Местные ингредиенты — звезды
12 шеф-поваров, 12 специальных меню
Звездным продуктом, который был выбран шеф-поваром, является мясо Маронеса — продукт, который признан во всем мире и обещает уникальные впечатления от сочетания вкуса, творчества и удовольствия.
Откройте для себя местные ингредиенты, выбранные шеф-поварами
Мясо Маронеза — это звездное блюдо марта и апреля.
Теперь у пассажиров Business-класса на дальнемагистральных рейсах, которые вылетают из Лиссабона, появится возможность погрузиться в путешествие неповторимых запахов и вкусов!
Основное блюдо
Ингредиенты для террина с мясом Маронеза, кремового картофельного пюре и грибов Шимеджи:
(Для 10 порций)
1,2 кг говяжьей шеи
800 гр картофеля сорта "Агрия" без кожуры
400 гр брокколи Бими
25 гр грибов Шимеджи
Cоль и перец по вкусу
30 мл оливкового масла
300 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока
5 лавровых листов
30 гр тимьяна
300 гр мясного бульона
30 мл красного вина
50 гр лука
15 гр моркови
Приготовление мяса:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и маринуйте 5 часов с солью, перцем, лавровым листом, тимьяном, чесноком и красным вином.
- В сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук.
- Хорошо обсушите мясо и добавьте его к луку.
- Позвольте ему подрумяниться.
- Добавьте морковь и маринад, доведите до кипения и постепенно добавляйте мясной бульон, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- Когда оно будет готово, выньте его из сковороды и дайте стечь жидкости.
- Выложите мясо на блюдо, прижмите его и поместите в холодильник.
- Процедите соус и отставьте его в сторону.
Приготовление брокколи Бими:
- Приготовьте брокколи Бими в подсоленной воде и охладите в воде со льдом.
- Обжарьте брокколи Бими на оливковом масле с чесноком.
Приготовление кремового картофельного пюре:
- Отварите картофель.
- Как только картофель будет готов, пропустите его через механическое сито для протирания овощей.
- Поместите картофель в миску со сливочным маслом, солью и перцем, и тщательно перемешайте.
Приготовление грибов:
- Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем.
Сервировка:
- Разделите мясо на порции по 120 гр.
- На дно блюда выложите кремовое картофельное пюре, затем мясо, брокколи Бими и грибы.
- Полейте небольшим количеством соуса от тушеного мяса.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Конфи из трески с салатом из нута и зеленого соуса
Текстуры шоколада и малины
Шеф-повара и меню, которые уже стали частью этого проекта:
Вдохновленный Лисабонским атлантическим бризом и своим собственным опытом работы в качестве Лисабонского, шеф-повара Энрике Са Пессоа создал меню, приглашающее вас открыть для себя необычное и дерзкое сочетание вкусов. В конце этого путешествия вы влюбитесь в групера.
Звездой меню марта и апреля является Групер
И теперь, благодаря воображению и таланту родившегося в Лиссабоне обладателя двух звезд Мишлен шеф-повара Henrique Sá Pessoa, мы готовы совершить кругосветное путешествие и порадовать наших пассажиров Business класс на дальнемагистральных рейсах, отправляющихся из Лиссабона.
Основное блюдо
120 г очищенной филейной части морского окуня
30 мл оливковое масло
5 г ламинированного чеснока
2 г стебля кориандра
2 г лимонного тимьяна
Рассол по вкусу
Подготовка
- Замочите филе морского окуня в жидком рассоле (100 г соли на каждый 1litro воды, 10%) примерно на 20 минут. Снимите и отложите в сторону.
- После приправы со всеми остальными ингредиентами запекайте при 160 °C примерно 10/12min.
Ингредиенты для рагу из креветок и сладкого картофеля:
30 г нарезанного лука
5 г измельченного чеснока
5 г имбиря
1 перец чили
30 мл белого вина
60 г сладкого картофеля Алжезур, нарезанного кубиками
30 г красного перца
30 г желтого перца
30 г нарезанных помидоров
20 г томатной мякоти
60 г очищенных креветок, нарезанных кубиками
250 мл креветочного бульона
2 г измельченного кориандра
30 мл оливкового масла
Соль и перец для вкуса
Подготовка:
- Обжарьте лук, чеснок и имбирь на оливковом масле. Добавьте перец и обжарьте до 8-10min.
