Местные ингредиенты — звезды
12 шеф-поваров, 12 специальных меню
Шеф-повар разделяет сильное чувство родства с Центрально-Западным регионом, ингредиенты которого он предлагает включить в это меню. Морской окунь, особенно популярный и распространенный вид окуня, который водится в богатых питательными веществами прибрежных водах регионов Пенише и Берленгаче, является главным блюдом этого меню.
Откройте для себя местные ингредиенты, выбранные шеф-поварами
В ноябре и декабре мы предлагаем вам насладиться сезонным морским окунем, специально выловленным для вашего рейса.
Морской окунь из Пенише - высококачественная рыба, в изобилии водящаяся в регионе, особенно в холодные месяцы, когда она подплывает к побережью для кормления и нереста. Она имеет большое значение для экономики, гастрономии и экосистемы региона, поэтому местные жители ведут устойчивый промысел, чтобы гарантировать ее доступность для будущих поколений.
Морской окунь входит в фирменное меню шеф-повара Alexandre Silva с традиционными продуктами Центрального-Западного региона. Доступно в ноябре и декабре для пассажиров бизнес-класса на дальних рейсах из Лиссабона.
Основное блюдо
Ингредиенты:
Название: пирожки Пенише с сибасом
10 порций
Ингредиенты для теста:
500 г Мука высшего сорта (Т-55) с дрожжами
200 г Жир или измельченное сало
10 г Мелкая соль
275 мл Цельное молоко
Ингредиенты для начинки:
1 litro Рыбный бульон
1 кг Филе сибаса
1 кг Картофель « Пурпурный глаз»
200 г Лук
50 г Чеснок
200 г Помидоры
3 г Черный перец
100 г Красный сладкий перец
50 мл Выдержанный бренди
200 мл Оливковое масло
Крупная соль
20 г Кориандр измельченный
20 г Петрушка рубленая
Ингредиенты для гарнира (овощи на гриле):
Растительное масло
Соль
200 г Морковка
150 г Помидоры черри
150 г Тыква
200 г Фенхель
150 г Кабачок
100 г Красный лук
Приготовление:
Приготовление теста:
- Муку смешайте с жиром и солью до получения однородной массы.
- Добавьте молоко, постоянно помешивая.
- Выложите тесто на стол и вымешивайте, пока оно не станет гладким.
Количество теста на пирожок – 60 г.
Приготовление начинки:
- В кастрюлю слоями уложите все ингредиенты (предварительно нарезав овощи), приправьте и тушите, как рагу.
- Извлеките рыбу и измельчите ее.
- Оставшуюся жидкость (бульон) слейте в отдельную емкость и сохраните ее.
- Измельчите рагу до консистенции пасты, затем добавьте измельченную рыбу (при необходимости добавляйте в начинку бульон, чтобы сделать ее более нежной).
- Слепите пирожки, наполняя тесто начинкой.
- Количество начинки на пирожок – 100 г.
- Выпекайте в духовке при температуре 180ºC до появления золотистой корочки, предварительно смазав пирожки яйцом.
Приготовление гарнира:
- Молодую морковь отварите, затем обжарьте на гриле, приправив солью, перцем и оливковым маслом.
- Помидоры черри запеките в духовке с солью, перцем и оливковым маслом.
- Тыкву нарежьте кубиками, затем обжарьте на гриле, приправив солью, перцем и оливковым маслом.
- Кабачки нарежьте продолговатыми ломтиками и обжарьте на гриле, приправив солью, перцем и оливковым маслом.
- Красный лук нарежьте ломтиками, приправьте солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, затем поджарьте.
Сервировка:
- 1 пирожок.
- Гарнир из овощей: 1 ломтик кабачка, приготовленного на гриле, 1 морковка, 1 запеченный помидор черри, 1 кубик тыквы, 1 бутон фенхеля и 10 г зеленого лука.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Салат из морских креветок
Лавандовый крем-брюле
В этом блюде выделяется местный продукт - хлеб Алентежу. Известный своей кислотностью и плотностью, этот продукт является одним из главных гастрономических символов этого обширного региона на юге Португалии.
В сентябре и октябре Хлеб Алентежу дополняет ваше полетное меню.
Золотистая, хрустящая корочка и плотный, мягкий мякиш - Хлеб Алентежу является символом богатого культурного и гастрономического наследия региона Алентежу. Обладая уникальным вкусом, который возникает в результате естественного процесса ферментации, он часто встречается на столе несколько раз в течение дня в качестве главного героя, гарнира или основы для некоторых из самых популярных традиционных блюд, таких как мигас (крошки).
В сентябре и октябре пассажиры бизнес-класса смогут попробовать этот и другие типичные вкусы Алентежу в меню, составленном шеф-поваром Carlos Afonso.
Основное блюдо
Ингредиенты:
Количество на 10 порций/человек
1,8 кг черствых хлебных крошек (можно использовать однодневный хлеб марки Fermentopão, без корочки)
8 спелых помидоров (около 1 кг)
4 зубчика чеснока (около 80 г)
220 мл оливкового масла экстра-класса
40 г соли
Черный перец по вкусу
40 г кориандра
20 г речной мяты
100 г вяленых томатов
600 мл оливкового масла экстра вирджин
2 больших лимона
Сидровый уксус
20 помидоров черри
100 г ячменя
5 куриных грудок, откормленных кукурузой на свободном выгуле
Классический говяжий бульон, настоянный на тимьяне
Приготовление:
Подготовьте помидоры:
- Спелые помидоры: Вымойте и снимите кожицу с помидоров. Чтобы снять кожицу, сделайте крестообразный надрез у основания помидоров, окуните их на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложите в ледяную воду. Кожица должна легко сниматься. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки и выбросьте семена.
