


Ингредиенты для мяса Mendinha Lacada TAP: 

315 г говяжьей лопатки
31 мл красного вина 
20 г лука 
15 г моркови 
2,5 г очищенного чеснока 
6,5 г лука-порея 
12 г соли крупного помола 
1,8 г смеси специй 

Способ приготовления: 
- Посолите куски мяса и оставьте на 2 часа.
- Через два часа хорошо промойте и обсушите мясо.
- Вскипятите красное вино.
- Добавьте чеснок и смесь специй к красному вину.
- Хорошо измельчите.
- Нарежьте лук соломкой. - Нарежьте лук-порей и морковь тонкими ломтиками.
- Разрежьте говяжью лопатку вдоль волокон.
- Положите мясо в вакуумные пакеты для приготовления пищи.
- Разложите овощи по пакетам, затем проделайте то же самое с маринадом из вина, чеснока и специй.
- Тщательно очистите боковые стороны пакетов, чтобы они хорошо запечатались.
- Выпекайте в духовке при температуре 90 °C (190 °F) в течение 12 часов.
- Достаньте пакеты из духовки, выньте из них мясо и сразу же поместите его в аппарат шоковой заморозки, чтобы оно полностью остыло.
- Перетрите овощи и смешайте их с мясным бульоном, пропустите все через сито и отставьте в сторону.
- Разделите кусочки на порции по 150 г.
- Каждую порцию положите в небольшой вакуумный пакет и слегка раздавите кусок мяса.

Подача блюда: 
- На дно тарелки выложите отварную кукурузу.
- Сверху выложите кусок мяса и полейте его тушеным винным соусом "Мадера".

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Панорамная фотография зеленых гор острова Мадейра. Справа, перекрывая фотографию, шеф-повар Жулио Перейра держит в левой руке бутылку мадейрской мелассы тростниковой; бутылка слегка прикрывает его лицо слева.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белого блюда с логотипом TAP с копченой форелью, маринованным фенхелем и соусом маракуйи.
Холодное блюдо
Копченая форель, маринованный фенхель, соус из маракуйи
Фотография белого блюда с логотипом TAP и десерта, состоящего из банана, сливочного сыра и торта с мелассой тростниковой.
Десерт
Банан, сливочный сыр и меласса тростниковая
Смотреть видео
НОЯ/ДЕК 23
Смотреть видео
Треска приготовлена:
Diogo Rocha
Шеф-повар Diogo Rocha из региона Визеу является знатоком лучших региональных и национальных ингредиентов Португалии и любит сочетать традиции с современными технологиями приготовления блюд. Его кухня — это отражение его глубокой привязанности и благоговения перед португальскими ингредиентами и кулинарными традициями, награжден 1 звездой Мишлен и 1 Зеленой звездой Мишлен - последняя за приверженность экологической устойчивости.

В качестве основного ингредиента выбрана треска, которая является одним из самых известных продуктов португальской кухни и основным ингредиентом нескольких традиционных блюд, олицетворяющих культуру и самобытность страны.

Совершенно естественно, что треска — звезда ноября и декабря

Местной звездой, выбранной шеф-поваром Diogo Rocha, стала треска — ингредиент, который глубоко укоренился в традиционной португальской кухне. Включение трески в национальную кухню Португалии восходит к норвежским и португальским рыбакам, которые овладели искусством засолки рыбы еще в XIV веке, в эпоху больших морских судов.

Благодаря меню шеф-повара Diogo Rocha, клиенты Business класс получат возможность насладиться вкусом трески, нашей местной звезды, а также других традиционных блюд Центральной Португалии.

Фотография белой тарелки с логотипом TAP, треской, пюре со сливками и шпинатом.