- Освежите белым вином и добавьте томатную мякоть, креветочный бульон и нарезанный кубиками сладкий картофель. Варить на медленном огне 10 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками креветки и кориандр, отрегулируйте приправы и готовьте 3-4 минуты.
- Сделайте подстилку для рыбы.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Салат из осьминога
Груша; Брауни с корицей и шоколадом
В качестве главного ингредиента шеф-повар выбрал сыр Sao Jorge, уникальный продукт с характеристиками, уходящими в глубь веков. Все жители Азорских островов считают его продуктом высочайшего качества и одним из самых символичных вкусов архипелага.
Сыр Sao Jorge— главный продукт мая и июня
Благодаря меню шеф-повара Cláudio Pontes пассажиры Business класс получат возможность оценить по достоинству вкусы региона, который считается самым символичным в Португалии.
Основное блюдо
120 г филе телятины
20 г молотого перца
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
50 г азорского масла
1 кг картофеля Агрия
250 г топленого масла
50 г измельченного лука-шалота
20 г кукурузного крахмала
200 г капусты пак-чой, нарезанной тонкими полосками
30 г говяжьего бульона
50 г сыра Сан Хорхе
20 г тертого сыра Сан-Жоржи
Подготовка:
- Турнедо из говядины: отрежьте 120 гговядины, разогрейте сотейник с капелькой оливкового масла и обжарьте турнедо до золотистой корочки. Положите 1 измельченный чеснок, лавровый лист, масло и смажьте турнедо маслом. Снимите с огня и оставьте на некоторое время.
- Соус из молотого перца: в сотейник, где жарился турнедо, положите сливочное масло и молотый перец, влейте белое вино и добавьте мясной бульон. Смешайте с заправкой на основе ксантановой камеди или кукурузного крахмала и в завершение добавьте сыр.
- Картофельные слойки: нарежьте картофель ломтиками в длину и толщиной 2 мм. Измельчите лук-шалот и обжарьте его на топленом масле. После приготовления добавьте кукурузный крахмал, затем положите картофель слоями на противень и смажьте каждый слой картофеля приготовленным маслом с луком-шалотом, пока он не достигнет высоты 7–8 см. Выпекайте при 180ºC в течение 25–30 минут, накрыв крышкой. После приготовления дайте блюду остыть и разделите его на порции длиной 10 см и шириной 3 см. После разделения выпекайте в духовке при 200ºC до образования румяной корочки.
- Пак-чой: нарежьте соломкой, обжарьте с луком-шалотом и небольшим количеством масла, приправьте солью.
Сервировка блюда:
Положите пак-чой на поднос, поверх него выложите турнедо, с одной стороны положите картофельные чипсы и распределите соус поверх мяса. В завершение посыпьте мясо тертым сыром.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Ломтики азорского тунца, руккола и сыр São Jorge
Азорский ананасовый пудинг
Секрет ее кулинарного мастерства заключается в сочетании морепродуктов из Риа-Формоза и свежих местных продуктов. Главным блюдом нашего меню для пассажиров TAP Business класс на июль и август является осминог от шеф-повар Ноэлии Херонимо.
Осьминог будет королем нашего меню июля и августа
Представляем меню из лучших блюд Южной Португалии, специально разработанное шеф-поваром Noélia Jerónimo для клиентов Business класс TAP.
Основное блюдо
Рагу из осьминога по-алгарвски Ингредиенты:
4 измельченные зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная полукольцами
20 гр паприки
2 лавровых листа
1 кг ранее приготовленого осьминога
800 г желтого сладкого картофеля (нарезанного кубиками)
180 г брокколи (удалить плодоножку)
50 мл красного вина
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу
Подготовка:
- Заранее по отдельности отварите картофель и брокколи.
- Смажьте дно сковороды оливковым маслом и добавьте измельченные зубчики чеснока.
- Как только он начнет подрумяниваться, добавьте лук и лавровый лист. - Когда он хорошо прожарится, добавьте паприку.
- Затем добавьте вино и осьминога и дайте им закипеть.
- В конце добавьте предварительно приготовленные брокколи и нарезанный кубиками картофель.
Сервировка блюда:
- Подавать 200 гр конечного продукта.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Крокеты из хека с соусом карри и манго
Мусс из сыра и алгарвского миндаля
В своем меню Business класс TAP «Сентябрь и октябрь» шеф-повар Júlio Pereira стремится продемонстрировать региональную кухню, используя самые знаковые продукты и рецепты Мадейры, и выбрал тростниковую мелассу в качестве своей изюминки.