- Сушеные помидоры: замочите помидоры в 1 л теплой воды, сохраните воду и нарежьте помидоры.
- Помидоры черри: на противень с оливковым маслом выложите помидоры с веточкой тимьяна и обжаривайте в течение 5 минут; приправьте солью и перцем и отложите в сторону.
Приготовление крошек:
- В большой кастрюле разогрейте на среднем огне щедрую порцию оливкового масла.
- Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте несколько минут, пока они не разойдутся и не превратятся в соус.
- Наконец, добавьте вяленые помидоры.
- Приправьте солью и перцем.
Добавьте хлебные крошки:
- Немного поломайте руками черствые хлебные крошки и добавьте их в сковороду.
- Хорошо перемешайте, чтобы крошки впитали томатный соус.
- Добавьте воду, в которой варились помидоры (около 1 литра), и продолжайте хорошо перемешивать.
- Добавьте кориандр и мяту и приправьте соком одного лимона.
- Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая, чтобы крошки впитали все ароматы.
- Продолжайте готовить, пока крошки не перемешаются с помидорами и не впитают соус.
- Обжарьте гренки и добавьте их к сухарям.
- Отложите в сторону.
Приготовьте куриные грудки (кукурузный куриный супрем):
- В сковороду с небольшим количеством оливкового масла положите куриную грудку и обжарьте ее кожей вниз до образования красивой румяной корочки.
- Охладите, добавив уксус и тимьян.
- Выньте, запечатайте в вакуумный пакет с ручкой сливочного масла и слегка приправьте мускатным орехом. Готовьте при температуре 65º.
- Подавайте по ½ грудки на человека.
Приготовление хрустящего ячменя:
- В кастрюле нагрейте воду, приправленную оливковым маслом, солью и зубчиком чеснока, и варите ячмень, пока он не раскроется.
- Когда ячмень раскроется и сварится, процедите его, хорошо просушите и отложите в сторону.
Приготовьте соус:
Варите, пока говяжий бульон с тимьяном не загустеет.
Разложить по тарелкам:
- Выложите слой крошек.
- Выложите куриную грудку поверх крошек и полейте соусом.
- В завершение украсьте блюдо хрустящим ячменем и помидорами черри.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Маринованная утка
Традиционный десерт с хлебом, яйцами и миндалем
Выбор речных раков в качестве главного ингредиента меню подчеркивает заботу об окружающей среде. Используя в качестве ингредиента этот инвазивный вид ракообразных, широко распространенный в водах реки Тежу, шеф-повар способствует подержанию равновесия фауны региона, а также чтит его историю и вкусы.
В июле и августе в наше меню включены речные раки
В июле и августе гастрономический опыт на борту TAP включает вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу, который известен благодаря своим обширным и плодородным землям аллювиальных равнин. В спокойных водах рек Тежу и Соррайя, протекающих в этом регионе, размножаются речные раки, которых шеф-повар Родриго Кастело выбрал в качестве местной звезды.
Оригинальная и особая дегустация, доступная для пассажиров бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, вылетающих из Лиссабона.
Стартовый
Ингредиенты для салата из раков и брокколини
Ингредиенты на 10 порций/человек.
Ингредиенты салата:
60 г красного болгарского перца, нарезанного кольцами
30 г нарезанной кинзы
60 г нарезанного красного лука
50 г натурального сока лайма
Ингредиенты маринада для салата:
46 г оливкового масла
20 г меда
20 г натурального лимонного сока
20 г горчицы
1 г соуса Пири-Пири
1 г мелкой соли
Ингредиенты для приправленных раков:
300 г отварных шеек раков 100/150
1 г мелкой соли
1 г молотого белого перца
10 г нарезанного чеснока
35 г растительного масла
15 г белого вина
Ингредиенты для брокколини:
350 г брокколини
10 г раздавленного чеснока
500 г воды
4 г лаврового листа
10 г соли
10 г оливкового масла
4 г молотого белого перца
Способ приготовления:
Приготовление маринада:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.
Приготовление раков:
- Предварительно приправьте раков мелкой солью и перцем.
- Сначала на сковороду положите чеснок и масло.
- Когда чеснок станет золотистым, добавьте белое вино.
- Залейте этим соусом раков и дайте настояться от 3 до 5 минут.
Подготовка брокколини:
- Выложите все ингредиенты, кроме брокколини, на сковороду.
- Когда закипит, добавьте брокколини и готовьте 3 минуты.
- Выньте и поместите в воду со льдом. Слейте.
- Нарежьте брокколини кубиками.