Основное блюдо

Треска, картофельное пюре со сливками и шпинат
Ингредиенты для рецепта "Филе трески, картофельное пюре со сливками и шпинат":

10 филе трески без костей
200 г измельченной трески
2 л оливкового масла
20 г нарезанного чеснока
200 г нарезанного лука 
1 лавровый лист 
1 кг картофельного пюре
0,1 л сливок
75 г сливочного масла  
200 г слегка отваренного шпината
Соль по вкусу
Мускатный орех
50 г нарезанных оливок (свежих или сушеных) 

Способ приготовления:
- Налейте в сковороду немного оливкового масла, затем добавьте чеснок, лук и лавровый лист и дайте им обжариться.
- Добавьте измельченную треску, пюре, сливочное масло, сливки, приправьте солью и мускатным орехом. 
- Приправьте шпинат оливковым маслом и посолите.
- Запекайте филе трески в духовке с оставшимся оливковым маслом в течение 5 минут при 150 ºC.

Подача:
- На дно выложите шпинат, добавьте картофельное пюре со сливками, а сверху выложите филе трески и оливки. В завершение сбрызните оливковым маслом, в котором готовили треску. 

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Средний план шеф-повара Diogo Rocha, одетого в белый кухонный халат. С правой стороны появляется рука, держащая перед шеф-поваром соленую сушеную треску, частично закрывающую левую часть его лица. На заднем плане находится панорамная фотография холмов, покрытых зеленой растительностью, в центральной Португалии.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с логотипом TAP, салатом из цесарки и жареной спаржей.
Закуска
Салат из цесарки и жареной спаржи
Фотография белой тарелки с логотипом TAP, на которой лежит десерт из яблочного пудинга Бейра с корицей и миндальным кремом.
Десерт
Яблочный пудинг с корицей и миндальным кремом из региона Бейра
Смотреть видео
ЯНВ/ФЕВ 23
Смотреть видео
Каштаны по рецепту:
Óscar Geadas
Шеф-повар Óscar Geadas из Брагансы известен своей преданностью и знанием продуктов и вкусов северного региона Португалии. По этой причине, а также за новаторство, которое он привносит в традиционную кухню, он был удостоен звезды знаменитого гида Мишлен.

Вдохновленный местными продуктами превосходного качества и разнообразием ароматов и вкусов, он разработал меню, отражающее гастрономию региона. В качестве основного ингредиента регионального меню был выбран каштан.

Каштан в центре меню на январь и февраль

Меню «Местная звезда», разработанное шеф-поваром Óscar Geadas, — это дань уважения каштану, одному из самых популярных продуктов, которые может предложить север Португалии. В этом меню учитывалось качество местных и сезонных ингредиентов северного региона Португалии и Трас-ус-Монтес, где выращивание каштанов экологически адаптировано и имеет высокий экономический потенциал. 

С этим меню вам гарантировано неповторимое путешествие среди каштанов, которое обязательно останется в памяти пассажиров бизнес-класса, которым выпадет честь его попробовать.

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. На тарелке находятся тушеная телятина, пюре из каштанов и грибы.

Основное блюдо

Тушеная телятина, пюре из каштанов и грибы

Ингредиенты для тушеной телятины с пюре из каштанов и грибами

10 порций
1.2 кг говяжих щек

Ингредиенты для «Дюксель» (грибная паста):
500 г лука
500 г грибов
500 г моркови
10 дл белого вина
5 л мясного бульона

Ингредиенты для пюре из каштанов:
1 кг каштанов
500 г сливочного масла
1 л молока
20 г соли
20 г мускатного ореха

Способ приготовления:

Подготовка щек:
- Положите щеки в кипящую воду примерно на 5 минут, затем добавьте100 г жидкого рассола на литр воды на 2 часа.
- Сбрызните щеки оливковым маслом и готовьте 24 часа при температуре 80 градусов.

Приготовление «Дюксель»:
- Нарежьте лук небольшими кусочками, дайте ему подрумяниться и добавьте мелко нарезанную морковь.
- Подрумяньте, остудите белым вином, дайте покипеть, пока часть воды не испарится.
- Добавьте нарезанные грибы и остудите их с мясным бульоном.
Примечание: это количество «Дюксель» рассчитано на 10 порций щек.