Меласса тростниковая подсластит ваше путешествие в сентябре и октябре
В сентябре и октябре пассажиры Business класс получат возможность попробовать этот и другие традиционные вкусы Мадейры, доступные в меню, созданном шеф-поваром Júlio Pereira.
Основное блюдо
60 мл мясного бульона
20 г моркови
14 г грибов портобелло
7 мл соевого соуса
7 мл вина мадера (столовое) - Vinho Madeira Meio-doce
2,5 г меда из сахарного тростника от Fábrica do Ribeiro Sêco
Способ приготовления:
- В сковороду добавьте немного оливкового масла и обжарьте тонко нарезанную морковь.
- Добавьте нарезанные грибы и немного потушите овощи.
- Добавьте мясной бульон и дайте закипеть.
- Отдельно вскипятите вино мадера и отставьте в сторону.
- Как только бульон закипит, добавьте соевый соус и мед из сахарного тростника.
- Дайте покипеть около двух минут, а затем добавьте вино мадера.
- Оставьте вариться еще на пять минут.
Ингредиенты для вареной кукурузы:
17 г кукурузной муки
2 г сала
0,7 г очищенного чеснока
80 мл воды
8 г капусты для зеленого супа
0,7 г чабра
Способ приготовления:
- В сковороде на слабом огне разогрейте сало, чабер и чеснок.
- После того, как сало растопится, помешивайте в течение 2 минут.
- Добавьте теплую воду.
- Добавьте кукурузную муку, помешивая деревянной ложкой.
- Когда начнет закипать, добавьте нарезанную капусту и дайте покипеть на медленном огне примерно 20 минут.
- Посолите и при необходимости отрегулируйте консистенцию.
- Кукуруза должна иметь кремовую текстуру.
Ингредиенты для жареной капусты:
50 г португальской или савойской капусты
10 г оливкового масла
4 г чеснока
2 г соли
Способ приготовления:
- Бланшируем капусту в кипящей воде.
- Приготовьте эмульсию из чеснока и оливкового масла.
- Обжарьте капусту с эмульсией.
Ингредиенты для мяса Mendinha Lacada TAP:
315 г говяжьей лопатки
31 мл красного вина
20 г лука
15 г моркови
2,5 г очищенного чеснока
6,5 г лука-порея
12 г соли крупного помола
1,8 г смеси специй
Способ приготовления:
- Посолите куски мяса и оставьте на 2 часа.
- Через два часа хорошо промойте и обсушите мясо.
- Вскипятите красное вино.
- Добавьте чеснок и смесь специй к красному вину.
- Хорошо измельчите.
- Нарежьте лук соломкой. - Нарежьте лук-порей и морковь тонкими ломтиками.
- Разрежьте говяжью лопатку вдоль волокон.
- Положите мясо в вакуумные пакеты для приготовления пищи.
- Разложите овощи по пакетам, затем проделайте то же самое с маринадом из вина, чеснока и специй.
- Тщательно очистите боковые стороны пакетов, чтобы они хорошо запечатались.
- Выпекайте в духовке при температуре 90 °C (190 °F) в течение 12 часов.
- Достаньте пакеты из духовки, выньте из них мясо и сразу же поместите его в аппарат шоковой заморозки, чтобы оно полностью остыло.
- Перетрите овощи и смешайте их с мясным бульоном, пропустите все через сито и отставьте в сторону.
- Разделите кусочки на порции по 150 г.
- Каждую порцию положите в небольшой вакуумный пакет и слегка раздавите кусок мяса.
Подача блюда:
- На дно тарелки выложите отварную кукурузу.
- Сверху выложите кусок мяса и полейте его тушеным винным соусом "Мадера".
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Копченая форель, маринованный фенхель, соус из маракуйи
Банан, сливочный сыр и меласса тростниковая
В качестве основного ингредиента выбрана треска, которая является одним из самых известных продуктов португальской кухни и основным ингредиентом нескольких традиционных блюд, олицетворяющих культуру и самобытность страны.