Выкладка:
Выложите нарезанный брокколини и раков. Добавьте в салат все ингредиенты (красный перец, кинза, красный лук) и маринад. Хорошо смешайте и подавайте.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Основное блюдо оссобуко из телятины:
Пудинг
"Мишлен". Он выбрал "Москатель де Сетубал" главным продуктом для олицетворения вкуса и аромата своего региона. Используя один из самых знаковых продуктов полуострова Сетубал, шеф-повар Андре Крус создал новое меню, состоящее из блюд с уникальными вкусами и яркими ароматами.
Москатель де Сетубал подсластит ваши путешествия в мае и июне.
В мае и июне ароматы и вкусы блюд полуострова Сетубал, расположенного на западном побережье к югу от Лиссабона, обеспечат вам незабываемые гастрономические ощущения на борту TAP. Именно в этом винодельческом регионе производят Москатель де Сетубал, знаменитое вино с интенсивным ароматом и медовым вкусом, которое выбрал шеф-повар Андре Крус в качестве главного местного продукта.
Пассажиры бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, получат возможность насладиться непревзойденным вкусом региона, сочетающего в себе историю и природу.
Основное блюдо оссобуко из телятины:
Ингредиенты для традиционного блюда оссобуко из телятины, тушеной с вином ""Москатель де Сетубал"", пюре из моркови со сливками и пассерованные овощи
Количество на 10 порций/человек.
Ингредиенты для оссобуко:
5 кусочков телятины оссобуко весом около 500 г (по 1 на 2 человека), предварительно приправленных морской солью (23 г на кг), перец и оливковое масло по вкусу
1 бутылка вина ""Москатель""
3 штуки моркови, нарезанной купными ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
100 г свежей петрушки
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных кубиками помидора
100 г томатной пасты
2 лавровых листа
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла
10 г паприки
4 г тимьяна
50 г трансглутаминазы
Ингредиенты для морковного пюре:
5 средних/крупных морковок, очищенных, вымытых и нарезанных крупными ломтиками
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
100 г сливочного масла
300 мл сливок
1 л воды
7 г соли
Ингредиенты для пассерованных овощей:
1 цукини
10 штук мини-морковок
10 штук стручкового гороха
10 штук жемчужного лука
Способ приготовления:
Приготовление оссобуко:
- Запекайте оссобуко в духовке, пока оно не приобретет цвет (при температуре 220 градусов, около 12 минут), достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть и отложите в сторону.
- Обжарьте лук, чеснок, паприку и морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, добавьте ""Москатель"" (2/3 бутылки).
- Варите на медленном огне, добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, доведите до кипения и добавьте оссобуко.
- Залейте водой и дайте закипеть. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне примерно 5 часов, пока мясо не отстанет от костей.
- После приготовления дайте постоять 45 минут, снимите мясо с кости, перемешайте костный мозг с мясом.
- Процедите соус на основе вина ""Москатель"", добавьте в эту часть оставшееся вино ""Москатель"" и 100 г сливочного масла, варите на медленном огне, пока не останется 2/3 от первоначального количества, отставьте в сторону.
- После того как мясо будет отделено и слегка измельчено (не слишком сильно), выложите его на стол, застеленный пищевой пленкой (или на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой с покрытием).
- Смажьте небольшим количеством соуса на основе вина ""Москатель"" и посыпьте трансглутаминазой, при необходимости посолите, сверните в цилиндр (если используете пленку), отложите в холодное место и разрежьте на необходимые порции по 120 г каждая.
Приготовление морковного пюре:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь, соль и воду, и варите на сильном огне до готовности моркови.
- Добавьте сливки и готовьте на слабом огне, пока морковь не начнет распадаться и ее консистенция не станет похожа на варенье.
- Толкушкой или с помощью блендера измельчите морковь до получения пюре с кремообразной консистенцией, отложите в сторону.
Приготовление пассерованных овощей:
- Обжарьте овощи на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.
Сервировка:
Начните с морковного пюре и предварительно нарезанной порции оссобуко, затем добавьте пассерованные овощи, а поверх мяса соус на основе вина ""Москатель"". Завершите нарезанной свежей петрушкой.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Стартовый
Пудинг
Звездным продуктом, который был выбран шеф-поваром, является мясо Маронеса — продукт, который признан во всем мире и обещает уникальные впечатления от сочетания вкуса, творчества и удовольствия.
Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.
Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
Основное блюдо
Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи:
(Для 10 порций)
1,2 кг говяжьей шеи
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры
400 гр брокколи Бими
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу
30 мл оливкового масла
300 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока
5 лавровых листов
30 гр тимьяна
300 гр мясного бульона
30 мл красного вина
50 гр лука
15 гр моркови
Приготовление мяса:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином.
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук.
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку.
- Позвольте ему подрумяниться.
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости.
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник.
- Процедите соус и отставьте его в сторону.
Приготовление брокколи Бими:
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом.
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.
Приготовление кремового картофельного пюре:
- Отварите картофель.
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей.
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.
Приготовление грибов:
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.
Сервировка:
- Разделите мясо на порции по 120 гр.
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы.
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
Текстуры шоколада и малины
Шеф-повара и меню, которые уже стали частью этого проекта:
Вдохновленный Лисабонским атлантическим бризом и своим собственным опытом работы в качестве Лисабонского, шеф-повара Энрике Са Пессоа создал меню, приглашающее вас открыть для себя необычное и дерзкое сочетание вкусов. В конце этого путешествия вы влюбитесь в групера.