Приготовление пюре из каштанов:
- На сковороде растопите сливочное масло, перемешайте каштаны с маслом в течение примерно 5 минут.
- Добавьте молоко, соль и мускатный орех.
- Варите, пока каштаны не развалятся.
- Поместите их в кухонный комбайн и превратите в пюре.
- При необходимости добавьте соль и перец.
- Имейте в виду, что пюре должно иметь кремообразную консистенцию.
Если при приготовлении необходимо добавить еще немного молока, следует добавить половину того молока, которое мы использовали в процессе приготовления.

Подача:
Подавать по 120 г щек, 20 г дюкселя и 50 г каштанового пюре на порцию.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Фотография шеф-повара Оскара Гидас среднего размера. Он одет в белую поварскую форму с надписью «Искусство дегустации Португалии» на верхнем левом кармане на груди и логотипом TAP Air Portugal на левом рукаве. Позади шеф-повара, на заднем плане, видна панорамная фотография региона на севере Португалии.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. На тарелке находятся речная рыба, салат из свеклы и апельсинов.
Закуска
Пресноводная рыба, салат из свеклы и апельсина
Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. На тарелке находятся миндальный пудинг и мед Монтезинью.
Десерт
Миндальный пудинг, мед Монтезинью

Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.

Мясо Маронеза, сочное и с необыкновенным вкусом, стало местной звездой, которую выбрал шеф-повар Arnaldo Azevedo с целью прославить превосходные пастбища региона Порту, которые идеально подходят для разведения местных пород. Меню, которое отражает Португалию, как через продукты, которые там используются, так и через воспоминания, которые вызывают ароматы ее кухни. 

Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
Фотография белой тарелки с основой из сливочного картофельного пюре, на которой лежит мясной террин Маронеза, увенчанный тремя маленькими грибами и фланкированный сверху и справа брокколи Бими.

Основное блюдо

Темно-бордовый террин из говядины, кремовое картофельное пюре и грибы Шимеджи

Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи

(Для 10 порций) 

1,2 кг говяжьей шеи 
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры 
400 гр брокколи Бими 
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу 
30 мл оливкового масла 
300 гр сливочного масла 
3 зубчика чеснока 
5 лавровых листов 
30 гр тимьяна 
300 гр мясного бульона 
30 мл красного вина 
50 гр лука 
15 гр моркови

Приготовление мяса: 
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином. 
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук. 
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку. 
- Позвольте ему подрумяниться. 
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна. 
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости. 
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник. 
- Процедите соус и отставьте его в сторону.

Приготовление брокколи Бими: 
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом. 
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.

Приготовление кремового картофельного пюре: 
- Отварите картофель. 
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей. 
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.

Приготовление грибов: 
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.

Сервировка: 
- Разделите мясо на порции по 120 гр. 
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы. 
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Средний план шеф-повара Арнальдо Азеведо. На нем белый поварской халат с надписью "Искусство дегустации Португалии" на верхнем левом кармане, на груди, и логотипом TAP Air Portugal на левом рукаве. Позади шеф-повара, на заднем плане, панорамная фотография Порту с рекой Дору и городом на заднем плане и D. Мост Марии Пиа справа. Также справа находится рука, держащая кусок мяса Маронеза перед Шеф-поваром, частично закрывающая левую сторону его лица.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с порцией нута, покрытой кусочками трески и листом петрушки.
Закуски
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
Фотография деревянного подноса, на котором стоят две белые миски, справа по бокам которых расположены четыре куска сыра. В миске слева находится десерт с шоколадной и малиновой текстурой, а во второй - нарезанные кубиками кусочки манго.
Десерты
Текстуры шоколада и малины

Москатель де Сетубал подсластит ваши путешествия в мае и июне.

В мае и июне ароматы и вкусы блюд полуострова Сетубал, расположенного на западном побережье к югу от Лиссабона, обеспечат вам незабываемые гастрономические ощущения на борту TAP. Именно в этом винодельческом регионе производят Москатель де Сетубал, знаменитое вино с интенсивным ароматом и медовым вкусом, которое выбрал шеф-повар Андре Крус в качестве главного местного продукта.