Совершенно естественно, что треска — звезда ноября и декабря
Местной звездой, выбранной шеф-поваром Diogo Rocha, стала треска — ингредиент, который глубоко укоренился в традиционной португальской кухне. Включение трески в национальную кухню Португалии восходит к норвежским и португальским рыбакам, которые овладели искусством засолки рыбы еще в XIV веке, в эпоху больших морских судов.
Благодаря меню шеф-повара Diogo Rocha, клиенты Business класс получат возможность насладиться вкусом трески, нашей местной звезды, а также других традиционных блюд Центральной Португалии.
Основное блюдо
10 филе трески без костей
200 г измельченной трески
2 л оливкового масла
20 г нарезанного чеснока
200 г нарезанного лука
1 лавровый лист
1 кг картофельного пюре
0,1 л сливок
75 г сливочного масла
200 г слегка отваренного шпината
Соль по вкусу
Мускатный орех
50 г нарезанных оливок (свежих или сушеных)
Способ приготовления:
- Налейте в сковороду немного оливкового масла, затем добавьте чеснок, лук и лавровый лист и дайте им обжариться.
- Добавьте измельченную треску, пюре, сливочное масло, сливки, приправьте солью и мускатным орехом.
- Приправьте шпинат оливковым маслом и посолите.
- Запекайте филе трески в духовке с оставшимся оливковым маслом в течение 5 минут при 150 ºC.
Подача:
- На дно выложите шпинат, добавьте картофельное пюре со сливками, а сверху выложите филе трески и оливки. В завершение сбрызните оливковым маслом, в котором готовили треску.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Салат из цесарки и жареной спаржи
Яблочный пудинг с корицей и миндальным кремом из региона Бейра
Вдохновленный местными продуктами превосходного качества и разнообразием ароматов и вкусов, он разработал меню, отражающее гастрономию региона. В качестве основного ингредиента регионального меню был выбран каштан.
Каштан в центре меню на январь и февраль
Меню «Местная звезда», разработанное шеф-поваром Óscar Geadas, — это дань уважения каштану, одному из самых популярных продуктов, которые может предложить север Португалии. В этом меню учитывалось качество местных и сезонных ингредиентов северного региона Португалии и Трас-ус-Монтес, где выращивание каштанов экологически адаптировано и имеет высокий экономический потенциал.
С этим меню вам гарантировано неповторимое путешествие среди каштанов, которое обязательно останется в памяти пассажиров бизнес-класса, которым выпадет честь его попробовать.
Основное блюдо
Ингредиенты для тушеной телятины с пюре из каштанов и грибами
10 порций
1.2 кг говяжих щек
Ингредиенты для «Дюксель» (грибная паста):
500 г лука
500 г грибов
500 г моркови
10 дл белого вина
5 л мясного бульона
Ингредиенты для пюре из каштанов:
1 кг каштанов
500 г сливочного масла
1 л молока
20 г соли
20 г мускатного ореха
Способ приготовления:
Подготовка щек:
- Положите щеки в кипящую воду примерно на 5 минут, затем добавьте100 г жидкого рассола на литр воды на 2 часа.
- Сбрызните щеки оливковым маслом и готовьте 24 часа при температуре 80 градусов.
Приготовление «Дюксель»:
- Нарежьте лук небольшими кусочками, дайте ему подрумяниться и добавьте мелко нарезанную морковь.
- Подрумяньте, остудите белым вином, дайте покипеть, пока часть воды не испарится.
- Добавьте нарезанные грибы и остудите их с мясным бульоном.
Примечание: это количество «Дюксель» рассчитано на 10 порций щек.
Приготовление пюре из каштанов:
- На сковороде растопите сливочное масло, перемешайте каштаны с маслом в течение примерно 5 минут.
- Добавьте молоко, соль и мускатный орех.
- Варите, пока каштаны не развалятся.
- Поместите их в кухонный комбайн и превратите в пюре.
- При необходимости добавьте соль и перец.
- Имейте в виду, что пюре должно иметь кремообразную консистенцию.
Если при приготовлении необходимо добавить еще немного молока, следует добавить половину того молока, которое мы использовали в процессе приготовления.
Подача:
Подавать по 120 г щек, 20 г дюкселя и 50 г каштанового пюре на порцию.
Посмотрите видео и узнайте больше о блюде, которое вы сможете увидеть и попробовать на борту!
Откройте для себя другие блюда в этом меню:
Пресноводная рыба, салат из свеклы и апельсина
Миндальный пудинг, мед Монтезинью