Звездой меню марта и апреля является Групер
И теперь, благодаря воображению и таланту родившегося в Лиссабоне обладателя двух звезд Мишлен шеф-повара Henrique Sá Pessoa, мы готовы совершить кругосветное путешествие и порадовать наших пассажиров Business класс на дальнемагистральных рейсах, отправляющихся из Лиссабона.
Основное блюдо
120 г очищенной филейной части морского окуня
30 мл оливковое масло
5 г ламинированного чеснока
2 г стебля кориандра
2 г лимонного тимьяна
Рассол по вкусу
Подготовка
- Замочите филе морского окуня в жидком рассоле (100 г соли на каждый 1litro воды, 10%) примерно на 20 минут. Снимите и отложите в сторону.
- После приправы со всеми остальными ингредиентами запекайте при 160 °C примерно 10/12min.
Ингредиенты для рагу из креветок и сладкого картофеля:
30 г нарезанного лука
5 г измельченного чеснока
5 г имбиря
1 перец чили
30 мл белого вина
60 г сладкого картофеля Алжезур, нарезанного кубиками
30 г красного перца
30 г желтого перца
30 г нарезанных помидоров
20 г томатной мякоти
60 г очищенных креветок, нарезанных кубиками
250 мл креветочного бульона
2 г измельченного кориандра
30 мл оливкового масла
Соль и перец для вкуса
Подготовка:
- Обжарьте лук, чеснок и имбирь на оливковом масле. Добавьте перец и обжарьте до 8-10min.
- Освежите белым вином и добавьте томатную мякоть, креветочный бульон и нарезанный кубиками сладкий картофель. Варить на медленном огне 10 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками креветки и кориандр, отрегулируйте приправы и готовьте 3-4 минуты.
- Сделайте подстилку для рыбы.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Салат из осьминога
Груша; Брауни с корицей и шоколадом
В качестве главного ингредиента шеф-повар выбрал сыр Sao Jorge, уникальный продукт с характеристиками, уходящими в глубь веков. Все жители Азорских островов считают его продуктом высочайшего качества и одним из самых символичных вкусов архипелага.
Сыр Sao Jorge— главный продукт мая и июня
Благодаря меню шеф-повара Cláudio Pontes пассажиры Business класс получат возможность оценить по достоинству вкусы региона, который считается самым символичным в Португалии.
Основное блюдо
120 г филе телятины
20 г молотого перца
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
50 г азорского масла
1 кг картофеля Агрия
250 г топленого масла
50 г измельченного лука-шалота
20 г кукурузного крахмала
200 г капусты пак-чой, нарезанной тонкими полосками
30 г говяжьего бульона
50 г сыра Сан Хорхе
20 г тертого сыра Сан-Жоржи
Подготовка:
- Турнедо из говядины: отрежьте 120 гговядины, разогрейте сотейник с капелькой оливкового масла и обжарьте турнедо до золотистой корочки. Положите 1 измельченный чеснок, лавровый лист, масло и смажьте турнедо маслом. Снимите с огня и оставьте на некоторое время.
- Соус из молотого перца: в сотейник, где жарился турнедо, положите сливочное масло и молотый перец, влейте белое вино и добавьте мясной бульон. Смешайте с заправкой на основе ксантановой камеди или кукурузного крахмала и в завершение добавьте сыр.
- Картофельные слойки: нарежьте картофель ломтиками в длину и толщиной 2 мм. Измельчите лук-шалот и обжарьте его на топленом масле. После приготовления добавьте кукурузный крахмал, затем положите картофель слоями на противень и смажьте каждый слой картофеля приготовленным маслом с луком-шалотом, пока он не достигнет высоты 7–8 см. Выпекайте при 180ºC в течение 25–30 минут, накрыв крышкой. После приготовления дайте блюду остыть и разделите его на порции длиной 10 см и шириной 3 см. После разделения выпекайте в духовке при 200ºC до образования румяной корочки.
- Пак-чой: нарежьте соломкой, обжарьте с луком-шалотом и небольшим количеством масла, приправьте солью.
Сервировка блюда:
Положите пак-чой на поднос, поверх него выложите турнедо, с одной стороны положите картофельные чипсы и распределите соус поверх мяса. В завершение посыпьте мясо тертым сыром.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Ломтики азорского тунца, руккола и сыр São Jorge
Азорский ананасовый пудинг
Секрет ее кулинарного мастерства заключается в сочетании морепродуктов из Риа-Формоза и свежих местных продуктов. Главным блюдом нашего меню для пассажиров TAP Business класс на июль и август является осминог от шеф-повар Ноэлии Херонимо.
Осьминог будет королем нашего меню июля и августа
Представляем меню из лучших блюд Южной Португалии, специально разработанное шеф-поваром Noélia Jerónimo для клиентов Business класс TAP.
Основное блюдо
Рагу из осьминога по-алгарвски Ингредиенты:
4 измельченные зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная полукольцами
20 гр паприки
2 лавровых листа
1 кг ранее приготовленого осьминога
800 г желтого сладкого картофеля (нарезанного кубиками)
180 г брокколи (удалить плодоножку)
50 мл красного вина
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу
Подготовка:
- Заранее по отдельности отварите картофель и брокколи.