Пассажиры бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, получат возможность насладиться непревзойденным вкусом региона, сочетающего в себе историю и природу.

Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, в центре которой лежит кусок телятины Оссо Буко, покрытый оранжевым соусом Москатель де Сетубал, морковным пюре и весенними овощами.

Основное блюдо оссобуко из телятины:

соус на основе вина ""Москатель де Сетубал"", морковное пюре, весенние овощи

Ингредиенты для традиционного блюда оссобуко из телятины, тушеной с вином ""Москатель де Сетубал"", пюре из моркови со сливками и пассерованные овощи

Количество на 10 порций/человек.

Ингредиенты для оссобуко:
5 кусочков телятины оссобуко весом около 500 г (по 1 на 2 человека), предварительно приправленных морской солью (23 г на кг), перец и оливковое масло по вкусу
1 бутылка вина ""Москатель""
3 штуки моркови, нарезанной купными ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
100 г свежей петрушки
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных кубиками помидора
100 г томатной пасты
2 лавровых листа
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла
10 г паприки
4 г тимьяна
50 г трансглутаминазы

Ингредиенты для морковного пюре:
5 средних/крупных морковок, очищенных, вымытых и нарезанных крупными ломтиками
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
100 г сливочного масла
300 мл сливок
1 л воды
7 г соли

Ингредиенты для пассерованных овощей:
1 цукини
10 штук мини-морковок
10 штук стручкового гороха
10 штук жемчужного лука

Способ приготовления:

Приготовление оссобуко:
- Запекайте оссобуко в духовке, пока оно не приобретет цвет (при температуре 220 градусов, около 12 минут), достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть и отложите в сторону.
- Обжарьте лук, чеснок, паприку и морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, добавьте ""Москатель"" (2/3 бутылки).
- Варите на медленном огне, добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, доведите до кипения и добавьте оссобуко.
- Залейте водой и дайте закипеть. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне примерно 5 часов, пока мясо не отстанет от костей.
- После приготовления дайте постоять 45 минут, снимите мясо с кости, перемешайте костный мозг с мясом.
- Процедите соус на основе вина ""Москатель"", добавьте в эту часть оставшееся вино ""Москатель"" и 100 г сливочного масла, варите на медленном огне, пока не останется 2/3 от первоначального количества, отставьте в сторону.
- После того как мясо будет отделено и слегка измельчено (не слишком сильно), выложите его на стол, застеленный пищевой пленкой (или на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой с покрытием).
- Смажьте небольшим количеством соуса на основе вина ""Москатель"" и посыпьте трансглутаминазой, при необходимости посолите, сверните в цилиндр (если используете пленку), отложите в холодное место и разрежьте на необходимые порции по 120 г каждая.

Приготовление морковного пюре:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь, соль и воду, и варите на сильном огне до готовности моркови.
- Добавьте сливки и готовьте на слабом огне, пока морковь не начнет распадаться и ее консистенция не станет похожа на варенье.
- Толкушкой или с помощью блендера измельчите морковь до получения пюре с кремообразной консистенцией, отложите в сторону.

Приготовление пассерованных овощей:
- Обжарьте овощи на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.

Сервировка:

Начните с морковного пюре и предварительно нарезанной порции оссобуко, затем добавьте пассерованные овощи, а поверх мяса соус на основе вина ""Москатель"". Завершите нарезанной свежей петрушкой.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

На среднем плане - шеф-повар André Cruz, одетый в белый поварской халат, с полусогнутыми руками ниже груди, пальцы обеих рук переплетены. Справа - рука, держащая бокал Moscatel de Setúbal, который накладывается на левую часть лица шеф-повара. На заднем плане - панорамный вид на зеленые горы полуострова Сетубал.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография глубокой белой тарелки с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке, содержащей прямоугольные ломтики жареного тунца, покрытые зеленым салатом, красными помидорами, разрезанными пополам, и белыми полосками сетубальского лука.

