Типичные португальские ароматы

Копченые колбасы и основательная соленая выпечка


Паштейш де Бакаляу, который подают в кафе и ресторанах по всей стране, представляет собой жареный соленый и мягкий пирог из трески, происхождение и принадлежность которого оспариваются разными регионами. Однако от севера до юга при приготовлении этого деликатеса существуют три обязательных ингредиента: треска, картофель и мелко нарезанная петрушка. Обычно подают холодным и съедают за два укуса, его вкус пересек Атлантический океан, он не менее популярен в Бразилии, где его подают горячим и называют Болиньос де Бакаляу.


Несомненно северный деликатес пастель де Шавиш представляет собой однородный рассыпчатый пирог в форме полумесяца и начинкой из фарша. Броа де Авинтес тоже северянин и состоит из насыщенного кукурузного хлеба, который особенно хорош на вкус, если его намазать маслом или приправить ломтиком чоризо, фаринхейра (свиная колбаса, приготовленная из муки и специй) и лингвича (острая свиная колбаса).


Производство копченых колбас имеет давние традиции во всех регионах страны. Для тех, кто любит подобные блюда, Альхейра де Мирандела - блюдо, которое нельзя не порекомендовать. Это копченая колбаса еврейского происхождения, приготовленная из мяса птицы и сала, вкусная, когда прожарена и дополнена вареными овощами, салатом, картофелем фри и жареным яйцом.


Франсезинья - типичное блюдо из города Порту, который также богат копчеными колбасными изделиями. Это сандвич с лингвисой, колбасой, ветчиной и стейком, завернутый в расплавленные ломтики сыра. Эксперты говорят, что на самом деле лучшая часть этой калорийной бомбы - соус, которым покрывается сандвич. Запекается с помидорами, пивом и острым соусом, за это стоит умереть!

XL Сардины в LX City и другие морские закуски


Праздники Лиссабона чествуют Святого Антония Лиссабонского, покровителя города, и имеют обязательный ингредиент - жареную сардину, которую обычно едят с хлебом на улице, где играет народная музыка. Amêijoas à Bulhão Pato - ещё одна вкусная закуска. Она представляет собой моллюски, приготовленные с чесноком, оливковым маслом и кориандром. Это типичное блюдо центрально-прибрежного региона невозможно не попробовать, и оно особенно вкусно в качестве обычного блюда и/или закуски к пиву.


Треска - ещё одно блюдо, которое готовят на территории всей страны по рецептам, названным в честь регионов, где они были созданы. Bacalhau à minhota - хороший тому пример: ломтики трески подают после того, как их обжаривают в том же масле, что и жареный картофель.

Dishes of flesh, bone… and other parts

Portuguese meat specialties are overall substantial and in some cases recommended for corageous palates only. The lisbonian dish iscas com elas is a good example of such characteristics — pig liver strips marinated in white wine and vinegar, fried in lard and sided with boiled potatoes. In the North of the country, the typical Tripas à moda do Porto is also a nourishment only suitable for “brave people”, since it utilizes the guts of several animals in its cooking; this dish was created 600 years ago.

Another good example of “tough” northern food is the specialty rojões à minhota: boneless but greasy chops of pork, whose most famous garnishes are sarrabulho rice or sarrabulho mash, both of them cooked with blood. Pork is also the main ingredient of feijoada à transmontana, an original from the locality of Candedo in which the flesh is used from the pork’s ear… to its foot.

Блюда из плоти, костей… и других частей


В целом португальские мясные деликатесы весьма сытны и в некоторых случаях рекомендуются только для любителей жирных вкусов. Лиссабонское блюдо iscas com elas - хороший пример таких характеристик - полоски свиной печени, замаринованные в белом вине и уксусе, обжаренные на сале и приправленные отварным картофелем. На севере страны типичный Tripas à moda do Porto также является пищей, подходящей только для «смелых людей», так как в его приготовлении используются кишки нескольких животных; это блюдо было создано 600 лет назад.


Ещё один хороший пример «жёсткой» северной кухни - фирменное блюдо rojões à minhota: бескостные, но жирные свиные отбивные, самые известные гарниры из которых - рис саррабулхо или пюре саррабулхо, приготовленные с кровью. Свинина также является основным ингредиентом feijoada à transmontana, оригинального блюда из местности Кандедо, в которой мясо используется от уха свинины... до его ножки.


Кондитерские изделия пальчики оближешь


Помимо сахара, который является обязательным, большая часть самой традиционной и ценной португальской выпечки не обходится без одного ингредиента: яиц. Они настолько важны, что даже назвали в их честь ovos moles (мягкие яйца), оригинальный деликатес из города Авейру, состоящий из основной оболочки и очень сладкой начинки. Яйца также придают красивые оттенки жёлтого цвета лиссабонским пасте Белен, сырным пирогам Синтры и пирогам Азейтау (типичным для региона Сетубал).


Сладости, история которых берет свое начало в монастырях, можно есть ложкой. Они одинаково сладкие, вкусные и содержат много яиц. Среди таких деликатесов - мягкий торт Alfeizerão (регион Алкобаса), sericaia из Алентежу, который всегда вкуснее, если он сочетается с черносливом из Elvas, и пудинг Abade de Priscos, типичный для Браги и приготовленный с необычным ингредиентом - небольшими кусочками сала.

Вкусная и разнообразная португальская кухня получила признание в 2015 Национальным парламентом, объявившим последнее воскресенье мая Национальным днём португальской гастрономии. Это признание было сведено к титулу «Нематериальное культурное наследие человечества», присвоенному в 2013 ЮНЕСКО средиземноморской диете, практика которой передавалась из поколения в поколение в Португалии, а также в таких странах, как Испания и Греция.