- Смажьте дно сковороды оливковым маслом и добавьте измельченные зубчики чеснока.
- Как только он начнет подрумяниваться, добавьте лук и лавровый лист. - Когда он хорошо прожарится, добавьте паприку.
- Затем добавьте вино и осьминога и дайте им закипеть.
- В конце добавьте предварительно приготовленные брокколи и нарезанный кубиками картофель.
Сервировка блюда:
- Подавать 200 гр конечного продукта.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Крокеты из хека с соусом карри и манго
Мусс из сыра и алгарвского миндаля
В своем меню Business класс TAP «Сентябрь и октябрь» шеф-повар Júlio Pereira стремится продемонстрировать региональную кухню, используя самые знаковые продукты и рецепты Мадейры, и выбрал тростниковую мелассу в качестве своей изюминки.
Меласса тростниковая подсластит ваше путешествие в сентябре и октябре
В сентябре и октябре пассажиры Business класс получат возможность попробовать этот и другие традиционные вкусы Мадейры, доступные в меню, созданном шеф-поваром Júlio Pereira.
Основное блюдо
60 мл мясного бульона
20 г моркови
14 г грибов портобелло
7 мл соевого соуса
7 мл вина мадера (столовое) - Vinho Madeira Meio-doce
2,5 г меда из сахарного тростника от Fábrica do Ribeiro Sêco
Способ приготовления:
- В сковороду добавьте немного оливкового масла и обжарьте тонко нарезанную морковь.
- Добавьте нарезанные грибы и немного потушите овощи.
- Добавьте мясной бульон и дайте закипеть.
- Отдельно вскипятите вино мадера и отставьте в сторону.
- Как только бульон закипит, добавьте соевый соус и мед из сахарного тростника.
- Дайте покипеть около двух минут, а затем добавьте вино мадера.
- Оставьте вариться еще на пять минут.
Ингредиенты для вареной кукурузы:
17 г кукурузной муки
2 г сала
0,7 г очищенного чеснока
80 мл воды
8 г капусты для зеленого супа
0,7 г чабра
Способ приготовления:
- В сковороде на слабом огне разогрейте сало, чабер и чеснок.
- После того, как сало растопится, помешивайте в течение 2 минут.
- Добавьте теплую воду.
- Добавьте кукурузную муку, помешивая деревянной ложкой.
- Когда начнет закипать, добавьте нарезанную капусту и дайте покипеть на медленном огне примерно 20 минут.
- Посолите и при необходимости отрегулируйте консистенцию.
- Кукуруза должна иметь кремовую текстуру.
Ингредиенты для жареной капусты:
50 г португальской или савойской капусты
10 г оливкового масла
4 г чеснока
2 г соли
Способ приготовления:
- Бланшируем капусту в кипящей воде.
- Приготовьте эмульсию из чеснока и оливкового масла.
- Обжарьте капусту с эмульсией.
Ингредиенты для мяса Mendinha Lacada TAP:
315 г говяжьей лопатки
31 мл красного вина
20 г лука
15 г моркови
2,5 г очищенного чеснока
6,5 г лука-порея
12 г соли крупного помола
1,8 г смеси специй
Способ приготовления:
- Посолите куски мяса и оставьте на 2 часа.
- Через два часа хорошо промойте и обсушите мясо.
- Вскипятите красное вино.
- Добавьте чеснок и смесь специй к красному вину.
- Хорошо измельчите.
- Нарежьте лук соломкой. - Нарежьте лук-порей и морковь тонкими ломтиками.
- Разрежьте говяжью лопатку вдоль волокон.
- Положите мясо в вакуумные пакеты для приготовления пищи.
- Разложите овощи по пакетам, затем проделайте то же самое с маринадом из вина, чеснока и специй.
- Тщательно очистите боковые стороны пакетов, чтобы они хорошо запечатались.
- Выпекайте в духовке при температуре 90 °C (190 °F) в течение 12 часов.
- Достаньте пакеты из духовки, выньте из них мясо и сразу же поместите его в аппарат шоковой заморозки, чтобы оно полностью остыло.
- Перетрите овощи и смешайте их с мясным бульоном, пропустите все через сито и отставьте в сторону.
- Разделите кусочки на порции по 150 г.
- Каждую порцию положите в небольшой вакуумный пакет и слегка раздавите кусок мяса.
Подача блюда:
- На дно тарелки выложите отварную кукурузу.
- Сверху выложите кусок мяса и полейте его тушеным винным соусом "Мадера".
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Копченая форель, маринованный фенхель, соус из маракуйи
Банан, сливочный сыр и меласса тростниковая
В качестве основного ингредиента выбрана треска, которая является одним из самых известных продуктов португальской кухни и основным ингредиентом нескольких традиционных блюд, олицетворяющих культуру и самобытность страны.
Совершенно естественно, что треска — звезда ноября и декабря
Местной звездой, выбранной шеф-поваром Diogo Rocha, стала треска — ингредиент, который глубоко укоренился в традиционной португальской кухне. Включение трески в национальную кухню Португалии восходит к норвежским и португальским рыбакам, которые овладели искусством засолки рыбы еще в XIV веке, в эпоху больших морских судов.