Стартовый

салат с тунцом, Сетубал луковый маринованный огурец
Фотография овечьего молочного пудинга на глубокой белой тарелке с золотистым логотипом TAP Air Portugal на ободке. Пудинг покрыт оранжевой жидкостью и бежевой крошкой сверху, занимающей примерно 1/3 пудинга.

Пудинг

из овечьего молока на десерт

В июле и августе в наше меню включены речные раки

В июле и августе гастрономический опыт на борту TAP включает вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу, который известен благодаря своим обширным и плодородным землям аллювиальных равнин. В спокойных водах рек Тежу и Соррайя, протекающих в этом регионе, размножаются речные раки, которых шеф-повар Родриго Кастело выбрал в качестве местной звезды.

Оригинальная и особая дегустация, доступная для пассажиров бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, вылетающих из Лиссабона.

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится салат с перцем, луком и брокколини, на котором лежат кусочки речных раков.

Стартовый

Речные раки и салат с брокколини

Ингредиенты для салата из раков и брокколини

Ингредиенты на 10 порций/человек.

Ингредиенты салата:
60 г красного болгарского перца, нарезанного кольцами
30 г нарезанной кинзы
60 г нарезанного красного лука
50 г натурального сока лайма

Ингредиенты маринада для салата:
46 г оливкового масла
20 г меда
20 г натурального лимонного сока
20 г горчицы
1 г соуса Пири-Пири
1 г мелкой соли

Ингредиенты для приправленных раков:
300 г отварных шеек раков 100/150
1 г мелкой соли
1 г молотого белого перца
10 г нарезанного чеснока
35 г растительного масла
15 г белого вина

Ингредиенты для брокколини:
350 г брокколини 
10 г раздавленного чеснока
500 г воды
4 г лаврового листа
10 г соли
10 г оливкового масла
4 г молотого белого перца

Способ приготовления:

Приготовление маринада:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.

Приготовление раков:
- Предварительно приправьте раков мелкой солью и перцем.
- Сначала на сковороду положите чеснок и масло.
- Когда чеснок станет золотистым, добавьте белое вино.
- Залейте этим соусом раков и дайте настояться от 3 до 5 минут.

Подготовка брокколини:
- Выложите все ингредиенты, кроме брокколини, на сковороду.
- Когда закипит, добавьте брокколини и готовьте 3 минуты.
- Выньте и поместите в воду со льдом. Слейте.
- Нарежьте брокколини кубиками.

Выкладка:
Выложите нарезанный брокколини и раков. Добавьте в салат все ингредиенты (красный перец, кинза, красный лук) и маринад. Хорошо смешайте и подавайте.

Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!

Панорамная фотография пейзажа региона Лезирия-ду-Тежу, на которой изображена река с песком и растительностью вокруг нее, равнина и растительность, а на заднем плане — деревня. Справа над фотографией — шеф-повар Родриго Кастело. Справа - рука, держащая речные раки, который накладывается на левую часть лица шеф-повара.

Откройте для себя другие блюда в этом меню:

Фотография белой тарелки с золотым логотипом TAP по краю. Внутри блюда находится гратен из телятины, картофеля и грибов, окруженный помидорами и листовыми овощами, а сверху морковь.

Основное блюдо оссобуко из телятины:

Гратен из телятины, картофеля и грибов
Фотография неглубокой тарелки с золотым логотипом TAP Air Portugal по краю, внутри которой находится тыквенный десерт, окруженный сливочным сыром и частично прикрытый порцией «пьяной тыквы».

Пудинг

Тыквенный десерт, Пьяная тыква, сливочный сыр
Ближайшие города
Выбор даты
Выбор данных
По соображениям безопасности ваш сеанс будет автоматически закрыт в течение указанного периода. Чтобы возобновить сеанс, мы просим вас снова войти в систему.