Благодаря меню шеф-повара Diogo Rocha, клиенты Business класс получат возможность насладиться вкусом трески, нашей местной звезды, а также других традиционных блюд Центральной Португалии.
Основное блюдо
10 филе трески без костей
200 г измельченной трески
2 л оливкового масла
20 г нарезанного чеснока
200 г нарезанного лука
1 лавровый лист
1 кг картофельного пюре
0,1 л сливок
75 г сливочного масла
200 г слегка отваренного шпината
Соль по вкусу
Мускатный орех
50 г нарезанных оливок (свежих или сушеных)
Способ приготовления:
- Налейте в сковороду немного оливкового масла, затем добавьте чеснок, лук и лавровый лист и дайте им обжариться.
- Добавьте измельченную треску, пюре, сливочное масло, сливки, приправьте солью и мускатным орехом.
- Приправьте шпинат оливковым маслом и посолите.
- Запекайте филе трески в духовке с оставшимся оливковым маслом в течение 5 минут при 150 ºC.
Подача:
- На дно выложите шпинат, добавьте картофельное пюре со сливками, а сверху выложите филе трески и оливки. В завершение сбрызните оливковым маслом, в котором готовили треску.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Салат из цесарки и жареной спаржи
Яблочный пудинг с корицей и миндальным кремом из региона Бейра
Вдохновленный местными продуктами превосходного качества и разнообразием ароматов и вкусов, он разработал меню, отражающее гастрономию региона. В качестве основного ингредиента регионального меню был выбран каштан.
Каштан в центре меню на январь и февраль
Меню «Местная звезда», разработанное шеф-поваром Óscar Geadas, — это дань уважения каштану, одному из самых популярных продуктов, которые может предложить север Португалии. В этом меню учитывалось качество местных и сезонных ингредиентов северного региона Португалии и Трас-ус-Монтес, где выращивание каштанов экологически адаптировано и имеет высокий экономический потенциал.
С этим меню вам гарантировано неповторимое путешествие среди каштанов, которое обязательно останется в памяти пассажиров бизнес-класса, которым выпадет честь его попробовать.
Основное блюдо
Ингредиенты для тушеной телятины с пюре из каштанов и грибами
10 порций
1.2 кг говяжих щек
Ингредиенты для «Дюксель» (грибная паста):
500 г лука
500 г грибов
500 г моркови
10 дл белого вина
5 л мясного бульона
Ингредиенты для пюре из каштанов:
1 кг каштанов
500 г сливочного масла
1 л молока
20 г соли
20 г мускатного ореха
Способ приготовления:
Подготовка щек:
- Положите щеки в кипящую воду примерно на 5 минут, затем добавьте100 г жидкого рассола на литр воды на 2 часа.
- Сбрызните щеки оливковым маслом и готовьте 24 часа при температуре 80 градусов.
Приготовление «Дюксель»:
- Нарежьте лук небольшими кусочками, дайте ему подрумяниться и добавьте мелко нарезанную морковь.
- Подрумяньте, остудите белым вином, дайте покипеть, пока часть воды не испарится.
- Добавьте нарезанные грибы и остудите их с мясным бульоном.
Примечание: это количество «Дюксель» рассчитано на 10 порций щек.
Приготовление пюре из каштанов:
- На сковороде растопите сливочное масло, перемешайте каштаны с маслом в течение примерно 5 минут.
- Добавьте молоко, соль и мускатный орех.
- Варите, пока каштаны не развалятся.
- Поместите их в кухонный комбайн и превратите в пюре.
- При необходимости добавьте соль и перец.
- Имейте в виду, что пюре должно иметь кремообразную консистенцию.
Если при приготовлении необходимо добавить еще немного молока, следует добавить половину того молока, которое мы использовали в процессе приготовления.
Подача:
Подавать по 120 г щек, 20 г дюкселя и 50 г каштанового пюре на порцию.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Пресноводная рыба, салат из свеклы и апельсина
Миндальный пудинг, мед Монтезинью
Звездным продуктом, который был выбран шеф-поваром, является мясо Маронеса — продукт, который признан во всем мире и обещает уникальные впечатления от сочетания вкуса, творчества и удовольствия.
Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.
Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
Основное блюдо
Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи:
(Для 10 порций)
1,2 кг говяжьей шеи
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры
400 гр брокколи Бими
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу
30 мл оливкового масла
300 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока
5 лавровых листов
30 гр тимьяна
300 гр мясного бульона
30 мл красного вина
50 гр лука
15 гр моркови
Приготовление мяса:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином.
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук.
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку.
- Позвольте ему подрумяниться.
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости.
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник.
- Процедите соус и отставьте его в сторону.
Приготовление брокколи Бими:
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом.
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.
Приготовление кремового картофельного пюре:
- Отварите картофель.
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей.
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.
Приготовление грибов:
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.
Сервировка:
- Разделите мясо на порции по 120 гр.
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы.
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
Текстуры шоколада и малины
"Мишлен". Он выбрал "Москатель де Сетубал" главным продуктом для олицетворения вкуса и аромата своего региона. Используя один из самых знаковых продуктов полуострова Сетубал, шеф-повар Андре Крус создал новое меню, состоящее из блюд с уникальными вкусами и яркими ароматами.
Москатель де Сетубал подсластит ваши путешествия в мае и июне.
В мае и июне ароматы и вкусы блюд полуострова Сетубал, расположенного на западном побережье к югу от Лиссабона, обеспечат вам незабываемые гастрономические ощущения на борту TAP. Именно в этом винодельческом регионе производят Москатель де Сетубал, знаменитое вино с интенсивным ароматом и медовым вкусом, которое выбрал шеф-повар Андре Крус в качестве главного местного продукта.
Пассажиры бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, получат возможность насладиться непревзойденным вкусом региона, сочетающего в себе историю и природу.
Основное блюдо оссобуко из телятины:
Ингредиенты для традиционного блюда оссобуко из телятины, тушеной с вином ""Москатель де Сетубал"", пюре из моркови со сливками и пассерованные овощи
Количество на 10 порций/человек.
Ингредиенты для оссобуко:
5 кусочков телятины оссобуко весом около 500 г (по 1 на 2 человека), предварительно приправленных морской солью (23 г на кг), перец и оливковое масло по вкусу
1 бутылка вина ""Москатель""
3 штуки моркови, нарезанной купными ломтиками
3 измельченных зубчика чеснока
100 г свежей петрушки
2 нарезанные луковицы
2 нарезанных кубиками помидора
100 г томатной пасты
2 лавровых листа
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла
10 г паприки
4 г тимьяна
50 г трансглутаминазы
Ингредиенты для морковного пюре:
5 средних/крупных морковок, очищенных, вымытых и нарезанных крупными ломтиками
1 большая луковица, крупно нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
100 г сливочного масла
300 мл сливок
1 л воды
7 г соли
Ингредиенты для пассерованных овощей:
1 цукини
10 штук мини-морковок
10 штук стручкового гороха
10 штук жемчужного лука
Способ приготовления:
Приготовление оссобуко:
- Запекайте оссобуко в духовке, пока оно не приобретет цвет (при температуре 220 градусов, около 12 минут), достаньте из духовки, дайте ему отдохнуть и отложите в сторону.
- Обжарьте лук, чеснок, паприку и морковь на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, добавьте ""Москатель"" (2/3 бутылки).
- Варите на медленном огне, добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, доведите до кипения и добавьте оссобуко.
- Залейте водой и дайте закипеть. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне примерно 5 часов, пока мясо не отстанет от костей.
- После приготовления дайте постоять 45 минут, снимите мясо с кости, перемешайте костный мозг с мясом.
- Процедите соус на основе вина ""Москатель"", добавьте в эту часть оставшееся вино ""Москатель"" и 100 г сливочного масла, варите на медленном огне, пока не останется 2/3 от первоначального количества, отставьте в сторону.
- После того как мясо будет отделено и слегка измельчено (не слишком сильно), выложите его на стол, застеленный пищевой пленкой (или на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой с покрытием).
- Смажьте небольшим количеством соуса на основе вина ""Москатель"" и посыпьте трансглутаминазой, при необходимости посолите, сверните в цилиндр (если используете пленку), отложите в холодное место и разрежьте на необходимые порции по 120 г каждая.
Приготовление морковного пюре:
- Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте морковь, соль и воду, и варите на сильном огне до готовности моркови.
- Добавьте сливки и готовьте на слабом огне, пока морковь не начнет распадаться и ее консистенция не станет похожа на варенье.
- Толкушкой или с помощью блендера измельчите морковь до получения пюре с кремообразной консистенцией, отложите в сторону.
Приготовление пассерованных овощей:
- Обжарьте овощи на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.
Сервировка:
Начните с морковного пюре и предварительно нарезанной порции оссобуко, затем добавьте пассерованные овощи, а поверх мяса соус на основе вина ""Москатель"". Завершите нарезанной свежей петрушкой.
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Стартовый
Пудинг
Выбор речных раков в качестве главного ингредиента меню подчеркивает заботу об окружающей среде. Используя в качестве ингредиента этот инвазивный вид ракообразных, широко распространенный в водах реки Тежу, шеф-повар способствует подержанию равновесия фауны региона, а также чтит его историю и вкусы.
В июле и августе в наше меню включены речные раки
В июле и августе гастрономический опыт на борту TAP включает вкусы и ингредиенты, характерные для региона Лезирия-ду-Тежу, который известен благодаря своим обширным и плодородным землям аллювиальных равнин. В спокойных водах рек Тежу и Соррайя, протекающих в этом регионе, размножаются речные раки, которых шеф-повар Родриго Кастело выбрал в качестве местной звезды.
Оригинальная и особая дегустация, доступная для пассажиров бизнес-класса на дальнемагистральных рейсах, вылетающих из Лиссабона.
Стартовый
Ингредиенты для салата из раков и брокколини
Ингредиенты на 10 порций/человек.
Ингредиенты салата:
60 г красного болгарского перца, нарезанного кольцами
30 г нарезанной кинзы
60 г нарезанного красного лука
50 г натурального сока лайма
Ингредиенты маринада для салата:
46 г оливкового масла
20 г меда
20 г натурального лимонного сока
20 г горчицы
1 г соуса Пири-Пири
1 г мелкой соли
Ингредиенты для приправленных раков:
300 г отварных шеек раков 100/150
1 г мелкой соли
1 г молотого белого перца
10 г нарезанного чеснока
35 г растительного масла
15 г белого вина
Ингредиенты для брокколини:
350 г брокколини
10 г раздавленного чеснока
500 г воды
4 г лаврового листа
10 г соли
10 г оливкового масла
4 г молотого белого перца
Способ приготовления:
Приготовление маринада:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.
Приготовление раков:
- Предварительно приправьте раков мелкой солью и перцем.
- Сначала на сковороду положите чеснок и масло.
- Когда чеснок станет золотистым, добавьте белое вино.
- Залейте этим соусом раков и дайте настояться от 3 до 5 минут.
Подготовка брокколини:
- Выложите все ингредиенты, кроме брокколини, на сковороду.
- Когда закипит, добавьте брокколини и готовьте 3 минуты.
- Выньте и поместите в воду со льдом. Слейте.
- Нарежьте брокколини кубиками.
Выкладка:
Выложите нарезанный брокколини и раков. Добавьте в салат все ингредиенты (красный перец, кинза, красный лук) и маринад. Хорошо смешайте и подавайте.
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Основное блюдо оссобуко из телятины:
Пудинг
В этом блюде выделяется местный продукт - хлеб Алентежу. Известный своей кислотностью и плотностью, этот продукт является одним из главных гастрономических символов этого обширного региона на юге Португалии.
В сентябре и октябре Хлеб Алентежу дополняет ваше полетное меню.
Золотистая, хрустящая корочка и плотный, мягкий мякиш - Хлеб Алентежу является символом богатого культурного и гастрономического наследия региона Алентежу. Обладая уникальным вкусом, который возникает в результате естественного процесса ферментации, он часто встречается на столе несколько раз в течение дня в качестве главного героя, гарнира или основы для некоторых из самых популярных традиционных блюд, таких как мигас (крошки).
В сентябре и октябре пассажиры бизнес-класса смогут попробовать этот и другие типичные вкусы Алентежу в меню, составленном шеф-поваром Carlos Afonso.
Основное блюдо
Ингредиенты:
Количество на 10 порций/человек
1,8 кг черствых хлебных крошек (можно использовать однодневный хлеб марки Fermentopão, без корочки)
8 спелых помидоров (около 1 кг)
4 зубчика чеснока (около 80 г)
220 мл оливкового масла экстра-класса
40 г соли
Черный перец по вкусу
40 г кориандра
20 г речной мяты
100 г вяленых томатов
600 мл оливкового масла экстра вирджин
2 больших лимона
Сидровый уксус
20 помидоров черри
100 г ячменя
5 куриных грудок, откормленных кукурузой на свободном выгуле
Классический говяжий бульон, настоянный на тимьяне
Приготовление:
Подготовьте помидоры:
- Спелые помидоры: Вымойте и снимите кожицу с помидоров. Чтобы снять кожицу, сделайте крестообразный надрез у основания помидоров, окуните их на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложите в ледяную воду. Кожица должна легко сниматься. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки и выбросьте семена.
- Сушеные помидоры: замочите помидоры в 1 л теплой воды, сохраните воду и нарежьте помидоры.
- Помидоры черри: на противень с оливковым маслом выложите помидоры с веточкой тимьяна и обжаривайте в течение 5 минут; приправьте солью и перцем и отложите в сторону.
Приготовление крошек:
- В большой кастрюле разогрейте на среднем огне щедрую порцию оливкового масла.
- Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте несколько минут, пока они не разойдутся и не превратятся в соус.
- Наконец, добавьте вяленые помидоры.
- Приправьте солью и перцем.
Добавьте хлебные крошки:
- Немного поломайте руками черствые хлебные крошки и добавьте их в сковороду.
- Хорошо перемешайте, чтобы крошки впитали томатный соус.
- Добавьте воду, в которой варились помидоры (около 1 литра), и продолжайте хорошо перемешивать.
- Добавьте кориандр и мяту и приправьте соком одного лимона.
- Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая, чтобы крошки впитали все ароматы.
- Продолжайте готовить, пока крошки не перемешаются с помидорами и не впитают соус.
- Обжарьте гренки и добавьте их к сухарям.
- Отложите в сторону.
Приготовьте куриные грудки (кукурузный куриный супрем):
- В сковороду с небольшим количеством оливкового масла положите куриную грудку и обжарьте ее кожей вниз до образования красивой румяной корочки.
- Охладите, добавив уксус и тимьян.
- Выньте, запечатайте в вакуумный пакет с ручкой сливочного масла и слегка приправьте мускатным орехом. Готовьте при температуре 65º.
- Подавайте по ½ грудки на человека.
Приготовление хрустящего ячменя:
- В кастрюле нагрейте воду, приправленную оливковым маслом, солью и зубчиком чеснока, и варите ячмень, пока он не раскроется.
- Когда ячмень раскроется и сварится, процедите его, хорошо просушите и отложите в сторону.
Приготовьте соус:
Варите, пока говяжий бульон с тимьяном не загустеет.
Разложить по тарелкам:
- Выложите слой крошек.
- Выложите куриную грудку поверх крошек и полейте соусом.
- В завершение украсьте блюдо хрустящим ячменем и помидорами черри.
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Маринованная утка
Традиционный десерт с хлебом, яйцами и миндалем